Articles
หลักสูตรหมัดเด็ดร้านอาหารขายดี กลยุทธ์เพิ่มยอดปังตลอดปี
อยากทำร้านอาหารให้มียอดขายปัง ๆ ลูกค้าไหลมาเทมา ไม่ใช่แค่รสชาติอร่อย หรือรอแค่ลูกค้าเดินเข้ามาหา เพียงอย่างเดียว จะต้องมีการตลาดที่ดี รู้จักลูกค้า ทำอย่างไรให้ลูกค้าสนใจ เพราะทุกวันนี้ ในตลาดมีร้านอาหารคู่แข่งอีกมากมาย แต่..ต้องเริ่มทำการตลาดยังไง ใช้วิธีการไหนถึงจะเวิร์กแนะนำ หลักสูตรเรียนฟรี “หมัดเด็ดร้านอาหารขายดี กลยุทธ์เพิ่มยอดปังตลอดทั้งปี” โดย คุณคุณาพงศ์ เตชวรประเสริฐ Owner & Founder เพจขายดีไปด้วยกัน และที่ปรึกษาการตลาด / ระบบร้านอาหาร ลงทะเบียนเรียนฟรี คลิกการตลาดร้านอาหาร ง่ายกว่าที่คิด อย่างไร? คอร์ส การตลาดร้านอาหาร สอนอะไร? เหมาะกับร้านอาหารประเภทใด? เรียนแล้วร้านอาหารจะดีขึ้นอย่างไร? หาคำตอบได้ในโพสนี้ การตลาดร้านอาหารง่ายกว่าที่คิดอย่างไร? การตลาดร้านอาหารง่ายกว่าที่คิดอย่างไร?แค่รู้พื้นฐาน เข้าใจหลักการ ไม่ว่าร้านอาหารของเราจะเป็นร้านประเภทไหน ก็สามารถเอาไปปรับใช้ได้ และที่สำคัญรู้แล้วต้องเรียนรู้ตลอดเวลาเพื่อตามทันโลกอยู่เสมอ ไม่มีความรู้ ไม่มีพื้นฐาน ก็เรียนได้ เพิ่มยอดขายได้แล้ววันนี้ คอร์ส “หมัดเด็ดร้านอาหารขายดี กลยุทธ์เพิ่มยอดปังตลอดปี” ลงทะเบียนเรียนฟรี คลิก คอร์ส หมัดเด็ดร้านอาหารขายดี กลยุทธ์เพิ่มยอดปังตลอดทั้งปี สอนอะไรบ้าง? คอร์สหมัดเด็ดร้านอาหารขายดี กลยุทธ์เพิ่มยอดปังตลอดทั้งปี สอนอะไรบ้าง?มีทั้งหมด 9 บทเรียน สำหรับการตลาดร้านอาหาร 9 บทเรียนที่เจ้าของร้านอาหารห้ามพลาด! บทที่ 1 : 3 เหตุผลที่จะทำให้คุณขายดีขึ้น บทที่ 2 : 4 ปัจจัยที่ลูกค้ายอมจ่ายไม่เท่ากัน บทที่ 3 : กลยุทธ์เพิ่มจุดขายให้ร้านคุณ บทที่ 4 : เผยเคล็ดลับเมนูเด่น ราคาดี ทำเลโดน บทที่ 5 : โฆษณาอย่างไรให้โดนใจลูกค้า บทที่ 6 : 3 เทคนิคบริการดี ดันยอดขายให้พุ่ง บทที่ 7 : ทำโปรโมชั่นแบบไหนให้ขายดีไม่มีขาดทุน บทที่ 8 : เทคนิคสะดวก สบาย เพิ่มยอดขายเท่าตัว บทที่ 9 : ลูกค้าซื้อซ้ำด้วยการตลาดหลังการขาย เหมาะกับร้านอาหาร ประเภทใด? เหมาะกับร้านอาหาร ประเภทใด?เรียนรู้แล้วนำไปปรับใช้กับร้านได้ทุกประเภท ไม่ว่าร้านเล็กหรือร้านใหญ่ก็เพิ่มยอดขายปัง ๆ ได้ โดยในคอร์สมีไอเดียในการทำตลาดเจ้าของร้านอาหารสามารถเลือกใช้ให้เหมาะสมกับร้านได้ เริ่มเรียนรู้ตอนนี้เลย! เพื่อพัฒนาร้านของเราให้ดียิ่งขึ้น ไม่มีความรู้ ไม่มีพื้นฐาน ก็เรียนได้ เพิ่มยอดขายได้แล้ววันนี้ เรียนแล้ว ร้านอาหารจะดีขึ้นอย่างไร? เรียนแล้ว ร้านอาหารจะดีขึ้นอย่างไร?ดีขึ้นกว่าเดิมแน่นอน! ขอแค่ให้ได้เรียนรู้ และลงมือทำ เพราะในคอร์สนี้ คุณคุ ที่ปรึกษาการตลาดและระบบร้านอาหาร ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญในการพัฒนาร้านอาหาร ได้บอกเลยว่าสิ่งที่จะได้จากคอร์สนี้คือ✅ ได้รู้เรียน “พื้นฐานการตลาด” ของร้านอาหาร✅ รู้จัก “จุดแข็ง” พัฒนา “จุดอ่อน” ของร้าน✅ สร้าง Content เพิ่มยอดขายของร้านได้✅ “รู้กลยุทธ์” การสร้างยอดขายให้ปังตลอดปี คุณคุณาพงศ์ ที่ปรึกษาการตลาดและระบบร้านอาหาร ผู้สอนคอร์ส คุณคุณาพงศ์ เตชวรประเสริฐ ที่ปรึกษาการตลาดและระบบร้านอาหาร ผู้สอนคอร์ส “หมัดเด็ดร้านอาหารขายดี กลยุทธ์เพิ่มยอดปังตลอดปี” แชร์เทคนิค เผยเคล็ดลับ สร้างกลยุทธ์ พร้อมช่วยพัฒนาร้านของคุณ มาเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขาย ให้ร้านของคุณ ขายดีขึ้น มีกำไรเพิ่มขึ้น สามารถแข่งขันในตลาดร้านอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพไม่มีความรู้ ไม่มีพื้นฐาน ก็เรียนได้ เพิ่มยอดขายได้แล้ววันนี้ คอร์ส “หมัดเด็ดร้านอาหารขายดี กลยุทธ์เพิ่มยอดปังตลอดปี” ลงทะเบียนเรียนฟรี คลิก
สูตรอาหารเพิ่มเติม
มารู้จักระบบครัวกลาง ตัวช่วยที่ร้านแฟรนไชส์ควรมี
ร้านอาหารที่วางหมากอยากขยายสาขาในปี 2023 ต้องเริ่มทำความรู้จักกับ "ครัวกลาง" อีกหนึ่งระบบครัวที่ช่วยในการควบคุมต้นทุน ควบคุมคุณภาพ และบริหารวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ เหมาะสำหรับร้านที่มีสาขาจำนวนมาก คลิกอ่านเนื้อหา ครัวกลางคืออะไร ครัวกลางคือสถานที่หรือโรงงานสำหรับการเตรียมวัตถุดิบ หรือปรุงอาหารบางอย่าง เพื่อนำส่งให้กับร้านสาขาต่าง ๆ อีกทีหนึ่ง ครัวกลางจะทำหน้าที่รับวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ ทำความสะอาด ตัดแต่ง ปรุง และแพคลงภาชนะบรรจุ เพื่อรอรถขนส่งมารับไปกระจายส่งตามสาขาต่าง ๆ ดังนั้นร้านสาขาไม่จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบเอง และไม่ต้องทำอาหารบางอย่างด้วยตัวเอง ซึ่งทำให้ร้านสาขาทำงานได้เร็วขึ้น และยังควบคุมมาตรฐานของทุกร้านให้ใกล้เคียงกันมากที่สุดด้วย ครัวกลางมีความสำคัญอย่างไร ครัวกลางมีความสำคัญอย่างไร1. ช่วยให้ครัวในร้านสาขาเบางานลง พนักงานเบาแรง เพราะไม่ต้องเตรียมวัตถุดิบเองทั้งหมด ทำให้มีเวลาในการจัดการเรื่องในร้านได้มากขึ้น ดูแลลูกค้าได้มากขึ้น หรือแม้แต่สามารถลดจำนวนพนักงานช่วยเตรียมอาหารลงได้จำนวนหนึ่ง และลดการทำอาหารในบางเมนูลงไปได้2. รสชาติได้มาตรฐานแม้จะเปลี่ยนกี่สิบพ่อครัว แม้ว่าคนครัวแต่ละสาขาจะมีคู่มือและสูตรอาหารมาตรฐานให้ปฏิบัติตาม แต่ก็ยังมีโอกาสผิดพลาดอยู่ ซึ่งครัวกลางสามารถแก้ปัญหานี้ได้ เพราะสามารถควบคุมทุกอย่างได้ทั้งหมด ตั้งแต่กระบวนการเลือกวัตถุดิบจนถึงการปรุง เมนูอาหารที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้านจึงเหมาะกับการปรุงจากครัวกลางมากที่สุด รวมถึงสูตรลับที่ไม่ต้องการให้ใครรู้และเลียนแบบได้ เช่น น้ำจิ้มสูตรเฉพาะ สูตรหมักไก่ทอด สูตรซอสผัด เป็นต้น3. วางแผนการจัดหาซัพพลายเออร์และการจัดการวัตถุดิบได้ดีกว่า เมื่อวัตถุดิบเข้าครัวกลางอย่างเดียว ไม่ต้องกระจายส่งตามสาขาเสียค่าส่งเป็นเบี้ยหัวแตก การทำงานระหว่างครัวกับซัพพลายเออร์จึงง่ายขึ้น ร้านสาขาก็ไม่ต้องคอยเช็ควัตถุดิบเอง เพราะไม่ไม่ต้องรับของจากซัพพลายเออร์เองโดยตรง ในขณะที่วัตถุดิบที่ส่งมาที่ร้าน ได้ผ่านการคัดมาตรฐานจากครัวกลางมาแล้ว ทำให้การจัดการเรื่องวัตถุดิบง่ายขึ้น4. บริหารต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยเฉพาะต้นทุนวัตถุดิบ ครัวกลางไม่ได้ทำหน้าที่รับและจัดการวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังเก็บรวบรวมข้อมูลการใช้วัตถุดิบของแต่ละสาขาที่ส่งไปด้วย ดังนั้น ระบบครัวกลางจึงสามารถควบคุมปริมาณการใช้วัตถุดิบของแต่ละสาขาให้สอดคล้องกับการใช้งานจริง โดยดูจากสถิติการใช้วัตถุดิบในแต่ละงวดของแต่ละสาขา ซึ่งจะทำให้เกิดการสูญเสียน้อยที่สุด5. มีเจ้าหน้าที่ตรวจสอบสินค้าที่เป็นรูปธรรมได้มาตรฐาน เจ้าหน้าที่ครัวกลางทำหน้าที่ตรวจสอบวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ได้ถูกต้องมากว่าเพราะไม่ต้องยุ่งกับกระบวนการจัดการร้าน และยังมีกระบวนการควบคุมคุณภาพในขั้นตอนการผลิตทั้งกระบวนการ และมีขั้นตอนตรวจสอบวัตถุดิบที่ผลิตออกมาก่อนนำส่งร้านสาขาเสมอ ดังนั้นแต่ละร้านจะได้วัตถุดิบคุณภาพเท่ากัน อีกทั้งครัวในร้านสาขาไม่ต้องมีที่สต็อกวัตถุดิบที่มากนักและไม่ต้องกังวลเรื่องการเน่าเสียก่อนเวลา เพราะทำวัตถุดิบส่งเป็นวันไป6. กระจายสินค้าได้อย่างมีคุณภาพ จะกระจายสินค้าด้วยระบบขนส่งของตัวเองหรือจะจ้างซัพพลายเออร์ช่วยกระจายสินค้า ก็สามารถทำได้ง่ายอีกเช่นกัน ในส่วนนี้เราสามารถควบคุมเวลาในการส่งสินค้า กำหนดวิธีการขนส่งและการรับสินค้าได้โดยตรง ซึ่งจะมีประสิทธิภาพมากกว่าให้แต่ละสาขาสั่งกันเองส่งกันเอง และยังสามารถควบคุมค่าใช้จ่ายในการจัดส่งสินค้าได้ด้วย ยกตัวอย่างครัวกลางขนาดใหญ่ที่ได้มาตรฐานของร้านอาหารชื่อดัง ยกตัวอย่างครัวกลางขนาดใหญ่ที่ได้มาตรฐานของร้านอาหารชื่อดังเริ่มจาก MK Restaurant ร้านสุกี้ดัง 400 กว่าสาขา มีครัวกลางอยู่สองแห่งที่ปทุมธานีและสมุทรปราการ ทำหน้าที่ในการเตรียมวัตถุดิบให้กับร้าน MK และร้านในเครือ เช่น ยาโยอิ มิยาซากิ และอื่นๆ รวมแล้ว 700 กว่าสาขา ทั้งสองครัวกลางทำงานกันตลอดเกือบ 24 ชั่วโมง ที่สำคัญครัวกลางนี้คือที่ผลิตน้ำจิ้ม MK ที่เป็นสูตรลับเฉพาะ ก่อนที่จะกระจายส่งไปยังร้านสุกี้ MK ทั่วประเทศอีกทีขอบคุณภาพจาก https://www.instagram.com/mkrestaurant/ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.youtube.com/@BoomTharis Shinkanzen Sushi Shinkanzen Sushi ร้านซูชิราคาหลักสิบ แต่ยอดขายหลักพันล้าน ร้านในเครือมีทั้ง Shinkanzen Sushi, Shinkanzen Buffet และ Shinkanzen Go รวมแล้วปัจจุบันมี 39 สาขา ครัวกลางของที่นี่จะแล่ปลาแซลมอนนอร์เวย์ 400 ตัวต่อวัน ซึ่งจะแล่โดยนักแล่ปลามืออาชีพ เพื่อให้ได้ประมาณเนื้อปลามากที่สุด นอกจากนี้ยังผลิตไข่หวานสูตรเฉพาะของร้านและวัตถุดิบอื่นเพื่อส่งไปยังสาขาต่าง ๆขอบคุณข้อมูลจาก https://www.youtube.com/@LDAWorld
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แจกสูตรเมี่ยงปลากะพงผัดพริกเกลือ
แจกสูตรเมี่ยงปลากะพงผัดพริกเกลือ เมนูอาหารไทย รสชาติจัดจ้าน สร้างความเก๋ด้วยการห่อผัดทานเป็นเมี่ยง ทานคู่ซอสน้ำเมี่ยงกลมกล่อมก็สามารถเพิ่มมูลค่าเมนูจานนี้ให้กับร้านของคุณได้ไม่ยากเลย มาดูกันว่ามีส่วนผสมและวิธีทำอย่างไรกันบ้างส่วนผสมคิวเฟรช เนื้อปลากะพงไซส์แช่แข็ง 500 กรัมแป้งทอดกรอบ 1 กิโลกรัมน้ำมันปาล์ม สำหรับทอด 1 ขวดน้ำมันถั่วเหลือง สำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะพริกขี้หนูแดงจินดา 40 กรัมกระเทียมเจียว 70 กรัมต้นหอมซอย 30 กรัมเกลือป่น ½ ช้อนชาผักกาดแก้ว 1 หัวมะนาวหั่นเต๋า 3 ลูกเรดโอ๊ค 1 ต้นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรืออบ 1 ขีดหอมแดงไทยลูกใหญ่หั่นเต๋า 3 ลูกผักชี 1 ต้นวิธีทำ1. นำปลากะพงของคิวเฟรช แล่เป็นชิ้นสวยงามให้เรียบร้อย นำไปชุบแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปทอดในกระทะ2. จากนั้นไปทำน้ำซอสเมี่ยง โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำเปล่า คนให้เข้ากันจนละลาย ค่อยใส่พริกขี้หนูแดงจินดา คนให้เข้ากันอีกครั้ง3. นำปลากะพงที่เราทอดไว้เรียบร้อยแล้ว ลงไปในกระทะ ตามด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย พริกขี้หนูแดงจินดา ซอสน้ำเมี่ยง คลุกเคล้าให้เข้ากันโดยใช้ไฟแรง4.โรยเกลือด้านบนสักเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ ใส่จานพร้อมเสิร์ฟคลิกดูวิธีทำแบบคลิป
สูตรอาหารเพิ่มเติม
เช็คด่วน ร้านอาหารไทย เมนูที่ร้านเยอะเกินไปมั้ย? ตัดเมนูอย่างไรลดต้นทุน ยอดขายพุ่ง
เมนูยิ่งเยอะ ต้นทุนยิ่งสูง เพื่อจะได้ตัดเมนูที่ขายไม่ค่อยได้ออกไป ช่วยเซฟต้นทุนวัตถุดิบ เอาเวลามาโฟกัสกับเมนูที่ขายดี และเมนูกำไรดี ให้ขายได้มากขึ้น หรือพัฒนาเมนูใหม่มาทดแทนเมนูที่ถูกตัดออกไป เป็นการกระตุ้นความสนใจให้กับลูกค้าได้ด้วย แต่จะทำแบบนั้นได้ต้องเริ่มต้นยังไง มาดูกัน นำบันทึกยอดขาย มาจำแนกยอดแต่ละเมนู จะได้รู้ว่าเมนูไหนขายดี-ขายไม่ดี 1. นำบันทึกยอดขาย มาจำแนกยอดแต่ละเมนู จะได้รู้ว่าเมนูไหนขายดี-ขายไม่ดีสถิติยอดขาย ร้านที่บันทึกยอดขายเอาไว้ตลอด เมื่อนำมาจำแนกยอดแต่ละเมนูในตารางเปรียบเทียบ จะทราบได้ทันทีว่าเมนูไหนขายได้เท่าไหร่ในแต่ละเดือน เมื่อเก็บสะสมข้อมูลไปจนถึงครึ่งปีหรือหนึ่งปี เราจะมองออกอย่างชัดเจนว่าเมนูไหนขายดี-ขายไม่ดี หรือขายไม่ได้เลย ร้านไหนยังไม่เคยทำสถิติยอดขายต้องเริ่มจดบันทึกได้แล้วถ้ายังเก็บบิลไว้ลองเอาบิลเก่ามาแยกเมนูและนับจำนวนดู แล้วบันทึกลงตาราง Excel แยกประเภทไว้ให้ชัดเจน อย่าใช้ความรู้สึก! ใช้ข้อมูลที่ชัดเจนเป็นตัวเลขเท่านั้น! สำหรับร้านที่ใช้เครื่อง POS จะสะดวกมาก เพราะสามารถดูรายงานการขายได้เลย และรายงานยอดขายเป็นรายงวดได้อย่างชัดเจน ในส่วนนี้ให้เราพิจารณาตัดเมนูที่ “ไม่มีใครสั่ง” และเมนูที่ “นานๆจะมีคนสั่งที” ออกไปเป็นอันดับแรก อย่าเข้าใจผิด ว่าเมนูราคาแพงจะขายได้กำไรสูง เจาะให้ลึกถึง “ต้นทุนเมนู” เสียก่อน 2. อย่าเข้าใจผิด ว่าเมนูราคาแพงจะขายได้กำไรสูง เจาะให้ลึกถึง “ต้นทุนเมนู” เสียก่อนเจาะให้ลึกถึงต้นทุนจึงจะตัดสินใจตัดทิ้งได้ หลายครั้งที่เห็นเมนูราคาแพงแล้วเราทำใจตัดเมนูนั้นออกไปไม่ได้ เพราะเข้าใจว่าเมนูราคาแพงจะขายได้กำไรสูง ซึ่งไม่จริง! สิ่งที่เราต้องมองไม่ใช่ราคาขายแต่เป็นกำไรที่แท้จริงของเมนูนั้น โดยต้องคำนวนต้นทุนจากวัตถุดิบที่ใช้ได้จริง หรือหาค่า Yield ของวัตถุดิบซะก่อน แล้วค่อยมาคำนวณต้นทุนทั้งหมดอีกที (คลิกอ่านศึกษาเรื่องการคำนวณ Yield)เมื่อได้ต้นทุนที่แท้จริงแล้ว เราจะเห็นกำไรที่แท้จริงของแต่ละเมนู ซึ่งเมื่อนำมาเปรียบเทียบกันแล้วจะเห็นว่าเมนูไหนได้กำไรน้อย กำไรมากอย่างไรเมื่อเทียบเป็นเปอร์เซ็นต์และจำนวนเงิน แต่!!! อย่าเพิ่งตัดอะไรในตอนนี้ เพราะยังมีอีกหลายปัจจัยในการตัดสิน ใช้สูตร BCG Matrix จัดกลุ่มยอดขายในร้าน 3. ใช้สูตร BCG Matrix จัดกลุ่มยอดขายในร้านโดยนำข้อมูลที่ได้จากการคำนวณต้นทุน-กำไร มาจัดกลุ่มเมนูออกเป็น 4 กลุ่ม ได้แก่1. Cash Cow ยอดขายสูง กำไรต่ำ2. Star ยอดขายสูง กำไรสูง3. Dogs ยอดขายต่ำ กำไรต่ำ4. Question Marks ยอดขายต่ำ กำไรสูงถึงจุดนี้เราจะสามารถพิจารณาตัดเมนูในหมวด Dogs ออกไปก็ได้ เพราะถือว่าไม่ทำเงินและลูกค้าไม่นิยม และเลือกเก็บเมนูในอีก 3 หมวดไว้ สิ่งที่ควรวางแผนเพิ่มเติมคือ- เมนูในหมวด Cash Cow ยอดขายสูง กำไรต่ำ เป็นเมนูที่ขายได้เรื่อย ๆ ให้คงเอาไว้แต่ไม่ต้องนำเสนอมากนัก- เมนูในหมวด Star คือเมนูที่ร้านต้องเน้นเป็นพิเศษ หรือดันขึ้นเป็นเมนูประจำร้านที่ต้องลองเลยก็ได้- ส่วนเมนูในหมวด Question Marks มักจะเป็นเมนูราคาแพง หรือเมนูพิเศษที่คนสั่งน้อย แต่ได้กำไรสูง ตรงนี้ควรจัดอยู่ในหมวดอาหารหมวดพิเศษ อาจต้องใช้การเชียร์ขายให้มากขึ้นกว่าเดิม (คลิกศึกษาเรื่อง BCG Matrix) ปรับเล่มเมนูใหม่ให้ดู Wow 4. ปรับเล่มเมนูใหม่ให้ดู Wowนอกจากจะตัดเมนูที่ขายไม่ดีออกไปแล้ว เล่มเมนูก็ควรจัดใหม่ด้วย หลักการง่าย ๆ คือ อยากขายเมนูไหน ภาพเมนูนั้นต้องใหญ่ ต้องเด่น ดูน่ากิน พร้อมชื่อและราคาที่ชัดเจน และนำหลักการจัดหมวด BCG Matrix เข้ามาช่วย- โดยเลือกเมนูจากหมวด Star และ Question marks ที่มียอดขายดีที่สุด ขึ้นมาเป็นหน้าหลักในเมนู ลองจัดเมนูใน 2 หมวดนี้ อยู่ในหน้า “อาหารแนะนำ” และ “เมนูพิเศษ” มีภาพประกอบสวยงามพร้อมราคาอย่างชัดเจน จัดไว้ส่วนต้นของเล่มเมนู ซึ่งจะกระตุ้นให้ลูกค้าสั่งเป็นอันดับแรก ๆ เมนูส่วนใหญ่ในหน้านี้ ควรใช้เวลาในการทำไม่นานนักเพราะหากลูกค้าสั่งพร้อม ๆ กันหลายโต๊ะมีโอกาสจะทำไม่ทันสูงมาก ควรเป็นเมนูที่มีขายตลอดทุกฤดูกาล ไม่ใช่เป็นเมนูที่ต้องใช้วัตถุดิบเฉพาะบางช่วงฤดูกาล เมนูควรกระจายราคากันไป ไม่ควรแบ่งตามระดับราคาไว้ในหมวดใดหมวดหนึ่ง- ส่วนเมนูในหมวด Cash Cow จัดมาอยู่หน้ารอง ๆ ลงไป พร้อมภาพประกอบที่สวยงามแต่อาจจะขนาดเล็กลงก็ได้ เมนูหมวดนี้มักจะราคาไม่แพง ลูกค้าสั่งง่าย ใช้เวลาทำไม่นานศึกษาเรื่องการออกแบบเมนูอาหาร ได้ที่คอร์ส “ออกแบบเมนูอาหารให้มัดใจ สร้างรายได้แบบมือโปร” โดย อ.ต่าย พรชัย นิตย์เมธาวงศ์ กูรูในวงการธุรกิจอาหาร และ Co-Founder Facebook Page เพื่อนแท้ร้านอาหาร และ Restaurant Consultant เรียนรู้ฟรี! เฉพาะสมาชิก Makro เท่านั้น คลิก
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ยกขบวนสินค้า ลดราคา สุดปัง! พบโปรโมชั่นสุดพิเศษ สำหรับสมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี จาก 10 แบรนด์ชั้นนำ
เงื่อนไขโปรโมชั่นส่งเสริมการขาย • ระยะเวลาโปรโมชั่น : 8 มี.ค. – 18 เม.ย. 2566 เท่านั้น ที่แม็คโครทุกสาขา • โปรโมชั่นส่งเสริมการขายนี้สำหรับสมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี ผู้ประกอบการประเภทอาหาร และเครื่องดื่ม ที่สมัครสมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี สำเร็จก่อนวันที่ 15 ก.พ. 2566 เท่านั้น (วันที่ลูกค้าทำการสมัครสมาชิก ยึดจากฐานข้อมูลของบริษัท สยาม แม็คโคร จำกัด เท่านั้น) • โปรโมชั่นส่งเสริมการขายสำหรับสินค้า และแบรนด์ที่ร่วมรายการเท่านั้น • ทางบริษัทฯ ขอสงวนสิทธิ์ในการไม่ชดเชยในทุกกรณี • ส่วนลดในโปรโมชั่นส่งเสริมการขายนี้ ไม่สามารถแลก, เปลี่ยน หรือทอนเป็นเงินสดได้ • ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงเงื่อนไข โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า • เงื่อนไขเป็นไปตามที่บริษัทฯกำหนดในทุกกรณี
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ส่วนลดพิเศษสำหรับสินค้า ARO
สมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี ผู้ประกอบการประเภทอาหาร และเครื่องดื่มรับฟรี ‼ คูปองส่วนลดสินค้า ARO ที่ร่วมรายการมูลค่า 80 บาท เมื่อซือสินค้า ARO ที่ร่วมรายการครบ 1,500 บาท กดรับส่วนลดจากช่องทาง Line @makro-mha เงื่อนไขการใช้งานส่วนลด ที่จุดชำระเงิน แม็คโคร ทุกสาขา เฉพาะสมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า กดรับส่วนลดจากช่องทาง Line @makro-mha แสดงบาร์โค้ดส่วนลดพร้อมบัตรสมาชิกแม็คโคร ก่อนการชำระเงิน ระยะเวลาการใช้ส่วนลด 8 มี.ค. 2566 – 18 เม.ย. 2566จำกัดสิทธิ์การใช้ส่วนลด 1 สิทธิ์/ 1 หมายเลขสมาชิก/ 1 ใบเสร็จ/ ช่วงเวลาส่งเสริมการขาย ส่วนลดมูลค่า 80 บาท สำหรับใช้เป็นส่วนลดเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์เอโร่ที่ร่วมรายการครบ 1,500 บาทขึ้นไป/ใบเสร็จ ส่วนลดสามารถใช้ได้ที่แม็คโครทุกสาขา ส่วนลดเป็นสิทธิประโยชน์ของสมาชิกแต่ละบุคคล ไม่สามารถโอน เปลี่ยน หรือให้สิทธิ์กับผู้อื่นได้ และไม่สามารถแลก ทอนเป็นเงินสดได้ กรณีลูกค้าไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขต่างๆ ดังที่กล่าวมาข้างต้น บริษัทฯ ขอสงวนสิทธิ์ไม่คืนส่วนลดในทุกกรณี บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด (มหาชน) ขอสงวนสิทธิ์ในการใช้ส่วนลดจากการจับภาพหน้าจอ หรือรูปภาพที่คัดลอกจากส่วนลดจริงที่ปรากฏในแอปพลิเคชัน ทุกกรณี บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด (มหาชน) ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงเงื่อนไข โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า เงื่อนไขเป็นไปตามที่บริษัทฯกำหนด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แจกสูตรอาหารจากเชฟชื่อดัง เชฟตู่และเชฟยูกิ
ข่าวดี! สำหรับผู้ประกอบการ มองหาเมนูใหม่ ๆ เข้าร้านที่ไม่ใช่สูตรทั่วไป ไม่ต้องเสียเวลาเทส เพราะวันนี้ 2 เชฟมือฉมัง ที่คว้ารางวัล และผ่านศึกแข่งขันทำอาหารนับไม่ถ้วน มาแจกสูตรเมนูพล่าปลาซาบะดองส้มยูสุ โจ๊กหอยเป๋าฮื้อ และแซลมอนย่างหนังกรอบ ซอสเทริยากิ สเต็กหมูดำคุโรบุตะ ซอสกะเพราจากเชฟตู่ - แสงเทียน สิงห์แก้ว เชฟอาหารญี่ปุ่นที่มีประสบการณ์แข่งขันและที่ปรึกษาร้านดังกว่า 12 ปี ผู้ชนะเลิศรุ่นมืออาชีพ ในเวที Makro Horeca Challenge 2022และเชฟยูกิ - ธีระภพ เกศวพิทักษ์ ที่ปรึกษาทางด้านอาหารญี่ปุ่น มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมากกว่า 16 ปี ผ่านการประกวดและคว้ารางวัลมากมาย เป็นผู้เข้ารอบ 5 คนสุดท้าย ในรายการ TOP CHEF Thailand SS3 อีกด้วย อย่ารอช้า สามารถแชร์สูตรนี้ทำขายก็ได้ กินเองก็ดี ในโพสนี้เลย! พล่าปลาซาบะดองส้มยูสุ พล่าปลาซาบะดองส้มยูสุ อาหารจานเรียกน้ำย่อยน่าทาน ใครได้ลิ้มชิมรสแล้วต้องอยากทานจานต่อไปแน่นอนส่วนผสมปลาซาบะ 1 ตัววัตถุดิบ น้ำดองซาบะน้ำส้มปรุงซูชิ Aro 500 มล. (แช่เย็น)น้ำส้มยูสุเข้มข้น 200 มล.ฮอนดาชิ 1 ช้อนโต๊ะเลม่อน ตัดกลมๆครึ่งลูกหรือประมาณ 5-6 ชิ้นวัตถุดิบน้ำพล่าน้ำปลาเมกาเชฟ 50 มล.น้ำมะนาว 70 มล.น้ำตาลมะพร้าว 80 กรัมน้ำส้มยูสุเข้มข้น 50 กรัมผงปรุงรส 5 กรัมพริกแดงหั่นบาง 20 กรัมกระเทียมไทยสับ(ไม่เอาเปลือก) 15 กรัมหอมแดงตะไคร้ใบมะกรูดขมิ้นขาวสะระแหน่แอปเปิ้ลองุ่นไชมัสคัสมะเขือเทศราชินีคลิกดูวิธีเตรียมซาบะ, น้ำดองซาบะ และทำพล่าซาบะดอง โจ๊กหอยเป๋าฮื้อ โจ๊กหอยเป๋าฮื้อ โจ๊กสไตล์เกาหลี อุดมไปด้วยคุณค่าของสารอาหารมากมาย โปรตีนสูง มีคอลลาเจน และแคลอรีต่ำ เหมาะกับสายเฮลตี้อีกด้วยส่วนผสมหอยเป๋าฮื้อล้างสะอาด(ไม่เอาเปลือก) 20 ตัวน้ำ 1200 มล.โชยุทาคุมิ 150 มล.ขิงแก่หั่นแว่น 50 กรัมวัตถุดิบสำหรับทำโจ๊กข้าวหอมมะลิหัก 200 กรัมน้ำ 1000-1500 มล.เกลือ 1/4 ชช.ใบเตย 2 ใบคลิกดูวิธีตุ๋นหอยเป๋าฮื้อ และโจ๊กหอยเป๋าฮื้อ แซลมอนย่างหนังกรอบ ซอสเทริยากิ สเต็กหมูดำคุโรบุตะ ซอสกะเพรา แซลมอนย่างหนังกรอบ ซอสเทริยากิ สเต็กหมูดำคุโรบุตะ ซอสกะเพรา จานวาไรตี้ ที่มีสปาเก็ตตี้ทานคู่กับแซลมอน สเต็กสูตรอร่อย อิ่มท้องแน่นอนส่วนผสมแซลมอนตัดชิ้นสเต็กชิ้นเล็ก 170 กรัมสันคอหมูดำคุโรบุตะ 130 กรัมเส้นพาสต้า 70 กรัมวัตถุดิบสำหรับทำซอสเทริยากิขิง 10 กรัมข่า 10 กรัมตะไคร้ 10 กรัมใบมะกูด 10 กรัมรากผักชี 10 กรัมต้นหอมไทย 10 กรัมซอสเทริยากิ ตราเอโร่ 300 กรัมน้ำตาลทรายขาว 100 กรัมวัตถุดิบสำหรับทำซอสกระเพราซอสผัดตราเอโร่ 150 กรัมน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะผงปรุงรส รสหมู 1 ช้อนโต๊ะน้ำเปล่า 100 กรัมหอมหัวใหญ่ซอย 100 กรัมพริก 10 กรัมกระเทียม 10 กรัมใบกะเพรา 40 กรัมคลิกดูวิธีเตรียมซอสเทริยากิ, ซอสกะเพรา, วิธีทำแซลม่อนย่างหนังกรอบซอสเทริยากิ และหมูดำคุโรบะ สปาเก็ตตี้ ซอสกะเพรา
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ไม่ได้มีแค่ "มา 3 จ่าย 2" แชร์ไอเดียเพิ่มยอดขายร้านหมูกระทะ
รวมไอเดียช่วยเพิ่มยอดขายร้านให้หมูกระทะ ไม่ว่าจะเป็นร้านบุฟเฟ่ต์หรือร้านแบบสั่งเป็นชุด ในยุคที่ร้านหมูกระทะแข่งขันกันเองสูง ต้องชนกับร้านปิ้งย่างเกาหลีที่กำลังมาแรง และกำลังซื้อของลูกค้าเพิ่งฟื้นตัว มาดูกันว่าร้านที่ยอดขายดีเขาทำกันอย่างไร1. เพิ่มเมนูพิเศษช่วยดึงดูดลูกค้า โดยเฉพาะเมนูประจำฤดูกาล ตัวอย่างเช่น เทศกาลหอยนางรม เห็ดโคน ปูอัดอลาสก้า หรือเมนูของหวาน เช่น ข้าวเหนียวมะม่วงเฉพาะช่วงฤดูร้อน ช่วยให้ลูกค้ารู้สึกถึงความใส่ใจของร้าน และช่วยให้เมนูอาหารดูหลากหลาย ไม่ซ้ำกันไปซะหมดตลอดทั้งปี และยังช่วยให้สร้างคอนเทนต์ในการโปรโมทร้านได้ตลอดทุกเทศกาล2. ออกโปรโมชั่นกระตุ้นในวันที่ยอดขายน้อย วันจันทร์ถึงวันพฤหัสบดี เป็นวันที่มีลูกค้าน้อย หากมีโปรโมชั่นโดน ๆ จะช่วยดึงดูดลูกค้าได้ดี เช่น โปรโมชั่นวันธรรมดาบุฟเฟ่ต์ราคาพิเศษจาก 259 เหลือ 199 บาท หรือจัดชุดอาหารเป็นไซส์เล็กราคาประหยัด เช่น ปิ้งย่างชุดเล็ก 199 บาท ให้ลูกค้าที่กำลังซื้อน้อยเข้าถึงได้ง่ายขึ้นถ้าร้านไหนนึกไม่ออกหรือไม่อยากเสียค่าโปรโมชั่นมาก ลองแจกเป็นน้ำอัดลมขวดใหญ่ฟรี 1 ขวดต่อโต๊ะ ในวันธรรมดา ก็ดึงดูดลูกค้าได้เหมือนกัน3. เมนูพิเศษสั่งเพิ่มได้ แยกจากบุฟเฟต์ เป็นเมนูที่เข้ากันกับปิ้งย่าง แต่ต้องเป็นเมนูที่พิเศษจากของที่มีอย่างแท้จริง เช่น ยำแซลมอน กุ้งแช่น้ำปลา ซี่โครงหมูย่างราดซอส ฯลฯ เมนูพิเศษเหล่านี้ปกติจะมีกำไรต่อจานมากกว่าชุดบุฟเฟ่ต์อยู่แล้ว ถ้าเชียร์ขายดี ๆ มีกำไรเพิ่มอีกมาก หรือจะเป็นวัตถุดิบพิเศษที่ต้องสั่งแยก เช่น เนื้อริบอาย เนื้อปลาแซลมอน เนื้อสัตว์ราคาแพง อันนี้ก็เพิ่มกำไรได้เช่นกัน4. ขายอาหารอย่างอื่นเพิ่มในช่วงพักร้าน ยกตัวอย่างร้านหมูกระทะแห่งหนึ่งเปิดขายเวลา 4 โมงเย็นถึง 4 ทุ่ม ช่วงเช้าถึงเย็นนอกจากเตรียมวัตถุดิบแล้วยังมีเวลาว่างอยู่ ทางร้านจึงขายก๋วยเตี๋ยวบุฟเฟต์ในช่วงเวลา 10 โมงเช้าถึงบ่ายสอง เป็นการเพิ่มรายได้ของร้านได้อีกทางหนึ่ง ถ้าสามารถบริหารเวลาทำงานของพนักงานได้5. อะไรขายได้ทำขายเพิ่มได้เลย บางร้านมีเมนูเด็ดเป็นเมนูดองน้ำปลาแบบเกาหลี ร้านจึงเพิ่มยอดขายด้วยการทำเมนูกุ้งและแซลมอนดองน้ำปลาบรรจุกล่องขายผ่านแอปเดลิเวอรี่ หรือบางร้านมีบะหมี่หยกเป็ดย่างใส่กล่องให้ลูกค้าที่ผ่านไปมาซื้อได้และขายออนไลน์เช่นกัน นอกจากเมนูเด็ดแล้ว บางร้านทำน้ำจิ้มบรรจุขวดขาย หรือร้านที่สามารถพัฒนาเมนูไก่ทอดซอสเกาหลีที่ปกติทำแจกในร้าน จนกลายเป็นคีออสขายหน้าร้าน และขยายเป็นแฟรนไชส์ในปัจจุบัน6. ร้านสวย คอนเซปเก๋ ลูกค้าอยากแชร์ อยากอวด หลัง ๆ จะเริ่มเห็นร้านหมูกระทะหลายร้านเริ่มตกแต่งร้านแบบมีคอนเซปกันมากขึ้น ไม่ได้เน้นกินเยอะ กินคุ้มอย่างเดียว เช่น ร้านที่จัดบรรยากาศเหมือนแคมป์ปิ้ง เหมือนนั่งปิ้งย่างในเต็นท์ริมชายหาด หรือตกแต่งร้านให้ดูสวยงาม มีมุมถ่ายรูปที่เป็นเอกลักษณ์ ดึงดูดทั้งลูกค้าให้มาลองกินและถ่ายรูปลงโซเชียล7. บัตรสะสมแต้มยังไงก็ขาดไม่ได้ นอกจากจะช่วยให้ลูกค้ามาใช้บริการบ่อยขึ้น ยังทำให้ลูกค้ารู้สึกเหมือนได้กำไรคืนจากร้านด้วย ลองใช้โปรโมชั่น มา 10 ครั้ง ฟรี 1 ครั้ง กับร้านที่เป็นบุฟเฟ่ต์แบบรายหัว หรือถ้าร้านแบบสั่งเป็นชุด ใช้วิธีทานครบตามราคาที่กำหนดได้รับแต้มสะสม 1 แต้ม ครบ 10 แต้ม แลกเมนูได้ 1 set หรือจะแลกเป็นบัตรส่วนลด 10% ตลอดชีพ ก็จะซื้อใจลูกค้าได้มาก8. อย่าลืม! ทำโปรโมทร้านผ่านสื่อ จะออกโปรโมชั่นใหม่ หรือทำร้านสวยสะดุดตา ยังไงต้องไม่ลืมทำโฆษณาร้านออกสื่อโซเชียล จะหวังรีวิวจากลูกค้าอย่างเดียวไม่ได้- อย่างน้อยที่สุดควรมีเพจของร้าน เพื่อแนะนำและทำโปรโมทร้านในเฟซบุ๊ก- ควรลง Google Business ลูกค้าจะได้หาข้อมูลร้านเจอได้ง่าย ๆ พร้อมรีวิว และแผนที่หากมีเวลาลองศึกษาเรื่องการทำ TikTok ดูก็จะช่วยให้ร้านเป็นที่รู้จักได้อีกมาก เรียนรู้เพิ่มเติมได้ในหลักสูตรออนไลน์ฟรี “TikTok Marketing ปั้นร้านดัง ยอดขายปังสไตล์ TikTok”
สูตรอาหารเพิ่มเติม
เทคนิคเพิ่มกำไรร้านอาหาร หลังจบเทศกาลวันหยุดยาว
เทศกาลสงกรานต์และช่วงหยุดยาวผ่านไปแล้ว ร้านอาหารเริ่มเข้าสู่ช่วงค้าขายฝืด ยอดขายลดฮวบ เพราะอะไรถึงเป็นแบบนี้? มาทำความเข้าใจกัน และหาทางรับมือกับภาวะรายได้ลดหลังเทศกาล พร้อมเทคนิคเพิ่มกำไรให้กับร้านในช่วงกำลังของลูกค้าซื้อหดตัว หาเมนูราคาย่อมเยา หรือจัดโปรโมชั่นเล็ก ๆ มาเสริมทัพ 1. หาเมนูราคาย่อมเยา หรือจัดโปรโมชั่นเล็ก ๆ มาเสริมทัพสังเกตได้ว่าหลังเทศกาลสงกรานต์ เป็นช่วงที่ยอดขายลดฮวบ เพราะลูกค้ากลุ่มนักท่องเที่ยว และลูกค้ากลุ่มครอบครัว จัดหนักจัดเต็มกับของอร่อย และอาหารมื้อใหญ่ในช่วงเทศกาลสงกรานต์ไปแล้ว หลังเทศกาลจึงเป็นช่วงที่กำลังซื้อของลูกค้าลดลง ต้องประหยัดมากขึ้น ดังนั้นการออกเมนูราคาประหยัด หรือโปรโมชั่นสำหรับมื้อเล็ก 1-2 คน ในราคาเบาลง อาจจะช่วยกระตุ้นยอดขายได้ เช่น โปรสุดคุ้ม 189 บาท หรือ โปรอาหารชุดแบบเป็นคู่ 299 บาท ฯลฯ หลังเทศกาล เป็นช่วงเที่ยวน้อยลง #โปรโมชั่นเดลิเวอรี่ ช่วยเพิ่มยอดขายได้ 2. หลังเทศกาล เป็นช่วงเที่ยวน้อยลง โปรโมชั่นเดลิเวอรี่ ช่วยเพิ่มยอดขายได้เพราะช่วงก่อนหน้านี้ลูกค้าเที่ยวบ่อย ออกบ่อย โดยเฉพาะลูกค้าจำนวนมากที่ผ่านช่วงอัดอั้นกันมานาน เมื่อถึงช่วงที่ต้องกลับมาเที่ยวน้อยลง เพราะได้เวลาทำงาน ใช้ชีวิตปกติ อยู่บ้านมากขึ้น ออกไปทานอาหารนอกบ้านน้อยลง โปรโมชั่นสำหรับเดลิเวอรี่จะช่วยได้มากหากทำการตลาดผ่านสื่อออนไลน์ร่วมด้วย เช่น การให้ลูกค้าแอด LINE หรือกดติดตามเพจ Facebook ก็จะช่วยเตือนไม่ให้ลืมร้านเราไปในตัว ยิ่งถ้าได้ทำการตลาดแบบต่อเนื่องช่วง Prime Time(ช่วงมื้ออาหาร) ก็จะสามารถขายได้อย่างต่อเนื่อง โปรโมชั่นตามช่วงเวลา เพิ่มยอดขายได้ดีกว่ามีส่วนลด ที่ใช้เวลาใดก็ได้ 3. โปรโมชั่นตามช่วงเวลา เพิ่มยอดขายได้ดีกว่ามีส่วนลด ที่ใช้เวลาใดก็ได้อะไรที่จำกัดเวลาใช้มักจะเร้าใจกว่า ตามหลักจิตวิทยาคนมักจ้องจะใช้กันให้ทันเวลาเสมอ ต่างจากโปรโมชั่นที่ไม่จำกัดอะไร คนมักจะคิดว่าเอาไว้ก่อนก็ได้ ไม่ต้องรีบร้อนอะไร ลองสังเกตช่วงแฟลชเซลล์ที่คนจะให้ความสนใจกันมากขอยกตัวอย่าง “แอปฯ ไลน์แมน” จะมีโค้ดส่วนลด แบบจำนวนจำกัด รีบกดรับเลย! และมักจะมีข้อแม้ว่า คูปองนี้ไม่สามารถใช้ในช่วงเวลา xx:xx น. - xx.xx น. และระบุวันหมดอายุไว้อย่างชัดเจน สำหรับร้านอาหารอาจลองจัดโปร 1 แถม 1 เฉพาะช่วงเวลาที่กำหนด จะช่วยดึงดูดลูกค้าได้มากขอบคุณภาพโค้ดส่วนลดจากแอปฯ ไลน์แมน ถ้าเมนูหลักของร้านอร่อยแล้ว อย่าเพิ่งอัดเมนูใหม่ 4. ถ้าเมนูหลักของร้านอร่อยแล้ว อย่าเพิ่งอัดเมนูใหม่หลายร้านมักจะถือโอกาสปีใหม่ในการออกเมนูใหม่ปรับเมนูเดิมออก ซึ่งเป็นไอเดียที่ดี ถ้าเป็นการรีเอนจิเนียริ่ง (Re-engineering) เมนูที่ขายไม่ดีออกไป แล้วเพิ่มเมนูใหม่ที่น่าจะขายดีเข้าไปแทน แต่ถ้าเมนูเดิมยังโอเคอยู่ หรือตัดเมนูเดิมออกไม่กี่เมนู แล้วยังเหลือเมนูขายดีอีกมาก อย่าเพิ่งออกเมนูใหม่ในช่วงนี้จะดีกว่า เพราะลูกค้าอาจจะติดใจเมนูเก่า จนไม่เปิดใจลองเมนูใหม่ กลายเป็นเราแบกต้นทุนเมนูใหม่เพิ่มขึ้นอีก อย่าลืมว่าเมนูใหม่ คิดค้นใหม่ วัตถุดิบใหม่ เสียค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นทั้งนั้น ถ้ายังไม่พร้อมจริง ๆ จะกลายเป็นฉุดกำไรลงมาได้ อย่าลืม! เก็บDataลูกค้า ช่วยชี้ทิศทางและแนวโน้มของร้านได้ 5. อย่าลืม! เก็บDataลูกค้า ช่วยชี้ทิศทางและแนวโน้มของร้านได้เชื่อว่าในช่วงที่ผ่านมา หลายร้านอาจจะยุ่งมากจนลืมเก็บข้อมูลลูกค้า อันที่จริงเรื่องนี้สำคัญมากในการวางแผนการทำงานในปีนี้ ร้านไหนที่เก็บข้อมูลมาทั้งปีจะสามารถวิเคราะห์ได้ว่าลูกค้าชอบหรือไม่ชอบอะไร มาใช้บริการช่วงเวลาไหนมากที่สุด ยอดต่อโต๊ะเฉลี่ยเท่าไหร่ อะไรควรเอาออกหรืออะไรควรจะเสริมเข้ามาเพื่อช่วยให้ขายดี โปรโมชั่นที่ลูกค้าชื่นชอบมากที่สุดคืออะไร?ข้อมูลเหล่านี้จะช่วยชี้ทิศทางและแนวโน้มของร้านอาหารได้เป็นอย่างดี ถ้าร้านไหนยังไม่เริ่ม ให้เริ่มทำตั้งแต่วันนี้ เริ่มจากสังเกตพฤติกรรมลูกค้า ชอบหรือไม่ชอบอะไร เก็บข้อมูลยอดขายแต่ละเมนู หรือจะนำระบบPOS เข้ามาช่วยก็จะดีไม่น้อย อย่าลืม ติดตามผลโปรโมชั่น กระตุ้นยอดขายได้จริงมั้ย? 6. อย่าลืม ติดตามผลโปรโมชั่น กระตุ้นยอดขายได้จริงมั้ย?จะทำต่อไปหรือจัดโปรใหม่ดีกว่า ไม่ว่าจะวางแผนทำอะไร อย่าลืมวางแผนประเมินผลเอาไว้ด้วย การจัดโปรโมชั่นก็เหมือนกัน สิ่งแรกที่ต้องเข้าใจคือ โปรโมชั่นคือการไปยุ่งกับต้นทุนและกำไร ยกตัวอย่าง การลดราคาหมายถึงการยอมลดกำไรเพื่อเพิ่มยอดขาย การแถมคือการตัดกำไรจากบางอย่างเพื่อเพิ่มยอดขายโดยรวม ดังนั้น ต้องทำการประเมินผลโปรโมชั่นเสมอ โปรโมชั่นบางตัวช่วยเพิ่มยอดขายให้ร้านก็จริง แต่กำไรไม่เหลือ นั่นหมายถึง เราวางแผนผิดตั้งแต่ต้น ให้ยกเลิกโปรโมชั่นนั้นซะก่อนจะเจ็บตัวไปมากกว่านี้เป็นเรื่องปกติที่ร้านอาหารก็มักจะขายได้น้อยลงหลังจากช่วงเทศกาลหรือหลังช่วงหยุดยาว เป็นยอดขายฝืด กำลังซื้อของลูกค้าต่ำลง แต่ร้านก็ยังต้องหารายได้เข้าตลอดเวลา ดังนั้นนอกจากเทคนิคที่กล่าวมาข้างต้น ควรวางแผนกอบโกยยอดขายในช่วง Prime Time ให้มากที่สุด เป็นทุนสำรองในช่วงที่ขายไม่ดี ไม่ให้ติดขัดเรื่องค่าใช้จ่ายร้าน และวางแผนให้พร้อมสำหรับช่วงเทศกาลต่อไป
สูตรอาหารเพิ่มเติม
4 ไอเดียเพิ่มมูลค่าน้ำปั่น Smoothie ให้ยอดขายทะลุร้อน
ร้อนขนาดนี้ น้ำปั่นขายดีแน่นอน มาอัพเลเวลร้านเพิ่มมูลค่าน้ำปั่นให้ยอดขายทะลุร้อนไปเลย! ไม่ใช่แค่เจ้าของร้านน้ำปั่น เจ้าของร้านอาหารอื่น ๆ จะเพิ่มเมนูเมนูน้ำปั่นผลไม้แบบไทย ๆ หรือ ทำเป็น Smoothie ใส่โยเกิร์ตเป็นเมนูพิเศษช่วงหน้าร้อนก็ทำได้ Caption บนแก้วกาแฟ มาแรง!!! 1. Caption บนแก้วกาแฟ มาแรง!!!แก้วใสๆ แก้วสกรีน Logo ร้าน หรือแก้วเขียนชื่อลูกค้า อาจจะดูธรรมดาไปแล้ว ลองเขียน Caption หรือวาดรูปลงบนแก้วดูสิ ลูกค้าต้องร้อง Wow!!! แน่นอน โดยวิธีนี้ใช้ได้กับทั้งหน้าร้าน และ Delivery ด้วยลองเขียน Caption ขี้เล่น ตลกๆ มุขเสี่ยว สร้างรอยยิ้มระหว่างวัน เช่น- กาแฟไม่ใส่นม ยังขมไม่เท่าเธอไม่ใส่ใจ- แก้วนี้กาแฟเข้มกระแทกใจ แล้วแก้วไหนจะได้ใจเธอหา Caption มาเตรียมไว้ได้เลยหรือใครมีความสามารถขึ้นไปอีกจะเป็นวาดรูปก็ได้ เช่น ร้านยันต์คาเฟ่ ที่เอาใจสายมูที่ วาดรูปยันต์ลงบนแก้วขอบคุณภาพhttps://www.facebook.com/kaewprodcafefanpage/https://pakmud.com/coffee-captions/https://www.facebook.com/yantcafe/ เพิ่ม Topping ใส่น้อยๆ ก็ได้ ใส่เยอะๆอลังการก็เลิศ 2. เพิ่ม Topping ใส่น้อยๆ ก็ได้ ใส่เยอะๆ อลังการก็เลิศน้ำปั่น หรือ Smoothie สีสวยแล้ว แต่ถ้าเพิ่ม Topping เข้าไปด้วยก็เพิ่มมูลค่าได้อีก และถ้าหากจัดเรียงดีๆ ใส่ Topping ได้เยอะ ดีไซด์สีสันให้สดใส สวยงาม ก็กลายเป็นที่สนใจได้ไม่ยาก เพราะใครที่เห็นความอลังการนี้ต้องหยุดดู! และจูงใจให้ซื้อได้ง่ายขึ้น Topping ที่ว่านี้จะเป็นเยลลี่ คุกกี้ ผลไม้ ช๊อคโกแล็ต เค้กชิ้นเล็กๆ โดนัท ก็ใส่ได้หมดจริงๆ นะขอบคุณภาพ https://bit.ly/44aP7AE, https://bit.ly/3V9PgAi, https://bit.ly/3n9jwyM ออกแบบเมนูสีสันสวยงาม ถ่ายรูปอวดได้ สร้างความแตกต่าง 3. ออกแบบเมนูสีสันสวยงาม ถ่ายรูปอวดได้ สร้างความแตกต่างหรือจะสร้างความแตกต่างด้วยสีสันสวยงาม เช่น น้ำปั่นสองสี บน-ล่าง ให้ลูกค้าได้คนเข้ากันเอง, บีบซอสช๊อคโกแล็ต ซอสคาราเมล ทำเป็นลวดลายข้างๆ แก้วก่อนเทน้ำปั่นลงไปในข้อ 2. และ 3. สิ่งที่ตามมาคือเมื่อเมนูน้ำปั่น หรือ Smoothie ของร้านเรา มีความสวยงามแปลกตาแล้ว ลูกค้าก็อยากจะอวด อยากจะถ่ายรูปลง Social Media ทำให้ได้ Free Media ได้ไม่ยาก ซึ่งจะดีมากหากเชียร์ลูกค้าหรือมีส่วนลดเพิ่มเติมสักหน่อย เมื่อลูกค้าถ่ายรูปพร้อม Tag ชื่อร้าน, ใส่ Hattag ร้าน, หรือช่วยรีวิวร้านใน Facebook หรือ Google My Businessขอบคุณภาพ https://bit.ly/41OcG0D, https://bit.ly/446vIRv สร้างประสบการณ์ใหม่ให้ลูกค้า 4. สร้างประสบการณ์ใหม่ให้ลูกค้าเคยมั้ยที่บางครั้งลูกค้ามาหน้าร้านแล้วแต่ก็คิดเมนูไม่ออก แม้ร้านเราจะมีเมนูให้เลือกเยอะก็ตาม ลองมีกิจกรรมให้ลูกค้าเล่นดูสิ สร้างประสบการณ์ใหม่ให้ลูกค้า เช่น เอาใจสายขี้เบื่อ มีวงล้อให้เล่นหมุนวัดดวงไปเลยไม่ต้องคิดเอง หรือจะปาเป้าเล็งเมนูที่ชอบก็ได้ที่ได้มากกว่านั้นคือเป็นการสร้างการจดจำดีเยี่ยม เป็นการสร้างความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างร้านและลูกค้า ครั้งหน้าลูกค้ากลับมาอีกแน่นอน อย่าลืม! ร้านจะอยู่ได้ถ้าธุรกิจเราสร้างปฎิสัมพันธ์เชิงบวกกับลูกค้า เพื่อให้ลูกค้าจดจำร้าน กลับมาใช้บริการร้านเราอย่างต่อเนื่องขอบคุณภาพ https://www.ilkafranz.com
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ไขทุกเม็ด ร้าน Fine dining พิเศษกว่าร้านอื่นอย่างไร อยากเปิดต้องทำอย่างไร?
ร้านอาหาร Fine dining ถูกถ่ายทอดผ่านสื่อโซเชียลมีเดียต่าง ๆ อย่างแพร่หลาย ทำให้เข้าถึงลูกค้าง่ายมากขึ้น เป็นที่นิยมมากขึ้น ไม่ได้เป็นร้านอาหารที่ดูไกลตัวเหมือนแต่เก่าก่อน อีกทั้งยังมีหลายร้านที่มีการปรับเมนู ปรับราคา ให้เข้าถึงลูกค้าง่ายขึ้น ถ้าผู้ประกอบการที่หลงไหลและสนใจเปิดร้านอาหาร Fine dining ต้องเตรียมตัวอย่างไร ลองทำความรู้จักได้ในโพสนี้ ร้านอาหาร Fine dining คืออะไร ร้านอาหาร Fine dining คืออะไรFine dining คือการรับประทานอาหารที่เน้นมอบประสบการณ์การทานอาหารที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า ด้วยคุณภาพของอาหารและบริการที่ดีเลิศ ร้าน Fine dining จัดเตรียมอาหารทุกเมนูด้วยความพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบและการนำเสนอ เมนูที่เสิร์ฟจะมีลักษณะที่ซับซ้อน ต้องใช้การเตรียม การทำอาหารที่พิถีพิถัน และการตกแต่งจานอย่างประณีตสวยงาม มาพร้อมกับการบริการอย่างสุภาพ การตกแต่งร้านที่หรูหรา เรียกว่าทุกรายละเอียดทั้งรูป รส กลิ่น เสียง ได้รับการออกแบบให้เข้ากับประสบการณ์การรับประทานอาหารของลูกค้านั่นเองร้าน Fine dining หลายร้านยังมีการกำหนดเครื่องแต่งกายของผู้รับบริการ และยังต้องจองโต๊ะก่อนเข้ารับบริการเสมอ การเสิร์ฟอาหาร Fine dining จะมีให้เลือกทั้งแบบ A La Carte และ เมนูคอร์ส แล้วแต่ร้านอาหาร จุดเริ่มต้นของ Fine dining จุดเริ่มต้นของ Fine diningFine dining เริ่มต้นจากประเทศฝรั่งเศสในปี ค.ศ.1780 โดยเริ่มจากร้านขายซุปร้านหนึ่งที่พัฒนาตัวเองจนเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่หรูหรา จากนั้นไม่นาน César Ritz นักการโรงแรมชาวสวิสเซอร์แลนด์ และเชฟ Auguste Escoffier เชฟชื่อดังของฝรั่งเศส ได้ร่วมกันเปิดร้านอาหารขึ้นที่โรงแรม Grand Hotel of Monte Carlo เป็นร้านอาหารแห่งแรกที่นำเสนอ "ที่พักสุดหรูและอาหารหรูชิ้นโปรดภายใต้หลังคาเดียวกัน" ภายหลังคอนเซปร้านแบบนี้ได้แพร่หลายไปทั่วยุโรป และแพร่ไปยังประเทศอเมริกาในเวลาต่อมาขอบคุณภาพจาก : https://bit.ly/3mKXHFG, https://bit.ly/40uV60j อยากเริ่มต้นเปิดร้านอาหารสไตล์นี้ ต้องเตรียมตัวอย่างไร อยากเริ่มต้นเปิดร้านอาหารสไตล์นี้ ต้องเตรียมตัวอย่างไรนอกจากความเข้าใจพื้นฐานในการเปิดร้านอาหาร ซึ่งได้แก่ ทำเล กลุ่มเป้าหมาย การบริหารทีมงาน การบริหารครัว การตลาด การลงทุน ฯลฯ ยังต้องเข้าใจลักษณะเฉพาะของร้าน Fine dining ที่แตกต่างจากร้านทั่วไป เช่น เมนูที่มีคุณภาพที่สูงกว่าร้านอาหารทั่วไป เกิดจากการผสมผสานการปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบคุณภาพดี หรือวัตถุดิบหายากตามฤดูกาล บวกกับความคิดสร้างสรรค์จนทำให้เกิดอาหารที่มีรสชาติอร่อยระดับพรีเมียม บริกรจะถูกฝึกฝนเป็นอย่างดี มีมาตรฐานการบริการสูงกว่าร้านอาหารทั่วไปและแน่นอนว่าอาหาร Fine dining จะมีราคาที่สูงกว่าร้านอาหารทั่วไปอยู่มากพอสมควร ซึ่งจะมาพร้อมกับความคาดหวังของลูกค้าที่สูงมากเช่นกัน ลองเริ่มจากหาข้อมูลร้าน Fine dining หรือลองศึกษาคอร์สที่เกี่ยวข้อง และลองใช้บริการร้าน Fine dining ดูก่อนสัก 2-3 ร้าน เพื่อศึกษาและทำความเข้าใจให้มากขึ้น เปิด 3 พิกัดร้าน Fine dining อาหารไทย ที่แนะนำให้ลอง เปิด 3 พิกัดร้าน Fine dining อาหารไทย ที่แนะนำให้ลองร้าน R-Haan ร้านอาหารระดับ Michelin Star 2 ดาว ต่อเนื่อง 4 ปีซ้อน โดยเชฟชุมพล แจ้งไพร เป็นร้านอาหารไทยโบราณ ทั้งตำหรับพื้นบ้านและตำหรับชาววัง เป็นอีกหนึ่งร้านที่เป็นข้อพิสูจน์ว่า Fine Dining ไม่ได้มีแต่อาหารฝรั่งเท่านั้นดูรายละเอียดและติดต่อสำรองที่นั่งได้ที่ : https://www.r-haan.com/ขอบคุณภาพจาก : https://www.facebook.com/RHAANThai/ ร้าน Bolan ร้าน Bolan ร้านอาหารไทยระดับ Fine dining ที่เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงในประเทศไทยเท่านั้น รวมถึงผลผลิตทางการเกษตร โดยเมนูของทางร้านก็จะมีการเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล บวกกับการปรุงและการจัดจานที่ประณีตบรรจง ถือเป็นงานศิลป์ตามจารีตแบบไทยที่ทานได้เลยทีเดียวดูรายละเอียดและติดต่อสำรองที่นั่งได้ที่ : https://www.bolan.co.th/ขอบคุณภาพจาก : https://www.bolan.co.th/, https://www.instagram.com/bo.lan_essentially_thai/ ร้าน Saneh Jaan ร้าน Saneh Jaan (ร้านสเน่ห์จันทน์)คือนิยามของรสชาติอาหารไทยแท้ ในบรรยากาศแบบไทยร่วมสมัยที่หรูหรา ให้บริการอาหารแบบเป็นคอร์ส แบบ A La Carte มีบริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ และอาหารมังสวิรัติดูรายละเอียดและติดต่อสำรองที่นั่งได้ที่ : https://sanehjaan.com/ขอบคุณภาพจาก : https://www.facebook.com/sanehjaan/ messageImage_1679037759531.jpg 390.08 KB อีกหนึ่งเรื่องที่เรามักจะเห็นในเมนูอาหารแบบ Fine dining นั่นคือการจัดจานที่สวยงามและประณีต ทั้งหมดเป็นการออกแบบโดยเชฟมืออาชีพ หรือ Food Stylist มืออาชีพ ซึ่งการจัดจานแบบนี้ ร้านอาหารทั่วไปก็ทำได้เช่นกัน ช่วยเพิ่มเสน่ห์ของอาหาร ดึงดูดลูกค้าให้ถ่ายรูปลงโซเชียลได้เป็นอย่างดีลองมาเรียนรู้เรื่องการจัดจานแบบ Fine Dining กับคอร์ส “Food Stylist จานสวยสร้างเงินล้าน” โดย เชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธุ์ Owner Chef ร้าน Meal & More และ Assistant Director of the Competition Thailand and International สมาคมเชฟประเทศไทย เรียนฟรี!!! เริ่มเรียนได้ที่
สูตรอาหารเพิ่มเติม
3 เมนูสุขภาพ 10 วัตถุดิบนำเข้า ทำง่าย มีจุดขาย ราคาดี
อาหารเพื่อสุขภาพ ถือว่า “เป็นยา” ดังเช่นที่ฮิปโปเครตีส บิดาแห่งการแพทย์ เคยกล่าวไว้ว่า “ให้อาหารเป็นยา และยาเป็นอาหารของเจ้า” และยิ่งหลังการระบาดของโควิด -19 อินเตอร์เนชั่นแนล ฟู้ด อินฟอร์เมชั่น เคาน์ซิล องค์กรไม่แสวงหาผลกำไรในสหรัฐอเมริกา ได้ทำแบบสำรวจทางด้านอาหารและสุขภาพ ร้อยละ 54 ของผู้บริโภคทั้งหมดและร้อยละ 63 ของกลุ่มคนอายุ 50 ปีขึ้นไป เลือกอาหารและเครื่องดื่มโดยให้ความสำคัญกับสุขภาพมากกว่ารสชาติและราคาโอ้โห! แบบนี้ร้านอาหารของเราต้องจับเทรนด์อาหารสุขภาพ เอาใจสายเฮลตี้แล้ว และยิ่งถ้ามีวัตถุดิบสดใหม่ เป็นสินค้านำเข้าจากแหล่งผลิตที่ดีที่สุดแหล่งนึงของโลก อย่างออสเตรเลียแล้วล่ะก็ ก็จะยิ่งดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น มาดูกันว่าร้านเราจะสามารถทำเมนูสุขภาพอะไรได้บ้าง แซนวิชสไตล์ Brunchตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ ที่นิยมทานอาหาร สไตล์ Brunch โดยการนำอาหารมื้อเช้า และอาหารมื้อกลางวัน ทานรวมเป็นมื้อเดียวกัน เพื่อความสะดวก รวดเร็ว แต่อีกนัยหนึ่ง Brunch สามารถเป็นมื้อพิเศษ ทานในบรรยากาศชิลล์ ๆ อย่างโรงแรม, ร้านอาหารมักจะจัด Brunch เฉพาะวันอาทิตย์หรือวันหยุดเทศกาล มีอาหารมื้อเช้า และมื้อกลางวันรวมกันให้แขกตักกินเอง“แซนวิช” ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูนิยมขายในร้ายสไตล์ Brunch เพราะเป็นเมนูที่ไม่หนักท้องจนเกินไป มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ไม่ว่าเร่งรีบขนาดนี้ก็ทานง่าย ได้ทานผักหลากหลาย ยิ่งร้านเราใกล้รถไฟฟ้า แหล่งออฟฟิศ เมนูนี้ห้ามพลาดทำขายชาวออฟฟิศได้เลยทั้งเช้า บ่าย เย็น แถมใส่ท็อปปิ้งเยอะ ๆ เพิ่มจุดขายได้! ใช้ผักสสลัดรวมสไลต์เอเชียน, แครอทนำเข้าจากออสเตรเลีย ราดน้ำสลัดเดรสซิ่ง เพรส เป็นวัตถุดิบและส่วนผสมในแซนวิช รับรองว่าลูกค้าจะได้กินผักสดใหม่ น้ำสลัดรสเลิศ อร่อยลงตัวไปอีกหนึ่งมื้อแน่นอน อย่าลืมเพิ่มความน่ารักด้วยกระดาษห่ออาหาร เพื่อจัดทรงแซนวิชให้ถือทานได้ง่าย และเพิ่มมูลค่าอีกด้วยเลือกซื้อเลือกใช้- ผักสสลัดรวมเอเชียน- แครอทนำเข้าจากออสเตรเลีย- เดรสซิ่ง เพรสจากแม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ได้ที่ Makro Pro คลิก โยเกิร์ตโบวล์ เย็นชื่นใจแต่ไม่อ้วนอยากจะรักษาสุขภาพแต่ชอบน้ำหวาน ไอติม ของกินเล่นเย็นชื่นใจ โยเกิร์ตโบวล์แทนได้แน่นอน อร่อยด้วยได้สุขภาพด้วย ที่สำคัญต้องเลือกผลิตภัณฑ์สดใหม่ ยิ่งเป็นสินค้านำเข้าด้วย รับประกันคุณภาพแน่นอน ซึ่งโยเกิร์ตสายสุขภาพสุดๆ ก็ต้องเลือกใช้กรีกโยเกิร์ต นิยมเพิ่มผลไม้ องุ่น สตรอว์เบอร์รี กล้วย เพิ่ม Topping กรุบกรอบให้พลังงานด้วยซีเรียลเลือกซื้อเลือกใช้- ฟาร์มเมอร์ยูเนียนโยเกิร์ตแบบกรีสธรรมชาติ- องุ่นไร้เมล็ดนำเข้าจากออสเตรเลีย- แซนนิทาเรีนมวีทบิกซ์ซีเรียลจากแม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ได้ที่ Makro Pro คลิก สเต๊กสันคอออสเตรเลีย ซอสพริกไทยดำ #จานหลักกินอิ่มได้สุขภาพเมนูห้ามพลาดสำหรับคนชอบกินเนื้อ ที่สุดของเมนูสเต็กเนื้อต้องยกให้สันคอออสเตรเลียที่นุ่ม อร่อย รับรองลูกค้ามาต้องมีสั่งทุกโต๊ะ เป็นจุดขายที่โดดเด่นสร้างความแตกต่างให้กับร้าน และอร่อยลงตัวด้วยน้ำราดสเต๊กพริกไทย ที่เปิดขวดก็สามารถใช้ได้เลย รสชาติคงที่แบบต้นตำรับเลือกซื้อเลือกใช้- ไพร์ม มีท สันคอออสเตรเลียสเต๊ก- ฟาวน์เทน เปปเปอร์ สเต๊กซอสจากแม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ได้ที่ Makro Pro คลิก
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แจกสูตร ข้าวนุ่มไข่ข้น เนื้อหอยลายผัดมะนาวพริกเหลือง
แจกสูตร #ข้าวนุ่มไข่ข้นเนื้อหอยลายผัดมะนาวพริกเหลือง เมนูสุดฟินแบบอิ่มท้อง หุงข้าวสวยนุ่ม ๆ โปะไข่ข้นหอม ๆ ราดด้วยผัดหอยลายแซ่บจี๊ด เข้ากันเป็นที่สุด ลองทำเป็นเมนูพิเศษสำหรับมื้อกลางวัน ที่ลูกค้าต้องการความรวดเร็ว อาหารจานเดียวเหมาะที่สุด บอกเลยว่าเมนูนี้ทำขายที่ร้านขายดิบขายดี มาดูกันว่ามีส่วนผสมและวิธีทำอย่างไรกันบ้างส่วนผสมข้าวสวย 165 กรัมไขไก่เบอร์ 2 2 ฟองนมข้นจืดคาร์เนชั่น 15 กรัมเนื้อหอยลายแช่แข็ง 60 กรัมกระเทียมสับ 15 กรัมพริกเหลืองสับ 10 กรัมน้ำมะนาว 5 กรัมน้ำตาลทราย 5 กรัมน้ำปลา 3 กรัมน้ำมันหอย 15 กรัมพริกไทยป่น 0.5 กรัมใบโหระพาทอดโรยด้านบน 2 กรัมน้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร 20 มิลลิลิตรเกลือสำหรับใส่ในไข่ 0.5 กรัมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำ1. ตีไข่ให้เข้ากัน ตามด้วยนมข้นจืดและเกลือคนให้เข้ากันอีกครั้ง2. ตั้งกระทะให้พอร้อนใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยไข่ที่ตีไว้ใช้ตะเกียบหรือตะหลิวคนให้เข้ากันพอเซ็ตตัว3. ราดไข่ลงบนข้าวสวยรอไว้4. ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน ตามด้วยพริกเหลืองและกระเทียมสับ ผัดให้พริกและกระเทียมสุก ตามด้วยเนื้อหอยลาย5. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทรายพริกไทยป่น และน้ำมะนาวเป็นตัวสุดท้ายราดลงบนไข่ แล้วโรยด้วยใบโหระพาทอดกรอบสามารถดูวิธีทำแบบคลิปได้ที่นี่
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แจกสูตรปูนิ่มผัดผงกะหรี่
แจกสูตร #ปูนิ่มผัดผงกะหรี่ เมนูอาหารทะเลขึ้นชื่อระดับภัตตาคารหรือร้านอาหารใหญ่ ๆ ปูนิ่มที่ทานได้ง่าย เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศหอม ๆ ใครได้ทานก็ต้องติดใจ สามารถทำเป็นเมนูแนะนำที่ร้านของคุณได้ มาดูกันว่ามีส่วนผสมและวิธีทำอย่างไรกันบ้างส่วนผสมปูนิ่มแช่เยือกแข็ง ตราเอโร่ 2 ตัวแป้งสาลี 40 กรัมน้ำมันพืช สำหรับทอด 300 กรัมน้ำมันพืช สำหรับผัด 30 กรัมหอมใหญ่ 40 กรัมผงกะหรี่ 5 กรัมกระเทียมสับ 15 กรัมนมข้นจืด 150 กรัมกะทิ 40 กรัมน้ำมันหอย 30 กรัมน้ำปลา 25 กรัมซอสปรุงรส 5 กรัมน้ำตาลทราย 5 กรัมพริกไทยดำป่น 8 กรัมน้ำมันพริกเผา 50 กรัมต้นหอม 40 กรัมขึ้นฉ่าย 30 กรัมพริกชี้ฟ้าแดง 30 กรัมไข่ไก่ 3 ฟองวิธีทำ การทำปูนิ่ม 1. นำปูนิ่มแช่เยือกแข็ง ตราเอโร่ ไปแช่ละลายน้ำแข็ง จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้น2. นำปูที่หั่นมาคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว3. ตั้งกระทะน้ำมันโดยใช้ไฟแรงในการทอด นำปูลงไปทอดให้สุกสวย การทำผัดผงกะหรี่ 1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด ใส่หอมใหญ่ ผัดเล็กน้อย ใส่ผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับ2. ใส่นมข้นจืด กะทิ คนเล็กน้อย แล้วใส่เครื่องปรุง น้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น คนให้เข้ากัน3. ใส่น้ำมันพริกเผา เคี่ยวให้หนืด ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากัน4. นำไข่มาตีกับน้ำมันพริกเผาให้พอเข้ากัน แล้วนำไปเทลงกระทะส่วนผสมที่เตรียมไว้ คนด้วยความเร็วเล็กน้อย ปิดไฟ5. ราดส่วนผสมที่ได้บนปูนิ่มที่ทอดไว้ พร้อมทานสามารถดูวิธีทำแบบคลิปได้ที่นี่ คลิก
สูตรอาหารเพิ่มเติม
รวมสูตรตับหมู อร่อยได้สุขภาพ
ตับหมู วัตถุดิบเรียบง่าย แต่เปี่ยมไปด้วยคุณประโยชน์! ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ รวมถึงคุณแม่ตั้งครรภ์ก็ควรทาน qเพราะมี “โปรตีน” ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อให้เด็ก ๆ แข็งแรง และ “ธาตุเหล็ก” ที่ร่างกายต้องการอยู่เสมอ ช่วยสร้างเม็ดเลือด ลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจาง ใครเหนื่อยง่าย อ่อนเพลีย ไม่ควรพลาด แถมยังช่วยให้ผิวพรรณสดใสอีกด้วยไม่น่าเชื่อเลยว่าวัตถุดิบอาหารชนิดนี้ ที่เราเห็นอยู่ทั่วไป จะสามารถเจาะกลุ่มลูกค้าได้หลายกลุ่ม รวมถึงกลุ่มลูกค้าสายรักสุขภาพ ร้านอาหารไหนไม่มีเมนูตับ ต้องรีบตามเก็บกันด่วน ๆ วันนี้ MHA แชร์ 10 สูตรจากเมนูตับ ขนกองทัพความอร่อย จากเชฟมืออาชีพสำหรับใครที่อยากซื้อตับคุณภาพดี ปลอดภัย ถูกสุขลักษณะอนามัย เลือกซื้อตับหมูได้ที่แม็คโคร หรือที่ Makro Click ตับผัดหอมหัวใหญ่ เมนูตับผัดหอมหัวใหญ่ ตับหมูที่มีกลิ่นอายของเนย เข้ากันได้ดีกับหอมหัวใหญ่ เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังฝรั่งเศส อร่อยลงตัวสุด ๆ ส่วนผสม ตับหมู 500 กรัม เอโร่ คอมพาวต์บัตเตอร์จืด 30 กรัม นมสด 350 กรัม หอมหัวใหญ่ 100 กรัม พริกปาปริก้า 5 กรัม เกลือ 3 กรัม พริกไทยป่น 2 กรัม อิตาเลียนพาร์สลีย์ 3 กรัม เอ็มเบคเฮ้าส เฟรนช์บาแก็ต 50 กรัม น้ำสะอาด 3 กรัม วิธีทำ 1. นำตับมาหั่นเป็นชิ้นหนา 2. นำตับมาแช่นมทิ้งไว้ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำตับมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง 3. ตั้งกระทะใส่เนย, ผัดหอมหัวใหญ่ที่สไลซ์เป็นวง จนกระทั่งเริ่มใส 4. ใส่ตับหมูที่เตรียมไว้ลงไปผัด จนกระทั่งตับเริ่มสุก จากนั้นใส่พริกปาปริก้า เติมน้ำลงไป ปิดฝา แล้วหรี่ไฟอ่อน 5. ผัดต่อจนน้ำเริ่มแห้ง ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับ คลิกอ่านสูตรแบบเต็ม ก๋วยเตี๋ยวเรือ เมนูก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรโบราณ รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ถูกปากคนไทย ขายดีแน่นอน ส่วนผสม ส่วนผสมน้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ น้ำเปล่า 12 ลิตร กระดูกเล้ง 2 กิโลกรัม อบเชย 2 แท่ง โป๊ยกั๊ก 5 ดอก ตะไคร้ (คั่ว) 50 กรัม ข่าแก่ (คั่ว) 80 กรัม รากขึ้นฉ่าย 20 กรัม หัวไชเท้า (หั่น) 600 กรัม เม็ดพริกไทยขาว (บุบ) 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส (ฝาเขียว) 80 กรัม ซีอิ๊วดำเค็ม 80 กรัม น้ำเต้าหู้ยี้ 25 กรัม เนื้อเต้าหู้ยี้ 25 กรัม เต้าเจี้ยว 50 กรัม น้ำกระเทียมดอง 150 กรัม กระเทียมดอง 150 กรัม เกลือแกง 30 กรัม น้ำตาลกรวด 30 กรัม ใบเตย 7 – 10 ใบ รสดีซุปก้อน รสหมู 8 ก้อน ผงชูรส อายิโนะโมะโต๊ะ พลัส 2 ช้อนโต๊ะ เลือดหมูสด 100 กรัม กะทิ 250 กรัมการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว 1. ตวงน้ำใส่หม้อสำหรับทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ ใส่กระดูกเล้งลงไป เปิดไฟแรง 2. นำอบเชย โป๊ยกั๊กไปคั่วในกระทะ และนำตะไคร้ ข่าแก่ ขึ้นฉ่ายบุบที่เตรียมไว้ไปคั่วในกระทะใช้ไฟอ่อน 3. นำสมุนไพรที่คั่วและเม็ดพริกไทยขาวไปห่อผ้าขาวบาง มัดให้แน่น 4. นำเครื่องปรุงทุกอย่างที่ตวงแล้วผสมกันในอ่างผสม (ซอสปรุงรส ฝาเขียว เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว เนื้อเต้าหู้ยี้ น้ำกระเทียมดอง เนื้อกระเทียมดอง 5. ตักลิ่มเลือดและฟองที่ลอยขึ้นออกจากหม้อน้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ 6. ปรุงรสชาติน้ำก๋วยเตี๋ยว โดยการใส่หัวไชเท้าหั่น เกลือแกง น้ำตาลกรวด ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 4 ใบเตย รสดีซุปก้อน รสหมู ผงชูรสอะยิโนะโมะโต๊ะ พลัส 7. ผสมเลือดหมูสด และกะทิให้เข้ากัน เทใส่ลงไปในหม้อ คลิกอ่านส่วนผสมหมูหมัก, ส่วนผสมน้ำส้มพริกตำ, วิธีการหมักหมู, การทำน้ำส้มพริกตำแบบเต็ม ตับผัดถั่วงอก เมนู ตับผัดถั่วงอก ทำขายง่ายไม่ยาก แถมได้ประโยชน์จากถั่วงอกที่มีโภชนาการค่อนข้างสูงอีกด้วย ส่วนผสม ตับหมู 200 กรัม กระเทียม 7 กรัม ถั่วงอก 50 กรัม ใบกุยช่าย 15 กรัม ซอสผัดอเนกประสงค์ ตราเอโร่ 30 กรัม พริกไทยป่น 2 กรัม วิธีทำ 1. ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมให้มีกลิ่นหอม 2. นำตับหมู ใส่ลงผัดกับกระเทียม พอตับหมูเริ่มสุกใส่ถั่วงอก และใบกุยช่าย ลงผัดตาม 3. ปรุงรสด้วยซอสผัดอเนกประสงค์ตรา เอโร่ ผัดให้เข้ากัน ผัดให้ทุกอย่างสุก 4. ตักตับหมูผัดถั่วงอกใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ คลิกอ่านสูตรแบบเต็ม ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ เมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ รสชาติเข้มข้น หอมต้มยำและน้ำมะนาวเปรี้ยว ๆ อร่อยอิ่มท้องแน่นอนส่วนผสมเส้นก๋วยเตี๋ยว 60 กรัมถั่วงอก 25 กรัมผักบุ้งไทย 15 กรัมสันคอหมูต้ม 5 กรัมตับหมูต้ม 5 กรัมหัวใจหมูต้ม 5 กรัมไส้อ่อนหมูต้ม 5 กรัมลูกชิ้นปลากลม 15 กรัมลูกชิ้นปลาผสมเนื้อกุ้งทอด 10 กรัมปลาเส้นทอด 10 กรัมกุ้งแห้งฝอย 3 กรัมถั่วลิสง 5 กรัมต้นหอม 2 กรัมผักชี 2 กรัมผักชีใบเลื่อย 2 กรัมมะนาว 15 กรัมพริกป่น 3 กรัมน้ำปรุง 20 กรัมกากหมูเจียวกระเทียม 5 กรัมหมูสับรวน 20 กรัมตั้งฉ่าย 3 กรัมพริกไทย 0.5 กรัมน้ำซุป 150 มล.วิธีทำ 1. นำลูกชิ้นกุ้ง และปลาเส้นทอด มาทอดให้ขึ้นสีสวย จากนั้นนำปลาเส้นมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ส่วนลูกชิ้นปลานำมาลวกใส่ภาชนะ 2. นำเส้นมาลวกในน้ำเดือด พร้อมถั่วงอกและผักบุ้ง จากนั้นนำมาใส่ชาม คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ตามด้วยน้ำปรุง น้ำมะนาว 3. ใส่เนื้อสัตว์ และลูกชิ้นเรียงบนชาม ตามด้วยพริกป่น ถั่วลิสง กุ้งแห้ง พริกไทย และผักโรย 4. ตักน้ำซุปเทลงในชาม พร้อมเสิร์ฟ คลิกอ่านสูตรแบบเต็ม ซุปหมูสับตับหมู เมนูซุปหมูสับตับหมู เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี ส่วนผสมหมูสับ 100 กรัมตับหมู 50 กรัมขิง 5 กรัมบ๊วยดอง 1 เม็ดน้ำบ๊วยดอง 1 ช้อนโต๊ะน้ำเปล่า 600 มิลลิลิตรเห็ดหอม 4 ดอกผงปรุงรส อร่อยชัวร์ รสหมู 1/3 ช้อนชาคนอร์ ซุปรสหมูก้อน 1 ก้อนพริกไทย 1/8 ช้อนชาขึ้นฉ่าย 15 กรัมต้นหอม 10 กรัมกระเทียมเจียว 1 ช้อนชาวิธีทำ1. ปรุงหมูสับด้วยผงปรุงรส อร่อยชัวร์ รสหมู คนส่วนผสมให้เข้ากัน2. ตั้งน้ำให้เดือดใส่คนอร์ ซุปรสหมูก้อน ตามด้วยขิง น้ำบ๊วยดอง บ๊วยดอง3.ใช้ช้อนตักหมูสับลงไปในหม้อ ตามด้วยเห็ดหอม พริกไทย ตับหมู ต้มให้เดือด ใส่ต้นหอมและขึ้นฉ่าย4. พร้อมเสิร์ฟโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียคลิกอ่านสูตรแบบเต็ม ต้มเลือดหมู เมนูต้มเลือดหมู อีกหนึ่งเมนูที่ยังได้รับความนิยมจากลูกค้าไม่มีตก ทำขายเป็นอาชีพ ส่วนผสม ต้มเลือดหมู(ปริมาณต่อเสิร์ฟ) น้ำซุป 200 มิลลิลิตร หมูนุ่ม 40 กรัม หมููเด้ง 40 กรัม เลือดหมูก้อน 60 กรัม ตำลึงเด็ดใบ 20กรัม ถั่วงอก 20 กรัม กระเทียมเจียว 5 กรัม ตั้งฉ่าย 5 กรัม กากหมู 2 กรัม พริกไทยป่น 1 กรัม ส่วนผสมน้ำซุป รสดี ซุปก้อน 12 ก้อน น้ำเปล่า 12 ลิตร วิธีทำ การทำน้ำซุป - ตั้งหม้อต้มน้ำซุป ใส่รสดี ซุปก้อน ลงไปคนให้ละลายฃการทำต้มเลือดหมู 1. นำหมูเด้งลวกให้สุก จากนั้นตักหมูนุ่ม เลือดหมูก้อน ใส่ตะกร้อลวกให้สุกก่อน จากนั้นใส่ตำลึง ถั่วงอก แล้วนำไปลวกในหม้อน้ำซุป 2. เทใส่ถ้วย ใส่หมูเด้ง ตักน้ำซุปราด โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย กากหมู พริกไทยป่น เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ ส่วนผสมและวิธีการทำหมูนุ่ม, หมูเด้ง คลิกอ่านสูตรแบบเต็ม เกาเหลาจุใจ เมนูเกาเหลาจุใจ หรือก๋วยเตี๋ยวไร้เส้นที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี นิยมกินคู่กับข้าวสวย สูตรนี้เครื่องแน่น น้ำซุปหอม ๆ ชวนหิวจริง ๆส่วนผสมถั่วงอก 70 กรัมผักบุ้งไทย 30 กรัมสันคอหมูต้ม 15 กรัมตับหมูต้ม 15 กรัมหัวใจหมูต้ม 15 กรัมไส้อ่อนหมูต้ม 15 กรัมลูกชิ้นปลากลม 45 กรัมลูกชิ้นปลาผสมเนื้อกุ้งทอด 30 กรัมปลาเส้นทอด 15 กรัมกุ้งแห้งฝอย 6 กรัมถั่วลิสง 15 กรัมต้นหอม 4 กรัมผักชี 4 กรัมผักชีใบเลื่อย 4 กรัมมะนาว 30 กรัมพริกป่น 6 กรัมน้ำปรุง 40 กรัมกากหมูเจียวกระเทียม 10 กรัมหมูสับรวน 40 กรัมตั้งฉ่าย 5 กรัมพริกไทย 0.5 กรัมน้ำซุป 300 มล.วิธีทำ 1. ลวกถั่วงอกและผักบุ้ง จากนั้นนำมาใส่ชาม คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ตามด้วยน้ำปรุง น้ำมะนาว 2. ใส่เนื้อสัตว์ และลูกชิ้นเรียงบนชาม ตามด้วย พริกป่น ถั่วลิสง กุ้งแห้ง พริกไทย และผักโรย 3. ตักน้ำซุปเทลงในชาม พร้อมเสิร์ฟ คลิกอ่านสูตรแบบเต็ม ตับทอดกระเทียมพริกไทย เมนูตับทอดกระเทียมพริกไทย อีกหนึ่งเมนูยอดฮิต ทำขายได้ไม่ยาก หอมกระเทียมชวนหิว ส่วนผสม ตับหมู 500 กรัม น้ำส้มสายชู 20 กรัม แป้งมัน 30 กรัม สามเกลอพร้อมปรุง 5 กรัม น้ำตาลทราย 5 กรัม ผงปรุงรส 10 กรัม พริกไทยป่น 2 กรัม ซีอิ้วขาว 15 กรัม ซอสหอยนางรม 15 กรัม น้ำมัน 200 กรัม กระเทียมไทย 80 กรัม วิธีทำ 1.นำตับมาหั่นเป็นชิ้นหนา ใส่ในอ่างผสม 2. เทน้ำส้มสายชูลงไปขยำกับตับ ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง จนตับสะอาด 3.เทแป้งมันลงไป กับน้ำ 150 กรัม ขยำกับตับ จากนั้นแช่ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาแล้วนำตับมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง 4. นำตับมาปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ผงปรุงรส น้ำตาล พริกไทย และสามเกลอปรุงรส ขยำให้เข้ากัน พักไว้ 5. นำกระเทียมไทยมาโขลก จากนั้นนำไปเจียวจนมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ 6.ใช้น้ำมันเดิม ใส่ตับลงไปทอดจนสุกตามต้องการ ตักขึ้นใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมทอด คลิกอ่านสูตรแบบเต็ม ตับหวาน เมนูตับหวาน หนึ่งในอาหารอีสานสุดแสบ ธาตุเหล็กสูง หรือร้านไหนอยากขายอะไรแซ่บ ๆ เพิ่มเมนูนี้ก็น่าจะดีไม่น้อย ส่วนผสม ตับหมู 200 กรัม หอมแดง 30 กรัม ผักชีฝรั่ง 5 กรัม ใบสะระแหน่ 5 กรัม ต้นหอม 5 กรัม พริกป่น 5 กรัม น้ำปลา 20 กรัม น้ำมะนาว 30 กรัม น้ำตาลทราย 3 กรัม ผงปรุงรส 5 กรัม ข้าวคั่ว 10 กรัม พริกแห้งทอด 3 กรัม วิธีทำ 1. หั่นตับหมูให้เป็นชิ้นพอดีคำ 2. เติมน้ำหรือน้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด แล้วนำตับหมูลงไปรวนในหม้อกับน้ำซุปให้พอสุก แล้วยกออกจากเตา (อย่าลวกให้สุกเกินไป เพราะจะทำให้ตับแข็ง) 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น ผงปรุงรส และน้ำมะนาว จากนั้นใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอยตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี 4. ตักใส่จาน โรยตกแต่งด้วยพริกทอดและสะระแหน่ คลิกอ่านสูตรแบบเต็ม ตับหมูผัดดอกหอม เมนูตับหมูผัดดอกหอม ดอกหอมมีวิตามิน และเส้นใยสูง แถมเมนูนี้เตรียมส่วนผสมน้อย ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ร้านอาหารตามสั่งหรือข้าวแกงควรมีเมนูนี้ติดร้าน ส่วนผสม ตับหมู 200 กรัม ดอกหอม 150 กรัม กระเทียม 10 กรัม ซอสผัดอเนกประสงค์ ตราเอโร่ 35 กรัม พริกไทยป่น 1 กรัม น้ำสะอาด 20 กรัม วิธีทำ 1. ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมให้มีกลิ่นหอม 2. นำตับหมู ใส่ลงผัดกับกระเทียม พอตับหมูเริ่มสุกใส่ดอกหอมหั่นท่อน ผัดให้เข้ากัน 3. ปรุงรสด้วยซอสผัดอเนกประสงค์ตรา เอโร่ จากนั้นใส่น้ำ ผัดให้เข้ากัน ผัดให้ทุกอย่างสุก 4. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ คลิกอ่านสูตรแบบเต็ม
สูตรอาหารเพิ่มเติม
Street Food ไทย รางวัลบิบ กูร์มองด์ 4-5 ปีซ้อน! จากมิชลินไกด์ ร้านเราก็ทำได้
มีร้านที่พิสูจน์แล้วว่า Street Food ไทยเสิร์ฟอาหารได้มาตรฐาน ด้วยการนำเสนออาหารคุณภาพดีซึ่งผ่านการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน มีหลากหลายร้านได้รับ บิบ กรูมองด์ (BIB GOURMAND) ซึ่งต้องเป็นร้านโปรดของผู้ตรวจสอบมิชลิน และไม่ใช่แค่ปีเดียวแต่ได้รับ 4-5 ปีซ้อนเลยด้วย ซึ่งร้านเหล่านี้เราจะเห็น สัญญาลักษณ์ #มิชลินแมน ทำท่าเลียริมฝีปากติดไว้ที่ร้าน มาดูกันว่าร้านไหนจะเป็นแรงบันดาลใจ ให้เจ้าของร้านอาหารอย่างเราได้บ้าง ลิ้มเหล่าโหงว(สาขาเยาวราช) ลิ้มเหล่าโหงว(สาขาเยาวราช) ร้านก๋วยเตี๋ยวก็สร้างมาตรฐานได้ร้านในตำนานที่สืบทอดกิจการมามากว่าสามชั่วอายุคน สูตรลับประจำตระกูลได้สร้างความประทับใจให้กับลูกค้ามามากว่า 60 ปี รสชาติของก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง และเกี๊ยวปลา ขอบอกเลยว่าคุ้มค่าต่อการเข้าคิวรอเป็นที่สุด ลูกชิ้นปลาของร้านทำจากเนื้อปลาล้วนๆ ไม่ผสมแป้ง เนื้อนุ่มเด้ง อร่อยเด็ดด้วยรสชาติของปลาแท้ๆลิ้มเหล่าโหงว ได้รับรางวัล MICHELIN GUIDE ประเภท บิบ กูร์มองด์ 5 ปีซ้อน 2018, 2019, 2020, 2021, และ 2022ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://guide.michelin.com/.../lim-lao-ngow-china-town, https://www.facebook.com/limlaongoworiginal.official/photos, https://shellshuanshim.com/.../article/2562/09/09/limlaongoa ภัตตาคารจ๊ากกี่ ภัตตาคารจ๊ากกี่ ร้านราดหน้าก็รับรางวัลได้ราดหน้าเนื้อเส้นหมี่ ของภัตตาคารจ๊ากกี่ต้องห้ามพลาด เมนูราดหน้าหอมกลิ่นกระทะเแสดงถึงฝีมือที่มากประสบการณ์ สั่งราดหน้ามากินกับ เกี๊ยวทอดกรอบ แฮ่กึ้น เพิ่มเทกเจอร์ความกรอบ กินคู่กับน้ำราดหน้าเข้มข้น ขอบอกว่าเด็ด! ไม่ใช่มีแค่เพียงเนื้อที่ราดหน้าแต่ที่นี่มีวัตถุดิบให้เลือกหลากหลาย ทั้ง ไก่ หมู กุ้ง ปลา และยังมีราดหน้าเต้าซี่ให้ได้ลองด้วยภัตตาคารจ๊ากกี่ ได้รับรางวัล MICHELIN GUIDE ประเภท บิบ กูร์มองด์ 5 ปีซ้อน 2018, 2019, 2020, 2021, และ 2022ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://www.facebook.com/ChakkiOfficial/?locale=th_TH, https://guide.michelin.com/th/th/bangkok-region/bangkok/restaurant/chakki, https://th.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293916-d3715926-Reviews-Chak_Ki_Phattakhan-Bangkok.html ร้านข้าวต้มปลากิมโป้ ร้านข้าวต้มปลากิมโป้ ยกระดับร้านข้าวต้มได้ใครได้ผ่านไปถนนจันทน์ตัดถนนเจริญกรุง ต้องสะดุดตากับปลาตัวใหญ่ ที่แขวนไว้หน้าร้านข้าวต้มปลากิมโป้แน่นอน ร้านนี้เป็นร้านเด็ดเจ้าอร่อยที่มีชื่อเสียงมายาวนานเป็นตำนานกว่า 70 ปี จุดเด่นคือน้ำซุปกลมกล่อมที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและก้างปลา ข้าวต้ม ที่ต้มจนนุ่มกำลังดี เนื้อปลาถูกลวกและจัดเตรียมด้วยความพีถีพิถันมากๆ จนไม่มีกลิ่นคาวหลงเหลือ วัตถุดิบสดๆ ใหม่ๆ จัดเต็มให้เลือกหลากหลาย ทั้งปลากระพง ปลาเก๋า ปลาเต๋าเต้ย กุ้ง หมึก หอยนางรม ไข่ปลา หนังปลา พุงปลา สามารถเลือกใส่เพิ่มได้ หรือจะสั่งตามเมนูที่แนะนำไว้เลยก็ได้ ใครเปิดร้านข้าวต้มอยู่ยกระดับร้านของเราตอนนี้เลย!ร้านข้าวต้มปลากิมโป้ ได้รับรางวัล MICHELIN GUIDE ประเภท บิบ กูร์มองด์ 5 ปีซ้อน 2018, 2019, 2020, 2021, และ 2022ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://guide.michelin.com/th/th/bangkok-region/bangkok/restaurant/khao-tom-pla-kimpo, https://www.facebook.com/Khaotomplakimpo/?locale=th_TH ร้านอองตอง ข้าวซอย ร้านอองตอง ข้าวซอย อาหารพื้นบ้านระดับรางวัลอยากกินอาหารเมืองเหนือ ไม่ต้องไปไกลก็ได้กินอาหารเหนือรสชาติเชียงใหม่แท้ๆ ร้านอาหารเหนือที่บรรยากาศน่ารักสมชื่อ อองตอง ซึ่งในภาษาเหนือเเปลว่า เหลืองนวลน่ารัก ที่นี่เค้าเสิร์ฟอาหารเหนือแบบจานเดียวจานด่วน อิ่มอร่อยกันได้อย่างรวดเร็ว ไม่ต้องกินเป็นขันโตก เมนูแนะนำของที่นี่คือข้าวซอย เคี่ยวจากสมุนไพรนานาชนิด เเละเครื่องเทศจนเข้มข้น เมนูในร้านสืบทอดมาจากสูตรของคุณย่า เน้นเป็นอาหารเหนือสไตล์เชียงใหม่ และใช้วัตถุดิบที่ส่งตรงมาจากเชียงใหม่ด้วยร้านอองตองข้าวซอย ได้รับรางวัล MICHELIN GUIDE ประเภท บิบ กูร์มองด์ 4 ปีซ้อน 2019, 2020, 2021, และ 2022ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://www.facebook.com/ongtongkhaosoi/?locale=th_TH, https://mgronline.com/travel/detail/9610000106384, https://www.ryoiireview.com/article/michelin-giud-bkk-ryoii/ ร้านเจ๊โอว Jae Oh ร้านเจ๊โอว Jae Oh ร้านห้องแถวก็ทำได้ได้รางวัลเมนูมาม่าโอโหหม้อไฟเครื่องแน่ๆ มีหลากหลายหน้าให้เลือก หมูสับล้วน ทะเลผสม หรือจะเพิ่มท๊อปปิ้งพิเศษกันเชียงปู บอกเลยแค่เห็นก็น้ำลายสอ เป็นกระแสดังด้วยเมนูใหญ่อลังการ ถ่ายรูปสวย ถูกใจโลกออนไลน์ไปเต็มๆ และไม่ใช่จะไปเวลาไหนก็ได้ เมนูนี้จะขายหลัง 5 ทุ่มไปแล้วเท่านั้น! และต้องไปรอต่อคิวอีกด้วย ที่ร้านเจ๊โอวมีเมนูตัวท็อปอีกมากมาย ส่วนใหญ่เป็นเมนูสไตล์ไทย-จีน แต่สิ่งที่ทำให้แตกต่างคือการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพและฝีมือการปรุงที่เด็ดขาด แต่ละจานจึงอร่อยลงตัวที่สุด เมนูยอดนิยมอย่างเต้าหู้ทอดกระเทียมกรอบ ข้าวต้มเป็ดรสเยี่ยม และหมูกรอบอันเป็นสูตรเฉพาะของเจ๊โอวนั้นพลาดไม่ได้ร้านเจ๊โอว ได้รับรางวัล MICHELIN GUIDE ประเภท บิบ กูร์มองด์ 4 ปีซ้อน 2019, 2020, 2021, และ 2022ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://www.facebook.com/RanCeXow/?locale=th_TH, https://www.kinraideewa.com/ran-j-o/, https://guide.michelin.com/.../bangkok/restaurant/jay-oh ร้านบ้านผัดไทย ร้านบ้านผัดไทย ร้านผัดไทยรางวัลการันตีเมนูพระเอกของร้านแน่นอนว่าต้องเป็นผัดไทย ซึ่งเชฟให้ความสำคัญกับสารพัดส่วนประกอบ ผัดไทยของที่นี่จึงมีรสซับซ้อน แต่อร่อยลงตัวที่สุด เมนูไฮไลท์คือผัดไทยกุ้งแม่น้ำย่าง ที่ให้กุ้งแม่น้ำมาทั้งตัว เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มชุ่มซอสผัด ที่มีส่วนผสมเครื่องปรุงและเครื่องเทศกว่า 20 ชนิด ปรุงแต่งรสและเนื้อสัมผัสเป็นอย่างดี ผัดไทย ของที่นี่มีวัตถุให้เลือกมากถึง 6 ชนิด มีตั้งแต่ กุ้งแม่น้ำยักษ์ ปู ปูยักษ์ กุ้งแม่น้ำย่าง หมูย่าง ไก่ย่าง และยังมีแบบมังสวิรัติด้วย ผัดไทยใช้เส้นจันทร์เหนียวนุ่มที่เรียกว่าเป็นเส้นเล็กชนิดที่ดีที่สุดสำหรับผัดไทยร้านบ้านผัดไทย ได้รับรางวัล MICHELIN GUIDE ประเภท บิบ กูร์มองด์ 5 ปีซ้อน 2018, 2019, 2020, 2021, และ 2022ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://www.facebook.com/baanphadthai/?locale=th_TH, https://guide.michelin.com/.../restaurant/baan-phadthai, https://www.edtguide.com/content/eat-selected/460173 ดูน้อยลง ร้านผัดไทยไฟทะลุ (สาขาถนนดินสอ) ร้านผัดไทยไฟทะลุ (สาขาถนนดินสอ) ไฟทะลุรางวัลมาแล้ว4ปีซ้อนจะมาเป็นร้านผัดไทยเหมือนกันไม่ได้ ขอบอกว่าแตกต่างไปจากผัดไทยที่เคยกินแน่นอน เพราะเมนูเด็ดที่ร้านผัดไทยอื่นๆ ไม่มี คือผัดไทยไฟทะลุหมูย่าง เชฟแอนดี้ หยาง ใช้วัตถุดิบคุณภาพ ผัดใหม่ๆ เสิร์ฟร้อนๆ เว็บไซต์มิชลินไกด์ถึงกับบอกว่า ได้กลิ่นหมูย่างเตาถ่านหอมกรุ่นลอยเตะจมูกตั้งแต่ยังไม่เข้าร้าน และยังได้เปิดประสบการณ์ใหม่ ได้ตื่นตาตื่นใจกับลีลาการผัดแบบไฟทะลุแน่นอน ใครหาร้านไม่เจอ ให้ตามเสียงเคาะกระทะกับกลิ่นหอมๆ มาได้เลย! ร้านผัดไทยไฟทะลุ ได้รับรางวัล MICHELIN GUIDE ประเภท บิบ กูร์มองด์ 4 ปีซ้อน 2019, 2020, 2021, และ 2022ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://www.facebook.com/padthaifaitalu/, https://guide.michelin.com/.../restaurant/eat-pad-thai ดูน้อยลง
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แชร์เคล็ดลับ Street Food ไทย ยั่งยืนยง 5 ทศวรรษ ส่งต่อธุรกิจสู่ลูกหลาน
ชวนชิมและชวนส่อง 4 ร้านอาหาร Street Food ที่ขายกันมายาวนานกว่า 50 ปี สืบต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เค้าทำอย่างไรถึงยั่งยืนขนาดนี้ ถ้าร้านเราอยากยืนระยะยาวแบบนี้บ้างต้องทำอย่างไร? ร้านข้าวหมูแดง หงษ์หยก นครปฐม ร้านข้าวหมูแดง หงษ์หยก นครปฐมเปิดขายมานับ 100 ปี ริมถนนพิพิธประสาทเลียบคลององค์พระปฐมเจดีย์ ร้านริมทางที่ลูกค้าแน่นตลอด ต้องแจกบัตรคิว บางคิวรอเป็นซั่วโมงเลยทีเดียว ทำไมถึงอยู่มายาวนาน? สูตรหมูแดงอันเป็นเอกลักษณ์ สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น ทั้งซอสหมูแดง น้ำมันย่างหมูราดข้าว และน้ำจิ้มพริกซีอิ้ว ที่ไม่เหมือนร้านอื่น ร้านไม่เคยลดปริมาณอาหารลง แม้วัตถุดิบจะแพงขึ้น จนต้องขึ้นราคา และยังถือว่าราคาถูกมาก เมื่อเทียบกับปริมาณที่ได้ ลูกค้าสืบต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นเช่นกัน และจากคนพื้นที่ขยายสู่คนในวงกว้างกลายเป็นร้านที่ต้องมากิน ถ้าได้มาเที่ยวพระปฐมเจดีย์ ขอบคุณภาพจาก : https://bit.ly/3HeJ04G, https://bit.ly/3V3qD8g, https://bit.ly/3HcGVWQ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ เจ๊เค็ง & เจ๊งิ้ม ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ เจ๊เค็ง & เจ๊งิ้มเปิดมานานเกือบ 60 ปี ปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 3 คั่วไก่ผัดเส้นแบบชามต่อชาม คั่วเส้นด้วยเตาถ่านแบบดั้งเดิม ไฟแรงจนประกายไฟปลิวว่อน นี่แหละเคล็ดลับทำให้เส้นหอม กรอบนอกนุ่มใน ทำไมถึงอยู่มายาวนาน? สูตรและกรรมวิธีการทำแบบโบราณดั้งเดิม ทำแบบชามต่อชาม พิถีพิถันในทุกชาม บวกกับวัตถุดิบคุณภาพดี รักษามาตรฐานของร้านได้ในทุกชาม โดนไล่ที่มาหลายหน แต่ด้วยความไม่ยอมแพ้ ต่อให้ต้องย้ายที่ก็ต้องย้ายไปขายให้ได้ ย้ายมาหลายที่แล้วจนมาที่ปัจจุบัน แต่ลูกค้ายังตามมากินได้เสมอ เพราะสูตรลับของร้านที่ไม่มีใครเหมือน และรสชาติอร่อยแบบดั้งเดิม ขอบคุณภาพจาก Facebook : ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เจ๊เค็ง เจ๊งิ้ม, https://bit.ly/43YSU42, https://bit.ly/3LvGlWU ปาท่องโก๋เสวย ปาท่องโก๋เสวย ปาท่องโก๋ ที่มัดใจลูกค้ามากว่า 5 ทศวรรษ จากร้านปาท่องโก๋ดั้งเดิมแถวเทเวศร์-บางลำพูในรุ่นปู่และรุ่นพ่อ สู่ร้านปาท่องโก๋มิชลินไกด์ เจ้าดังเยาวราช โดยทายาทรุ่นที่ 3 จนปัจจุบัน รุ่นที่ 4 เริ่มเรียนรู้กระบวนการทำงาน เพื่อสืบทอดกิจการ ทำไมถึงอยู่มายาวนาน? สูตรแป้งและการทอดที่ส่งต่อกันมากว่า 50 ปี ให้รสชาติปาท่องโก๋ที่อร่อยไม่อมน้ำมัน ซึ่งทางร้านไม่เคยเปลี่ยนสูตร แต่พัฒนาไปสู่การเพิ่มท้อปปิ้งสังขยาและอีกหลายรสชาติ พร้อมเอาใจคนรักสุขภาพด้วยปาท่องโก๋ย่าง ไขมันน้อยลง เปลี่ยนรูปแบบการนำเสนอให้ทันสมัยขึ้น เพื่อเอาใจคนรุ่นใหม่ ที่ชอบถ่ายรูปลงโซเชียล ขอบคุณภาพจาก Facebook : Patonggo Savoey Yaowarat โกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ โกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ ขายมาเกือบ 60 ปีแล้ว ตั้งแต่รุ่นอากง จนปัจจุบันรุ่นที่ 3 จากข้าวมันไก่ห้องแถวย่านประตูน้ำ สู่การขยายสาขาเพิ่มขึ้นอีก 5 สาขา รวมถึงเปิดสาขาในต่างประเทศ ทั้งในญี่ปุ่น และสิงคโปร์อีก 5 สาขาทำไมถึงอยู่มายาวนาน? สมัยก่อนขายอาหารอย่างอื่นด้วย แต่ข้าวมันไก่ขายดีที่สุด เลยเลือกโฟกัสที่ข้าวมันไก่เพียงอย่างเดียว ซึ่งได้ผล! คนฮิตกันมาก โดยเฉพาะคนที่เพิ่งเลิกจากเที่ยวกลางคืน สูตรข้าวมันไก่และน้ำจิ้มเฉพาะตัว ที่ไม่ต้องปรับสูตรอะไร เพื่อให้ลูกค้าได้รับรสชาติเหมือนเดิม เพราะความเชื่อใจของลูกค้าเป็นสิ่งสำคัญ และส่งต่อความเชื่อใจกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เพียงแต่ปรับระบบการทำงานที่ร้าน ปรับรูปแบบครัวให้ทำงานง่ายขึ้น ปรับการทำแบรนด์ดิ้งให้ดูทันสมัยขึ้น แต่ยังคงเอกลักษณ์ของร้านเอาไว้อย่างเหนียวแน่น สิ่งสำคัญคือ ตั้งเป้าหมายให้สูงขึ้นในแต่ละรุ่น ตั้งแต่เพิ่มยอดขายในแต่ละเดือนด้วยการปิดดึกกว่าร้านอื่น จนปัจจุบันคือขยายสาขาไปทั้งในและต่างประเทศ ขอบคุณภาพจาก Facebook : โกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ - Go-Ang Pratunam Chicken Rice บทสรุป บทสรุป จะยืนระยะยาวได้ รสชาติต้องอร่อยจริง คนกินต้องติดใจ และไว้ใจได้ในทุกครั้งที่มากิน อะไรที่ดีอยู่แล้วไม่ต้องไปปรับ โดยเฉพาะสูตรอาหารที่คนกินติดใจมาอย่างยาวนาน ทั้งตัวสูตรอาหารและกรรมวิธีการปรุง แต่สามารถพัฒนาต่อยอด หรือสร้างเมนูใหม่ขึ้นมาจากของเดิมได้ เพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้าใหม่ ๆ คุณภาพของอาหารแต่ละเมนู ต้องได้มาตรฐาน ต้องอร่อยเหมือนเดิม เพื่อดึงให้ลูกค้าเดิมกลับมาและพาลูกค้ารุ่นใหม่เข้าร้านมาด้วย โฟกัสในเรื่องที่ถนัด ทำความเข้าใจเมนูที่ขายให้ถ่องแท้ ลองผิดลองถูกจนได้สูตรที่ลงตัวที่สุด จากนั้นถ่ายทอดไปยังรุ่นถัดไปด้วยการทำให้ดู และสอนให้ทำเป็นในทุกขั้นตอน การสื่อสารเป็นเรื่องสำคัญ สำหรับการสือทอดกิจการจากรุ่นไปสู่รุ่น รุ่นใหญ่ต้องลองเปิดใจฟังความคิดคนรุ่นใหม่ เพราะยุคสมัยเปลี่ยนไป ส่วนรุ่นใหม่บางครั้งอาจต้องลงมือทำให้เห็นว่าสิ่งที่คิดนั้นดีจริง รุ่นใหญ่ถึงจะให้การยอมรับ ขอบคุณข้อมูลจาก- #Matichononline- #PerspectiveTV- #Thairath
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แจกสูตรบิงซูทับทิมกรอบ ขนมหวานคลายร้อนชื่นใจ
แจกสูตรบิงซูทับทิมกรอบ เมนูขนมหวานคลายร้อน ทานแล้วเย็นชื่นใจ การรวมตัวกันของทับทิมกรอบแบบไทย ๆ กับน้ำแข็งไสบิงซู หอมกลิ่นกะทิอบควันเทียน บอกเลยว่าลงตัวสุดๆ ร้านไหนมีไว้เสิร์ฟช่วงหน้าร้อนนี้ รับรองขายดิบขายดี มาดูกันว่ามีส่วนผสมและวิธีทำอย่างไรกันบ้างส่วนผสมน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตรใบเตย 1 กำน้ำตาลทรายขาว 500 กรัมกลิ่นมะลิ 1 ช้อนชากะทิอบควันเทียน อัมพวา 500 มิลลิลิตรเกลือป่น 1 ช้อนชาน้ำหวานสีแดง 500 มิลลิลิตรดอกอัญชันสด 100 กรัมแห้วหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 230 กรัมแป้งมัน 300 กรัมน้ำแข็งบดหรือหลอดเล็ก 500 กรัมวิธีทำ1. เริ่มต้นทำน้ำเชื่อมใบเตย ต้มน้ำเปล่าใส่ใบเตย เมื่อน้ำเดือด ใบเตยเริ่มสลด ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป และใส่กลิ่นมะลิ2. ทำตัวท็อปปิ้ง ตั้งหม้อใส่กะทิอบควันเทียน ตราอัมพวา ใส่เกลือ คนให้ได้ที่ปิดไฟ3. ทำทับทิมกรอบ แห้วหั่นเต๋า แช่ในน้ำเชื่อมสีแดง และแช่ในน้ำดอกอัญชันสด ให้ได้สีสวย4. กรองเอาแค่แห้ว แล้วนำไปคลุกแป้งมันให้ทั่ว ใช้ตะแกรงกรองกรองแห้ว ร่อนแป้งส่วนเกินออกไป5. นำไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 3 นาที ใช้ไฟปานกลาง เมื่อสุกจะลอยขึ้นมามีสีใส ตักขึ้น6. ทับทิมกรอบสีฟ้าดอกอัญชัน ทำเช่นเดียวกัน ตามข้อ 3-57. นำน้ำเชื่อมใบเตยเข้มข้น และกะทิที่ได้ มาปั่นรวมกับน้ำแข็งให้ละเอียดเพื่อทำบิงซู8. จัดลงถ้วย ใส่ทับทิมกรอบไว้ด้านล่าง ตักบิงซูกะทิราดทับ และท็อปปิ้งด้วยทับทิมกรอบด้านบน และจัดเสิร์ฟได้เลยคลิกดูวิธีทำแบบคลิป
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้อควรระวังที่ต้องรู้ ก่อนลงทุนเปิดร้านกาแฟ
ร้านกาแฟ เป็นธุรกิจที่มีโอกาสประสบความสำเร็จได้ไว แต่ก็มีโอกาสเจ๊งได้เช่นกัน ถ้าไม่วางแผนธุรกิจให้ดีก่อน มาเช็คลิสต์ 7 ข้อควรระวังก่อนเปิดร้านกาแฟกัน เพราะยุคนี้จะลงทุนอะไรต้องคิดให้ถี่ถ้วน อะไรระวังได้ ต้องระวังให้ดี ระวังใช้อุปกรณ์ไม่ถูกประเภท 1. ระวังใช้อุปกรณ์ไม่ถูกประเภทเครื่องทำกาแฟแบบประหยัดงบ ใช้ได้ดีจริงหรือ? หลายคนคิดว่ามีงบน้อย ก็ลงทุนน้อยไปก่อน ไม่ใช่เรื่องที่ผิด แต่ถ้าซื้อเครื่องทำกาแฟเล็ก ๆ (Home use) แล้วมาขายลูกค้าย่านชุมชน มีลูกค้าซื้อต่อเนื่อง เครื่องชงกาแฟแบบ Home use อาจไม่ตอบโจทย์ เพราะไม่สามารถชงต่อเนื่องเป็นเวลานาน ทำให้กาแฟรสชาติไม่อร่อย ลูกค้าไม่ซื้อซ้ำ ส่งผลต่อต้นทุนเมล็ดกาแฟที่ขายไม่ออกเช่นกัน ไม่เข้าใจวัตถุดิบ 2. ไม่เข้าใจวัตถุดิบเริ่มที่กาแฟก่อน กาแฟแต่ละสายพันธุ์ ให้รสชาติและกลิ่นที่ต่างกัน รวมถึงราคาที่ต่างกันด้วย อันนี้คอกาแฟจะทราบดี และลูกค้าแต่ละประเภทก็ชอบกาแฟไม่เหมือนกัน กาแฟสายพันธุ์ดี รสเข้ม เหมาะกับลูกค้าที่เป็นพนักงานออฟฟิศ หรือคนทำงาน ส่วนกาแฟรสอ่อน เหมาะกับลูกค้าทั่วไปหรือนักเรียนนักศึกษา นอกจากกาแฟยังต้องดูเรื่องส่วนผสมอื่นพวก นม นมข้นหวาน น้ำตาล น้ำแข็ง ที่ต้องเลือกใช้ให้เหมาะสมกับการขายกาแฟ ไม่ใช่เลือกจากความชอบเพียงอย่างเดียว ตั้งราคากาแฟก่อนเช็คกลุ่มเป้าหมายของร้าน เป็นเรื่องที่ผิด! 3. ตั้งราคากาแฟก่อนเช็คกลุ่มเป้าหมายของร้าน เป็นเรื่องที่ผิด!ต้องทำราคาของกาแฟให้สอดคล้องกับลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย และควบคุมต้นทุนกาแฟให้ตอบรับกับราคาขายอีกที เพื่อให้ได้กาแฟที่มีทั้งราคา คุณภาพ และรสชาติ ที่กลุ่มเป้าหมายยอมจ่ายเงินซื้อ ดีกว่าการตั้งราคาล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น ถ้าเราตั้งราคากาแฟถูกมาก เพราะกลัวขายไม่ได้ ทำให้เราปรับลดคุณภาพของกาแฟลงมา เพื่อควบคุมต้นทุน ทั้งที่กลุ่มเป้าหมายในพื้นที่มีกำลังซื้อค่อนข้างสูง และเน้นดื่มกาแฟรสเข้ม กลิ่นหอม แบบนี้อาจมีโอกาสขายไม่ได้เช่นกัน ทำเลดี ไม่ได้แแปลว่าขายได้เสมอไป 4. ทำเลดี ไม่ได้แแปลว่าขายได้เสมอไปเรามักจะเคยได้ยินมาว่าทำเลดี คือ ทำเลที่มีผู้คนสัญจรผ่านเยอะ และจะมีโอกาสขายของได้มากกว่าทำเลอื่น ข้อนี้ไม่ถูกเสมอไป ทำเลที่ดีสำหรับร้านกาแฟต้องเป็นทำเลที่มีกลุ่มเป้าหมายสัญจรผ่าน แวะใช้บริการได้ง่าย และไม่มีคู่แข่งทั้งทางตรงและทางอ้อม ซึ่งทำเลแบบนี้หากยากมากทีเดียว ลองหาทำเลรอง ๆ แล้วเน้นการตอบสนองความต้องการของลูกค้าแถวนั้นจะดีกว่า เช่น เลือกทำเลใกล้สถานศึกษา เน้นตกแต่งร้านแบบน่ารัก ถ่ายรูปสวย กาแฟไม่เข้ม มีเครื่องดื่มปั่นและขนมเข้ามาเสริม จะมีโอกาสขายได้มากกว่า อย่าคิดว่าการตลาดหรือการสร้างตัวตนไม่สำคัญ 5. อย่าคิดว่าการตลาดหรือการสร้างตัวตนไม่สำคัญยุคนี้แม้กระทั่งร้านรถเข็นยังต้องสร้างตัวตนและทำการตลาดเลย เพราะร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่การแข่งขันค่อนข้างสูงมีคู่แข่งในตลาดมาก ลูกค้าพร้อมจะซื้อร้านอื่นแทนได้เสมอ ดังนั้นการสร้างตัวตนเพื่อให้คนจดจำจึงสำคัญมาก นอกจากชื่อร้านแล้วต้องทำให้ลูกค้าจำจุดเด่นของร้านให้ได้ด้วย จะด้วยการตกแต่งร้าน จะโดยรสชาติของเครื่องดื่ม หรือจะด้วยลักษณะเฉพาะตัวของเจ้าของร้านก็ดี ส่วนการทำการตลาดจะช่วยให้ร้านเรามีโอกาสขายได้มากขึ้น เปิดใจทดลองใช้บริการได้ง่ายขึ้น และกลับมาซื้อกาแฟร้านเราอีก เช่น การทำโปรโมชั่นสะสมแต้ม โปรโมชั่น 10 แถม 1 ฯลฯ ลงทุนกับการตกแต่งร้านมากเกินไป 6. ลงทุนกับการตกแต่งร้านมากเกินไปหมดเงินไปเยอะแต่งร้านจนสวย กะจะดึงดูดลูกค้าจำนวนมากให้มาถ่ายรูปเช็คอินกัน จนลืมไปว่า ลูกค้าอาจจะมาถ่ายรูปแค่ครั้งเดียวแล้วไม่มาอีกก็ได้ ถ้าเป็นร้านในแหล่งท่องเที่ยวที่เน้นการหมุนเวียนของลูกค้าหน้าใหม่ การตกแต่งร้านให้สวยงามจะช่วยเรื่องนี้ได้ แต่ถ้าเป็นร้านที่ต้องพึ่งพาลูกค้าประจำลองตกแต่งแต่พอดี แล้วประหยัดงบไว้ทำโปรโมชั่นและทำสื่อโฆษณาจะมีประโยชน์กว่า ขาดแผนรับมือต้นทุน-กำไร 7. ขาดแผนรับมือต้นทุน-กำไรเพราะต้นทุนร้านกาแฟไม่คงที่ และมักจะมีอะไรที่คาดไม่ถึงได้ตลอดเวลา เช่น มีคู่แข่งใหม่ เลยต้องทุ่มงบทำโปรโมชั่นมากขึ้น ค่าแรงพนักงานขึ้นตามนโยบายภาครัฐ ค่าเช่าที่มีแต่ขึ้นไม่มีลง ฯลฯ ยังไม่รวมค่าวัตถุดิบที่ปรับอยู่เสมอ ดังนั้น การวางแผนกำไร-ขาดทุนจึงสำคัญมาก รวมถึงการประมาณการเวลาคืนทุนด้วย สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือการทำงบการเงินในแต่ละเดือนเพื่อดูผลการดำเนินงานและวางแผนบริหารร้านได้อย่างถูกต้องอาจจะดูยากสักหน่อยแต่ก็ไม่ยากเกินไปสำหรับผู้ที่สนใจจะเปิดร้านกาแฟแบบจริงจัง หรือถ้าอยากเรียนรู้เพิ่มเติม ลองศึกษาจากคอร์ส “เปิดร้านกาแฟทำเงิน” โดย อ.เบญญาภา เนาวรรณ์ อาจารย์สอนชงกาแฟและแชมป์บาริสต้า 4 สมัย ฉายาแม่มดนักชง และเจ้าของโรงเรียนสอนชงกาแฟ Benyapa Coffee Academy คลิกเรียนได้ที่นี่
สูตรอาหารเพิ่มเติม
เคล็ดลับความอร่อย ก๋วยเตี๋ยวนานาชาติ
ถ้าพูดถึง ‘ก๋วยเตี๋ยว’ เรียกได้ว่าเมนูโปรดปรานของใครหลายคนเลยทีเดียว ถือเป็นเมนูยอดฮิต ทำง่าย ขายง่าย แทบจะมีขายทุกที่เลยก็ว่าได้ เราจะชวนคุณท่องโลกเปิดประสบการณ์ก๋วยเตี๋ยวหลากหลายประเทศ เคล็ดลับความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวแต่ละประเทศอยู่ที่ตรงไหน เผื่อเป็นไอเดียสร้างสรรค์ ต่อยอดไอเดียความอร่อย ให้กับก๋วยเตี๋ยวที่ร้านของคุณซื้อวัตถุดิบสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวได้ที่แม็คโคร หรือ Makro pro : www.makro.proขอบคุณข้อมูลและภาพhttps://chillchilljapan.com/dictionary/japanese-noodles/https://krua.co/cooking_post/vietnam-noodle-souphttps://web.facebook.com/KTOThailandhttp://laksa-singapore.blogspot.com/2014/12/blog-post.htmlhttps://web.facebook.com/people/ร้านก๋วยเตี๋ยวพม่าพาหุรัด/
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แจกสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
แจกสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ อีกหนึ่งเมนูเส้น ที่คอก๋วยเตี๋ยวหลายคนชอบทานกัน ไก่เปื่อยนุ่ม น้ำซุปกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศ รสเด็ดอร่อยล้ำ ลูกค้าติดใจมาทานซ้ำแน่นอน มาดูกันว่ามีส่วนผสมและวิธีทำอย่างไรกันบ้างส่วนผสมนำซุปน่องไก่ 2,000 กรัมน้ำ 12 ลิตรน้ำก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปเข้มข้นน้ำข้น ตราฟ้าไทย 1 ซองหัวไชเท้า 500 กรัมมะระ 500 กรัมเห็ดหอมแห้ง 40 กรัมน้ำตาลปี๊บ 110 กรัมก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระเส้นก๋วยเตี๋ยว 75 กรัมน่องไก่ตุ๋น (1น่อง) 120 กรัมเห็ดหอมตุ๋น 30 กรัมหัวไชเท้าตุ๋น 20 กรัมมะระตุ๋น 30 กรัมเลือดไก่ 45 กรัมผักคะน้า 30 กรัมถั่วงอก 10 กรัมกระเทียมเจียว 10 กรัมน้ำซุป 200 กรัมผักเสิร์ฟเคียงผักชีฝรั่ง 5 กรัมมะระซอย 10 กรัมวิธีทำ1.นำหม้อใส่น้ำ 12 ลิตร ใส่น่องไก่ลงไป2.พอเริ่มเดือด ใส่หัวไชเท้า มะระ และเห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มลงไป ตามด้วยน้ำก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปเข้มข้นน้ำข้น ตราฟ้าไทย3.เคี่ยวไปประมาณ 45 นาที ระวังอย่าให้เดือดแรงเกินไป เมื่อครบเวลา ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำตาลละลาย4.จากนั้นตักผักขึ้นมาพักไว้ แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที จนกระทั่งน่องไก่นุ่ม และเปื่อยดี5.ลวกเลือดไก่จนสุก ตักขึ้นมาใส่ชามพักไว้6.ลวกเส้นบะหมี่ ถั่วงอก และผักคะน้า ใส่ชาม7.ใส่มะระ เห็ดหอม หัวไชเท้า และน่องไก่ลงในชาม8.ตักน้ำซุปประมาณ 200 กรัม ใส่ลงไป โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว มะระซอย และเลือดไก่9. อาจโรยหน้าเพิ่มเติมได้ด้วยผักชีฝรั่งซอยตามชอบสามารถดูวิธีทำแบบคลิปได้ที่ : https://youtu.be/Z5zyCCFBFcQ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
บอกต่อวัตถุดิบคุณภาพ ส่งตรงมาจากนิวซีแลนด์! Discover A Taste of new Zealand สร้างสรรค์ด้วยใจ สดใหม่จากนิวซีแลนด์
บอกต่อวัตถุดิบคุณภาพ ส่งตรงมาจากนิวซีแลนด์ เพราะวัตถุดิบที่ดี ช่วยชูรสชาติอาหารให้พรีเมียมขึ้นได้ ผลิตภัณฑ์อาหารจากนิวซีแลนด์ดีอย่างไร? Safe ปลอดภัยไร้สารพิษ Tasty รสชาติดีจากธรรมชาติ Premium quality คัดสรรคุณภาพระดับพรีเมี่ยม Natritious ครบถ้วนเรื่องโภชนาการ Ethical ซื่อสัตย์ และมีจรรยาบรรณ ช็อปวัตถุดิบได้ที่แม็คโครใกล้บ้าน หรือแม็คโครโปร : www.makro.pro หอยแมลงภู่อบชีส หอยแมลงภู่อบชีสเมนูสไตล์ยุโรปที่ควรมีติดร้าน เพราะทำง่ายใช้เวลาไม่นาน เสิร์ฟลูกค้าได้เร็วทันใจ เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยก่อนเมนูหลักได้ รวมถึงงานเลี้ยงสังสรรค์ หรือเป็นเมนูในไลน์บุฟเฟต์ก็เอาอยู่ เพียงมี “แซนฟอร์ด หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์” สด สะอาด แคลอรีต่ำ และ “เมนแลนด์ อีแดม ชีส” ชีสไขมันน้อย วางท็อปหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ลงไป หอม อร่อยเพอเฟกต์! ช็อปวัตถุดิบได้ที่แม็คโครใกล้บ้าน หรือแม็คโครโปร 1.แซนฟอร์ด หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ครึ่งฝาแช่แข็ง Size L2.ซี โปรดักส์ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ครึ่งฝาแช่แข็ง Size L 1 กก. CheesePlate CheesePlate หรือที่เรียกกันว่าชีสบอร์ด ได้รับความนิยมทางฝั่งตะวันตกจนมาถึงประเทศไทย สามารถมิ๊กซ์เครื่องเคียงและชีสได้ โดยส่วนใหญ่มักประกอบไปด้วยแครกเกอร์, Cold Cut, ผลไม้อบแห้งตระกูลเบอร์รี่อย่างลูกเกด แครนด์เบอร์รี่แห้ง, แยม, ถั่ว,ผลไม้ดอง รวมถึงผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวหวาน เช่น องุ่น แอปเปิ้ล แพรแนะนำ “แอปเปิ้ลแจ๊ส” หวานอมเปรี้ยว กรอบ อร่อย จากสวนผลไม้นิวซีแลนด์ และชีสหลากหลายชนิด ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ หัวใจสำคัญของชีสบอร์ด ขอแนะนำ- “เมนแลนด์ เทสตี้ ชีส” เนื้อสัมผัสร่วนเล็กน้อย รสชีสค่อนข้างเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับแครกเกอร์ในถาดนี้- “เมนแลนด์ วินเทจ ชีส” โดนใจลูกค้าสายชอบชีสรสชาติเข้มข้น เนื้อแน่น- “เมนแลนด์ อีแดม ชีส” เนื้อสัมผัสเบานุ่มลิ้น ไขมันน้อย อร่อยได้ไม่ต้องห่วงแคล ช็อปวัตถุดิบได้ที่แม็คโครใกล้บ้าน หรือแม็คโครโปร 1.แอปเปิ้ลแจ๊ส2.เมนแลนด์ เทสตี้ ชีส3.เมนแลนด์ วินเทจ ชีส4.เมนแลนด์ อีแดม ชีส Mascarpone Apple Crumble Torta Mascarpone Apple Crumble Tortaร้านกาแฟ ร้านคาเฟ่ ห้ามพลาดเมนูขนมหวานชิ้นนี้ เพราะเป็นการผสมผสานระหว่างอัลมอนด์ครัมเบิลกรุบกรอบ และครีมชีสเนื้อนุ่มจาก “ตาตัว มาสคาโปน” สไตล์อิตาเลียน และ “แอปเปิ้ลกาล่า” จากนิวซีแลนด์ มีเนื้อขาว รสชาติหวานที่ค่อนข้างหวานมาก เนื้อสัมผัสละเอียด ซึ่งใช้เป็นไส้ระหว่างชั้น อร่อยฟินสุด ๆ ช็อปวัตถุดิบได้ที่แม็คโครใกล้บ้าน หรือแม็คโครโปร 1. ตาตัว มาสคาโปน2. แอปเปิ้ลกาล่า พายแอปเปิ้ล พายแอปเปิ้ล ลูกค้าเห็นต้องร้องว้าว กับเมนูพายแอปเปิ้ลไส้ฉ่ำ ห่อด้วยแป้งกรอบร่วน ปิดหน้าแอปเปิ้ลด้วยแป้งพายสานขัดกันคล้ายตะกร้า สไตล์อเมริกัน แต่ถูกปากลูกค้าคนไทยแน่นอน เหมาะกับการทำขายในช่วงเทศกาลพิเศษ หรือทำโปรโมชั่นคู่กับเครื่องดื่มในร้าน ลูกค้าชอบแน่นอนแนะนำแอปเปิ้ลคุณภาพ นำเข้าจากนิวซีแลนด์1.แอปเปิ้ลรูบี้สตาร์ เปลือกสีแดงเข้มสวยเนื้อกรอบฉ่ำน้ำ รสเปรี้ยวอมหวาน2.แอปเปิ้ลพิ้งค์เลดี้ ผิวชมพูอมแดง เนื้อแน่นกรอบ รสชาติหวานอมเปรี้ยวชุ่มฉ่ำ3.แอปเปิ้ลเอนวี่ มีเนื้อแน่น รสชาติหวานหอม ช็อปวัตถุดิบได้ที่แม็คโครใกล้บ้าน หรือแม็คโครโปร เครมบรูเล่แอปเปิ้ล ท็อปปิ้งไอศกรีม เครมบรูเล่แอปเปิ้ล ท็อปปิ้งไอศกรีม เมนูคลายร้อน ตอบโจทย์ลูกค้าบ้านเรามาก โดยการเปลี่ยนจากเครมบรูเล่หน้าเนียน มาเป็นเนื้อสัมผัสที่ทำจากแอปเปิ้ล ผลไม้ที่หาซื้อได้ง่าย อร่อยสดชื่น ได้เทกเจอร์เคี้ยวกรุบ ยิ่งท็อปปิ้งด้วยไอศกรีมเย็น ๆ ราดซอสคาราเมยิ่งหวานหอม สดชื่นเลยทีเดียวแนะนำแอปเปิ้ลคุณภาพ นำเข้าจากนิวซีแลนด์1.แอปเปิ้ลบรีซ สดกรอบ หวานอร่อย2.แอปเปิ้ลซอนญ่า ลูกใหญ่ ผิวสวย ทานสดจะหวาน เนื้อกรอบ หอม อร่อย ช็อปวัตถุดิบได้ที่แม็คโครใกล้บ้าน หรือแม็คโครโปร
สูตรอาหารเพิ่มเติม
รู้ก่อนลงทุน! รวมอีกแง่มุมของการทำธุรกิจ ที่เจ้าของไม่อยากพูดถึง
คนในอยากออก คนนอกอยากเข้า ธุรกิจร้านอาหารก็เป็นหนึ่งในนั้น หลายคนอาจมองว่าเป็นธุรกิจที่ง่าย ซื้อมาขายไป ทำกำไรได้ไม่ยาก แต่จริง ๆ แล้วก็ไม่ง่ายอย่างที่คิด รวมอีกแง่มุมหนึ่งของธุรกิจร้านอาหาร ด้านดาร์กที่เจ้าของธุรกิจแสนปวดหัว ปวดใจ ขายได้ ขายดี แต่เงินไม่เหลือเก็บ มีอยู่จริง 1.ขายได้ ขายดี แต่เงินไม่เหลือเก็บ มีอยู่จริงหลายร้านเลยทีเดียวที่เป็นแบบนี้ ทั้งที่คนเข้าร้านตลอด ทำแทบไม่ทัน ขายแทบไม่ทัน แต่สุดท้ายแล้วสิ้นเดือนหักค่าใช้จ่าย หักค่าจ้างลูกน้องแล้ว แทบไม่มีกำไรเลย กรณีนี้เกิดจากหลายสาเหตุ เช่น ไม่เข้าใจต้นทุนอาหารอย่างแท้จริง ไม่ได้ดูเรื่องต้นทุนดำเนินการ บางร้านก็บริหารวัตถุดิบไม่ดีพอ ไม่มีการชั่ง ตวง วัด หรือปล่อยวัตถุดิบทิ้งเสียเปล่าเป็นจำนวนมาก ยังไม่รวมการบริหารจัดการครัวไม่ดีพอ ทำให้ออกอาหารช้าหรือผิดพลาด เสียของเสียเงินกันเข้าไปอีก ลาออกปุ๊บ เปิดร้านปั๊ป ระวังขาดเงินทุนสำรอง 2. ลาออกปุ๊บ เปิดร้านปั๊ป ระวังขาดเงินทุนสำรองนี่คือความฝันของเหล่ามนุษย์เงินเดือนที่เบื่อชีวิตการทำงานแบบเดิม ๆ เต็มที เลยลาออกมาหาอะไรทำเป็นเจ้านายตัวเอง แต่ที่พบบ่อยคือ เจ้าของร้านมักจะลืมไปว่ากว่าร้านจะอยู่ตัวยืนระยะได้ยาว ๆ ต้องผ่านการลองผิดลองถูก ต้องทำการตลาด ต้องสร้างตัวตน ซึ่งทั้งหมดต้องใช้เวลาสักระยะ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือ ต้องมีเงินทุนสำรองอย่างน้อย 3-6 เดือน เผื่อในกรณีแย่ที่สุดคือขายไม่ได้ จะยังมีทุนพอให้แก้ปัญหาร้านได้ สรุป จะทำธุรกิจแต่ขาดเงินหมุนเวียน หรือขาดเงินทุนสำรอง ระวังเจ๊ง! ลูกน้องสามวันดี สี่วันไข้ ไม่ลาล่วงหน้า 3. ลูกน้องสามวันดี สี่วันไข้ ไม่ลาล่วงหน้าเป็นเจ้าของร้านไม่ได้ทำเองทุกอย่าง แค่จัดการร้าน คุมงบประมาณ ทำโปรโมทร้านก็วุ่นวายมากแล้ว การจ้างลูกน้องมาช่วยงานยังไงก็จำเป็น ถ้าได้ลูกน้องดี ก็ดีไป ถ้าได้ลูกน้องไม่ดี ขาด-ลา ไม่แจ้งล่วงหน้า หรือป่วยบ่อยจนทำงานได้ไม่กี่วัน แบบนี้งานไม่เดินแน่ ดังนั้นอีกทักษะที่เจ้าของร้านต้องมีคือการบริหารงานบุคคลนั่นเอง ราคาวัตถุดิบปรับขึ้นในแต่ละวัน 4. ราคาวัตถุดิบปรับขึ้นในแต่ละวันแต่ร้านอาหารไม่สามารถขึ้นราคาได้ทันที ขึ้นทีสะเทือนยอดขายที ถ้าอีกสามสี่วันขึ้นอีกที คราวนี้คงไม่มีลูกค้าซื้อ เพราะลูกค้าเองก็ไม่ได้มีกำลังซื้อมากขนาดนั้น และลูกค้าไม่ถูกใจแน่ถ้าเอาแต่ขึ้นราคาตามใจ สิ่งที่ต้องทำคือกลับมาบริหารวัตถุดิบให้ดีขึ้นกว่าเดิม ลดการสูญเสียโดยเปล่าประโยชน์ หาซัพพลายเออร์ใหม่ หรือหาอะไรมาทดแทนที่ทำให้ประหยัดขึ้นแต่คุณภาพเท่าเดิม ทำเลยิ่งดีค่าเช่ายิ่งแพง แต่ถ้าเลือกทำเลราคาถูก ก็กลัวร้านไปไม่รอด 5. ทำเลยิ่งดีค่าเช่ายิ่งแพง แต่ถ้าเลือกทำเลราคาถูก ก็กลัวร้านไปไม่รอดเรื่องนี้ตัดสินใจยาก เพราะค่าเช่าร้านเป็นค่าใช้จ่ายที่ต้องจ่ายทุกเดือน จะยอมจ่ายแพงแล้วหวังยอดขายแต่ละเดือนสูง ๆ หรือจะจ่ายเซฟ ๆ แล้วไม่ต้องเครียดยอดขายมากนัก หรือจะหาวิธีขายช่องทางอื่นเพิ่มขึ้น เช่น แอปเดลิเวอรี่ หรือออนไลน์ต่าง ๆ บางกรณีต้องจำยอม โดนลดดาวในแอปฯ เดลิเวอรี่ หรือรีวิวด้านลบ 6. บางกรณีต้องจำยอม โดนลดดาวในแอปฯ เดลิเวอรี่ หรือรีวิวด้านลบเพราะมันช่วยไม่ได้จริง ๆ เช่น ส่งช้าเพราะออเดอร์ล้นทำไม่ทัน ของหมดกะทันหันต้องแคนเซิลออเดอร์ หรือแม้แต่สารพัดเหตุที่คาดไม่ถึงอีกมาก การจะรับมือกับเรื่องเหล่านี้ต้องอาศัยประสบการณ์และต้องศึกษาหาข้อมูลอยู่ตลอดเวลา ต้องรบกับภาษีร้านอาหารหลากหลายชนิด 7. ต้องรบกับภาษีร้านอาหารหลากหลายชนิดแค่ขายแต่ละวันก็เหนื่อยแล้ว สิ้นเดือนมาต้องคอยดูยอดขาย ต้องเก็บบิลสารพัดอย่าง เอาไว้คำนวณภาษีในแต่ละรอบ ถ้ายอดขายเกิน 150,000 บาทต่อเดือน ต้องส่งรายงานภาษีมูลค่าเพิ่มอีก ไหนจะภาษีที่ดิน ภาษีป้าย หรือภาษีศุลกากรในกรณีนำเข้าวัตถุดิบหรืออุปกรณ์จากต่างประเทศ เผชิญกับสารพัดคำด่า ที่ไม่สามารถคอนโทรลได้ 8. เผชิญกับสารพัดคำด่า ที่ไม่สามารถคอนโทรลได้แน่นอนว่างานบริการ ต้องเจอลูกค้าหลากหลายรูปแบบ ทั้งลูกค้าที่ยินดีในบริการร้านของเรา และลูกค้าเกิดข้อตำหนืหรือไม่พอใจด้านใดด้านหนึ่ง ซึ่งถ้าเเป็นการตำหนิเพื่อก่อ ร้านย่อมน้อมรับปรับปรุงกันได้ แต่บางสถานกรณ์แม้จะไม่ได้ผิดที่ร้าน หรือเกิดสถานการณ์ด่าทอด้วยถ้อยคำหยาบคาย รุนแรง จนอาจลามไปถึงโลกโซเชียล เป็นเรื่องที่ร้านต้องหาทางรับมือ และถึงขั้นปลง! เพราะเราไม่สามารถบริการให้ถูกใจลูกค้าทุกคนได้ แต่ให้ยึดมั่นคุณภาพมาตรฐานและบริการที่ดีอยู่เสมอ เพราะทุกอย่างคือ “ต้นทุน/กำไร” 9. เพราะทุกอย่างคือ “ต้นทุน/กำไร”วัตถุดิบทุกอย่าง อุปกรณ์ทุกชิ้น เป็นเงินทั้งนั้น จะปล่อยให้เน่าทิ้งเสียหายไปเปล่าๆ ไม่ได้ ต้นทุนจมแน่นอน ยกตัวอย่างเช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแก๊ส โดยเฉพาะค่าไฟกับค่าแก๊ส ที่แพงขึ้นจากเดิมมาก จะขึ้นราคาอาหารตามใจก็ไม่ได้ ค่าเช่าร้านที่ไม่รู้จะขึ้นราคามั้ย ยังต้องเจอกันค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัว ไม่เว้นแม้กระทั่ง “กระทะ” ที่ยิ่งใช้ยิ่งเสื่อมเร็ว ยิ่งขายดียิ่งต้องซื้อใหม่ไวขึ้นจากเดิมอันที่จริงการเป็นเจ้าของร้านอาหารก็ไม่ได้ยากขนาดนั้น มีจำนวนคนที่ประสบความสำเร็จมากมายไม่แพ้จำนวนคนที่เลิกล้มไป ถ้าอยากจะประสบความสำเร็จต้องศึกษาหาความรู้ให้มาก ทำความเข้าใจเรื่องตัวเลข หาความรู้เรื่องการเงิน การตลาดไว้ให้แน่น ๆ รับรองไปรอดแน่
สูตรอาหารเพิ่มเติม
MHA บอกโปรฯ สินค้าราคาพิเศษ สำหรับสมาชิก MHA เท่านั้น!
MHA บอกโปร!! เจ้าของร้านที่กำลังหาซื้อของเข้าร้าน เรามีโปรโมชั่นดี ๆ มาบอกต่อราคาดี ๆ แบบนี้เฉพาะลูกค้า Makro ที่สมัครสมาชิก MHA ก่อนวันที่ 26 ก.ค. 66 เท่านั้นซื้อได้แล้ววันนี้ที่ Makro ทุกสาขาราคาโปรโมชั่น ตั้งแต่วันนี้ - 22 สิงหาคม 66 เท่านั้น!
สูตรอาหารเพิ่มเติม
US Beef Bacon Wrap ทำง่าย กำไรดี พร้อมพิกัดวัตถุดิบ
แจกสูตรแรปโรลทำง่าย เพิ่มยอดขายได้โดยใช้เวลาไม่นาน แถมรสชาติก็อร่อยแบบไม่ต้องทำเทสกันบ่อย ๆ ด้วยสูตรจากเชฟพิก ภาณุ วิริยพงษ์สุกิจ Siam Food Corporate Savoury Chefพร้อมแนะนำวัตถุดิบพรีเมียมในราคาเอื้อมถึง ชูรสชาติให้อร่อย ไพร์ม มีท พื้นท้องวัวอเมริกาสไลซ์แช่แข็ง ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื้อนุ่ม กลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น : bit.ly/3rfyk0B แม็คคอร์มิค ชิลลี่เปปเปอร์ บาร์บีคิวซอส ชูรสชาติให้วัตถุดิบอร่อยกลมกล่อม : bit.ly/3NFNqE4 แม็คคอร์มิค วินเทจสโมคเฮ้าส์ บาร์บีคิวซอส : bit.ly/3O9jAJH ชไรเบอร์ เกรทเทดพาร์เมซานชีส : https://bit.ly/3ptiKxR เชลโล พาร์เมซานชีส รีเซอวา: https://bit.ly/3JH8Q2c ช็อปได้ที่แม็คโคร หรือแม็คโครโปร : www.makro.pro
สูตรอาหารเพิ่มเติม
MHA บอกโปร! สินค้าราคาพิเศษ สำหรับสมาชิก MHA เท่านั้น
MHA บอกโปร!! สินค้าราคาพิเศษ สำหรับสมาชิก MHA เท่านั้น ราคาดี ๆ แบบนี้เฉพาะลูกค้า Makro ที่สมัครสมาชิก MHA ก่อนวันที่ 9 สิงหาคม 66 เท่านั้น ซื้อได้แล้ววันนี้ที่ Makro ทุกสาขา ราคาโปรโมชั่น ตั้งแต่วันนี้ - 5 กันยายน 66 เท่านั้น! เงื่อนไขโปรโมชั่นส่งเสริมการขาย สินค้าลดราคาพิเศษ สำหรับลูกค้าสมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี (เฉพาะผู้ประกอบการประเภทร้านอาหาร และเครื่องดื่ม) ที่สมัครสมาชิกสำเร็จ ภายในวันที่ 9 สิงหาคม 2566 เท่านั้น โปรโมชั่นส่งเสริมการขายตั้งแต่วันนี้ - 5 กันยายน 2566 สินค้าบางรายการอาจไม่มีจำหน่ายในบางสาขา ราคาสินค้า รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม และมีหน่วยเป็นบาท กรณีลูกค้าไม่ปฎิบัติตามเงื่อนไข บริษัทฯ ขอสงวนสิทธิไม่ชดเชยในทุกกรณี ขอสงวนสิทธิในการเปลี่ยนแปลงเงื่อนไข โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า เงื่อนไขเป็นไปตามที่บริษัทกำหนด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แจกสูตรเฟรนช์ฟรายส์ 3 สไตล์
แจกสูตรต้อนรับ วันเฟรนช์ฟรายส์แห่งชาติ หรือ National French Fries Day วันที่ 13 ก.ค. ของทุกปี โดยต้นกำเนิดของเฟรนช์ฟรายส์มาจากประเทศเบลเยียม ปี พ.ศ. 2324 ด้วยอากาศที่หนาวจนจับปลาไม่ได้ จึงนำมันฝรั่งมารังสรรค์เป็นเมนูเฟรนฟรายส์ที่เราคุ้นเคยสำหรับใครที่อยากได้ไอเดียจากเฟรนช์ฟรายส์ แตกไลน์เป็นเมนูใหม่ ๆ MHA มีสูตรมาฝากเฟรนช์ฟรายส์กับสตูวน์เนื้อเบลเยียมเฟรนช์ฟรายส์คาร์โบนาร่าเม็กซิกันเฟรนช์ฟรายส์นาโชพร้อมแนะนำเฟรนช์ฟรายส์คุณภาพชั้นดี สะดวกใช้ อย่าง เอโร่, ฟาร์มฟริตส์, แมคเคน, เอ็มวาย และเซพแพ็ค ให้ลูกค้าได้เลือกสรร ฉีกถุงแล้วทอดได้เลย ได้รสชาติอร่อยของมันฝรั่งแท้เต็มคำ ช็อปได้ที่แม็คโคร หรือแม็คโครโปร : www.makro.pro เฟรนช์ฟรายส์สตูว์เนื้อเบลเยียม สูตรเฟรนช์ฟรายส์สตูว์เนื้อเบลเยียม คลิกดูส่วนผสม พร้อมแนะนำวัตถุดิบคุณภาพ เอโร่ เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง เส้นตรง ขนาด 10 มม. 2 กก. และฟาร์มฟริตซ์ เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง เส้นตรง ขนาด 10 มม. แพ็ค 2 กก. วิธีทำ1.ปรุงเนื้อสันคอวัวด้วยเกลือ พริกไทยดำคลุกเคล้าให้เข้ากัน และนำมาคลุกกับแป้งสาลี2.ตั้งน้ำมันนำเนื้อสันคอวัวที่คลุกแป้งแล้วมาจี่โดยการใช้ไฟแรงย่างจนเนื้อสุก ตามด้วยหอมใหญ่สไลด์ แครอทหั่นเต๋า เซเลอรี่หั่นเต๋า กระเทียมบุบและมะเขือเทศบดเข้มข้นผัดส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน3.ใส่เนื้อสันคอวัวที่จี่ไว้ลงไป เทเบียร์ดำเบลเยียมลงในหม้อเคี่ยวจนให้แอลกอฮอล์ระเหยเกือบหมด ตามด้วยน้ำสต๊อกเนื้อ ใบกระวาน ใบไทม์สด พริกไทยดำและเกลือเล็กน้อยตุ๋นไว้ นานประมาณ 15-20 นาที4.ทอดเฟรนช์ฟรายส์ที่อุณหภูมิ 175 °C ประมาณ 10-12 นาทีในน้ำมันปาล์มสำหรับทอด5.ตักสตูว์ราดบนตัวเฟรนช์ฟรายที่ทอดไว้ ตามด้วยมัสตาร์ดเหลือง โรยด้วยพาร์สลี่ย์อิตาเลียนสับหยาบ พร้อมเสิร์ฟ เฟรนช์ฟรายส์คาร์โบนาร่า สูตรเฟรนช์ฟรายส์คาร์โบนาร่า คลิกดูส่วนผสม พร้อมแนะนำวัตถุดิบ เอโร่ เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง เส้นตรงเล็ก ขนาด 7 มม. 2 กก. ฉีกถุงแล้วทอดได้เลย ไม่ต้องเสียเวลาละลายน้ำแข็ง และแมคเคน มันฝรั่งเส้นเกลียว 500 กรัม มันฝรั่งคัดสรรที่ได้คุณภาพ เพิ่มลูกเล่นให้เมนูเฟรนช์ฟรายส์ได้เป็นอย่างดี วิธีทำ1.นำเฟรนช์ฟรายส์แบบเส้นตรง ทอดในน้ำมัน ประมาณ 5-7 นาที ที่อุณหภูมิ 175 °C2.ตั้งน้ำมันผัดเบคอน ตามด้วยหอมใหญ่สับละเอียด เห็ดแชมปิญองสไลด์ ผัดไฟแรงจนเห็ดสุก และใส่น้ำสต๊อกไก่ คุกกิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำเล็กน้อย น้ำตาลตามความชอบ เคี่ยวให้ข้นแล้วปิดไฟ3.ใส่พาเมซานชีสขูด และมอซซาเรลล่าชีสขูดลงไป ตักราดบนหน้าเฟรนช์ฟรายส์ ที่ทอดไว้แล้ว โรยด้วยพาร์สลี่ย์อิตาเลี่ยนสับหยาบ4.พร้อมจัดเสิร์ฟทานคู่กับเฟรนช์ฟรายส์ทอด เม็กซิกันเฟรนช์ฟรายส์นาโช สูตรเม็กซิกันเฟรนช์ฟรายส์นาโช คลิกดูส่วนผสมพร้อมแนะนำวัตถุดิบ เซพแพ็ค เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง เส้นหยัก ขนาด 12 มม. แพ็ค 2 กก. เอ็มวายเฟรนฟรายส์เส้นหยัก ชิ้นใหญ่ เต็มคำ วิธีทำ1.ทอดเฟรนช์ฟรายส์ที่อุณหภูมิ 175 °C ประมาณ 10-12 นาทีในน้ำมันปาล์มสำหรับทอด2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ผัดเนื้อบดใช้ไฟแรง ตามด้วยสโมคปาปริก้า ผงยี่หร่า ผัดเครื่องเทศให้เข้ากัน ใส่หัวหอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก มะเขือเทศเนื้อหั่นเต๋าเล็ก พริกจาลาปิโนผัดให้สุก3.ใส่ถั่วแดงกระป๋อง มะกอกดำ เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำป่น น้ำตาลทรายขาว ผักชีซอย คนส่วนผสมเข้ากันตักวางบนเฟรนช์ฟรายส์ที่ทอดแล้ว โรยเชดด้าชีสขูด นำเข้าอบไฟบน 180 °C 5 นาที4.พร้อมจัดเสิร์ฟทานคู่กับเฟรนช์ฟรายส์โรยหน้าด้วยซาวครีม ต้นหอมซอย
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ทริคเลือกปลา กุ้ง หมึก พร้อมทริคขจัดกลิ่นคาว
ปลา กุ้ง หมึก ต้องเลือกให้เป็น และต้องล้างให้หายคาว! อาหารทะเลเป็นเมนูโปรดของหลายๆ คน และเป็นเมนูทำยอดขายให้กับหลายๆ ร้านด้วย โดยเฉพาะร้านอาหารไทย แน่นอนว่ามีหลากหลายเมนูที่ใช้วัตถุดิบอาหารทะเล #การเลือกซื้ออาหารทะเล อย่าง ปลา กุ้ง หมึก ต้องมีเทคนิคที่จะเลือกซื้อเลือกใช้ เพราะอาหารทะเลมีราคาสูงดังนั้นก่อนซื้อมาประกอบอาหาร เราควรศึกษาวิธีเลือกซื้อก่อนที่จะซื้อ เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้วัตถุดิบที่สดจริง และกลิ่นของ ปลา กุ้ง หมึก หากล้างไม่ดี ไม่มีเทคนิคล้างกลิ่นคาวแล้วล่ะก็ อาจจะทำให้เมนูนั้นๆ ไม่น่ารับประทานได้ เทคนิคเลือกซื้อเลือกใช้ เทคนิคเลือกซื้อเลือกใช้ปลา ตาต้องใสไม่ขุ่น เหงือกแดงหรือชมพูสด เกร็ดปลาไม่หลุด ตัวเงา เนื้อแน่นใช้นิ้วกดเบา ๆ แล้วเนื้อไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือ ไม่มีกลิ่นเหม็น กุ้ง หัวกุ้งและตัวกุ้งต้องติดกันแน่น เปลือกและเนื้อแน่นไม่นิ่มเละ ตาใส และไม่มีกลิ่นเหม็น หัวและลำตัวไม่เปลี่ยนสี เป็นดำหรือแดง ปลาหมึก ตาต้องใสไม่ขุ่นเห็นตาดำด้านในอย่างชัดเจน หัวและลำตัวของหมึกต้องติดกันแน่น หนวดปลาหมึกมีสภาพสมบูรณ์ ไม่เปื่อยยุ่ย ไม่มีกลิ่นเหม็น เลือกซื้อเลือกใช้ ปลา กุ้ง ปลาหมึก วัตถุดิบคัดเกรดคุณภาพเยี่ยม สดใหม่ สะอาด ไซส์ได้มาตรฐาน ได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ได้ทาง Makro Pro เทคนิคล้างกลิ่นคาว เทคนิคล้างกลิ่นคาวปลา : แค่มีเกลือก็รอดแล้ว เมื่อล้างทำความสะอาดปลาเสร็จเรียบร้อยแล้ว นำเกลือมาโรย คลุกเคล้า ให้ทั่วตัวปลาและถูให้เมือกหลุดออก จากนั้นจึงทิ้งไว้สักพักแล้วค่อยนำมาล้างน้ำกุ้งนำกุ้งแช่โซดาผสมน้ำแข็งสัก 3-5 นาที สามารถช่วยดับกลิ่นคาวได้ และยังช่วยรักษาเนื้อสัมผัสให้กรอบเด้งสดใหม่ได้ด้วย ที่สำคัญคือเป็นส่วนผสมที่ไม่มีสี กลิ่น หรือรสชาติ ทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารทะเลยังคงความธรรมชาติได้ปลาหมึกมะนาวนำมาล้างคาวปลาหมึกได้ แค่เติมน้ำสะอาดให้ท่วมตัวปลาหมึก ฝานมะนาวให้เป็นแว่นบาง ๆ สัก 5-6 ชิ้น ใส่ลงไปในน้ำและแช่ปลาทิ้งไว้สัก 3-5 นาทีเลือกซื้อเลือกใช้ ปลา กุ้ง ปลาหมึก วัตถุดิบคัดเกรดคุณภาพเยี่ยม สดใหม่ สะอาด ไซส์ได้มาตรฐาน ได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ได้ทาง Makro Pro
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ไอเดียต่อยอดเมนูลูกชิ้น เพิ่มยอดขายต่อบิลต่อโต๊ะ เจ้าของร้านต้องดู!
มีเมนูหลักอย่างเดียวคงไม่พอ สำหรับร้านอาหารในปัจจุบันใช้การตลาดมากมาย เพื่อดึงดูดลูกค้าเข้าร้านมาแล้ว ก็ต้องทำให้ได้ยอดซื้อต่อบิลสูงที่สุด โดยเฉพาะร้านก๋วยเตี๋ยวที่เมนูอาจจะไม่หลากหลายเท่าร้านอาหารอื่นๆ ลองมีเมนูเสริม ของกินเล่น เพื่อเพิ่มยอดซื้อต่อบิลต่อโต๊ะมาเพิ่มเมนูในร้านกันดีกว่า ง่าย ไม่ยุ่งยาก ได้ยอดขายเพิ่ม กำไรงามๆ ด้วยเมนูจากลูกชิ้น ทำได้หลากหลายเมนู ทั้ง ลูกชิ้นลวกจิ้ม ลูกชิ้นปิ้ง ลูกชิ้นทอด ลูกชิ้นชุบแป้งทอด ยำลูกชิ้นทริคสำคัญ! อบรมและย้ำพนังงานรับออเดอร์ เมื่อลูกค้าสั่งอาหารจานหลักแล้ว ให้น้องๆ พนักงาน แนะนำเมนูเสริม เมนูทานเล่นจากลูกชิ้นเหล่านี้ด้วย เปิดโอกาสให้ลูกค้าสั่งมากขึ้น เพิ่มยอดขายได้ชัวร์!เลือกซื้อเลือกใช้ ลูกชิ้นทิพย์เอ็นหมูสุดคุ้ม และ ลูกชิ้นทิพย์หมูผสมไก่สุดคุ้ม ได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งซื้อทางออนไลน์ได้ที่ Makro Pro คลิกเลย ลูกชิ้นลวกจิ้ม น้ำจิ้มแซ่บ ลูกชิ้นลวกจิ้ม น้ำจิ้มแซ่บเมนูทานเล่นแบบง่ายสุดๆ ยิ่งเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวด้วยแล้ว ลูกค้าสั่งปุ๊บลวกลูกชิ้นในหม้อก๋วยเตี๋ยวได้เลย จะจัดใส่จานพร้อมผัดสด เช่น กะหล่ำปลีซอย หรือผัดกาดหอมก็ได้ เพิ่มความหอมด้วยกระเทียมเจียวโรยหน้าเล็กน้อย อย่าลืมเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มแซ่บๆ ซีฟู๊ดก็ได้ แจ่วก็ได้ น้ำจิ้มมะขามก็ได้ ตัดเลี่ยนเปลี่ยนรสชาติให้แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวจานหลักซักหน่อย ลูกค้าชอบแน่นอน ยำลูกชิ้น รสชาติจัดจ้าน ยำลูกชิ้น รสชาติจัดจ้านเมนูนี้ต้องมีเตรียมน้ำยำไว้เลย ไม่ว่าจะเป็นน้ำยำน้ำใส น้ำยำน้ำแดง หรือน้ำยำปลาร้า ได้หมดแล้วกลุ่มลูกค้าของร้านเลย ลูกค้าสั่งปุ๊บลวกลูกชิ้นคลุกน้ำยำ คลุกผัก พร้อมเสิร์ฟได้เลย ขอแนะนำถ้ามีน้ำยำปลาร้าละก็ เพิ่มเป็นเมนูยำขนมจีนลูกชิ้น ใส่ไปด้วยแซ่บเวอร์! ลูกชิ้นชุบแป้งทอด กรอบนอกนุ่มใน ลูกชิ้นชุบแป้งทอด กรอบนอกนุ่มในนึกถึงลูกชิ้นหน้าโรงเรียน โตมาถ้าเห็นร้านไหนมีต้องรีบวิ่งเข้าใส่ ลูกชิ้นชุบแป้งที่แป้งออกสีส้มอ่อนๆ แป้งกรอบนอก นุ่มลูกชิ้นด้านใน จะเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มมะขามก็ได้ หรือน้ำจิ้มไก่ก็ดี เสียบไม้ขายเป็นไม้ได้ราคาดี ยิ่งทำราคาแนะนำ เช่น ไม้ละ 10 บาท 5 ไม้ 40 บาท หรือขายเป็นเป็นเซ็ตก็ทำได้ จานละ 30 บาท มี 3 ไม้ ก็สามารถทำได้ขึ้นอยู่กับกลุ่มลูกค้าของร้าน ลูกชิ้นปิ้ง น้ำจิ้มมะขามฟินๆ ลูกชิ้นปิ้ง น้ำจิ้มมะขามฟินๆเมนูทานเล่นแบบง่ายสุดๆ อีกรูปแบบที่ร้านไหนๆ ก็ทำได้ เพิ่มเตาปิ้งอีกสักชุด ก็สามารถเสิร์ฟเมนูทานเล่นลูกชิ้นปิ้งได้แล้ว เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มมะขามเปรี้ยวๆ หวานๆ เผ็ด ทานระหว่างรอก๋วยเตี๋ยว ทานทีหลัง หรือซื้อกลับบ้าน กลับออฟฟิศ ก็ได้ เพิ่มยอดขายต่อบิลต่อโต๊ะ ได้แน่นอน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ร้านอาหารไทย ขายดีแค่ตอนเย็น ทำอย่างไร ให้หัวกระไดไม่แห้ง ออเดอร์เข้ารัว!
ร้านอาหารไทยมักเจอปัญหาขายดีแค่ตอนเย็น เพราะพฤติกรรมลูกค้า จะกินมื้อใหญ่ในตอนเย็นหรือวันหยุดเท่านั้น ทำให้ร้านอาหารไทยมักเจอปัญหานี้ มาลองเพิ่มยอดขายด้วยวิธีนี้ ออกแบบเมนูอาหารจานเดียว สั่งง่าย กินง่าย 1.ออกแบบเมนูอาหารจานเดียว สั่งง่าย กินง่ายเพราะมื้อกลางวันของคนทำงานต้องการความรวดเร็วในการกิน ต้องสั่งไว กินง่าย ไปทำงานต่อได้ไม่ชักช้า ดังนั้น อาหารจานเดียวจึงตอบโจทย์มากที่สุด จะเห็นได้จากร้านข้าวแกง ร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านอาหารตามสั่ง ที่มักจะขายดีมีทั้งคนกินและคนโทรสั่งกันเยอะในช่วง 11 โมง ถึง บ่ายโมง สำหรับร้านอาหารไทยที่เน้นขายเป็นสำรับ หรือขายเป็นกับข้าวชุด ลองสามารถสร้างสรรค์เมนูอาหารจานเดียวขึ้นมา ไม่ว่าจะเป็นอาหารแบบง่าย ๆ อย่าง ข้าวผัด ผัดกระเพรา ผัดกระเทียม หรืออาหารที่หากินยากขึ้นมาอีกหน่อย เช่น ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ ข้าวคลุกกะปิ ข้าวผัดต้มยำ ฯลฯ ก็จะสร้างความแตกต่างจากร้านอาหารตามสั่งทั่วไปได้ดี และขยายโอกาสการขายได้เพิ่มขึ้น จัดเมนูชุดอาหารกลางวัน หรือลองจัดอาหารที่ร้านเป็นบุฟเฟต์ 2.จัดเมนูชุดอาหารกลางวัน หรือลองจัดอาหารที่ร้านเป็นบุฟเฟต์ลองเอาเมนูที่มีหรืออาหารจานเดียวที่สร้างใหม่ มาจัดเป็นอาหารชุดเล็ก กินง่ายสั่งง่าย ราคาไม่แพง อาหารหนึ่งจาน แกงหนึ่งถ้วย พร้อมเครื่องดื่ม แบบนี้ก็ดึงดูดลูกค้าได้เหมือนกัน ลองนึกถึง ข้าวน้ำพริกลงเรือกับแกงจืดเต้าหู้ พร้อมน้ำเก็กฮวย 1 แก้ว ในราคาไม่เกิน 100 บาท ถือเป็นอาหารกลางวันที่ดูดี ราคาไม่แพงเลย และแตกต่างจากร้านอาหารตามสั่งทั่วไปอีกทางหนึ่งคือฉีกแนวเดิมไปเลย ในยุคที่คนนิยมความคุ้มค่าและบุฟเฟ่ต์ ลองทำเป็นบุฟเฟต์ข้าวแกง มีกับข้าวให้เลือก 5-6 เมนู ก็น่าสนใจแล้ว บุฟเฟต์ก๋วยเตี๋ยวมื้อกลางวันก็น่าสนใจไม่แพ้กัน มีกรณีตัวอย่างหลายร้าน และช่วยดึงดูดกลุ่มลูกค้าอื่นเข้าร้านได้มากขึ้นอีก ลองจัดร้านแล้วตั้งไลน์ก๋วยเตี๋ยวบุฟเฟต์ช่วงกลางวัน ให้ลูกค้าสามารถ เติมเส้น เติมเนื้อสัตว์ เติมผักได้ไม่อั้น ในราคาไม่เกินร้อย รับรองมีคนต่อคิวเพียบ เพิ่มบริการอื่นในช่วงเวลาที่ว่าง 3. เพิ่มบริการอื่นในช่วงเวลาที่ว่าง เช่น รับทำข้าวกล่อง สำหรับลูกค้าที่สั่งล่วงหน้าจำนวนมาก ลองเลือกเมนูอาหารจานเดียวขึ้นมาให้ลูกค้าเลือก 4-5 เมนู เป็นเมนูสั่งง่าย ทำง่าย เหมาะสำหรับบรรจุกล่องอาหาร อย่าลืมเลือกบรรจุภัณฑ์ที่แข็งแรงและเหมาะกับเมนู ถ้าสามารถติดชื่อร้านและเบอร์ติดต่อบนบรรจุภัณฑ์ได้จะเพิ่มโอกาสการขายได้อีกบริการรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่ ถ้ามีทีมงานมากพอและมีเวลาว่างช่วงกลางวัน ลองรับงานจัดเลี้ยงนอกสถานที่ดูบ้างก็ได้ เชื่อหรือไม่ในวันธรรมดาก็มีลูกค้าที่ต้องการจัดเลี้ยงเช่นกัน หรือแม้แต่รับทำอาหารจัดเลี้ยงตามสถานเด็กกำพร้า ถวายเพลพระ ก็มีลูกค้าพร้อมจ้างทั้งนั้นอันนี้อาจแหวกแนวไปหน่อย แต่มีหลายร้านที่ทำแล้วประสบความสำเร็จ นั่นคือพัฒนาเมนูใหม่ของร้านขึ้นมาเลย ที่สามารถซื้อกลับบ้าน หรือสั่งทางแอปได้ เช่น ไก่ทอดเกาหลีของร้านบุฟเฟต์ร้านหนึ่ง ซึ่งลูกค้าติดใจในรสชาติไก่ทอด จนต้องเปิดเป็นคีออสขายหน้าร้าน และพัฒนาเป็นร้านไก่ทอดได้อีกธุรกิจหนึ่ง จัดโปรโมชั่นกระตุ้นยอดขาย 4. จัดโปรโมชั่นกระตุ้นยอดขายลองจัดโปรโมชั่นให้เร้าใจมากขึ้นในช่วงกลางวัน เช่น โปรโมชั่น Happy Hour 11 โมง - บ่ายสองโมงวันธรรมดา ลองจัดโปรโมชั่นบุฟเฟ่ต์เบียร์สดในราคาพิเศษ ดื่มไม่อั้นในเวลาที่กำหนด และราคาไม่แพง โปรนี้ช่วยกระตุ้นยอดการสั่งอาหารได้ส่วนโปรโมชั่นอื่น เช่น โปรโมชั่นมา 4 จ่าย 3 หรือ ลด แลก แจก แถม เมนูพิเศษในช่วงกลางวัน ยังคงดึงดูดลูกค้าได้ดีเช่นกัน ควรสลับ ๆ ใช้ ในแต่ละเดือน แม้ว่าการจัดโปรโมชั่นจะมีค่าใช้จ่าย แต่ให้คิดซะว่าการมีรายได้เข้ามาแม้จะกำไรลดลงย่อมดีกว่าไม่มีลูกค้าเข้าร้านและไม่มีรายได้เข้าเลย
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ถอดรหัสพริกแกงอาหารไทย 10 พริกแกงจบใน 1 ตาราง
ถ้าพูดถึงอาหารไทย แกงไทยถือเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมาก ด้วยรสชาติที่อร่อยครบรส และมีหลายชนิด โดยแกงไทยแต่ละชนิดนั้น ต้องใช้ความละเอียดพิถีพิถันในการทำพริกแกง เพราะพริกแกงส่งผลต่อกลิ่น รสชาติ และสีสันของแกงแต่หลายคนไม่รู้ว่าพริกแกงช้อนหนึ่งประกอบด้วยวัตถุดิบเป็นสิบชนิด โขลกรวมกัน บอกได้เลยว่า ผิดนิดเดียวชีวิตเปลี่ยน เพราะฉะนั้นเจ้าของร้านจะต้องรู้ ว่าพริกแกงแต่ละแบบนั้น ต้องใช้วัตถุดิบอย่างไรบ้าง พร้อมทำความรู้จัก เมนูแกงไทยต่าง ๆ ตารางเครื่องแกง ตารางเครื่องแกง10 พริกแกงอาหารไทย ที่จบได้ใน 1 ตาราง ที่เชฟป้อม ม.ล. ขวัญทิพย์ เทวกุล ได้ถอดออกมาเป็นตารางธาตุเครื่องแกงประกอบไปด้วยแกงไทย 10 แบบ คือ แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงคั่ว ฉู่ฉี่ พระรามลงสรง แกงพริกขี้หนู/คั่วกลิ้ง แกงเหลืองแกงส้ม น้ำยาปักษ์ใต้ น้ำยากลาง โดยจะระบุเอาไว้อย่างเข้าใจได้ง่านว่า แต่ละพริกแกงนั้น ต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้างร้านอาหารไหนที่มีเมนูแกงไทย หรืออยากเพิ่มเมนูแกงไทยไว้ที่ร้าน ก็สามารถบันทึกไว้เป็นสูตรในห้องครัวของคุณกันได้เลย ทำเมนูแกงไทยเมื่อไหร่ แค่เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมตามตาราง ความอร่อยก็พร้อมรอเสิร์ฟทุกคนขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://today.line.me/th/v2/article/DonXX5 แกงเผ็ด แกงเผ็ดพริกแกงทีใช้ทำมาจากพริกแดงเป็นหลัก โดยมีส่วนผสมของกะทิเป็นหลักในการแกง เอกลักษณ์ของแกงเผ็ด คือน้ำแกงจะเป็นสีแดง แตกมันแต่น้ำมันไม่แยกตัวเป็นชั้น รสกลมกล่อม เผ็ดน้อยกว่าแกงเขียวหวาน เนื่องจากใช้พริกแห้งในการทำพริกแกง นิยมแกงกับเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ดหรือกุ้ง และใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ และใบโหระพาขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://krua.co/coo.../things-to-know-about-thai-curry-paste แกงเขียวหวาน แกงเขียวหวานลักษณะของแกงเขียวหวาน คือ น้ำแกงสีเขียวอ่อน ข้นเล็กน้อย เป็นเงา แตกมัน แต่ไม่แยกชั้นเผ็ดมันเล็กน้อย รสกลมกล่อม หวานหอมกะทิ พริกแกงมีสีเขียวเพราะใช้พริกขี้หนูสดสีเขียว มักมีความเผ็ดร้อนมากกว่าแกงเผ็ด นิยมแกงกับไก่ หมู กุ้ง ถ้าเป็นหมูหรือไก่นิยมเคี่ยวกับหางกะทิก่อนเพื่อให้เนื้อสัตว์นุ่มขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://krua.co/coo.../things-to-know-about-thai-curry-paste, https://lopeztacos.com/food/ แกงคั่ว แกงคั่วแกงพื้นบ้านที่มีส่วนผสมของน้ำพริกแกงที่ไม่ใส่เครื่องเทศ พอโขลกเสร็จก็เอาไปผัดกับน้ำมัน หรือเคี่ยวกับกะทิจนแตกมัน รสชาติของแกงคั่วทั่วไปมี 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม ลักษณะที่ดีของแกงคั่ว คือ น้ำแกงจะมีสีแดงส้ม กะทิแตกมันลอยหน้าเล็กน้อย น้ำแกงไม่ข้นและไม่ใสเกินไป ส่วนประกอบหลักจะใช้ผัก ส่วนผสมรองคือเนื้อสัตว์ สามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลากหลายชนิดขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://cooking.kapook.com/view153467.html แกงฉู่ฉี่ แกงฉู่ฉี่เป็นแกงที่ใช้พริกแกงแบบแกงคั่ว แต่ลักษณะน้ำแกงราดขลุกขลิกสีแดงส้มแตกมัน ข้นกว่าแกงเผ็ด รสกลมกล่อม หวานนำนิด ๆ ไม่เผ็ด หอมกะทิ ซึ่งรสชาติและความรู้สึกก็คล้าย ๆ แกงพะแนงและแกงคั่ว สำหรับคนที่ชอบแกงไทยแต่ไม่ชอบน้ำเยอะ ๆ นิยมแกงกับกุ้ง ปลากะพง ปลาทู และปลาเนื้ออ่อนขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://th.wikipedia.org/wiki/, https://cooking.kapook.com/view120919.html พระรามลงสรง พระรามลงสรงอาหารโบราณอย่างหนึ่งที่หากินยาก ลักษณะคือน้ำแกงสีเหลืองคล้ายกับน้ำราดสะเต๊ะ ราดไปบนข้าวที่มีหมูและผักบุ้งลวกวางอยู่ มีน้ำพริกเผาและน้ำส้มพริกดองเสิร์ฟเคียงเพื่อตัดเลี่ยน สามารถปรับเปลี่ยนเนื้อหมู เป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้ เช่น เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อปลา หรือเนื้อกุ้งขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://krua.co/recipe/swimmingrama, https://www.rosalynth.com/home/ แกงพริกขี้หนู แกงพริกขี้หนูเป็นแกงที่ใช้พริกขี้หนูเม็ดเล็ก นำไปแกงทั้งเม็ด หลักสำคัญในการปรุงแกงพริกขี้หนูให้อร่อยนั้น จะต้องนำเนื้อสัตว์มาเคี่ยวกับกะทิให้เนื้อนุ่มก่อน แล้วเลือกเอาเฉพาะพริกขี้หนูสวนเมล็ดเล็ก เลี่ยงพริกขี้หนูเมล็ดกลางๆ เพื่อความกรอบและหอมฉุน นิยมแกงโดยใช้เนื้อวัว ทานได้ทั้งกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือแผ่นโรตีกรอบก็อร่อยขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://www.pholfoodmafia.com/.../beef-curry-with-birds..., https://www.greenery.org/rosbaan-thaichilli/ แกงเหลือง แกงเหลืองหรือแกงส้มใต้ จะใช้พริกแกงที่ส่วนประกอบของขมิ้น ทำให้มีสีเหลือง เอกลักษณ์คือมีรสเปรี้ยว เผ็ด หอมกะปิ ไม่ใส่รากกระชาย และไม่ได้ให้ความสำคัญกับหอมแดง เน้นใช้พริกสด แล้วก็แทบไม่โขลกเนื้อปลาต้มสุกลงไปกับพริกแกงเพื่อให้น้ำแกงข้น เมือนที่ภาคกลางชอบทำกัน นิยมแกงกับกุ้ง และปลาทะเล และผักผลไม้ได้หลายชนิด เช่น มะละกอ สับปะรด หน่อไม้ดอง ยอดมะพร้าวขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://www.silpa-mag.com/from-the-fingertip/article_19464, https://iloveveganlongbeach.com/archives/593 แกงส้ม แกงส้ม แกงส้มแบบภาคกลางมักจะไม่เผ็ด จึงใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่น้ำแกงสีส้มแดง พริกแกงส้มจะทําง่ายเพราะมีส่วนผสมน้อยที่สุด ต้องใส่กระชายเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ข้นกำลังดีจากการเอาเนื้อกุ้งหรือปลาต้มสุกมาโขลกรวมกับพริกแกง รสชาติเเกงส้มออกเปรี้ยวหวาน ตามด้วยเผ็ด นิยมแกงกับอาหารทะเล เช่นเดียวกับแกงเหลือง แต่ผักที่ใช้จะนิยมใช้ ผักบุ้ง หัวไชเท้า มะรุม ดอกแค กะหล่ำดอก และไข่เจียวชะอมขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://krua.co/cooking_post/things-to-know-about-thai-curry-paste, https://www.baanlaesuan.com/91197/diy/thai-curry, https://web.facebook.com/Maeban.co.th/photos/ น้ำยาปักษ์ใต้ น้ำยาปักษ์ใต้น้ำยากะทิสีเหลืองสวย รสชาติเข้มข้น เผ็ดนำ เค็มตาม มีลักษณะสีเหลืองข้น ข้นด้วยเนื้อปลาโขลกละเอียด ใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเม็ดออกแช่น้ำจนนิ่มแล้วโขลกกับเกลือให้ละเอียด ถ้าต้องการเผ็ดให้ใส่เม็ดบ้าง อาจใช้ปลาช่อน ปลาทรายแดงแทนได้ เป็นน้ำยาขนมจีน แกล้มกับผักดอง ผักซอย และไข่ต้มยางมะตูม กินได้ไม่มีเบื่อขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://www.foodnetworksolution.com/cookbook/item/, https://cooking.kapook.com/view167705.html น้ำยากลาง น้ำยากลางน้ำยาขนมจีนของภาคกลาง น้ำยาต้องข้น หอมกลิ่นเครื่องแกง มีรสหวานมันกะทิ มีกลิ่นหอมของกระชายเป็นหลัก มีความพิเศษด้วยการใช้เนื้อปลาอินทรีย์เค็มมาใช้ทำน้ำยา ให้มีความเข้มข้น และเพิ่มรสชาติกลมกล่อมให้กับน้ำยา นิยมทานคู่กับ ไข่ต้ม มะระหั่นบางๆต้ม ถั่วฝักยาวต้มหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ผักบุ้งต้มหั่น ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย และใบแมงลักขอบคุณข้อมูลและภาพ : http://sasisaisanit.blogspot.com/2013/05/blog-post_20.html, http://www.thaifoodheritage.com/recipe_list/detail/
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ปลุก Soft Power ก๋วยเตี๋ยวทั่วไทย ภาคไหน จังหวัดไหน ก็มีก๋วยเตี๋ยวเป็นจุดขายของตัวเอง
ก๋วยเตี๋ยว เมนูที่มีให้ทานกันทั่วไทย โดยแต่ละภาค แต่ละจังหวัดนั้น มีก๋วยเตี๋ยวเป็นของตัวเอง แม้จะเส้นเดียวกัน แต่เมื่อเดินทางไปแต่ละที่ก็จะเรียกไม่เหมือนกัน รวมถึงยังมีเครื่องปรุงเครื่องเคียงที่มีเอกลักษณ์ของแต่ละเมนู ทำให้มีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ที่เหมือนกันก็คือความอร่อยเรียกได้ว่าเป็น Soft Power ของดีแต่ละพื้นที่ มาทำความรู้จักก๋วยเตี๋ยว แต่ละภาค แต่ละจังหวัดซื้อวัตถุดิบสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวได้ที่แม็คโคร หรือ Makro pro : www.makro.pro
สูตรอาหารเพิ่มเติม
สิทธิพิเศษสำหรับลูกค้า MHA ช่วงงาน makro HoReCa Regional Event
14 มิถุนายน - 8 สิงหาคม 2566 สิทธิพิเศษเฉพาะสมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี รับ Makro Pro Point สุดคุ้ม!*เฉพาะลูกค้าที่ทำการสมัครสมาชิกสำเร็จ ภายในวันที่ 31 พฤษภาคม 2566เท่านั้น*รายละเอียดพอยท์สมาชิกแม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี รับฟรี Makro Pro Point 25 พ้อยท์ หลังจากได้รับสินค้าภายใน 7 วัน เมื่อซื้อสินค้าที่ร่วมรายการที่แม็คโครทุกสาขา และและ Makro Pro Application ครบ 1,000 บาทขึ้นไป (สำหรับกลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหารและเครื่องดื่ม เท่านั้น)ระยะเวลาการรับพอยท์ตั้งแต่วันที่ 14 มิถุนายน - 8 สิงหาคม 2566 เท่านั้น (จำกัด 1 หมายเลขสมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี รับ Makro Pro Point 25 พ้อยท์ / 1 ใบเสร็จ)รายละเอียดการรับพอยท์เฉพาะสมาชิกแม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี กลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหารและเครื่องดื่ม จะได้รับ Makro Pro Point 25 พ้อยท์ฟรี หลังจากได้รับสินค้าภายใน 7 วัน เมื่อซื้อสินค้าที่่่แม็คโครทุกสาขา และ Makro Pro Application ครบ 1,000 บาทขึ้นไป เงื่อนไขการรับ Makro Point• ระยะเวลาการรับพ้อยท์: 14 มิถุนายน - 8 สิงหาคม 2566 เท่านั้น• จำกัดสิทธิ์การรับ Makro Pro Point 25 พ้อยท์ / 1 หมายเลขสมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี / ใบเสร็จ (จะได้รับ Makro Pro Point หลังจากได้รับสินค้าภายใน 7 วัน)• จำกัดสิทธิ์การรับ Makro Pro Point สูงสุด 200 พ้อยท์ / 1 หมายเลขสมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี / ช่วงเวลาส่งเสริมการขาย• โปรโมชั่นนี้ใช้ได้กับสินค้าแม็คโคร (*ยกเว้นสินค้าประเภทบุหรี่ สุรา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นมผงเด็กแรกเกิด นมผงเด็กสูตรต่อเนื่อง กลุ่มยาและเวชภัณฑ์ การซื้อสินค้าแบบเหมา หรือ Credit Sales และบัตรกำนัล)• สาขาที่ร่วมรายการ : แม็คโครทุกสาขา และ Makro Pro Application• สงวนสิทธิ์ในการไม่ชดเชย Makro Pro Point กรณีที่พอยท์หมดอายุอันเนื่องจากการที่ลูกค้าไม่ใช้งานพอยท์ ภายในระยะเวลาที่กำหนดหรือไม่ซื้อสินค้าตามเงื่อนไขภายในระยะเวลาที่กำหนด• Makro Pro Point ไม่สามารถแลก ทอนเป็นเงินสด และไม่สามารถโอน เปลี่ยน หรือให้สิทธิ์กับผู้อื่นได้• กรณีลูกค้าไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไข บริษัทฯ ขอสงวนสิทธิ์ไม่ชดเชยคืนในทุกกรณี• บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด (มหาชน) ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงเงื่อนไข โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า • เงื่อนไขเป็นไปตามที่บริษัทฯกำหนด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
สิทธิพิเศษสำหรับลูกค้า MHA ช่วงงาน makro HoReCa Regional Event
14 มิถุนายน - 8 สิงหาคม 2566 สิทธิพิเศษเฉพาะสมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี รับ Makro Pro Point สุดคุ้ม!*เฉพาะลูกค้าที่ทำการสมัครสมาชิกสำเร็จ ภายในวันที่ 31 พฤษภาคม 2566เท่านั้น*รายละเอียดพอยท์สมาชิกแม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี รับฟรี Makro Pro Point 25 พ้อยท์ หลังจากได้รับสินค้าภายใน 7 วัน เมื่อซื้อสินค้าที่ร่วมรายการที่แม็คโครทุกสาขา และและ Makro Pro Application ครบ 1,000 บาทขึ้นไป (สำหรับกลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหารและเครื่องดื่ม เท่านั้น)ระยะเวลาการรับพอยท์ตั้งแต่วันที่ 14 มิถุนายน - 8 สิงหาคม 2566 เท่านั้น (จำกัด 1 หมายเลขสมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี รับ Makro Pro Point 25 พ้อยท์ / 1 ใบเสร็จ)รายละเอียดการรับพอยท์เฉพาะสมาชิกแม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี กลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหารและเครื่องดื่ม จะได้รับ Makro Pro Point 25 พ้อยท์ฟรี หลังจากได้รับสินค้าภายใน 7 วัน เมื่อซื้อสินค้าที่่่แม็คโครทุกสาขา และ Makro Pro Application ครบ 1,000 บาทขึ้นไป เงื่อนไขการรับ Makro Point• ระยะเวลาการรับพ้อยท์: 14 มิถุนายน - 8 สิงหาคม 2566 เท่านั้น• จำกัดสิทธิ์การรับ Makro Pro Point 25 พ้อยท์ / 1 หมายเลขสมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี / ใบเสร็จ (จะได้รับ Makro Pro Point หลังจากได้รับสินค้าภายใน 7 วัน)• จำกัดสิทธิ์การรับ Makro Pro Point สูงสุด 200 พ้อยท์ / 1 หมายเลขสมาชิก แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี / ช่วงเวลาส่งเสริมการขาย• โปรโมชั่นนี้ใช้ได้กับสินค้าแม็คโคร (*ยกเว้นสินค้าประเภทบุหรี่ สุรา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นมผงเด็กแรกเกิด นมผงเด็กสูตรต่อเนื่อง กลุ่มยาและเวชภัณฑ์ การซื้อสินค้าแบบเหมา หรือ Credit Sales และบัตรกำนัล)• สาขาที่ร่วมรายการ : แม็คโครทุกสาขา และ Makro Pro Application• สงวนสิทธิ์ในการไม่ชดเชย Makro Pro Point กรณีที่พอยท์หมดอายุอันเนื่องจากการที่ลูกค้าไม่ใช้งานพอยท์ ภายในระยะเวลาที่กำหนดหรือไม่ซื้อสินค้าตามเงื่อนไขภายในระยะเวลาที่กำหนด• Makro Pro Point ไม่สามารถแลก ทอนเป็นเงินสด และไม่สามารถโอน เปลี่ยน หรือให้สิทธิ์กับผู้อื่นได้• กรณีลูกค้าไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไข บริษัทฯ ขอสงวนสิทธิ์ไม่ชดเชยคืนในทุกกรณี• บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด (มหาชน) ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงเงื่อนไข โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า • เงื่อนไขเป็นไปตามที่บริษัทฯกำหนด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แจกสูตรต้มยำกุ้ง
แจกสูตรต้มยำกุ้ง เมนูอาหารไทยสุดแซ่บที่ใครได้ลองชิมก็ต้องติดใจ รสชาติเข้มข้น หอมมัน อร่อยเวอร์ ! ยกเป็นเมนูแนะนำประจำร้าน รับรองถูกใจทั้งลูกค้าคนไทยและชาวต่างชาติ มาดูกันว่ามีส่วนผสมและวิธีทำอย่างไรกันบ้างส่วนผสมเอโร่ ผงทำน้ำซุป 5 กรัมน้ำสะอาด 400 มิลลิลิตรน้ำปลาผสม เซฟแพ็ค 20 มิลลิลิตรน้ำพริกเผาตราเอโร่ 30 กรัมAro FZกุ้งขาว 6 ตัวกะทิ UHT ตรา ARO 100 มิลลิลิตรเห็ดฟาง 80 กรัมเอโร่ ผงมะนาว 5 กรัมตะไคร้ซอย 10 กรัมใบมะกรูด 2 กรัมหอมแดงบุบ 20 กรัมพริกขี้หนูสวนบุบ 5 กรัมพริกจินดาแดงบุบ 5 กรัมผักชีใบเลื่อย 10 กรัมผักชี (ตกแต่ง) 1 กรัมวิธีทำ1. ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด ตามด้วยหอมแดงบุบ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด จากนั้นใส่เอโร่ ผงทำน้ำซุปลงไป รอจนน้ำเดือดใส่เอโร่ กุ้งขาวลงไป2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำพริกเผา ผงมะนาว พริกจินดาแดงบุบและพริกขี้หนูสวนบุบ ตามด้วยเห็ดฟาง3. จากนั้นเติมเอโร่ กะทิ UHT ลงไป รอทุกอย่างเดือดดี ใส่ผักชีใบเลื่อยลงไป4. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบผักชีคลิกดูวิธีทำแบบคลิป
สูตรอาหารเพิ่มเติม
เทรนด์ฮิตก๋วยเตี๋ยวบุฟเฟ่ต์ ต้องเริ่มยังไงให้ได้กำไร
ก๋วยเตี๋ยวขายเป็นชาม อาจจะธรรมดาไปซะแล้ว! เทรนด์ตอนนี้ต้องก๋วยเตี๋ยว “บุฟเฟ่ต์” ขายง่าย ขายได้มากกว่าเดิม ฟังดูลงทุนเยอะ แต่ถ้าวางแผนบริหารร้านให้ดี รับรองมีกำไรดีแน่นอน ทำไมต้องก๋วยเตี๋ยวบุฟเฟ่ต์ ทำไมต้องก๋วยเตี๋ยวบุฟเฟ่ต์เพราะเข้ากับนิสัยคนไทย คนไทยชอบความคุ้มค่า จ่ายน้อยได้เยอะ หรือจ่ายครั้งเดียวกินได้ไม่จำกัด ดังนั้นคนไทยจึงเปิดรับร้านบุฟเฟ่ต์ได้อย่างง่ายดาย ร้านบุฟเฟต์เปิดใหม่จึงไม่ยากเลยที่จะเป็นที่รู้จัก ประกอบกับสภาพเศรษฐกิจที่ยังไม่ฟื้นตัวมากนัก และข้าวของที่แพงขึ้น ความคุ้มค่าในราคาที่ไม่แพง จึงเป็นสิ่งที่คนไทยตามหากัน เช่น ข้าวแกงจานเล็ก ข้าวต้มข้าวฟรี ข้าวแกงเติมข้าวไม่อั้น จนถึงร้านบุฟเฟ่ต์ที่ราคาไม่แพงก๋วยเตี่ยวเป็นอาหารพื้นฐานที่คนไทยกินกันเป็นประจำอยู่แล้ว มีหลายระดับราคาขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและสูตร แต่ยังถือว่าเป็นอาหารที่ราคาไม่แพงมาก พอมาอยู่ในรูปของบุฟเฟต์ จึงไม่ยากที่จะดึงดูดกลุ่มเป้าหมายให้เปิดใจลอง อันที่จริง ก๋วยเตี๋ยวบุฟเฟ่ต์ไม่ใช่เรื่องใหม่ มีหลายร้านที่ทำแล้ว หรือคล้ายๆกันคือบุฟเฟต์ ส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยว เช่น ก๋วยเตี๋ยวไก่ อะไหล่ฟรี ก๋วยเตี๋ยวหมูเติมผักไม่อั้น เป็นต้น เริ่มต้นเปิดร้านอย่างไร? เริ่มต้นเปิดร้านอย่างไร?เริ่มจากวิเคราะห์ทำเลและกลุ่มเป้าหมายก่อน ถ้าทำเลไหนอยู่ใกล้สถานศึกษา ใกล้แหล่งคนทำงาน หรือหน่วยงานราชการขนาดใหญ่ จะมีโอกาสขายได้มากเป็นพิเศษ ธรรมชาติของร้านบุฟเฟ่ต์กลุ่มเป้าหมายจำเป็นต้องเป็นคนที่สามารถเดินทางมาที่ร้านได้ โดยทั่วไปมักจะไม่เกิน 10 กิโลเมตรจากร้าน ถ้าเป็นทำเลที่มีรถสัญจรผ่าน ติดถนนหรืออยู่ในซอยไม่ลึก มีที่จอดรถ จอดมอเตอร์ไซค์ จะยิ่งได้เปรียบส่วนกลุ่มเป้าหมาย นอกจากเป็นกลุ่มลูกค้าที่กินก๋วยเตี๋ยวเดิม ยังเพิ่มลูกค้าที่ชอบความคุ้มค่าเข้ามาอีก เป็นลูกค้าที่ไม่ได้นิยมความหรูหรา และยอมจ่ายมากขึ้นกว่าเดิมอีกสักหน่อย เพื่อให้ได้กินตามใจตัวเองแบบไม่อั้น มีรายได้ปานกลาง การบริหารจัดการร้านและเทคนิคทำกำไร การบริหารจัดการร้านและเทคนิคทำกำไรร้านบุฟเฟต์ต้องมีการกำหนดข้อแม้ในการใช้บริการ เช่น กำหนดเวลา กำหนดภาชนะ ค่าปรับ ฯลฯ กติกาหลักของร้านก๋วยเตี๋ยวบุฟเฟ่ต์คือ ลูกค้าต้องกินก๋วยเตี๋ยว ไม่ใช่ชาบูถ้วยหรือเกาเหลา ดังนั้น ทุกชามต้องมี “เส้น” เป็นองค์ประกอบ ให้พนักงานยืนลวกเส้น ในตำแหน่งเริ่มต้นของไลน์อาหาร ก่อนจะให้ลูกค้าเติมเครื่องเองในไลน์จะเป็นการควบคุมเรื่องนี้ไปในตัวจัดไลน์อาหารตามองค์ประกอบของก๋วยเตี๋ยว เรียงลำดับไป เริ่มจากเส้น ผัก เนื้อสัตว์ แล้วจึงเติมน้ำซุปและปรุงรสในตอนสุดท้าย เนื้อสัตว์มีหลายชนิดได้ตามประเภทก๋วยเตี๋ยว ตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวไก่ ก๋วยเตี๋ยวหมู หรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ควรจัดเรียงเนื้อสัตว์ตามราคา เริ่มจากถูกไปแพง แยกน้ำซุปเป็นหม้อ เพื่อให้ลูกค้าเลือกตักได้ตามที่ชอบตามปกติคนเราจะกินก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่ได้คนละ 1-2 ชาม ถือเป็นค่าเฉลี่ย ให้ลองตั้งเป้าหมายจำนวนคนในแต่ละวัน เช่น 300 คนต่อวัน ยอดการกินคือ 600 ชามต่อวัน แล้วให้คำนวณวัตถุดิบจากจุดนี้ โดยกำหนดว่าในแต่ละชามจะประกอบไปด้วยอะไรบ้าง ปริมาณเท่าไหร่ เช่น เส้น 100 กรัม เนื้อสัตว์ และ ผัก อีกจำนวนเท่าใด ในกรณีที่ลูกค้าตักลงชามเยอะที่สุด จากนั้นค่อยมาคำนวณว่า ปริมาณการขาย 600 ชาม ต้องใช้วัตถุดิบเท่าไหร่ และคำนวนออกมาแล้วเป็นเงินเท่าไหร่ ให้ถือเป็นต้นทุนวัตถุดิบในแต่ละวัน จากนั้นค่อยบวกกำไรเพิ่ม 40-50 % จะได้ราคาต่อหัว ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 99-120 บาทไม่จำเป็นต้องเปิดร้านตลอดวัน หาช่วงเวลาที่คนเยอะที่สุด แล้วขายในช่วงนั้นก็พอ เช่น ถ้าช่วงพักเที่ยงคือช่วงที่คนเยอะที่สุด เพราะมีพนักงานของหน่วยราชการและห้างร้านมากินกันเยอะ ก็ควรเปิดบริการตั้งแต่ 11.00 – 13.00 น. หรือจนกว่าของจะหมด จะได้เป็นการลดความเสี่ยงในการไม่มีลูกค้าเข้าร้านไปได้ด้วย- บริหารวัตถุดิบให้ดี ควรมีซัพพลายเออร์เจ้าประจำในการสั่งวัตถุดิบราคาพิเศษ เพราะการทำร้านบุฟเฟ่ต์ต้องบริหารต้นทุนเป็นรายวัน ต้องทำให้วัตถุดิบเหลือทิ้งน้อยที่สุด อาหารให้ทยอยออก ทยอยเติม เมื่อใกล้ปิดร้าน เครื่องอะไรใกล้หมดแล้ว ไม่ต้องเติมก็ได้ หรือถ้าวัตถุดิบหมดก่อนปิดร้านให้ขึ้นป้ายหมด ลูกค้าเข้าใจยังมีเทคนิคอีกมากในการทำร้านบุฟเฟต์ และย้งมีร้านอาหารอีกหลายประเภทที่สามารถทำเป็นร้านบุฟเฟต์ได้เช่นกัน ใครมีไอเดียร้านบุฟเฟต์อะไรลองแชร์กันได้ เป็นไอเดียสำหรับผู้ที่สนใจทำธุรกิจร้านอาหารต่อไป หรือศึกษาเพิ่มเติมได้ที่เว็บไชต์ www.makrohorecaacademy.com ฟรี! สำหรับสมาชิก Makro
สูตรอาหารเพิ่มเติม
เทคนิค 1 วัตถุดิบ 5 เมนู สร้างเมนูฮิตอาหารตามสั่ง คุมต้นทุน ง่ายกำไรดี
มีเมนูหลากลาย มีชัยไปกว่าครึ่ง! เพราะตอบโจทย์ความต้องการลูกค้าได้มาก แต่ร้านต้องควบคุมวัตถุดิบให้ได้ด้วย 1 วัตถุดิบควรทำได้หลากหลายเมนู จะได้ไม่ต้องเสี่ยงสูญเสียวัตถุดิบโดยไม่เกิดประโยชน์ เสียต้นทุนโดยไร้ค่า แล้วจะเริ่มต้นอย่างไรมาดูกัน ทำไมต้อง 1 วัตถุดิบ 5 เมนู ทำไมต้อง 1 วัตถุดิบ 5 เมนูลองนึกถึงเมนูที่ไม่ค่อยมีใครสั่ง แล้วยังใช้วัตถุดิบไม่ซ้ำกับเมนูอื่นอีก โอกาสที่จะวัตถุดิบจะเน่าเสียก่อนจะได้ใช้งานมีสูงมาก หรือ ทำได้สัก 2 เมนู พอมีคนสั่งบ้าง แสดงว่ามีโอกาสเหลือทิ้งเช่นกัน อันนี้ก็เสียต้นทุนไปเปล่าประโยชน์การนำเทคนิค 1 วัตถุดิบ 5 เมนู มาใช้ในการวางแผนเมนูอาหารของร้านจะช่วยบริหารการใช้วัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และลดการสูญเสียโดยไม่จำเป็น เพราะเมนูที่เลือกมานั้นจะต้องเป็นเมนูที่ลูกค้ามักจะสั่งบ่อยที่สุดอย่างน้อย 5 อันดับแรก นั่นหมายความว่า อย่างน้อยวัตถุดิบนี้ต้องได้ใช้แน่นอนนอกจากนี้ยังง่ายต่อการวางแผนจัดซื้อวัตถุดิบ เพราะไม่ต้องสั่งซื้อวัตถุดิบแบบกระจายหลายชนิด และช่วยควบคุมต้นทุนไปในตัว เทคนิคนี้จึงเหมาะกับร้านอาหารทั่วไป รวมถึงร้านอาหารตามสั่งที่ไม่ต้องมีเมนูให้เลือกเยอะนัก เพราะลูกค้าไม่ได้ต้องการทางเลือกมากนัก แต่ก็ต้องการความหลากหลายบ้าง เริ่มต้นอย่างไรดี เริ่มต้นอย่างไรดีเทคนิคนี้ใช้ได้ทั้งร้านใหม่และร้านที่เปิดมานานแล้ว สำหรับร้านเปิดใหม่เทคนิคนี้ช่วยในการกำหนดเมนูของร้านได้ดี เริ่มจาก1. กำหนดเมนูหลักของร้านเท่าที่คนครัวจะสามารถปรุงได้ออกมาเป็นรายการให้มากที่สุด2. คัดเฉพาะรายการที่คาดว่าจะมีลูกค้าสั่งเป็นประจำ ตรงนี้อาจต้องใช้วิธีสอบถามจากกลุ่มเป้าหมายจำนวนหนึ่ง เพื่อให้ได้ข้อมูลเบื้องต้นในการคัดกรองเมนู3. ทำตารางวัตถุดิบที่ใช้ของแต่ละเมนู เริ่มจากเมนูหลักอย่างเนื้อสัตว์ ผัก และ องค์ประกอบอื่นให้ครบถ้วน4. ลองดูว่าเมนูไหนที่มีวัตถุดิบซ้ำกันบ้าง แล้วลองจัดกลุ่มดู5. จากนั้นคัดเมนูที่มีวัตถุดิบซ้ำกันมากที่สุด หรือใช้วัตถุดิบเดียวกันมากที่สุดออกมายกตัวอย่าง : เมนูที่ทำได้ ประเภทข้าวผัด ได้แก่ ข้าวผัดหมู ไก่ ไข่ กุ้ง เนื้อ ทะเล แหนม ประเภทข้าวกะเพรา ได้แก่ ข้าวกะเพราหมูสับ ไก่ ปลาหมึก ทะเล กระเพรากุ้ง ประเภทข้าวกระเทียม ได้แก่ ข้าวราดหมูกระเทียม ไก่ กุ้ง เนื้อ ทะเล ประเภทข้าวราดอื่น ๆ ได้แก่ ข้าวหมูผัดน้ำมันหอย ไก่ กุ้ง เนื้อ ทะเล ไข่เจียวหมูสับ ไข่เจียวแหนม ประเภทอื่น ๆ ได้แก่ ข้าวหมูแดดเดียว ข้าวหมูทอดกระเทียมพริกไทย แหนมชุบไข่เมื่อดูจากวัตถุดิบจะพบว่า เนื้อหมู ทำได้แทบทุกเมนู ดังนั้นเมนูจากเนื้อหมูจึงควรเป็นเมนูหลัก ในขณะที่หมูแดดเดียวเป็นเมนูที่ควรเอาออก เพราะเป็นวัตถุดิบเฉพาะเมนู ส่วนแหนมยังคงต้องลุ้นว่าจะมีลูกค้าสั่งบ่อยหรือไม่ ถ้าเปิดร้านสักพักแล้วมีคนสั่งน้อย ค่อยเอาออกจากเมนูก็ได้สำหรับร้านที่เปิดมาสักพักแล้ว อันดับแรกลองมาสำรวจดูว่าวัตถุดิบไหนที่ใช้ทำเมนูอาหารน้อยที่สุด หรือวัตถุดิบไหนที่เหลือทิ้งมากที่สุด ต้องลองมาพิจารณาเมนูนั้นใหม่ เช่น ถ้ามีคนสั่งกะเพราไข่เยี่ยวม้า นาน ๆ ครั้ง คงต้องพิจารณาตัดออก ข้อยกเว้นสำหรับเทคนิคนี้ ข้อยกเว้นสำหรับเทคนิคนี้อย่างไรก็ตามเทคนิคนี้มีข้อยกเว้นอยู่ เช่น เมนูข้าวหน้าเนื้อ ซึ่งเป็นเมนูเดียวของร้านที่ใช้เนื้อวัว แต่ยอดขายในแต่ละเดือนดีมาก และได้กำไรมากด้วย เมนูแบบนี้ไม่ควรตัดออก แต่ถ้าเมนูไหนนาน ๆ มีลูกค้าสั่งทีนึง แล้วยังใช้วัตถุดิบไม่ซ้ำคนอื่น อันนี้ควรพิจารณาตัดออกจากเมนู หรือสำหรับร้านเปิดใหม่ถ้ามั่นใจว่าเมนูที่ใช้วัตถุดิบเฉพาะ คือเมนูชูโรงของร้านที่จะขาดไม่ได้ ก็ควรเก็บเมนูนั้นไว้แล้วเน้นไปที่การเชียร์ขายลูกค้าตอนรับออเดอร์ดีกว่ายังมีอีกหลายเทคนิคในการวางแผนเมนู หรือออกแบบเมนูให้มัดใจลูกค้าและสร้างรายได้ให้มากขึ้น ลองศึกษาเพิ่มเติมได้ที่คอร์ส “ออกแบบเมนูอาหารให้มัดใจ สร้างรายได้แบบมือโปร” โดย อ.ต่าย พรชัย นิตย์เมธาวงศ์ กูรูด้านด้านบริหารจัดการร้านอาหาร ประสบการณ์ 10 ปี Co-Founder Facebook Page เพื่อนแท้ร้านอาหาร และ Restaurant Consultant เรียนรู้ฟรีได้ที่ => https://bit.ly/3O2f0x1 (โปรดลงชื่อเข้าระบบก่อนเข้าคอร์ส)
สูตรอาหารเพิ่มเติม
3 เทคนิคเปลี่ยนพนักงานให้เป็นนักขายมือทอง
อยากเพิ่มยอดขาย ต้องหัดพนักงานให้เชียร์ขายเป็น ดันยอดได้ และปิดการขายให้ไว กับ 3 เทคนิคบริการดี ดันยอดขายให้พุ่ง จากคุณคุณาพงศ์ เตชวรประเสริฐ Owner & Founder เพจขายดีไปด้วยกัน และที่ปรึกษาการตลาด / ระบบร้านอาหาร ผู้สอนคอร์ส “หมัดเด็ดร้านอาหารขายดี กลยุทธ์เพิ่มยอดปังตลอดปี” รีบศึกษาด่วนจะได้เทรนพนักงานได้ถูก เทคนิคการแนะนำเมนู 1. เทคนิคการแนะนำเมนูก่อนอื่นถามลูกค้าก่อนเลย ว่าเคยมาใช้บริการหรือไม่? เพื่อทำความเข้าใจความต้องการของลูกค้าในเบื้องต้นก่อน จากนั้นให้เลือกใช้เทคนิคตามคำตอบของลูกค้า ดังนี้ถ้า...ลูกค้าเคยมาแล้ว แสดงว่า ลูกค้ารู้จักเมนูของร้านอยู่บ้าง รวมถึงเมนูแนะนำประจำร้าน ลูกค้าเคยลองแล้วติดใจเลยกลับมาใช้บริการอีกรอบ ดังนั้น สิ่งที่ควรทำเมื่อเจอลูกค้าที่เคยมาใช้บริการแล้วคือ นำเสนอโปรโมชั่นในช่วงเวลานั้น หรือ เมนูพิเศษ เมนูประจำฤดู เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้ามากขึ้นจากเดิมยกตัวอย่าง :“ลูกค้าเคยมาทานร้านนี้แล้วใช่มั้ยคะ ถ้าแบบนั้นขอแนะนำเพิ่มเติม ช่วงนี้มีโปรโมชั่นทานครบ 1,000 บาท ทางร้านจะแถมไอศกรีมให้ 2 ถ้วย เฉพาะเดือนนี้เท่านั้นค่ะ”“ถ้าลูกค้าเคยมาแล้ว ขออนุญาตแนะนำเมนูเพิ่มเติมเป็น เมนูเห็ดเผาะ มีเฉพาะช่วงหน้าฝนนี้ครับ สามารถทำเป็นต้มยำ แกงเผ็ด และแกงคั่ว สนใจรับสักเมนูมั้ยครับ หากินยากมากเลยครับ”แต่ถ้าลูกค้ายังไม่เคยมาร้าน แปลว่าลูกค้ายังไม่เคยรู้จัก ไม่เคยลองเมนูของทางร้านมาก่อน อาจจะได้ยินมาจากปากต่อปาก หรือเห็นทางสื่อแล้วสนใจอยากมาลอง ตรงนี้หลายคนอาจจะอยากให้ลูกค้าทำความรู้จักเมนูของทางร้านก่อน แต่แบบนั้นจะใช้เวลานานในการสั่ง ดังนั้น ให้แนะนำเมนูแนะนำประจำร้าน หรือเมนูแนะนำในแต่ละหมวดไปเลย ตรงนี้ต้องอาศัยการจัดหมวดหมู่เพื่อให้พนักงานจดจำได้ง่ายยกตัวอย่าง : “ลูกค้ามาครั้งแรกใช่มั้ยคะ งั้นขอแนะนำเป็นเมนูไก่ตะกร้ากับยำตะไคร้กุ้งสดค่ะ ใครมาก็สั่งกันทุกคนเลยนะคะ ลองรับสักชุดมั้ยคะ?”“ถ้ามาครั้งแรก สนใจสั่งเป็นชุดมั้ยครับ อยากให้ลองปลาทอดน้ำปลาครับ กับน้ำแกงสักหนึ่งอย่าง ถ้าทานเผ็ดลองเป็นต้มยำหรือโป๊ะแตก กับผัดผักหนึ่งจาน ส่วนข้าวเอาเป็นข้าวเปล่าหรือข้าวผัดปูจานใหญ่ สองท่านกำลังดีครับ” การเชียร์เมนูเพื่อดันยอดขาย 2.การเชียร์เมนูเพื่อดันยอดขายหลายคนสงสัยถ้าลูกค้ามีเมนูในใจแล้ว เชียร์ขายไปลูกค้าจะเปลี่ยนใจหรือ? ให้เข้าใจว่าบางครั้งลูกค้าก็อยากจะลองอะไรใหม่ ๆ บ้าง หรือถ้ามีข้อเสนอที่น่าสนใจลูกค้าก็พร้อมจะเปลี่ยนใจได้เช่นกันการเชียร์เมนูเพื่อดันยอดขายนั้นลองเริ่มจากใส่สัญลักษณ์หรือข้อความไว้บนเมนู ไม่ว่าจะเป็น“เมนูแนะนำ” “โปรแรง” “เมนูแนะนำประจำเดือน” “พิเศษวันละ ... จาน เท่านั้น”หรือใส่ดาว กดไลค์ ลงไปในรูป เมนูที่อยากดันขาย วิธีนี้จะทำให้เมนูนั้นโดดเด่นและน่าสนใจมากกว่าเมนูทั่วไป แล้วให้พนักงานช่วยเชียร์ขายสำทับอีกรอบ รับรองว่าต้องลูกค้าสนใจแน่นอนยกตัวอย่าง“วันนี้ยังมีเมนูออส่วนอยู่นะคะ เหลือไม่กี่ที่แล้ว ช่วงนี้มีจำกัด”“ช่วงนี้มีโปรกุ้งทอดกระเทียมราคาพิเศษอยู่ในครับ ตามเมนูเลย” พนักงานช่วยปิดการขาย 3.พนักงานช่วยปิดการขายพนักงานทั่วไปมักจะเสนอขายทุกอย่างที่มีในร้าน เพราะอยากให้ลูกค้าได้เลือกหลากหลาย แต่ก็ใช้ว่าจะส่งผลดีต่อการขาย เพราะการแนะนำเมนูเป็นจำนวนมาก จะทำให้ลูกค้าสับสน และลังเลจนไม่รู้จะสั่งอะไรดี ดังนั้น ถ้าต้องการจะปิดการขายเลือกให้แนะนำแค่ 1-2 เมนูก็พอ เลือกเมนูเด็ดในร้านออกมา เป็นตัวตั้งไว้เป็น A และ B หรือจะขยับต่อไป ด้วยการแนะนำเป็นหมวด และเลือก 1-2 เมนูในแต่ละหมวดมาเชียร์ วิธีนี้จะทำให้ลูกค้าสับสนน้อยลง และปิดการขายได้ไวขึ้นยกตัวอย่าง“วันนี้มีเมนูแนะนำเป็นแกงเผ็ดเป็ดย่าง กับหมูป่าผัดเผ็ด สนใจรับเลยมั้ยคะ”“สำหรับเมนูเส้นขอแนะนำเป็นโกยซีหมี่ผัดแฮมครับ ถ้าเป็นซุปแนะนำซุปเยื่อไผ่”ยังมีอีกหลายหมัดเด็ดสร้างยอดขายให้ร้านอาหาร ทั้งเทคนิคการสร้างจุดขาย การคิดโปรโมชั่น หรือทำอย่างไรให้ลูกค้าซื้อซ้ำ ทั้งหมดนี้ สามารถศึกษาเพิ่มเติมได้ที่คอร์ส “หมัดเด็ดร้านอาหารขายดี กลยุทธ์เพิ่มยอดปังตลอดปี” โดย คุณคุณาพงศ์ เตชวรประเสริฐ ฟรี!!! เฉพาะสมาชิกแม็คโครเท่านั้น คลิกเลย => https://bit.ly/42zRH11
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ชวนรู้จักนอร์วีเจียนซาบะ เนื้อแน่น นุ่มลิ้น สร้างมูลค่าจานอร่อย
ด้วยความอร่อยของปลาซาบะ สามารถนำไปทำอาหารได้หลายเมนู และทำได้ไม่ยาก จึงนิยมนำปลาซาบะมาทำเป็นอาหารกันอย่างมาก คนส่วนใหญ่อาจเข้าใจว่า ปลาซาบะมาจากญี่ปุ่น เพราะคุ้นเคยกับเมนูซาบะในร้านอาหารญี่ปุ่น แต่รู้หรือไม่ว่าปลาซาบะที่อร่อยนั้นก็มีที่มาจากนอร์เวย์เช่นเดียวกันชวนผู้ประกอบการ ทำความรู้จัก นอร์วีเจียนซาบะ แตกต่างจากปลาซาบะญี่ปุ่นอย่างไร? ลักษณะของ #นอร์วีเจียนซาบะ เสือมหาสมุทรแอตแลนติก พร้อมแนะนำไอเดียเมนูปลาซาบะ น่าทำขายและอร่อย! ลักษณะของปลานอร์วีเจียนซาบะ ลักษณะของปลานอร์วีเจียนซาบะมีลำตัวยาวกลม สัดส่วนเพรียวบาง ผิวสัมผัสค่อนข้างลื่นและเนียน เกล็ดมีขนาดเล็ก มีน้ำหนักตัวประมาณ 400-700 กรัม มีลวดลายเป็นริ้วสีเขียวสลับน้ำเงินเข้ม ทำให้ปลาชนิดนี้มีลักษณะลวดลายคล้ายเสือ จึงถูกยกให้เป็น “เสือมหาสมุทรแอตแลนติก” ปลาชนิดนี้มีส่วนเนื้อที่แน่น จึงเหมาะแก่การนำมาประกอบอาหาร นอร์วีเจียนซาบะVSซาบะญี่ปุ่น นอร์วีเจียนซาบะ VS ซาบะญี่ปุ่นแน่นอนปลาซาบะจากคนละแหล่งมีรสชาติต่างกัน เพราะการสะสมไขมันต่างกัน แถบแอตแลนติกมีความหนาวเย็นมากกว่า ส่งผลให้ซาบะนอร์เวย์ต้องสะสมไขมันไว้กว่า 30% เป็นไขมันดี มีกรดโอเมก้า 3 สูง ส่วนซาบะญี่ปุ่นจะมีไขมันอยู่ที่ 2 - 4%นอร์วีเจียนซาบะรสชาตินุ่มลิ้นกว่า ด้วยปริมาณไขมันที่ต่างกัน จึงทำให้รสชาติต่างกันไปด้วย สำหรับคนที่ชอบเนื้อปลาชุ่ม ๆ นุ่มลิ้น ย่างแล้วได้กลิ่นไขมันหอม ๆ ขอบอกเลยว่าต้องซาบะนอร์เวย์เท่านั้นเพราะฉะนั้น หากเลือกซื้อเลือกใช้นอร์วีเจียนซาบะจากแม็คโคร ก็จะได้นอร์วีเจียนซาบะที่ได้คุณภาพแน่นอน สามารถเลือกซื้อซาบะนอร์เวย์แล่แช่แข็ง 800 กรัม ได้ที่แม็คโคร หรือแม็คโครโปร พล่าปลาซาบะดองส้มยูสุ เมื่อมีวัตถุดิบคุณภาพแล้ว MHA ขอเมนูแนะนำฟิวชั่น เรียกน้ำย่อยน่าทาน พล่าปลาซาบะดองส้มยูสุ ที่ร้านอาหารสามารถนำไปสร้างความแตกต่างให้กับร้านได้ เมนูสุดครีเอทที่รับรอบว่าใครได้ลิ้มชิมรสแล้วต้องอยากทานจานต่อไปแน่นอน ดูวิธีเตรียมซาบะ, น้ำดองซาบะ และทำพล่าซาบะดอง ได้ที่นี่ คลิกพร้อมแนะนำวัตถุดิบประกอบเมนู1. ซาบะนอร์เวย์แล่แช่แข็ง 800 กรัม เนื้อแน่นไขมันสูง2. เพียวเร่เนเจอร์เทสยูสุ 750 มิลลิลิตร น้ำส้มยูสุเข้มข้น3. เอโร่ น้ำปรุงรสข้าวซูชิ 1 ลิตร ใช้สะดวก ไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยว ได้กลิ่นหอม อร่อย สามารถช็อปวัตถุดิบได้ที่ได้ที่แม็คโคร หรือแม็คโครโปร
สูตรอาหารเพิ่มเติม
โปรแรงจนต้องบอกต่อ! สั่งของผ่านแม็คโครโปรทุกวันพุธ รับเพิ่มสูงสุด 200 พอยท์ง่ายๆ แค่ใช้จ่ายผ่านบัตรเครดิตยูโอบี
รับเพิ่ม 170 แม็คโครโปรพอยท์ เมื่อใช้จ่าผ่านบัตรเครดิตยูโอบี ขั้นต่ำ 7,000 บาท/ใบเสร็จ (จำกัดรวม 50 สิทธิ์/สัปดาห์) โปรโมชันตั้งแต่วันนี้ ถึงวันที่ 25 ต.ค. 66จำกัด 1 สิทธิ์/บัญชีบัตรฯ(บัตรหลักและบัตรเสริมรวมกัน)/ระยะเวลาโปรโมชัน*เงื่อนไขเป็นไปตามบริษัทกำหนด, ส่งฟรี เมื่อสั่งขั้นต่ำ 3,000 บาท/ใบเสร็จสั่งผ่านแม็คโครโปร คลิกเลย! >> https://go.makro.pro/NDNS/MHACitiWedเงื่อนไขเพิ่มเติม :• อภิสิทธิ์เฉพาะสมาชิกบัตรเครดิตยูโอบี รับ 170 แม็คโครโปรพอยท์ เมื่อใช้จ่ายขั้นต่ำ 7,000 บาท/เซลส์สลิป จำกัด 1 สิทธิ์/ บัญชีบัตร/ระยะเวลาโปรโมชัน และจำกัดรวม 50 สิทธิ์/สัปดาห์• แม็คโครจะทำการโอนแม็คโครโปรพอยท์เข้าสู่บัญชีสมาชิกแม็คโครที่ผูกกับบัตรเครดิตที่ทำรายการสั่งซื้อภายใน 60 วันหลังจากจบรายการ โดยสมาชิกบัตรฯ จะต้องคงสภาพสมาชิกบัตรเครดิต ยูโอบี และสมาชิกแม็คโครจนถึงวันที่แม็คโครทำการโอนแม็คโครโปรพอยท์เข้าบัญชี• สงวนสิทธิ์เฉพาะสมาชิกบัตรเครดิตยูโอบี ที่ทำการใช้จ่ายผ่าน Makro PRO application ในวันพุธและเลือกชำระเงินผ่านบัตรเครดิตยูโอบีเท่านั้น• รายการส่งเสริมการขายนี้ไม่สามารถใช้ร่วมกับรายการส่งเสริมการขายอื่นๆ ได้• แม็คโครโปรพอยท์ไม่สามารถแลกหรือเปลี่ยนเป็นเงินสดได้• สงวนสิทธิ์เฉพาะสมาชิกบัตรเครดิต ที่ออกในประเทศไทยเท่านั้น• สงวนสิทธิ์เฉพาะสมาชิกบัตรเครดิตที่เป็นสมาชิกแม็คโครเท่านั้น• ธนาคารไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสินค้าและบริการ หากมีข้อสงสัยกรุณาติดต่อผู้ให้บริการโดยตรง• ธนาคารขอสงวนสิทธิ์ในการพิจารณาตัดสินข้อโต้แย้งหรือข้อพิพาทใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับรายการส่งเสริมการขายนี้ และในกรณีพิพาทคำตัดสินของธนาคารถือเป็นที่สุด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ระวังร้านอาหารมีเมนูเยอะ อาจเข้าเนื้อ เจ๊งไม่รู้ตัว
มีเมนูเยอะ ก็ไม่ได้ผิด สมัยก่อนมีเมนูเยอะ วัตถุดิบต้องเยอะ พนักงานต้องเยอะ แต่สมัยนี้วัตถุดิบราคาขึ้น ขนส่งราคาขึ้น ค่าแรงก็ขึ้นราคา เมนูยิ่งเยอะการสูญเสียจะยิ่งเยอะ ควรวิเคราะห์ดูว่าร้านเรามีเมนูเยอะเกินไป ทำให้ต้องสต๊อกวัตถุดิบเยอะเกินไปหรือเปล่า❓1. สำหรับร้านอาหารที่มีเมนูเยอะอยู่แล้ว สมมติว่าเรามี 100 เมนู เป็นเมนูดีที่สุดแล้ว ลองขายไปก่อนแบบเดิมเลย 1 - 2 เดือน และเก็บข้อมูล จาก 100 เมนูนี้ อาจจะมี 70 เมนูที่คนสั่งบ่อยๆ และอีก 30 เมนูไม่มีคนสั่งหรือสั่งน้อยมาก พวกนี้เอาไปตัดทิ้งได้เลย ค่อยๆ ตัดลงมา จาก 100 เหลือ 70 เหลือ 50 เมนู เพื่อสต๊อกวัตถุดิบ และกำลังพนักงาน ให้เหมาะสมกับร้านและสถานการณ์ปัจจุบัน2. สำหรับร้านอาหารเปิดใหม่ ที่กำลังมีความคิดว่าอยากจะมีเมนูเยอะๆ ควรคิด Concept ก่อน เพราะไม่มีร้านอาหารไหนที่ขายได้ทุกอย่าง เช่น ร้านของเราเป็น อาหารตามสั่ง เมนูตามสั่งมีอะไรบ้าง ใช้กำลังความสามารถหรือใช้พนักงานที่มีอยู่ทำให้อาหารอร่อยทุกจาน ไม่ใช่ว่าอยากขายทุกอย่าง ทำได้เป็นร้อยอย่างแต่ไม่อร่อยสักจาน คำแนะนำโดย เชฟวิลแมนต์ ลีออง Founder - Thailand Culinary Academy Chef Owner - Coal Bistroเรียนรู้เพิ่มเติมแบบจับมือทำ เรื่องการคัดเลือกเมนูขายดีในร้าน ลดจำนวนเมนูให้ได้กำไรมากกว่าเดิม ในคอร์สเรียนออนไลน์ “พัฒนาเมนูอย่างไร ให้ยอดขายเพิ่ม กำไรพุ่ง!เมนูขายดี แต่ไม่ทำกำไรเมนูที่ทำกำไร ก็ขายไม่ดีแม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมีช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารเรียนรู้วิธีการพัฒนาเมนู ให้ขายดีมีกำไร และโดนใจลูกค้าในคอร์สเรียนออนไลน์นี้ จะพาคุณเรียนรู้แบบเจาะลึก รู้ที่มา และแก้ปัญหาไปพร้อมกัน เรียนรู้การทำ BCG Matrix พัฒนาเมนูขายดี กำไรดี ให้อยู่คู่ร้านไปนาน ๆ วิเคราะห์หาเมนูที่ควรตัดทิ้ง แล้วสร้างเมนูใหม่ให้โดนใจกว่าเดิม ทั้งขายดีขึ้น และมีกำไรเพิ่มขึ้น คุณเองก็ทำได้!คลิกเรียนฟรีได้ที่ >> https://bit.ly/45Qp1n1สอนโดย คุณต่าย พรชัย นิตย์เมธาวงศ์ General Manager Bearhouse และ Co-Founder เพจเพื่อนแท้ร้านอาหาร
สูตรอาหารเพิ่มเติม
3 กูรูร้านอาหาร เคลียร์ปัญหารอบร้านให้ขายดิบขายดี
ชวนเจ้าของร้านอาหาร เคลียร์ปัญหารอบร้าน ทั้งเรื่องการจัดการร้านอาหาร การตลาดร้านอาหาร และการจัดการเรื่องห้องครัวEp.1 : 5 Step บริการลูกค้าฉบับร้านมือโปรฯ ห้ามพลาด พนักงานต้องรู้ ผู้ประกอบการห้ามละเลยเพราะการบริการ ถือเป็นหน้าตาและมาตรฐานของร้าน เพื่อให้ลูกค้าประทับใจ บอกต่อ และลดการคอมเพลน คลิกดู >> https://fb.watch/m_ysLnO2RW/Ep.2 : ทำไมทำ S.O.P หรือคู่มือการปฏิบัติงานในส่วนครัวแล้วอาหารยังไม่ได้มาตรฐาน ไม่เป็นระบบเท่าที่ควร ชวนเช็คระบบหลังบ้าน 3 ส่วนนี้ มีปัญหาหรือไม่ การเลือกซื้อสินค้า และการรับสินค้าจากซัพพลายเออร์ การเตรียมวัตถุดิบ การทำคู่มือประกอบอาหาร คลิกดู >> https://fb.watch/m_ytSSwqD6/Ep.3 : ขายไม่ดี ร้านเงียบ กำไรหาย..รู้หรือไม่ “เมนูที่ร้าน” ก็มีส่วน เผยเทคนิคจากร้านขายดี ทำเมนูอย่างไร ให้ถูกต้อง ถูกใจลูกค้า แถมเทคนิคขายดีไปตลอดกาลคลิกดู >> https://fb.watch/m_yvDhrUcT/Ep.4 : ได้วัตถุดิบสดใหม่ แต่ไม่รู้วิธีรักษาอุณหภูมิอาจทำให้วัตถุดิบเน่าเร็ว ลดคุณภาพ ต้นทุนบานปลาย เรียนรู้ “Food safety” เรื่องที่ผู้ประกอบการต้องใส่ใจ วัตถุดิบต้องมีอุณหภูมิเท่าไหร่? การเตรียมวัตถุดิบในห้องครัว และอุณหภูมิในการอุ่นอาหาร คลิกดู >> https://fb.watch/m_yw-QPd7C/Ep.5 : เผยความลับ ที่ร้านขายดีใช้กันมีเทคนิคการทำโฆษณาอย่างไร ไม่เสียเงินเปล่า ได้กำไรเข้าร้าน ลูกค้ารู้จัก อยากมากินที่ร้านคุณ คลิกดู >> https://fb.watch/m_yxzAhCtt/ให้คำแนะนำ โดย 3 กูรูร้านอาหารคุณต่าย พรชัย นิตย์เมธาวงศ์ General Manager Bearhouse และ Co-Founder เพจเพื่อนแท้ร้านอาหารคุณคุ คุณาพงศ์ เตชวรประเสริฐ Owner & Founder เพจขายดีไปด้วยกัน และที่ปรึกษาการตลาด / ระบบร้านอาหารเชฟวิลแมนต์ ลีออง Founder - Thailand Culinary Academy Chef Owner - Coal BistroGuru Talk คำแนะนำจาก กูรูทั้ง 3 ท่าน ยังคงมีมาตลอด ติดตามได้ที่Facebook : แม็คโครโฮเรก้าอคาเดมีTiktok : @makro_mhaYouTube : MakroHoReCaAcademy
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แจกสูตรขายดี "ลำไย" ผลไม้เศรษฐกิจไทย เนื้อหวานอร่อย
ลำไย ผลผลิตของเกษตรไทย ผลผลิตลำไยประเทศไทย ปี 2566 บูมมาก ด้วยหลากหลายปัจจัย เช่น สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย การส่งเสริมของภาครัฐ และราคาลำไยปลายปี 2565 ดีขึ้น เป็นต้นวันนี้เลยมีสูตรจากลำไย มาฝาก น้ำลำไยสด ที่เป็นกระแสในโซเชียล และข้าวเหนียวเปียกลำไย ขนมหวานโบราณ รสหวานมัน ทำตามง่ายๆ หาซื้อลำไยคุณภาพดี รสชาติดี เนื้อหวานอร่อย จากเกษตรกรไทย ที่แม็คโครทุกสาขาใกล้บ้านชวนทุกคนเป็นส่วนหนึ่ง ในการสนับสนุนเกษตรกร โครงการ “ลำไย ปันสุข คืนสุข สู่ชุมชน” ปันสุข ทุกครั้งที่ซื้อ “ลำไย” เปลี่ยนเป็น “น้ำใจ” ให้ชุมชน เมื่อซื้อลำไย 1 กิโลกรัม = 1 บาทวันนี้ ถึง 30 ก.ย. 2566 ได้ลำไยอร่อย ๆ แล้ว คลิกดูสูตรพร้อมขายได้เลยสูตรน้ำลำไยสด : https://bit.ly/3PGyVSMสูตรข้าวเหนียวเปียกลำไย : https://bit.ly/44WANLkขอบคุณข้อมูล : https://bit.ly/3PtKigo ส่วนผสมน้ำลำไยสด กระแสน้ำลำไยสด กลับมาปังขนาดนี้ ต้องทำขายบ้างแล้ว จุดเด่นอยู่ที่ลำไยสด จากเกษตรกรไทย รสชาติหวานฉ่ำ ดื่มแล้วสดชื่นคลายร้อนสุด ๆ จะเพิ่มจุดขายด้วยการทำสูตรหวานน้อย ตอบโจทย์ลูกค้ารักสุขภาพก็ดีวิธีทำ1.ล้างลำไยเผื่อเอาฝุ่นออก แล้วแกะเม็ดและเปลือกลำไยออก2.นำลำไยที่เกะเม็ดแล้ว ล้างให้สะอาด3.นำน้ำใส่หม้อ ต้มให้เดือด แล้วใส่ใบเตย น้ำตาล คนให้ละลายแล้วใส่เกลือเล็กน้อย รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง4.ใส่เนื้อลำไย แล้วต้มต่อประมาณ 3 - 5 นาที (หากเนื้อลำไยที่ใช้มีความนุ่มและเละ ต้มเพียง 3 นาทีก็เพียงพอ)5.ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ให้เย็น เพื่อให้กลิ่นของลำไยอบอวลในน้ำเชื่อม6.จัดเสิร์ฟใส่น้ำแข็ง ใส่เนื้อลำไยท็อปด้านบนแบบพูน ๆ ทั้งน่ากินและน่าถ่ายรูปในเวลาเดียวกัน!Tip : หลังต้มเสร็จ ควรปิดฝาหม้อทิ้งไว้ให้เย็น เพื่อให้กลิ่นของลำไยอบอวลในน้ำเชื่อม ข้าวเหนียวเปียกลำไย กินคาวต้องกินหวาน ลองเพิ่มเมนูข้าวเหนียวเปียกลำไย ในร้าน อีกหนึ่งเมนูคลายร้อนตั้งแต่สมัยโบราณ ขั้นตอนการทำง่าย ๆ ต้องมีเนื้อลำไยลูกโต จากแม็คโคร หาซื้อง่ายใกล้บ้าน ทานคู่กับข้าวเหนียวเปียก หอมกลิ่นกะทิและใบเตย แฮปปี้ทั้งคนขายและคนซื้อวิธีทำส่วนของน้ำกะทิ1.แบ่งหางกะทิเล็กน้อยมาผสมแป้งข้าวจ้าว คนให้ละลาย2.นำหางกะทิที่เหลือผสมกับหัวกะทิใส่ลงในหม้อต้ม ใส่ใบเตยมัด เกลือ คนผสมให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟให้เดือด3.ค่อย ๆ เทแป้งข้าวจ้าวที่ละลายไว้ลงให้หม้อ และคนเร็ว ๆ ให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟและยกลงวิธีทำส่วนของข้าวเหนียว1.ซาวข้าวเหนียว ล้างให้สะอาด2.นำข้าวที่ล้างแล้วแช่น้ำอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 15 - 20 นาที3.นำข้าวที่แช่น้ำไว้แล้วไปนึ่ง 30 -35 นาที และพักไว้4.ผสมแป้งมันและแป้งท้าวให้เข้ากัน แล้วผสมน้ำคนจนแป้งละลาย5.นำน้ำเปล่าเทใส่หม้อ ใส่ใบเตยมัด ต้นจนน้ำเดือด6.ใส่น้ำตาลและคนให้ละลาย เทแป้งที่ผสมไว้ลงหม้อแล้วคนให้ผสมกันเร็วๆ7.นำข้าวเหนียวที่หุงสุกแล้ว เทใส่หม้อที่เตรียมไว้ใน ข้อ6. คนให้ข้าวเหนียวแตกตัวผสมกับน้ำแป้ง แล้วจึงใส่ลำไยสดแกะเม็ด คนให้เข้ากัน พักไว้สักครู่ แล้วจัดเสริฟ ราดน้ำกะทิ ที่เตรียมไว้
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แจกสูตรน้ำซุปสไตล์ญี่ปุ่น พร้อมพิกัดวัตถุดิบใกล้บ้าน
อาหารญี่ปุ่น ได้รับความนิยมจากผู้คนทั่วโลก แฝงไว้ด้วยความละเอียดพิถีพิถันที่เราต่างรู้ดี และรสชาติอูมามิที่กินได้บ่อยไม่มีเบื่อ การทำน้ำซุปสไตล์ญี่ปุ่น ก็เช่นกัน มีขั้นตอนมากมาย และใช้เวลานาน วันนี้เราจึงแจกสูตรการทำน้ำซุปแสนง่าย สูตรน้ำซุปเบส สูตรน้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น สูตรน้ำซุปชาบูน้ำดำ พร้อมตัวช่วยปรุงรสสำเร็จรูปที่เปี่ยมไปด้วยคุณภาพและมาตรฐาน เพื่อผู้ประกอบการ ประหยัดเวลาในการทำ เมนูเสิร์ฟออกเร็ว บริหารต้นทุนได้ง่าย ขายได้ในราคาดี หอม อร่อย กลมกล่อมเหมือนกันทุกเสิร์ฟ สูตรน้ำซุปเบส น้ำใส ไม่ทำให้อาหารเปลี่ยนสี สูตรน้ำซุปเบส สไตล์ญี่ปุ่น หรือที่เรียกว่า “ดาชิ” น้ำซุปเบสรสชาติดั้งเดิมที่ต้องมีติดร้านอาหาร สำหรับ “คอมบุ ดาชิ” เป็นน้ำซุปดาชิอีกหนึ่งประเภทที่นิยมนำมาทำอาหาร โดยทำจากสาหร่ายคอมบุตากแห้ง ถ้านำมาทำน้ำซุปเบส จะได้รสชาติละเอียดอ่อน กลมกล่อม เค็มหวานเล็กน้อยแนะนำคอมบุดาชิ ตราอาซาฮี ช่วยให้คุณได้รสชาติต้นตำรับสไตล์ญี่ปุ่น เมื่อนำมาผสมน้ำ จะได้น้ำใสแต่รสชาติอูมามิ เพราะไม่ทำให้อาหารเปลี่ยนสี ได้น้ำซุปเบสที่ร้านอาหาร และลูกค้าติดใจแน่นอนพิกัดวัตถุดิบคอมบุ ดาชิ ตรา อาซาฮี 1000 มล. ช็อปได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : www.makro.pro messageImage_1695188470052_0.jpg 450.91 KB ร้านอาหารญี่ปุ่น ถ้าขาด #สูตรน้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น ฉันใด ก็ขาดความเข้มข้นกลมกล่อม ฉันนั้น! เพราะน้ำซุปปลาแห้ง เสมือนเป็นซอสปรุงรสหรือเป็นน้ำสต็อกสำหรับปรุงอาหารชั้นดี เบสของความอร่อยหลากหลายเมนูแนะนำน้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น “ฮอน สึยุ คิคโคแมน” รวมส่วนผสมของดาชิมากถึง 4 ชนิดเข้าด้วยกัน คือคัตสึโอบุชิ, ทูน่าบุชิ, อิชิบาชิบุชิ และคอมบุชิ ได้รสชาติต้นตำรับ เข้มข้นกลมกล่อม สีสวยน่าทาน สามารถปรับอัตราส่วนของน้ำ เพื่อปรับระดับความเข้มข้นได้ เครื่องปรุงผลิตและนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น สะดวกผู้ประกอบการบ้านเราพิกัดวัตถุดิบฮอน สึยุ คิคโคแมน 500 มล.เอโร่ น้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น 1 ลิตรช็อปได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : www.makro.pro messageImage_1695188478978_0.jpg 427.69 KB ขอแนะนำอีกหนึ่งยี่ห้อ ที่ผู้ประกอบการคุ้นเคย “เอโร่ น้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น” น้ำซุปปลาแห้งสำเร็จรูป ช่วยผ่อนแรงในการเตรียมงาน ประหยัดต้นทุน เป็นสูตรที่วิจัยและผลิตขึ้นโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญ มั่นใจได้ว่าจะได้รสชาติ ความหอม และความเข้มข้นแท้ ๆ แบบต้นตำรับรังสรรค์เมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นซุปโอเด้ง, น้ำจิ้มเทมปุระ, น้ำซุปบะหมี่เย็น, ข้าวหน้าต่าง ๆ, ราเมน, ทาโกะยากิ, พิซซ่าญี่ปุ่น, สารพัดเมนูผัดผัก และแกงกะหรี่ต่าง ๆ เรียกได้ว่าสูตรน้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น สามารถทำอาหารญี่ปุ่นได้ครอบจักรวาลเลยทีเดียว เพียงเติมน้ำซุปปลาแห้งผสมกับน้ำ ก็ได้รสชาติอร่อยแบบไม่ต้องสืบพิกัดวัตถุดิบฮอน สึยุ คิคโคแมน 500 มล.เอโร่ น้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น 1 ลิตรช็อปได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : https://bit.ly/3raYbHf messageImage_1695188515030_0.jpg 443.91 KB อยากได้รสชาติสุกียากี้และชาบูน้ำดำสไตล์ญี่ปุ่น เดี๋ยวนี้ทำได้ไม่ยาก ทำไมต้องสไตล์ญี่ปุ่น? อย่างสุกียากี้ น้ำซุปขลุกขลิกจะต้องเข้มข้น ทางร้านต้องมีสูตรอร่อยถึงเครื่อง กลมกล่อม อร่อยโดยไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มเพิ่ม แต่บางร้านอาจมีน้ำจิ้มให้เพื่อปรับให้เข้ากับสไตล์คนไทยชาบูน้ำดำ ตามแบบฉบับญี่ปุ่น รสชาติจะต้องเข้มข้น ถ้าไม่เข้มข้นหรือออกไปทางน้ำใสจะเป็นชาบูแบบไทย มีน้ำจิ้มหลากหลายให้เลือกทาน จะแบบไหน ก็อร่อยโดนใจ ถ้ามี “ยามาโมริ น้ำซุปสุกี้ญี่ปุ่น” ที่ได้ความหอมหวานกลมกล่อมจากมิรินและปลาโบนิโตะสกัด อร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม ปรับสัดส่วนน้ำได้ตามที่ร้านต้องการ นอกจากจะนำมาทำซุปชาบูน้ำดำแล้ว ยังสามารถทำเป็นน้ำจิ้ม หรือสุกียากี้ผัดแห้งได้อีกด้วยพิกัดวัตถุดิบยามาโมริ น้ำซุปสุกี้ญี่ปุ่น 1 ลิตรซื้อได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : https://bit.ly/3sVsylr
สูตรอาหารเพิ่มเติม
รังสรรค์เมนูเนื้อพรีเมียมออสเตรเลีย อยากขายต้องรู้ เป็นกูรูได้แล้ววันนี้
อยากอร่อยยืนหนึ่ง ต้องเลือกเนื้อวัวให้เป็น เนื้อส่วนนี้ควรทำเมนูไหน? ลักษณะของเนื้อแต่ละส่วนเป็นอย่างไร? สรุปมาให้ผู้ประกอบการเข้าใจง่าย ๆและถ้าอยากได้เนื้อนุ่ม ไม่โดนหลอก ต้องลองเปิดใจให้กับเนื้อออสเตรเลีย จัดเป็นเนื้อชั้นนำในตลาดโลก เนื้อพรีเมียมในราคาจับต้องได้ ออสเตรเลียเป็นประเทศที่ได้รับการจัดอันดับสุขภาพของสัตว์ที่ดี สูงที่สุดในโลก เต็มไปด้วยรสชาติเนื้อที่เข้มข้น คุณภาพดี สะอาดและปลอดภัยเลือกส่วนเนื้อที่ดีที่สุด เพื่อจานโปรดของลูกค้า ได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : www.makro.pro เสือร้องไห้ (Brisket เริ่มกันที่ เสือร้องไห้ (Brisket) ที่ใครหลายคนอาจจะเจอประสบการณ์เนื้อเหนียว ถ้าทำไม่เป็น! จริง ๆ แล้วเนื้อเสือร้องไห้ มีไขมันแทรกและติดมัน หากปรุงให้วัตถุดิบผ่านความร้อน ก็จะได้เนื้อเสือร้องไห้ที่ความนุ่มเนื้อฉ่ำการเลือกส่วนก็สำคัญ อยากได้นุ่ม ๆ อาจต้องเลือกส่วนที่มีไขมันมากที่สุด คือ “ส่วนยอดอก” แต่ถ้าชอบไขมันน้อยก็เลือก “ส่วนเนื้อแฟลต” ได้ส่วนของเนื้อเสือร้องไห้ อยู่ใกล้บริเวณอกและท้อง เรียกว่าเนื้อติดอก (Point-End) หรือเนื้อใต้อก (Flat) ถูกบังโดยกระดูกซี่โครงเป็นเนื้อที่มีไขมัน มีลักษณะไขมันสีขาวลายหินอ่อนน่าทานแนะนำไอเดียเมนูเสือร้องไห้จิ้มแจ่ว และข้าวหน้าเสือร้องไห้ย่าง รวมถึงเมนูย่างหรือตุ๋นให้เนื้อมีความนุ่มขึ้นพิกัดวัตถุดิบ เนื้อเสือร้องไห้วัวออสเตรเลีย (Aussie Beef & Lamb) เนื้อวัวสายพันธุ์ดี นำเข้าจากประเทศออสเตรเลีย ช็อปได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : www.makro.pro เนื้อสะโพกส่วนบน (Top Round) เนื้อสะโพกส่วนบน (Top Round) เนื้อนุ่มระดับกลาง ที่มีลายไขมันแทรกเล็กน้อย แม้จะมีไขมันน้อย แต่เป็นส่วนที่มีการทำงานหนัก เคลื่อนไหวบ่อย ทำให้เนื้อส่วนสะโพกบนมีความนุ่มลิ้น สามารถนำมาทำเป็นเนื้ออบ, สเต๊ก หรือหั่นเป็นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ สำหรับตุ๋นหรือทำสตูว์ได้จะทำขายทั้งที ต้องเลือกสิ่งที่ดีให้กับลูกค้า แนะนำสะโพกบนวัวออสเตรเลีย ยี่ห้อ Harvey ที่มีสัญลักษณ์ “Aussie Beef & Lamb” ส่งตรงเนื้อคุณภาพสูงจากออสเตรเลีย ผ่านโปรแกรมและวิธีการเลี้ยงอย่างสมบูรณ์แบบ ได้มาตรฐาน พร้อมกระบวนการผลิตอย่างยั่งยืน เพื่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ลูกค้าและผู้ประกอบการวางใจได้พิกัดวัตถุดิบ ช็อปสะโพกบนวัวออสเตรเลีย ได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : www.makro.proขอบคุณข้อมูล : https://bit.ly/3Pvkakh เนื้อสันคอวัวออสเตรเลีย และลูกมะพร้าววัวออสเตรเลีย คิดถึงเมนูประเภทแกง, ต้ม, ตุ๋น และย่าง ต้องใช้เนื้อสันคอวัวออสเตรเลีย และลูกมะพร้าววัวออสเตรเลีย ตอบโจทย์! เนื้อสันคอ (Chuck) ที่มีสีค่อนข้างที่จะออกแดงอมชมพู มีไขมันแทรกมาก จะได้เนื้อชุ่มฉ่ำ สัมผัสลิ้นนุ่มนวล ราคาไม่แรงแถมยังทำได้หลากหลายเมนู ถูกใจผู้ประกอบการแน่นอน เนื้อส่วนลูกมะพร้าว (Knuckle) เนื้อนุ่มที่มีมันน้อย ที่ผู้คนหลงไหล โดยเป็นเนื้อส่วนโคนขาหลังบริเวณสะโพก มีลักษณะเป็นก้อนใหญ่คล้ายกับลูกมะพร้าว โดยวัว 1 ตัวจะมีชิ้นส่วนนี้อยู่ 2 ก้อน จะช็อปสันคอวัวออสเตรเลีย และลูกมะพร้าววัวออสเตรเลีย ผู้ประกอบการอย่าลืมมองหาสัญลักษณ์ “Aussie Beef & Lamb” รับประกันเนื้อเด็ดนำเข้าจากออสเตรเลีย ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : www.makro.proขอบคุณข้อมูล : https://bit.ly/3t3vI6B สายเนื้อนุ่มถูกใจสิ่งนี้ รวม 4 เนื้อสุดฮิตที่ร้านสเต๊กต้องมีติดร้าน เนื้อพิคานย่า (Rump Cap) – เป็นส่วนด้านบนสุดของสะโพกบน มีชั้นไขมันที่หนาอยู่ด้านบนของเนื้อ ด้วยรสชาติที่เข้มข้นกว่าส่วนอื่น สามารถทำสเต๊กได้อร่อยเหาะ! โดยวัว 1 ตัวจะมีชิ้นส่วนนี้อยู่ 2 ชิ้นเท่านั้น พิคานย่า ถือเป็นควีนเนื้อแห่งบราซิลเลยทีเดียว เนื้อสันนอก เป็นเนื้อส่วนสะโพกบนถัดจากกระดูกสันหลังทั้ง 2 ฝั่ง จากชายโครง อาจจะรู้จักกันในชื่อ #เนื้อเซอร์ลอยน์ (Sirloin) มีไขมันแทรกเล็กน้อย เนื้อนุ่มจนแทบละลายในปาก จึงนิยมในร้านสเต๊กเป็นอย่างมาก เนื้อสันแหลม หรือเนื้อริบอาย (Rib Eye) ลายไขมันสวย อยู่ระหว่างกลางลำตัวส่วนบนติดซี่โครง ได้รับความเข้นข้น และความหวานของกระดูกมาเต็ม ๆ เหมาะสำหรับนำมาย่าง และทำสเต๊ก เนื้อสันใน หรือเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) อยู่ด้านในของซี่โครงใต้กระดูกสันหลังของวัว มีไขมันน้อย เนื้อนุ่ม แต่ถ้าใครเจอเนื้อเหนียว จะตัองตัดเยื่อหุ้มหนึ่งชั้น (Silverskin) ออกก่อน เคล็ดลับในการทำให้สเต๊กและเนื้อติดกระดูกย่าง ให้คงความฉ่ำนุ่ม เพียงพักเนื้อย่างทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่จะเริ่มหั่นแล้วจะซื้อเนื้อที่ไหนดี? แนะนำเนื้อวัวออสเตรลีย “Aussie Beef & Lamb” เพราะเลี้ยงด้วยหญ้าจะให้เนื้อมากกว่าไขมันทำให้ใช้เวลาในการปรุงเร็วกว่าเนื้ออื่นๆ 30% จะสุกเร็วกว่าปกติ ช็อปได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : www.makro.pro เนื้อสไลซ์พรีเมียม หากต้องการเนื้อสไลซ์พรีเมียม เป็นจุดเด่น จุดขายให้กับร้านมากขึ้น ขอแนะนำ ไพร์ม มีท สันคอออสเตรเลียสไลซ์แช่แข็ง เนื้อวัวออสเตรเลียคุณภาพ ผลิตจากโคสายพันธุ์นำเข้าจากออสเตรเลีย ขุนด้วยหญ้าธรรมชาติยาวนาน 120 วัน จึงทำให้เนื้อมีความนุ่ม รสชาติอร่อย กลมกล่อม หอมชวนทาน ไพร์ม มีท เสือร้องไห้วัวสไลซ์แช่แข็ง ผลิตจากโคสายพันธุ์ออสเตรเลียวากิวสายพันธุ์ชั้นดี เลี้ยงด้วยการขุนธัญพืชยาวนาน มากกว่า 350 วัน ปราศจากการใช้สารเร่งฮอร์โมนการเติบโต ทำให้ได้เนื้อที่มีไขมันแทรกลายหินอ่อน ระดับ Marbling Score MS4+ เป็นเนื้อที่มีความนุ่มเป็นพิเศษ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไพร์ม มีท ใบพายวัวแองกัสสไลซ์แช่แข็ง เนื้อนำเข้าคุณภาพจากโคสายพันธุ์ออสเตรเลีย เพราะแองกัส คือหนึ่งในสุดยอดสายพันธุ์วัวที่ให้เนื้อดีที่สุดในโลก ผ่านกระบวนการเลี้ยงบนที่ราบและทุ่งหญ้าอุดมสมบูรณ์ ขุนด้วยธัญพืชคัดสรรพิเศษนาน 100 วัน ทำให้ได้เนื้อที่มีความนุ่ม มีไขมัน แทรกลายหินอ่อน ระดับ Marbling Score MS4+ ร้านสุกี้, ชาบู, หม้อไฟ และร้านข้าวหน้าเนื้อ จะได้เนื้อคุณภาพดีพร้อมเสิร์ฟให้กับลูกค้า สัมผัสที่นุ่ม อร่อย ละมุนลิ้น จะช่วยให้ลูกค้าจดจำร้านเราได้ ผ่านกระบวนการผลิตในโรงงานที่ได้มาตรฐาน สะอาด สดใหม่ ปลอดภัย สามารถแบ่งใช้งานได้สะดวก ช็อปได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : www.makro.pro เนื้อสเต๊กหั่นชิ้นจาก ไพร์ม มีท แนะนำเนื้อสเต๊กหั่นชิ้นจาก ไพร์ม มีท หั่นเป็นชิ้นสเต๊กสวยงาม น้ำหนัก 200 กรัม ง่ายต่อการจัด SOPs ร้าน สะดวกผู้ประกอบการ เสิร์ฟได้มาตรฐานเร็วทันใจ ไพร์ม มีท สันแหลมวัวแองกัสสเต๊กแช่แข็ง เนื้อนุ่ม มีไขมันแทรกเนื้อลายหินอ่อน ระดับ Marbling Score MS4+ นำเข้าจากออสเตรเลีย สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เน่าเสียง่าย มีอายุการใช้งานยาวนาน ไพร์ม มีท สันแหลมวากิวตัดสเต๊กแช่แข็ง สุดยอดเนื้อนำเข้าเกรดพรีเมี่ยม ผลิตจากโคสายพันธุ์ออสเตรเลียวากิว เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษ์ เหมาะกับการทำสเต๊ก มีไขมันแทรกลายหินอ่อน ระดับ Marbling Score MS4+ ไพร์ม มีท ถือเป็นเนื้อนำเข้าคุณภาพ เป็นเนื้อแช่แข็งที่ผ่านเก็บรักษาความสดโดยการบรรจุสูญญากาศ และกระบวนการถนอมอาหารด้วยความเย็นอุณหภูมิสูง (ต่ำถึง -18◦C) ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ สะอาด สดใหม่ ปลอดภัย สามารถแบ่งใช้งานได้สะดวก เหมาะสำหรับนำไปทำสเต๊ก ไม่ว่าจะโดยการย่าง หรือการซูวี (sous vide) ซึ่งจะรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อได้เป็นอย่างดีช็อปได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือสั่งออนไลน์ที่ Makro Pro : www.makro.pro
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ผลสำรวจจากลูกค้า 100 คน ร้านก๋วยเตี๋ยวที่ลูกค้าใฝ่ฝัน
สรุปข้อมูลลูกค้าร้านก๋วยเตี๋ยว 100 คน อะไรคือปัญหาที่ลูกค้าเจอและอะไรคือสิ่งที่ลูกค้าส่วนใหญ่ต้องการจากร้านก๋วยเตี๋ยวมากที่สุด 5 อันดับ ร้านไหนทำได้ตามนี้มีสิทธิลูกค้าเข้าร้านเยอะหมายเหตุ : ข้อมูลนี้เป็นการสำรวจเบื้องต้นจากกลุ่มเป้าหมายประมาณ 100 คน โดยคละช่วงอายุและอาชีพ และใช้การสอบถามอย่างไม่เป็นทางการ ดังนั้นโปรดใช้วิจารณญาณในการพิจารณาข้อมูล1.น้ำซุปต้องดี กลุ่มลูกค้าให้ความเห็นว่า น้ำซุปคือพื้นฐานความอร่อยของก๋วยเตี๋ยว น้ำซุปที่ดีทำให้ก๋วยเตี๋ยวอร่อยและกินได้เลยไม่ต้องปรุงมาก ดังนั้นน้ำซุปต้องเข้มข้น กลมกล่อม ไม่ว่าจะเป็นซุปต้มยำ น้ำตก หรือน้ำใส รสชาติไม่หวานโดดหรือเค็มโดด น้ำซุปจืดทำให้เสียอารมณ์ในการกิน ที่สำคัญเวลาเสริฟน้ำซุปต้องยังร้อนอยู่ เพราะน้ำซุปไม่ร้อนก๋วยเตี๋ยวจะไม่อร่อย รู้สึกเหมือนทำไว้นานแล้วหรือไม่สุก2.ลวกเส้นพอดีไม่แข็งและไม่อืด กลุ่มลูกค้าหลายคนเคยเจอประสบการณ์เส้นแข็ง โดยเฉพาะช่วงที่คนเข้าร้านเยอะทำไม่ทันหรือน้ำไม่ร้อนพอ บางครั้งเส้นแข็งจนกินแทบไม่ได้ จะไปลวกใหม่ก็ลำบากอีกเพราะร้านใส่เครื่องมาแล้ว เส้นแข็งทำให้ลูกค้าไม่กลับมาใช้บริการซ้ำ เช่นเดียวกับน้ำซุปจืด บางร้านลวกเส้นนานไปจนอืด นี่ก็ไม่น่ากินเช่นกัน หรือเส้นจับกันเป็นก้อนเวลาสั่งก๋วยเตี๋ยวแห้ง เส้นที่ลวกพอดีต้อง “เหนียวนุ่ม” คือไม่แข็งแต่มีความเหนียวไม่เละเคี้ยวสนุก เส้นแต่ละชนิดมีจุดเด่นต่างกัน วิธีลวกก็ต่างกัน ต้องทำความเข้าใจเส้นแต่ละชนิดให้ดี3.ได้เยอะและราคาไม่แพง ก่อนอื่นต้องเข้าใจว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารพื้นฐานของคนไทยรองจากข้าวแกง เป็นอาหารที่กินบ่อยในชีวิตประจำวัน ดังนั้นคนทั่วไปจึงคาดหวังว่าก๋วยเตี๋ยวจะต้องเป็นอาหารที่ราคาไม่แพง คนรายได้ไม่มากก็สามารถกินได้ แต่ราคาวัตถุดิบในปัจจุบันไม่เอื้อให้ยังคงขายในราคาถูกได้ตลอด การขึ้นราคาจึงเป็นเรื่องธรรมดา แต่ปริมาณและความคุ้มค่าคือสิ่งที่ลูกค้าคิดถึงทุกครั้งเวลาเข้าร้าน ดังนั้นในหนึ่งชามควรมีองค์ประกอบที่พอดี ทั้งเส้น เนื้อสัตว์ ลูกชิ้น ผัก สามารถอิ่มพอดีได้ในหนึ่งชาม ในราคาที่ไม่แพงเกินไป ร้านไหนให้เครื่องเยอะมีแนวโน้มที่ลูกค้าจะเข้าร้านมากเป็นพิเศษ แต่ถ้าเป็นร้านที่ใช้วัตถุดิบระดับพรีเมี่ยม อันนี้ลูกค้ายอมจ่ายเพิ่มได้ถ้ารู้สึกคุ้มค่า4. ความสะอาดและสุขอนามัย นอกจากความสะอาดของอาหารแล้ว ลูกค้ายังคำนึงถึงความสะอาดของร้าน และสิ่งแวดล้อมโดยรอบ รวมถึงภาชนะจานชามช้อน ต้องสะอาดไม่มีคราบมันติด ตะเกียบที่ใช้ต้องไม่มีเชื้อราในกรณีเป็นตะเกียบไม้แบบใช้ซ้ำ หม้อต้มไม่มีสารตะกั่ว เครื่องปรุงไม่มีมดขึ้น มีที่ปิดกันแมลงวัน เช่นเดียวกับวัตถุดิบพวกเส้น เนื้อสัตว์ ผักสด ต้องมีที่เก็บที่ถูกสุขลักษณะ สุขอนามัยของคนในร้านก็สำคัญ พวกเครื่องแต่งกาย ผ้ากันเปื้อน เป็นสิ่งที่ลูกค้าเห็นได้ตั้งแต่เข้าร้าน5. ลูกค้าเลือกได้! ตามใจลูกค้าหน่อย! ไม่น่าเชื่อว่า จะมีลูกค้าจำนวนหนึ่งเคยโดนเจ้าของร้านบ่น! สาเหตุเพราะเลือกใส่หรือไม่ใส่อะไรเวลาสั่ง อาจจะดูว่าลูกค้าเรื่องมากแต่อยากให้ร้านเข้าใจว่าแต่ละคนความชอบไม่เหมือนกัน บางอย่างไม่ชอบก็ไม่อยากให้ใส่มา เพราะไม่อยากต้องมาเขี่ยออกเหลือทิ้งโดยไม่จำเป็น สู้เก็บไว้ให้ร้านขายคนอื่นดีกว่า อันที่จริงเรื่องนี้ควรประณีประนอมกันระหว่างร้านกับลูกค้า บางอย่างถ้าไม่เกินไปก็ควรตามใจลูกค้าได้ สำหรับลูกค้าถ้า “เยอะ” กับร้านมากไป อันนี้ก็ไม่ควรยังมีประเด็นอื่นที่กลุ่มลูกค้าต้องการ เช่น ขอพริกคั่วแทนพริกป่น ใช้มะนาวแท้ ได้ก๋วยเตี๋ยวตรงกับที่สั่ง เครื่องเยอะ ผักสดฟรี น้ำฟรี คุณภาพวัตถุดิบ ร้านไม่ร้อน และบริการที่ดีจากทางร้านบทสรุป ประเด็นที่น่าสนใจ คือ จะทำยังไงให้น้ำซุปคงรสชาติดีได้ตลอดวัน เส้นแต่ละแบบต้องลวกแบบไหนถึงจะสุกพอดี การคงรสชาติในการปรุงให้แต่ละชามมีรสชาติเหมือนเดิม และการบริหารจัดการเมื่อมีลูกค้ารออาหารหลายคน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ไอเดียครัวซองต์ 3 สไตล์ ทำง่ายขายดี
ครัวซองต์ เมนูขนมยอดนิยม ที่ขายดีในหลายปีที่ผ่านมา เพราะยอดขายจากเมนูเครื่องดื่ม อาจไม่เพียงพอในการดำเนินธุรกิจ ทำให้เรามักจะเห็นครัวซองต์ ในร้านคาแฟ่ ร้านกาแฟมากมายอยากขายบ้าง แต่ขาดสกิลการทำครัวซองต์ หรือมีเวลาในการทำเมนูขนมน้อย ลองดูไอเดียครัวซองต์ 3 เมนู ทำง่ายขายดี และแนะนำครัวซองต์ “เอ็มเบคเฮ้าส์” และ “เอโร่” แบรนด์คุณภาพจากแม็คโคร ได้รับความนิยมยาวนานถึง 34 ปี จำหน่ายมากกว่า 220 ล้านชิ้น ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม สูตรเฉพาะจากทีมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำเบเกอรีโดยตรง ทำให้ได้แป้งครัวซองต์เนยสดหอมนุ่ม กรอบอร่อย สะดวกผู้ประกอบการ จะขายชิ้นเดี่ยว หรือเพิ่มมูลค่าด้วยท็อปปิ้งหน้าต่าง ๆ ก็อร่อย Strawberry Whip Cream Croissant 1.Strawberry Whip Cream Croissantครัวซองต์แป้งกรอบนุ่ม หอมเนยสด ปาดด้วยวิปครีมเนื้อฟูขาวนวล ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีเพิ่มความหวานอย่างเป็นธรรมชาติ อร่อยสดชื่นลงตัว ฟินไม่ไหว! รับรองว่าถ่ายรูปออกมาแล้วน่ารักน่ากินแน่นอน หากผู้ประกอบการอยากจะทำขาย แต่ทำครัวซองต์ไม่เป็น ไม่สวย ประหยัดเวลาและอร่อยง่าย ๆ ด้วย “เอ็มเบคเฮ้าส์ ครัวซองต์เนยสด” ใช้เนยแท้ 100% จากประเทศฝรั่งเศส หอมอร่อยลงตัววิปปิ้งครีมสำหรับเบเกอรี่ มือใหม่ก็ต้องเลือกให้ถูก แนะนำ #แองเคอร์ วิปปิ้งครีม ครีมแท้ประสิทธิภาพสูง 99% ตีขึ้นฟูได้ดี เนื้อสัมผัสคงรูปดี ขาวนวล หวานนิดหน่อย เป็นที่นิยมเป็นอย่างมากในประเทศไทย เหมาะสำหรับอาหารคาว ของหวาน และเครื่องดื่ม เพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยหอมมันพิกัดวัตถุดิบ1.เอ็มเบคเฮ้าส์ ครัวซองต์เนยสด 43 กรัม x 4 ชิ้น2. แองเคอร์ วิปปิ้งครีม 1 ลิตร3. สตรอว์เบอร์รีนำเข้า แพ็ค 250 กรัม Mini Almond Croissant 2.Mini Almond Croissantอะไรจะสุขยิ่งกว่าการมีเมนูมินิครัวซองต์อัลมอนต์ในร้าน ทานคู่กับเมนูกาแฟ เติมพลังให้ลูกค้าได้ทุกวัน #ของมันต้องมี ครัวซองต์เนยสดเหนียวนุ่ม แป้งบางกรอบ ตราเอ็มเบคเฮ้าส์ สดใหม่จากเตาทุกวัน ใช้เนยสดแท้ ผิวแป้งเป็นสีเหลืองทองน่าทาน การันตีความอร่อย เพราะเป็นสูตรจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำเบเกอรี เป็นมินิครัวซองต์ที่นำไปวางเสริมขายที่ร้านได้ หรือจะมีท็อปปิ้งอัลมอด์สไลซ์เคี้ยวกรุบกรอบ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เพิ่มลูกเล่นและความอร่อยได้เป็นอย่างดีพิกัดวัตถุดิบ1.เอ็มเบคเฮ้าส์ มินิครัวซองต์ 15 กรัม x 10 ชิ้น2.ลิน น้ำตาลไอซิ่ง 900 กรัม3.เอโร่ อัลมอนด์สไลซ์ 500 กรัม Ham Cheese Croissant 3.Ham Cheese Croissantเมนูรองท้องยามเช้า ต้องคิดถึงครัวซองต์แฮมชีสแน่นอน ด้วยการใช้ครัวซองต์โฮลวีท อุดมไปด้วยสารอาหารและไฟเบอร์ ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม สูตรเฉพาะจากเชฟมืออาชีพ เข้ากันได้กับทุกเครื่องดื่มในร้าน อร่อยเพิ่มรายได้แน่นอนพิกัดวัตถุดิบ1.ครัวซองต์โฮลวีท 40 กรัม x 4 ชิ้น2. แองเคอร์ โพรเซสชีส IWS ขนาด 500 กรัม
สูตรอาหารเพิ่มเติม
เสียงตอบรับจริง จากสมาชิก MHA เรียนรู้เทคนิค เคล็ด(ไม่)ลับ ปรับใช้ได้จริง
ขอบคุณทุกเสียงตอบรับ จากสมาชิกแม็คโครโฮเรก้าอคาเดมี ผู้เข้าร่วมเวิร์คช็อปต่าง ๆ และเรียนคอร์สออนไลน์ฟรี เรียนรู้เทคนิค เคล็ด(ไม่)ลับ ปรับใช้ได้จริง สามารถนำความรู้ไปต่อยอดธุรกิจได้แล้ววันนี้สิทธิพิเศษเฉพาะสมาชิก MHA เท่านั้น! ให้คุณเรียนหลักสูตรออนไลน์ฟรี 27 คอร์ส เมื่อเรียนจบสามารถทำข้อสอบ และรับใบประกาศนียบัตร รับสิทธิ์เข้าร่วมเวิร์คช็อป จากกูรูและเชฟชื่อดัง อัพเดตสูตรอาหาร เพิ่มกำไรธุรกิจโดยเชฟมืออาชีพ รับส่วนลด และสิทธิพิเศษอีกเพียบ สมัครสมาชิก MHA ฟรี คลิกดูคอร์สออนไลน์ฟรี ลงทะเบียนแล้ว เรียนฟรีได้ทันที คุณอดิศักดิ์ กู้ญาติเบ็ญจรงค์ เจ้าของร้านอลังการซูชิ บิ๊กซีสุขสวัสดิ์ “เข้าร่วมหลักสูตร MHA Pro-Chef Cooking Class ได้ความรู้จากเชฟหลากหลายดีครับ นำเทคนิคไปปรับใช้กับที่ร้านได้ ส่วนตัวชอบเมนูข้าวสามชั้นตุ๋นน้ำปลาและไข่แดง ในส่วนของการจัดงาน ทาง MHA จัดงานดี ระบบการจัดการก็ดี ได้ของแถมกลับบ้านมาเยอะเลยครับ และถ้ามีโอกาสครั้งหน้าอยากเรียนเมนูเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น เพื่อนำไปปรับใช้กับที่ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ผมกำลังเปิดอยู่ครับ”คุณอดิศักดิ์ กู้ญาติเบ็ญจรงค์ เจ้าของร้านอลังการซูชิ บิ๊กซีสุขสวัสดิ์ติดตามร้านได้ที่ Facebook : อลังการซูชิ บิ๊กซีสุขสวัสดิ์ - พระประแดงไม่ว่าจะสั่งเดลิเวอรี่ รสชาติก็อร่อยเหมือนมีเชฟปั้นให้ที่บ้าน ปั้นใหม่ทุกวัน ทุกออเดอร์ โปรโมชั่นแน่น แวะไปทานกันได้นะครับแผนที่ : https://goo.gl/maps/nPfArTUmQhYJTKLR9พิกัดเดลิเวอรี่ Grab Food Panda Shopee Food Robinhood Lineman คุณณมณ ศรหิรัญ "เข้าร่วมหลักสูตร MHA Pro-Chef Cooking Class สนุกครับ สามารถนำเทคนิคบางอย่างที่เชฟอ๊อตโต้สอนไปประยุกต์ใช้กับเมนูอื่น ๆ ได้ ไม่จำเป็นต้องทำตามแบบเมนูในงานเป๊ะ ๆ แต่งนู้นเสริมนี้เข้าไปได้ สิ่งที่ชอบที่สุดคือสูตรอาหารจาก HoReCa เป็นสูตรที่เป๊ะมาก ไม่ต้องปรับอะไรเลย เต็ม 10 ให้ 100 ครับ ก่อนหน้านี้เคยเข้าร่วม MHA Road Show 2020 ร่วมเวิร์คช็อปทำอาหารกับเชฟโอ๋ คอร์สเมนูหมูปิ้งก็ดีครับ"โดยในเดือนพฤศจิกายน 2566 คุณณมณ ศรหิรัญ จะเปิดร้านอาหาร จะลองนำเมนูสันคอหมูม้วนกับซอสครีมเห็ด เปลี่ยนวัตถุดิบจากหมูเป็นปลา เพราะร้านเน้นวัตถุดิบเนื้อปลาครับ สามารถติดตามได้ที่ Facebook : Niklaus Namon Sornhirun คุณอรุณทิพย์ จุมพลพงษ์ เจ้าของร้านนายกุ่ยไก่หุบบอนโรงโป๊ะ เขาชีจรรย์ "เคยอบรมผู้ประกอบการ Smart Restaurant Plus รุ่น 1 หลักสูตรการจัดการร้านอาหาร ทางรอดในยุค New Normal ได้รู้จักเพื่อน ๆ ในวงการร้านอาหารหลาย ๆ ร้าน และความรู้การบริการ การจัดการครัว ระบบบัญชี สามารถนำมาปรับใช้กับที่ร้านได้ดีค่ะ"คุณอรุณทิพย์ จุมพลพงษ์ เจ้าของร้านนายกุ่ยไก่หุบบอนโรงโป๊ะ เขาชีจรรย์ติดตามร้านได้ที่ Facebook : นายกุ่ยไก่หุบบอนโรงโป๊ะ เขาชีจรรย์แนะนำเมนู Signature ประจำร้าน “ไก่สับหุบบอน” เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว หอมอร่อย ทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรลับของทางร้าน และเมนูไก่อบเกลือ, ต้มยำไก่รวมมิตรสชาติจัดจ้านถึงใจแผนที่ : 99/19 ม.6 ถ.บานเย็น จ.ชลบุรี คุณวชิรปาณี เกลี้ยงเคล้า เจ้าของร้านสเต็กถังนม เคยเรียนคอร์สออนไลน์หลักสูตรข้าวเหนียวหมูทอด ไก่ทอดสูตรเงินล้าน พร้อมแจ่วปลาร้าสุดแซ่บ เอามาประยุกต์ใช้กับที่ร้าน เชฟสอนเทคนิคทำให้ง่ายขึ้น ประหยัดแวลา ประหยัดต้นทุนได้ดีเลย จากที่แต่ก่อนเราใช้สูตรมั่วกันไปหมด เอามาปรับให้รสชาติจัดจ้าน ถูกปากคนในท้องถิ่นมากขึ้นค่ะคุณวชิรปาณี เกลี้ยงเคล้า เจ้าของร้านสเต็กถังนมติดตามร้านได้ที่ Facebook : สเต็กถังนม Steak Tang-Nom Phatthalungชุดเมนูอาหารกล่องราคาย่อมเยาว์ อัดแน่นทั้งคุณภาพและปริมาณแผนที่ :12 ม.3 ต.ตำนาน (ข้างวัดเจ็นตกทางทิศเหนือ) จ.พัทลุง คุณธนิษฐา ชาวเวียง สมาชิก MHA ผู้เข้าร่วม Workshop "เมนูที่เชฟสอนในหลักสูตร MHA Pro-Chef Cooking Class แปลกใหม่ ยกระดับให้น่าทานขึ้น เป็นเมนูเฟิวชั่นที่อร่อย จัดจานสวย ปกติเราทำเมนูธรรมดาไม่ได้แต่งจาน ประทับใจเมนูสันคอหมูม้วนกับซอสครีมเห็ด ขายเพิ่มมูลค่าราคาได้ค่ะ เชฟเก่ง สอนดี ไม่มีอะไรติ ได้ใกล้ชิดกับเชฟตื่นเต้นมากค่ะ ถ้าครั้งหน้ามีโอกาส อยากให้ทาง MHA มีเวิร์คช็อปเรียนทำขนมค่ะ"คุณธนิษฐา ชาวเวียง สมาชิก MHA ผู้เข้าร่วม Workshopเปิดร้านขายขนมออนไลน์ทาง Facebook : Nuchwara Janchanaแนะนำเมนูขายดี Korean Cream cheese garlic bread ได้สัมผัสหนุบหนับ หอม อร่อย หวานน้อย โดยขนมปังทำจากแป้งฝรั่งเศสโฮลวีต(Brioche) ส่วนผสมและวัตถุดิบคุณภาพ ไร้สารเสริมทุกประเภท ต้องลอง! คุณภูมินันท์ ศรีรวีโรจน์ เจ้าของร้านสเต็กนายดำ “เข้าร่วมเวิร์คช็อป 5 เมนูเครื่องดื่มเพิ่มมูลค่า เรียนรู้เพื่อเอาไปเป็นแนวทาง เทคนิคบางอย่างเอามา applied ให้เข้ากับร้านได้ ยินดีที่จะเรียนรู้อะไรใหม่ ๆสไตล์ที่ร้านเราจะไม่ปิดกั้นความรู้ครับ”คุณภูมินันท์ ศรีรวีโรจน์ เจ้าของร้านสเต็กนายดำติดตามร้านได้ที่ Facebook : ร้าน สเต็กนายดำสเต็ก ของที่ร้านจะต่างจากที่อื่น เพราะมีกรรมวิธีการทำเนื้อสเต็กไม่ว่าจะเป็น ไก่ หมู เนื้อ ฯ เราจะใช้ทุบเนื้อให้นุ่มก่อนนำไปหมัก เสิร์ฟน้ำราดเกรวี่สูตรเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีสเต็กแซ่บถึงใจ, ข้าวราด, ข้าวผัด, สุกี้, ต้มยำ, เล้ง, ซุปเปอร์ฯแผนที่ : หน้า ส.น.บางขุนนนท์ ถ.บางขุนนนท์ กทม.สามารถซื้อผ่านเดลิเวอรี่ Food Panda, Shopee Food, Lineman, Robinhood คุณรัชชุพงษ์ ถมวัฒนศิลป์ เจ้าของร้านครัวเวียงพิงค์ "มีโอกาสได้เรียนคอร์สออนไลน์ Art of Steak ศาสตร์แห่งการรังสรรค์เมนูสเต๊ก เชฟเมย์สอนเก่ง เพราะเป็นเชฟรางวัลเหรียญทอง อธิบายละเอียด บอกสูตรและเคล็ดลับทั้งหมด แถมเรียนฟรีด้วยครับ"คุณรัชชุพงษ์ ถมวัฒนศิลป์ เจ้าของร้านครัวเวียงพิงค์ติดตามร้านได้ที่ Facebook : ครัวเวียงพิงค์ จัดเลี้ยง โต๊ะจีน บุฟเฟต์ ข้าวกล่อง เชียงใหม่รับจัดเลี้ยงนอกสถานที่อย่างมืออาชีพ มีอุปกรณ์งานเลี้ยงให้บริการครบครัน เปิดมานานถึง 16 ปี ด้วยอาหารรสชาติอร่อย ราคาไม่แพง บริการลูกค้าอย่างดี ทำให้ร้านมีลูกค้าจองคิวแน่นตลอดทั้งปี สามารถติดตามได้ทางเพจ หรือดูรายละเอียดได้ที่เว็บไซต์ www.wiangpingcatering.comแผนที่ : 38/1 หมู่ 5 ต.หนองจ๊อม จ.เชียงใหม่ คุณธัญญพัทธ์ เฉลียวปิยะสกุล เจ้าของร้านหงส์ฟ้าข้าวมันไก่ตอนไหหลำ "หลักสูตร MHA Pro-Chef Cooking Class สามารถนำไปปรับใช้กับที่ร้านได้ และทำให้ลูกทานได้ค่ะ ชอบทุกเมนู โดยเฉพาะข้าวสามชั้นตุ๋นน้ำปลาและไข่แดงดอง ชอบที่สุดค่ะ การจัดการในเวิร์คช็อปดีมาก ทีมงานน่ารัก เตรียมทุกอย่างให้พร้อม เราสามารถทำเมนูได้เลย ไม่เสียเวลา ได้นำ 3 เมนูกลับไปทานที่บ้านอร่อยเลยค่ะ"คุณธัญญพัทธ์ เฉลียวปิยะสกุล เจ้าของร้านหงส์ฟ้าข้าวมันไก่ตอนไหหลำติดตามร้านได้ที่ Facebook :หงส์ฟ้าข้าวมันไก่ตอนไหหลำ วัชรพล – ตรงข้ามเสถียรธรรมสถาน เนื้อไก่ต้มนุ่ม ชุ่มฉ่ำ อร่อย ยิ่งทานคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว รสชาติกำลังดี กลมกล่อมเลยทีเดียวแผนที่ : ตรงข้ามเสถียรธรรมะสถาน กทม.
สูตรอาหารเพิ่มเติม
4 ขั้นตอนการบริการ สอนพนักงานเป็นมืออาชีพ สำหรับร้าน Self-Service คาเฟ่ ร้านเบเกอรี่ หรือซื้อกลับบ้าน
4 ขั้นตอนการบริการ สอนพนักงานเป็นมืออาชีพ สำหรับร้าน Self-Service คาเฟ่ ร้านเบเกอรี่ หรือซื้อกลับบ้านถึงแม้ว่าร้าน Self-Service หรือร้านที่ให้ลูกค้าสั่งและรับอาหารเครื่องดื่มที่เคาเตอร์เอง แต่เจ้าของร้านก็ต้องวางระบบการให้บริการ และฝึกฝนสอนพนักงานให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน เพื่อบริการที่ประทับใจ ป้องกันความเสียหายที่จะเกิดท้ังเรื่องการบริการ การเงิน และการควบคุมงานของเจ้าของร้านเอง1. การต้อนรับลูกค้า กรณีลูกค้าสนใจและมายืนหน้าร้าน พนักงานควรออกไปแนะนำร้านให้ลูกค้ารู้จัก มีเมนูแนะนำอะไรบ้าง มีโปรโมชั่นอะไร กรณีลูกค้าเข้ามาในร้านแล้ว สอบถามลูกค้าว่ามากี่ท่าน และพาลูกค้าไปนั่งที่โต๊ะที่เหมาะสมตามจำนวนลูกค้า เพราะหากลูกค้ามา 2 ท่านและเลือกนั่งในที่โต๊ะ 4-6 ที่นั่ง ในช่วงเวลากลางวันที่ต้องกอบโกยรายได้ ทำให้ร้านเสียที่นั่งสำหรับลูกค้า 4-6 คนไป 2. การแนะนำเมนู กรณีลูกค้าใหม่ หรือลูกค้ากำลังคิดเมนู สามารถแนะนำเมนูแนะนำหรือเมนูซิกเนเจอร์ของร้านได้เลย สามารถแนะนำลูกค้าได้เลย กรณีลูกค้าตั้งใจสั่งเลย แต่ยังไม่ใช่เมนูแนะนำหรือเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน ก็สามารถแนะนำเพิ่มเติมได้ ทริคแนะนำเพื่อลดต้นทุนการ ลดการสูญเสีย Wasteเคยสังเกตมั้ยว่าเวลาที่ไปร้านคาเฟ่ พนักงานบอกว่าวันนี้มีขนมเมนูนี้ลดราคาพิเศษ 20% หรือ 30% เราเป็นลูกค้าตอนแรกจะซื้อแต่น้ำ พอเห็นว่าขนมลดราคาด้วยก็เอาเพิ่มดีกว่า แล้วทำไมขนมเมนูนี้ถึงลดราคา?เวลาก่อนเปิดร้าน ต้องมีการเช็ค Code Date วันหมดอายุ ประเมินจำนวนสินค้าที่เหลือ และประเมินจำนวนการขาย หากเจ้าของร้านรู้แล้วว่าปกติขนมชนิดนี้ เช่น บราวนี่ชีสเค้ก เห็น Code Date วันหมดอายุจะหมดอายุคืนนี้ เหลืออยู่ 10 ชิ้น แต่ปกติเฉลี่ยนขายได้วันละประมาณ 5 ชิ้น มั่นใจว่าขายไม่ทันแน่ เพราะฉะนั้นวันนี้ต้องลดราคาพิเศษ3. การรับเงิน ทอนเงิน และเพิ่มฐานลูกค้า และให้ลูกค้าสมัครสมาชิกใน Line OAการรับเงิน ทอนเงิน รับเงินมาเท่าไหร่ควรทวนให้ลูกค้าทราบ และเมื่อทอนเงินก็ควรทวนให้ลูกค้าทราบเช่นกัน เช็คแบงค์ปลอม แนะนำให้มีปากกาเช็คแบงค์ปลอมติดร้านไว้เลยเพื่อใช้กับแบงค์พัน เช็คสลิปการโอนเงิน หากร้านที่มีระบบรับชำระเงินผ่าน QR Code ที่ใช้ครั้งเดียวอันนี้ระบบจะแจ้งเตือนเมื่อเงินเข้าระบบ แต่หากร้านที่ใช่ QR Code บัญชีธนาคารทั่วไปต้องตรวจสอบสลิปให้ละเอียด หรือควรมีระบบแจ้งเตือน เช่น SMS ที่สามารถเช็คได้ทันทีที่จุดรับชำระเงิน การเพิ่มฐานลูกค้า แบบที่ 1 เป็นกระดาษและปั้ม สะสมครั้งกี่ครั้งได้รับประทานฟรี แบบที่ 2 ฟีเจอร์ใน Line OA ให้ลูกค้าสมัครเป็นสมาชิกฟรี เป็นผลดีกับร้านเพราะ จะได้ฐานลูกค้าที่เคยใช้บริการแล้วถึง 90% เลย 4. ส่งมอบสินค้าให้ลูกค้าและกล่าวคำขอบคุณโดยส่วนใหญ่จะเป็นการให้บริการแบบซื้อกลับบ้าน หากเกิดความผิดพลาดหรือลืมอะไรเมื่อลูกค้ากลับไปถึงบ้านแล้วทางร้านแก้ไขไม่ทันแล้วนะ เช่น เครปเค้กลืมอาจลืมซอสราด เพราะฉะนั้นความรอบครอบของร้าน Self Service คือต้องตรวจสอบสินค้าและอุปกรณ์ต่างๆ ก่อนส่งมอบให้ลูกค้าคำแนะนำโดย คุณต่าย พรชัย นิตย์เมธาวงศ์ General Manager. BEARHOUSE และ Co-Founder เพจเพื่อนแท้ร้านอาหาร
สูตรอาหารเพิ่มเติม
