
แผนการเงิน หรือ Financial Plan นับว่ามีความสำคัญอย่างมาก สำหรับผู้ที่คิดจะเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหาร เพราะการทำร้านอาหาร
มีรายละเอียดหลายส่วน ที่ล้วนเกี่ยวข้องกับเงินทุน ดังนั้น หากบริหารงบลงทุนผิดตั้งแต่เริ่มต้นโอกาสสำเร็จก็ยาก
แล้วแบบนี้ ถ้าจะทำร้านอาหารสักร้านต้องจัดสรรงบประมาณอย่างไร เรามีแนวทางมาบอก
- เงินสำหรับการลงทุนจนร้านเปิดกิจการได้ 60 – 70 %
- เงินทุนหมุนเวียนภายในร้านระยะประมาณ 4 – 6 เดือน 20 – 30%
- งบการตลาด 10 – 20 %
แน่นอนว่า งบประมาณส่วนที่เยอะสุด จะอยู่ในส่วนแรกงบลงทุนทำร้าน ซึ่งในส่วนนี้เหมารวมตั้งแต่
- ค่าเซ้ง
- ค่าเช่า
- ค่าออกแบบ
- ค่าดำเนินการขออนุญาตต่าง ๆ
- ค่าก่อสร้าง
- ค่าวางระบบไฟ น้ำ แก๊ส
- ค่าตกแต่ง
- ค่าอุปกรณ์
- ค่าภาชนะ
- อื่น ๆ เช่น ระบบ CCTV
ซึ่งหากผู้ประกอบการสามารถควบคุมงบประมาณให้อยู่ในกรอบได้ ก็จะไม่กระทบกับงบประมาณส่วนอื่น หัวใจสำคัญของส่วนนี้
จึงอยู่ที่คอนเซ็ปต์ร้านและงานออกแบบ โดยเฉพาะแบบแปลนร้านมีความสำคัญมาก งบจะบานไม่บานอยู่ที่ส่วนนี้
คอนเซ็ปต์ไม่นิ่งแก้แบบตลอด ขอให้ท่องจำไว้ว่า ถ้าต้องการคืนทุนเร็ว ก็ต้องบริหารงบลงทุนให้อยู่ในกรอบ เพราะยิ่งงบบานปลายระยะเวลาคืนทุนก็จะยืดออกไป
เงินทุนหมุนเวียนภายในร้าน
สาเหตุของการขาดเงินทุนหมุนเวียน ก็เพราะ ขาดการวางแผนจัดสรรงบลงทุน ใช้งบไปกับส่วนแรกมากเกินไป แม้ธุรกิจร้านอาหารจะเป็นธุรกิจกระแสเงินสดดี
แต่นิยามนี้ จะใช้ได้ก็ต่อเมื่อร้านอาหารร้าน นั้นได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้า มีลูกค้ามาใช้บริการต่อวันจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่ไม่เป็นเช่นนั้น
ยอดขายขาดทุนตลอด กิจการก็ยังสามารถเปิดได้ มีเงินซื้อวัตถุดิบ มีเงินจ่ายค่าเช่า ค่าน้ำ ไฟ เงินเดือนพนักงาน เงินเดือนตัวเอง เพราะร้านอาหารเปิดใหม่อาจต้องรอเวลาให้ลูกค้ารู้จัก
บอกต่อ อย่าหวังความฟลุ๊ค ขอให้เน้นปลอดภัยไว้ก่อน
งบการตลาด
จะทำการตลาดแต่ละครั้ง ต้องทำแบบประหยัด เนื่องจากควักงบส่วนตัวออกไปก่อน ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ควรเกิดขึ้น โดยเฉพาะกับยุคที่มีการแข่งขันสูง ลูกค้ามีร้านตัวเลือกมาก
การสร้างการรับรู้ให้ลูกค้ารู้จักผ่านช่องทางต่าง ๆ แม้แต่ป้ายสื่อหน้าร้าน รถแห่ เป็นสิ่งสำคัญมาก ๆ ดังนั้น การกันงบประมาณส่วนนี้แยกออกมาแต่แรก
จะทำให้ผู้ประกอบการสามารถวางแผนการตลาดได้อย่างเต็มที่ตั้งแต่เริ่มต้นทำร้าน
จะอยู่ได้ยาว หรือ สั้น ก็มาจากก้าวแรก คือ การบริหารงบลงทุน ยิ่งหากสามารถประหยัดงบส่วนไหนได้ โดยไม่กระทบต่อคุณภาพการก่อสร้าง และคอนเซ็ปต์ร้าน
จะยิ่งช่วยเพิ่มโอกาสคืนทุนได้เร็วมากขึ้นด้วย