| อาหาร | ประเภทอาหาร | ส่วนผสมหลัก | ใช้เวลา | เสิร์ฟ |
| ไทย | Rice Flour | Pork | 45 Min | 1 ที่ |
ส่วนผสม
- 400 กรัมสันคอหมู
- 6 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย
- 15 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO
- 15 กรัมน้ำมันพืช
- 15 กรัมน้ำมันพืช
- 3 กรัมโรสเมรี่สด
- 3 กรัมใบไทม์สด
- 15 กรัมน้ำมันพืช
- 10 กรัมเมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น
- 5 กรัมเห็ดชิเมจิดำ
- 5 กรัมเห็ดชิเมจิขาว
- 3 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย
- 5 กรัมแครอท
- 40 กรัมหมูบด
- 10 กรัมมันหมู
- 5 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย
- 15 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO
- 5 กรัม5 กรัม
- 100 กรัมมันฝรั่ง
- 3 กรัมเกลือ
- 5 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู
- 15 กรัมเนยจืด
- 40 มิลลิลิตรนมจืด
- 5 กรัมน้ำมันพืช
- 5 กรัมกระเทียมจีน
- 20 กรัมเห็ดหอมสด
- 3 กรัมใบไทม์สด
- 50 มิลลิลิตรน้ำซอสสเต็ก ARO
- 50 กรัมน้ำสต็อก
- 3 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู
- 20 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO
- 5 กรัมน้ำมะนาว
- 5 กรัมข้าวคั่ว
- 3 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู
การเตรียมการ
- นำสันคอหมูที่ตัดตามน้ำหนักที่ต้องการทุบให้แบนเพื่อจะได้นำไว้ห่อตัวไส้
- ต้มมันฝรั่งที่ปลอกเปลือกแล้ว
- นำสันคอหมูกับผงปรุงรสฟ้าไทยและน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มความนุ่ม
- นำหมูบดที่จัดเตรียมไว้ผสมกับผงปรุงรสฟ้าไทย น้ำจิ้มแจ่ว
- นำหมูสันคอที่ทุบและหมักเรียบร้อยแล้ววางไส้หมูบดใส่ตรงกลางของตัวสันคอ(ลักษณะจะคล้ายกับไส้กรอกหมู) แล้วทำการห่อตัวหมูเข้าด้วยกัน
- นำเชือกสำหรับมัดเนื้อมัดตัวสันคอหมูให้แเน่นพอประมาณ แต่อย่าให้แน่นจนเกินไป เพราะจะทำให้ไส้แตกออกมาได้
- ใส่ลงในถุงสูญญากาศ และใช้เครื่องซีลสูญญากาศดูดอากาศออกจนหมด
- นำหมูที่ได้ลงในถัง Sous vide ตั้งอุณหภูมิที่ 75 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ทำการบดมันฝรั่งด้วยส้อมจนเละ แล้วจึงเทนมสด เนย และผงปรุงรสฟ้าไทย คนจนส่วนผสมเข้ากัน
- นำเห็ดหอมสดที่หั่นแล้วลงไปผัดบนกระทะจนขึ้นสีแล้วจึงใส่น้ำซอสสเต็ก ARO ใส่ครีมลงไปปรุงรสชาติด้วยผงปรุงรสฟ้าไทย และทำการปั่นจนละเอียด
- ทำการผสมน้ำจิ้มแจ่วกับข้าวคั่ว น้ำมะนาว และผงปรุงรสฟ้าไทย สำหรับนำไปเคลือบตัวหมูที่ม้วน
- ผัดเห็ดชิเมจิทั้งขาวดำ ,ถัวแระญี่ปุ่น และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยผงปรุงรสฟ้าไทย
- นำหมูที่ได้ตัดถุงสูญญากาศออก แล้วจึงนำไปจี่กับกระทะ พอขึ้นสีจึงนำน้ำจิ้มแจ่วทาบนหมูจนทั่วชิ้น และนำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน
- นำออกจากหม้อทอดไร้น้ำมัน ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จัดวางลงจาน นำมันฝรั่งบดวางด้านข้างของชิ้นหมู
- นำเห็ดชิเมจิและถั่วแระญี่ปุ่นที่ผัดแล้ววางบดมันฝรั่งบด
- ราดซอสครีมด้านข้างของหมูแต่อย่าให้โดนชิ้นหมู
- จัดแต่งใบไม้
Notes
- หมูที่ใช้ห่อ ควรใช้สันคอหมู เพราะจะมีความนุ่น ไม่เหนียว เหมาะกับการนำมาทำสเต็ก
- การหมักหมู ควรมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบด้วย เพราะน้ำมันจะทำให้ชิ้นหมูมีความชุ่มชื้นและนุ่มมากขึ้น
- การ Sous vide คือการประกอบอาหารโดยใช้น้ำที่มีการตั้งอุณหภูมิ และเวลาให้เหมาะสมกับแต่ละเนื้อสัตว์
