Recipe
หมูปิ้งรสดี
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารจานเนื้อ หมู 40 นาที 4 ที่ ส่วนผสม 60 กรัมรสดีเมนู หมักย่าง 30 กรัมรากผักชี 140 กรัมน้ำตาลมะพร้าว 2 ข้อนชาซีอิ๊วดำ 4 ข้อนชาน้ำมันถั่วเหลือง 1 ข้อนชาเกลือป่น 1 ข้อนชานมข้นจืด 1 กิโลกรัมสะโพกหมู 200 กรัมมันหมูชิ้น การเตรียมการ ใส่ราผักชี, น้ำตาลมะพร้าว, ซีอิ๋วดำ, น้ำมันถั่วเหลือง, เกลือป่น, ผงปรุงรสหมักย่างเมนู รสดี ลงไปในถ้วย และคลุกเคล้าให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลจะละลาย หลังจากนั้นใส่นมข้นจืด คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นใส่สะโพกหมู, มันหมูชิ้น หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือว่าหมักข้ามคืน ให้นำไม้ที่จะเสียบหมูปิ้งแช่น้ำไว้ก่อน เพื่อที่ว่าเวลาย่างไม้จะได้ไม่ไหม้ ก่อนที่เราจะย่าง ให้นำน้ำมันมาทาเตาย่างก่อน เพื่อไม่ให้หมูติดเตา จากนั้นนำหมูมาย่าง จากนั้นใช้แปรงที่ชุบมันหมูกับน้ำมันพืชที่เราใช้หมักลงไป นำมาทาที่หมูย่าง จะทำให้หมูมีความนุ่มยิ่งขึ้น
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ขนมจีบหมู
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารทานเล่น หมู 60 นาที 30 ที่ ส่วนผสม 2 ช้อนชาเด็กสมบูรณ์ ซอสหอยเข้มข้น 2 ช้อนชาเด็กสมบูรณ์ ซีอิ๊วขาว สูตร 1 เด็กสมบูรณ์ ซอสจิ๊กโฉ่ว 250 กรัมหมูเด้ง 100 กรัมมันหมูบด 200 กรัมหมูบด 1 ฟองไข่ขาว 15 กรัมน้ำตาลทราย 5 กรัมเกลือป่น 2 ช้อนชาน้ำมันงา 15 กรัมแป้งมันสำปะหลัง 30 แผ่นแผ่นเกี๊ยว 2 ดอกเห็ดหอม การเตรียมการ นำน้ำแข็งใส่อ่างรองชามสำหรับนวดไส้ขนมจีบ ใส่หมูเด้ง หมูบด มันหมูบด คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วนวด โดยการฟาดลงอ่างผสม ใส่ไข่ขาวไข่ไก่ นวดให้ได้ที่มีลักษณะเหนียวเด้ง เติมน้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำมันงา จากนั้นใส่ เด็กสมบูรณ์ ซอสหอยเข้มข้น เด็กสมบูรณ์ ซีอิ๊วขาวสูตร1 เติมแป้งมันสำปะหลัง ผสมให้เข้ากัน ตัดแผ่นให้มีลักษณะกลม โดยตัดส่วนมุมออก หั่นเห็ดหอมให้เป็นเต๋าเล็ก 6. ห่อเกี๊ยวให้สวยงาม ใส่เห็ดหอมแต่งหน้าเกี๊ยว 7. นำไปนึ่งประมาณ 7 - 8 นาที จนสุก 8. จัดลงจานเสิร์ฟคู่กับ เด็กสมบูรณ์ ซอสจิ๊กโฉ่ว
สูตรอาหารเพิ่มเติม
หมูบุกคอนโด
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารจานเนื้อ อาหารทะเล 20 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 200 กรัมเนื้อหมูสันคอหั่นชิ้น(หมูกระเทียม) 10 กรัมรากผักชี(หมูกระเทียม) 5 กรัมพริกไทย(หมูกระเทียม) 10 กรัมกระเทียม(หมูกระเทียม) 2 ช้อนชาซีอิ้วขาว(หมูกระเทียม) 4 ช้อนชาน้้ามันหอย(หมูกระเทียม) 1 ช้อนชาน้้าตาลทราย(หมูกระเทียม) ½ ช้อนชาเกลือ(หมูกระเทียม) 1 ช้อนโต๊ะน้้ามัน (สําหรับหมักหมู)(หมูกระเทียม) 1 ช้อนชารสดี ผงปรุงรสหมู(หมูกระเทียม) 2 ช้อนโต๊ะน้ามัน (สําหรับผัด)(หมูกระเทียม) น้้าเปล่า(หมูกระเทียม) 3 ฟองไข่ไก่(ไข่เจียวคอนโด) 1 ช้อนชาซีอิ้วขาว(ไข่เจียวคอนโด) ½ ช้อนชารสดี ผงปรุงรสหมู(ไข่เจียวคอนโด) น้ำมันพืช(ไข่เจียวคอนโด) 1 ช้อนชากระเทียมเจียว(ไข่เจียวคอนโด) ผักชี(ไข่เจียวคอนโด) พริกชี้ฟ้า(ไข่เจียวคอนโด) การเตรียมการ ขั้นตอนการหมักหมู น้ำเนื้อหมูสันคอหั่นชิ้น รากผักชี กระเทียม ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมัน(สำหรับหมักหมู) ลงไปในถ้วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน และใส่รสดี ผงปรุงรสหมู ขั้นตอนการทำไข่เจียวคอนโด ตอกไข่ลงไปในถ้วยที่เตรียมไว้ ใส่ซีอิ้วขาว รสดี ผงปรุงรสหมู และตีให้เขากัน จากนั้นนำมาทอด โดยใช้ไฟอ่อน ใช้ทัพพีคนเร็วๆ เพื่อไม่ให้ไข่สุกเกินไป ฃแล้วก็ใช้หลังตะหลิว ช่วยให้ไข่เข้ารูปทรง และเพิ่มน้ำมัน ขั้นตอนการทำหมูกระเทียมต่อ เมื่อกระทร้อน ใส่หมูลงไปผัด ผัดให้หมูสุกเหลือง จากนั้นจัดแต่งใส่จาน โรยกระเทียมเจียว ผักชี และพริกชี้ฟ้าเพื่อเป็นการตกแต่งเพิ่มความน่ารับประทาน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวต้มทะเลทรงเครื่อง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง อาหารทะเล 60 นาที 2 ที่ ส่วนผสม 10 กรัมรากผักชี(หมูบะเต็ง) 10 กรัมกระเทียม(หมูบะเต็ง) 10 กรัมพริกไทย(หมูบะเต็ง) 250 กรัมเนื้อหมูสามชั้นต้มสุก(หมูบะเต็ง) 50 กรัมปลาหมึกกรอบ(หมูบะเต็ง) 100 กรัมเห็ดหอมสด หั่นสี่เหลี่ยม(หมูบะเต็ง) 100 กรัมน้้าตาลปั๊ป(หมูบะเต็ง) 5 ช้อนชาน้้ามันหอย(หมูบะเต็ง) 5 ช้อนชาซีอิ๊วขาว(หมูบะเต็ง) 5 ช้อนชาซอสปรุงรส(หมูบะเต็ง) 1 ก้อนรสดี - ซุปก้อน(หมูบะเต็ง) 25 กรัมกุ้งแห้งแช่น้าปลา(หมูบะเต็ง) 200 มิลลิลิตรน้ำเปล่า(หมูบะเต็ง) 500 มิลลิลิตรน้ำเปล่า(น้ำซุป) 1 ก้อนรสดี - ซุปก้อน(น้ำซุป) 100 กรัมเต้าเจี้ยวสับละเอียด(ซอสเต้าเจี๊ยว) 30 กรัมน้ำตาลทราย(ซอสเต้าเจี๊ยว) 30 กรัมน้ำนะนาว(ซอสเต้าเจี๊ยว) 30 กรัมขิงสับละเอียด(ซอสเต้าเจี๊ยว) 30 กรัมพริกขี้หนูสวนสับละเอียด(ซอสเต้าเจี๊ยว) ¼ ถ้วยน้ำสต็อกรสดี(ซอสเต้าเจี๊ยว) 30 กรัมกระเทียมสับละเอียด(ซอสเต้าเจี๊ยว) 240 มิลลิลิตรน้ำซุป(ข้าวต้ม) 100 กรัมข้าวสุกเปียก(ข้าวต้ม) 100 กรัมหมูบะเต็ง(ข้าวต้ม) 60 กรัมกุ้งแชบ๊วย ขนาด 25ตัว/โล(ข้าวต้ม) 60 กรัมปลาหมึกกล้วยสด(ข้าวต้ม) 60 กรัมปลากะพงขาว(ข้าวต้ม) 10 กรัมเห็ดหอมสดต้มสุก(ข้าวต้ม) 5 กรัมขึ้นฉ่ายหั่นท่อน(ข้าวต้ม) 3 กรัมตั้งฉ่าย(ข้าวต้ม) 3 กรัมขิงซอย(ข้าวต้ม) 1 ช้อนชากระเทียมเจียว(ข้าวต้ม) 5 กรัมต้นหอมซอย(ข้าวต้ม) 20 กรัมปูอัด(ข้าวต้ม) การเตรียมการ ขั้นตอนแรกการทำหมูบะเต็ง ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ ตามด้วยสามเกลอ(กระเทียม, พริกไทย, รากผักชี) ผัดให้เข้ากัน และใส่หมูบะเต็ง(หมูสามชั้นที่ผ่านการต้มเล็กน้อย) จากนั้นใส่ปลาหมึกกรอ, เห็ดหอมสด, น้ำตาลปี๊ป, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, รสดีซุปก้อน ซึ่่งสดีจะช่วยปรุงรสหมูบะเต็งให้มีรสชาติดีขึ้น หอมขึ้น จากนั้นใส่กุ้งแห้ง เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวให้ตัวซอสเข้าไปในเนื้อหมู ขั้นตอนการทำน้ำซุป นำรสดีซุปก้อนต้มในหม้อที่มีน้ำ ระหว่างรอน้ำซุปเดือดสามารถแวะไปซอสเต้าเจี้ยวได้ ขั้นตอนการทำซอสเต้าเจี้ยว1. ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย ตามด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว ขิงสับ พริกขี้หนูสวนสับ น้ำสต๊ฮกรสดี กระเทียมสับ คนให้เข้ากัน จากนั้นลวกวัตถุดิบอย่างกุ้งแชบ๊วย, ปลาหมึกกล้วยสด, ปลากระพงขาวส่วนข้าวต้ม ให้นำข้าวสุกเปียกต้มสุก 1 นาที จะได้ข้าวเม็ดสวย จากนั้นใส่หมูบะเต็ง กุ้งแชบ๊วย, ปลาหมึกกล้วยสด, ปลากระพงขาว, เห็ดหอมต้มสุก ขึ้นฉ่านหั่นท่อน ตั้งฉ่าย และใส่น้ำซุปรสดี พร้อมโรยขิงซอย กระเทียมเจียว ต้นหอม.ซอย ปูอัดเพียงเท่านี้ "ข้าวต้มซีฟู้ด" ก็เสร็จเรียบร้อย
สูตรอาหารเพิ่มเติม
เมี่ยงปลากะพงผัดพริกเกลือ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารทานเล่น ปลา 30 นาที 3 ที่ ส่วนผสม 500 กรัมคิวเฟรช เนื้อปลากะพงสไซ์แช่แข็ง 1กิโลกรัมแป้งทอดกรอบ 1 ขวดน้ำมันปาล์ม((สำหรับทอด)) 1ช้อนโต๊ะน้ำมันถั่วเหลือง( (สำหรับผัด)) 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2ช้อนโต๊ะน้ำเปล่า 40 กรัมพริกขี้หนูแดงจินดา 70 กรัมกระเทียมเจียว 30 กรัมต้นหอมซอย ½ ช้อนชาเกลือป่น 1 หัวผักกาดแก้ว((เครื่องเมี่ยง)) 3 ลูกมะนาวหั่นเต๋า((เครื่องเมี่ยง)) 1 ต้นเรดโอ๊ค((เครื่องเมี่ยง)) 1 ขีดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรืออบ((เครื่องเมี่ยง)) 3 ลูกหอมแดงไทยลูกใหญ่หั่นเต๋า((เครื่องเมี่ยง)) 1 ต้นผักชี((เครื่องเมี่ยง)) การเตรียมการ นำปลากะพงของคิวเฟรช ได้แล่เป็นชิ้นสวยงามให้เราเรียบร้อย นำไปชุปแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปทอดในกระทะ จากนั้นไปทำซอสน้ำเมี่ยง โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำเปล่า คนให้เข้ากันจนละลาย ค่อยใส่พริกขี้หนูแดงจินดา คนให้เข้ากันอีกครั้ง น้ำปลากะพงที่เราทอดไว้เรียบร้อยแล้วลงไปในกระทะ ตามด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย พริกขี้หนูแดงจินดา ซอสน้ำเมี่ยง คลุกเคล้าให้เข้ากันโดยใช้ไฟแรง โรยเกลือด้านบนสักเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวต้มปลากะพง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง หมู 30 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 1/2 ช้อนโต๊ะกระเทียมเจียว((สูตรข้าวต้ม)) 1 ช้อนโต๊ะต้นหอม((สูตรข้าวต้ม)) 1 ซ้อนโต๊ะขึ้นฉ่าย((สูตรข้าวต้ม)) เต้าเจี้ยว 85 กรัม((สูตรน้ำจิ็ม)) 20 กรัมรากผักชี((สูตรน้ำจิ็ม)) 35 กรัมกระเทียมปอกเปลือก((สูตรน้ำจิ็ม)) 20 เม็ดพริกขี้หนู((สูตรน้ำจิ็ม)) 20 กรัมซีอิ๊วขาว((สูตรน้ำจิ็ม)) 20 กรัมน้ำส้มสายชู((สูตรน้ำจิ็ม)) 25 กรัมน้ำมะนาว((สูตรน้ำจิ็ม)) 30 กรัมน้ำตาลทราย((สูตรน้ำจิ็ม)) 2 ช้อนโต๊ะน้ำต้มสุก((สูตรน้ำจิ็ม)) 1 ลิตรน้ำเปล่า((สูตรน้ำซุป)) 1 ช้อนโต๊ะผงปรุงรสไก่((สูตรน้ำซุป)) 8 กรัมข่าหั่นแว่น((สูตรน้ำซุป)) 8 กรัมรากขึ้นฉ่าย((สูตรน้ำซุป)) 5 กรัมกระเทียมบุบ((สูตรน้ำซุป)) 1/2 ช้อนชาพริกไทยบุบ((สูตรน้ำซุป)) (ใช้น้ำสต๊อก 450 มล. สำหรับข้าวต้ม 1 ถ้วย) 50 กรัมคิวเฟรช เนื้อปลากะพงสไลซ์แช่แข็ง (ขนาด 10-15 กรัม/ชิ้น)((สูตรข้าวต้ม)) 1/2 ซ้อนโต๊ะตั้งฉ่าย((สูตรข้าวต้ม)) 1/4 ช้อนชาพริกไทยป่น((สูตรข้าวต้ม)) 1 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วขาว((สูตรข้าวต้ม)) การเตรียมการ ขั้นตอนการทำน้ำสต๊อก นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ตามด้วยผงปรุงรส รสไก่ ข่าหั่นแว่น รากขึ้ฉ่าย กระเทียมบุบ พริกไทยบุบ เมื่อน้ำสต๊อกของเราเดือดแล้ว เราก็จะกรองเอาเฉพาะน้ำสต๊อก ใส่ข้าวสวยลงไปในหม้อ ตามด้วยปลากะพงแช่แข็ง จาก Qfresh พอปลาสุกแล้วก็จะอร่อย ให้รสหวาน ระหว่างที่เราใส่ปลากะพงลงไปจะไม่คนเลย เพราะว่าจะทำให้น้ำซุปความคาวได้ เราจะคนอีกครั้งก็ต่อเมื่อน้ำมีความเดือด เพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นใส่ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น ซีอิ๊งขาว กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม ใส่เต้าเจี้ยว รากผักชี กระเทียมไทย พริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำต้มสุก น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู ลงไปในหม้อ จากนั้นทำการปั่น
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ปาท่องโก๋
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารทานเล่น แป้งและขนมปัง 90 นาที 50 ที่ ส่วนผสม 500 กรัมแป้งสาลี ตราว่าว 1 ช้อนชายีสต์ 1½ ช้อนชาแอมโมเนีย 1 ¾ ถ้วยน้ำเปล่า 3 ช้อนชาน้ำตาลทราย ½ ช้อนชาเบคกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1.5 ลิตรทับทิม น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด) การเตรียมการ ผสมส่วนของแป้ง นำแป้งสาลีตราว่าว ยีสต์ แอมโมเนีย คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปร่อน ผสมส่วนของน้ำ เติมน้ำเปล่า ตามด้วยน้ำตาลทราย เบคกิ้งโซดา เกลือ น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมของแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง เทส่วนของน้ำที่ผสมไว้ลงไป ค่อยๆคนวนไปทางเดียวกันให้พอเข้ากัน พักแป้งประมาณ 1 ชั่วโมง หรือแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้แป้งนวลโรยให้เต็มพื้นที่ที่ใช้ในการคลึงแป้ง จากนั้นเทแป้งที่พักได้ที่ลงไป โรยแป้งนวลบนตัวแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ให้เท่ากัน แล้วใช้ไม้จุ่มน้ำจับให้เป็นคู่ ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอด ทอดให้แป้งเหลืองทีละด้าน ปาท่องโก๋สุกได้ที่ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟพร้อมทาน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ไก่ทอดหาดใหญ่
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารจานเนื้อ ไก่ 45 นาที 2 ที่ ส่วนผสม 60 กรัมหอมแดงซอย((สำหรับหมัก)) 15 กรัมกระเทียมไทย((สำหรับหมัก)) 1/4 ช้อนชายี่หร่าป่น((สำหรับหมัก)) 1/4 ช้อนชาเม็ดพริกไทยขาว((สำหรับหมัก)) 1/2 ช้อนชาลูกผักชี((สำหรับหมัก)) 1/2 ช้อนโต๊ะซอสปรุงรส((สำหรับหมัก)) 15 กรัมทับทิม น้ำมันปาล์ม((สำหรับหมัก)) ทับทิม น้ำมันปาล์ม((สำหรับทอด)) 3/4 ช้อนชาเกลือ((สำหรับหมัก)) 1 ช้อนชาผงปรุงรส((สำหรับหมัก)) 3/4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง((สำหรับหมัก)) 25 กรัมแป้งสาลี((สำหรับหมัก)) 30 มิลลิลิตรน้ำเปล่า((สำหรับหมัก)) 1 ชิ้นน่องไก่ติดสะโพก((สำหรับหมัก)) 10 กรัมพริกชี้ฟ้าแดง((สำหรับทำน้ำจิ้ม)) 1 รากรากผักชี((สำหรับทำน้ำจิ้ม)) 20 กรัมกระเทียม((สำหรับทำน้ำจิ้ม)) 2 ช้อนโต๊ะน้ำเปล่า((สำหรับทำน้ำจิ้ม)) 50 มิลลิลิตรน้ำส้มสายชู((สำหรับทำน้ำจิ้ม)) 1 ช้อนชาเกลือป่น((สำหรับทำน้ำจิ้ม)) 120 กรัมน้ำตาลทราย((สำหรับทำน้ำจิ้ม)) การเตรียมการ เทน้ำมันใส่กระทะ และเจียวหอมโดยไม่ใช้ไฟแรงจนเกินไป หลังจากที่เราเจียวหอมเสร็จเรียบร้อยแล้ว มาทำน้ำจิ้มรอ โดยใช้พริกชี้ฟ้าแดง, รากผักชี, กระเทียม จากนั้นโขลกทั้ง 3 อย่างเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อโขลกละเอียดแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมของน้ำเปล่า, น้ำส้มสายชู, เกลือป่น, น้ำตาลทราย ลงไปในหม้อและตั้งไฟเคี่ยว และค่อยใส่ส่วนผสมที่เราโขลกลงไป จากนั้นเราก็ปิดแก๊ส ทำเครื่องหมักไก่ โดยนำกระเทียม, ยี่หร่าป่น, เม็ดพริกไทยขาว, ลูกผักชี โขลกให้ละเอียด เมื่อโขลกละเอียดแล้ว เราก็จะตักใส่ภาชนะสำหรับที่เราจะหมักไก่ จากนั้นใส่ซอสปรุงรส, ทับทิม น้ำมันปาล์ม, เกลือ, ผลปรุงรส, น้ำตาลทรายแดง, แป้งสาลี, น้ำเปล่า คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นค่อยนำไก่ลงไปหมัก 30 นาที ถ้าอยากให้อร่อยสามารถหมักไว้ 1 คืน ลงกระทะทอดโดยเอาหนังไก่ลงกระทะ ใช้ไฟอ่อนค่อนกลาง ไม่ใช้ไฟแรงมากเพราะจะทำให้ไก่ไม่สุกและไหม้ก่อน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
กล้วยแขกกะทิสด
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ขนมหวาน ผลไม้ 2 นาที 40 ที่ ส่วนผสม 5 ผลกล้วยน้ำว้าห่าม 100 กรัมแป้งข้าวเจ้า 10 กรัมแป้งข้าวโพด 5 กรัมผงฟู 80 กรัมมะพร้าวขูดขาว ½ ช้อนชาเกลือ 125 กรัมหัวกะทิ 30 กรัมน้ำตาลทราย 25 กรัมงาขาวคั่ว 55 กรัมน้ำปูนใส ทับทิมน้ำมันปาล์ม( (สำหรับทอด)) การเตรียมการ เริ่มผสมตัวแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด ผงฟู และนำมาร่อนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย เกลือ นำน้ำปูนใสเทรวมกับหัวกะทิ คนให้เข้ากัน ใสมะพร้าวขูดขาว งาขาวคั่ว พอส่วนผสมเข้ากันแล้ว นำกล้วยน้ำว้าห่ามมาผ่าเป็นแผ่นๆคนให้เข้ากัน ตั้งน้ำมันปาล์มตราทับทิมใช้ไฟอ่อน ค่อนกลาง พอกล้วยเริ่มเหลืองสวย ใส่ใบเตยตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มความหอม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวขาหมู (สูตรภัตตาคาร)
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารจานเนื้อ หมู 120 นาที 10 ที่ ส่วนผสม 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช((เครื่องพะโล้)) 60 กรัมอบเชย((เครื่องพะโล้)) 60 กรัมโป๊ยกั๊ก((เครื่องพะโล้)) 100 กรัมกระเทียมไทย((เครื่องพะโล้)) 50 กรัมชวงเจีย((เครื่องพะโล้)) 100 กรัมหอมแดง((เครื่องพะโล้)) 50 กรัมหญ้าหอมจีน((เครื่องพะโล้)) 120 กรัมน้ำตาลทรายแดง((เครื่องพะโล้)) 150 กรัมเด็กสมบูรณ์ ซอสหอยเข้มข้น 1.5 – 2 กิโลกรัมขาหมูขาหน้า 100 กรัมซีอิ๊วขาว 100 กรัมซีอิ๊วดำ 120 กรัมน้ำตาลทรายแดง 80 กรัมเหล้าจีน 500 กรัมหมุ่ยซอย (ผักกาดหมักเกลือ) 3 ลิตรน้ำเปล่า 300 กรัมเบบี้ฮ่องเต้ เกลือ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะแป้งมัน((ต่อน้ำ 40 มิลลิลิตร)) การเตรียมการ นำขาหมูที่สับแล้วมาลวกน้ำ ผัดเครื่องพะโล้ น้ำมัน อบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียมไทย ชวงเจีย หอมแดง หญ้าหอม เร่งไฟผัดให้หอม ใส่น้ำตาลทรยแดง นำเครื่องพะโล้ที่ผัดมาต้มขาหมู โดยใส่น้ำเปล่า ซอยหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายแดง รอน้ำเดือดใส่เหล้าจีน ต้มไฟกลาง 1.30-1.40 ชั่วโมง ตักน้ำพะโล้มาต้มหมุ่ยซอย ต้มเบบี้ฮ่องเต้ด้วยน้ำเปล่า ทำน้ำราดใช้น้ำพะโล้ที่ต้มหมุ่ยซอย มาตั้งไฟให้เดือดเติมแป้งมัน จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวและขาหมู
สูตรอาหารเพิ่มเติม
หมูย่างซอสบาร์บีคิว
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารจานเนื้อ หมู 20 นาที 2 ที่ ส่วนผสม 300 กรัมเนื้อหมูสันนอก((สำหรับหมักหมู)) 1 ช้อนโต๊ะซอสแดงหวาน((สำหรับหมักหมู)) 1 ช้อนโต๊ะกระเทียม((สำหรับหมักหมู)) 1 ช้อนโต๊ะหอมแดง((สำหรับหมักหมู)) 1 ช้อนโต๊ะรากผักชี((สำหรับหมักหมู)) 1 ช้อนชาเต้าเจี้ยวบด((สำหรับหมักหมู)) 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันหอยตราเด็กสมบูรณ์((สำหรับหมักหมู)) ½ ช้อนชาพริกไทย((สำหรับหมักหมู)) 1 ช้อนชาแป้งมัน((สำหรับหมักหมู)) 1 ช้อนโต๊ะซอสปรุงรสฝาเขียว ตราเด็กสมบูรณ์((สำหรับหมักหมู)) 1 ช้อนโต๊ะซอสแดงหวาน((ซอสบาบีคิว)) ½ ช้อนโต๊ะเต้าเจี้ยวบด((ซอสบาบีคิว)) 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันหอย((ซอสบาบีคิว)) 1 ช้อนชากระเทียม((ซอสบาบีคิว)) 1 ช้อนชาหอมแดง((ซอสบาบีคิว)) 1 ช้อนชารากผักชี((ซอสบาบีคิว)) ½ ช้อนชาพริกไทย((ซอสบาบีคิว)) 1 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วขาวตราเด็กสมบูรณ์((ซอสบาบีคิว)) 1 ช้อนชาแป้งมัน((ซอสบาบีคิว)) การเตรียมการ ขั้นแรกหมักหมูด้วยซอสแดง กระเทียม หอมแดง รากผักชี เต้าเจี้ยวบด น้ำมันหอย พริกไทย แป้งมัน ซอสปรุงรสฝาเขียวตราเด็กสมบูรณ์ หมักไว้ 10 นาที ซอสบาร์บีคิว ซอสแดง เต้าเจี้ยวบด น้ำมันหอย กระเทียม หอมแดง รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊วขาวตราเด็กสมบูรณ์ แป้งมัน นำหมูมาย่าง ทาซอสบาร์บีคิว ย่างจนสุกจัดเสิร์ฟพร้อมผักสด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
กระเพาะปลา
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ซุป / แกง / ต้มจืด อาหารทะเล 30 นาที 4 ที่ ส่วนผสม 100 กรัมซอสหอยนางรม สูตรเข้มข้น ตราเด็กสมบูรณ์ 300 กรัมกระเพาะปลาแห้ง 30 กรัมขิง 5 ต้นต้นหอม 25 กรัมเหล้าจีน 3.5 ลิตรน้ำเปล่า 2 ก้อนซุปก้อน 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะซีอิ๊วดำ 2 ½ ช้อนโต๊ะซีอิ๊วขาว 60 กรัมซอสปรุงรส 2 รากรากผักชี 45 กรัมเห็ดหอม 300 กรัมหน่อไม้ก้อนหั่นเส้น 240 กรัมแป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนชาพริกไทย 2 ก้อนเลือดไก่ 500 กรัมอกไก่ 30 ฟองไข่นกกระทาต้ม 100 กรัมผักชี ตามชอบจิ๊กโฉว่ เส้นหมี่ขาวลวก การเตรียมการ ตั้งน้ำให้เดือด นำกระเพาะปลาแช่ ประมาณ 10 นาที บีบน้ำออกแล้วนำไปต้ม ใส่ขิงและต้นหอม ประมาณ 10-15 นาที แล้วตักพักไว้ในน้ำเย็นและบีบเอาน้ำออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกกับเหล้าจีนเพื่อมีกลิ่นหอม ตั้งน้ำให้เดือดใส่ซุปก้อน น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว รากผักชี และซอยหอยนางรม สูตรเข้มข้น ตราเด็กสมบูรณ์ ตามด้วยเห็ดหอมต้มจนเดือดอีกรอบ ใส่กระเพาะปลา หน่อไม้ก้อนหั่นเส้น เมื่อเดือดค่อยๆใส่แป้งมันฮ่องกงแล้วคน ปิดท้ายด้วยการใส่เลือดและพริกไทยคนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
รวมมิตรจีนเย็นไอศครีมวานิลา (โบ๊กเกี้ย)
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ขนมหวาน มันฝรั่ง และ ถั่ว 30 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 70 กรัมแปะก๊วย((วัตถุดิบสำหรับลวก)) 40 กรัมลูกบัว((วัตถุดิบสำหรับลวก)) 40 กรัมถั่วแดง((วัตถุดิบสำหรับลวก)) 50 กรัมแห้ว((วัตถุดิบสำหรับลวก)) 30 กรัมข้าวโพดหวาน((วัตถุดิบสำหรับลวก)) 50 กรัมเกี้ยมอี่((วัตถุดิบสำหรับลวก)) 1 ลิตรน้ำ((การทำน้ำเชื่อม)) 1 กิโลกรัมน้ำตาล((การทำน้ำเชื่อม)) น้ำเชื่อม((ขั้นตอนการเชื่อม)) 50 กรัมแห้ว((ขั้นตอนการเชื่อม)) 30 กรัมข้าวโพดหวาน((ขั้นตอนการเชื่อม)) 70 กรัมแปะก๊วย((ขั้นตอนการเชื่อม)) 40 กรัมลูกบัว((ขั้นตอนการเชื่อม)) 40 กรัมถั่วแดง((ขั้นตอนการเชื่อม)) 1 ช้อนโต๊ะลูกชิด((สำหรับจัดจาน)) 1 ช้อนโต๊ะถั่วแดง((สำหรับจัดจาน)) 1 ช้อนโต๊ะลูกบัว((สำหรับจัดจาน)) 1 ช้อนโต๊ะแปะก๊วย((สำหรับจัดจาน)) 1 ช้อนโต๊ะเฉาก๊วย((สำหรับจัดจาน)) 1 ช้อนโต๊ะแห้ว((สำหรับจัดจาน)) 1 ช้อนโต๊ะเกี้ยมอี๋((สำหรับจัดจาน)) 1 สกู๊ปไอศกรีม((สำหรับจัดจาน)) ซีอิ้วดำหวานตราเด็กสมบูรณ์((สำหรับจัดจาน)) การเตรียมการ การทำน้ำเชื่อม ตั้งน้ำให้เดือดใส่น้ำตาลลงไป คนให้น้ำตาลละลาย นำแห้ว ข้าวโพด แป๊ะก๊วย ลูกบัว ถั่วแดง ที่ลวกแล้ว มาเชื่อมในน้ำเชื่อมทีละอย่างจนครบ เกี้ยมอี๋ ให้ต้มในน้ำจนสุก เมื่อสุกลอยตักขึ้นแล้วน็อคน้ำเย็น นำส่วนผสมทั้งหมดมาจัดลงจานให้สวยงาม วางไอศกรีมท็อปไว้ด้านบน และราดด้วยซีอิ๊วดำหวานจัดเสิร์ฟพร้อมทาน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ราดหน้าหมูเด้ง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ก๋วยเตี๋ยว และ พาสต้า หมู 50 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 150 กรัมเนื้อหมูสันนอก(หมูเด้ง (สำหรับ 2 จาน)) 1 ฟองไข่ขาว (ไข่ไก่)(หมูเด้ง (สำหรับ 2 จาน)) 1 ช้อนชาน้ำตาล(หมูเด้ง (สำหรับ 2 จาน)) 1 ½ ช้อนโต๊ะซอสหอยเข้มข้น ตรา เด็กสมบูรณ์(หมูเด้ง (สำหรับ 2 จาน)) ½ ช้อนชาเบคกิ้งโซดา(หมูเด้ง (สำหรับ 2 จาน)) 2 ช้อนชาแป้งมัน(หมูเด้ง (สำหรับ 2 จาน)) 1 ช้อนโต๊ะน้ำมัน(หมูเด้ง (สำหรับ 2 จาน)) 80 กรัมคะน้าฮ่องกง(น้ำราดหน้า (สำหรับ 1 จาน)) 20 กรัมแครอท(น้ำราดหน้า (สำหรับ 1 จาน)) 20 กรัมเห็ดออรินจิ(น้ำราดหน้า (สำหรับ 1 จาน)) 300 มิลลิลิตรน้ำสต็อกไก่(น้ำราดหน้า (สำหรับ 1 จาน)) 1 ช้อนโต๊ะเหล้าจีน(น้ำราดหน้า (สำหรับ 1 จาน)) 2 ช้อนโต๊ะซอสหอยเข้มข้น ตรา เด็กสมบูรณ์(น้ำราดหน้า (สำหรับ 1 จาน)) 1 ช้อนชาน้ำตาล(น้ำราดหน้า (สำหรับ 1 จาน)) 80 กรัมหมูเด้ง(น้ำราดหน้า (สำหรับ 1 จาน)) 2 ช้อนโต๊ะแป้งมัน(น้ำราดหน้า (สำหรับ 1 จาน)) ½ ช้อนชาซีอิ๊วดำ ตรา เด็กสมบูรณ์(น้ำราดหน้า (สำหรับ 1 จาน)) 2 ช้อนชาเต้าเจี้ยว ตรา เด็กสมบูรณ์(น้ำราดหน้า (สำหรับ 1 จาน)) ½ ช้อนชาพริกไทย(น้ำราดหน้า (สำหรับ 1 จาน)) น้ำมัน 50 กรัมเส้นใหญ่ การเตรียมการ หมูนุ่ม หมักหมูด้วยไข่ขาว น้ำตาล ซอสหอยนางรม เบคกิ้งโซดา น้ำมัน ทิ้งไว้ 25-30นาที จากนั้นนำมาลวก ลวกผักสุก 80 % นำมาผัดเติมน้ำสต็อคไก่ เหล้าจีน ซอสหอยนางรมเข้มข้น น้ำตาล ต้มจนเดือด จากนั้นใส่แป้งมันผสมน้ำ ใส่ซีอิ๊วดำและเต้าเจี้ยวลงไป ผัดเส้นใหญ่กับน้ำมัน จากนั้นราดน้ำราดหน้าลงไปพร้อมหมูนุ่ม จัดเสิร์ฟ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ก๋วยเตี๋ยว และ พาสต้า ปู 40 นาที 3 ที่ ส่วนผสม 300 มิลลิลิตรกะทิอัมพวา 100 กรัมเนื้อปลาช่อน 80 กรัมพริกแกงใต้ 1 ชิ้นส้มแขก 1 ช้อนชากะปิ 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 1 ช้อนชาน้ำตาลปี๊ป 2 ใบใบมะกรูด 1 ต้นตะใคร้ทุบ 400 มิลลิลิตรน้ำสต๊อก 300 กรัมขนมจีน 100 กรัมถั่วงอก((เครื่องเคียง)) 50 กรัมผักกาดดอง((เครื่องเคียง)) 50 กรัมสะตอ((เครื่องเคียง)) 50 กรัมลูกเนียง((เครื่องเคียง)) 100 กรัมแตงกวา((เครื่องเคียง)) 50 กรัมใบแมงลัก((เครื่องเคียง)) 3 ฟองไข่เป็ดต้มสุก((เครื่องเคียง)) การเตรียมการ ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้บุบ ใบมะกรูดฉีก นำเนื้อปลาลงไปต้ม(ไม่ต้องคน) รอจนสุก แกะให้เรียบร้อย นำเนื้อปลาที่แกะแล้วมาโขลกให้เนื้อปลาฟู ใส่กะปิลงไปในครกที่โขลกเนื้อปลา ตามด้วยพริกแกงใต้ โขลกให้เข้ากัน ตั้งหม้อใส่กะทิ อัมพวา ตั้งให้เดือด เติมน้ำสต็อคปลาที่ต้มปลาช่อนในตอนแรกลงไป ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน ใส่ส้มแขก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เร่งไฟให้เดือดเล็กน้อย เพื่อให้กะทิแตกมัน จัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีน และเครื่องเคียง
สูตรอาหารเพิ่มเติม
กาแฟเบญจรงค์
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย เครื่องดื่ม นมและชีส 20 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 2 กรัมข่า 5 กรัมตะไคร้ 5 กรัมใบมะกรูด 10 มิลลิลิตรน้ำมะนาว 15 กรัมโซเล่คาเฟ่แบล็ค เมล็ดกาแฟคั่ว การเตรียมการ ใช้โซเล่คาเฟ่แบล็ค เมล็ดกาแฟคั่ว เข้าเครื่องบดกาแฟ นำผงกาแฟไปสกัดให้ได้เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต นำใบมะกรูดฉีก ตะไคร้ซอย ข่าสับหยาบ น้ำมะนาว บดรวมกันให้ละเอียด กรองเอาแต่น้ำ ใส่กระบอกเชค เทเอสเพรสโซ่ 2 ช็อต ลงไป ใส่น้ำแข็ง เชคหรือเขย่าให้เข้ากัน เทใส่แก้ว ตกแต่งด้วยตะไคร้และใบมะกรูดพอสวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ไข่กระทะแฮมซูเปอร์เชฟ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารจานเนื้อ หมู 15 นาที 1 ที่ ส่วนผสม เล็กน้อยน้ำมันมะกอก 2 ฟองไข่ไก่ เบอร์ 0 1 ลูกมะเขือเทศเซอร์รี่ ผ่าครึ่ง เล็กน้อยพริกไทยดำป่น(ปรุงรส) เล็กน้อยเกลือ(ปรุงรส) เล็กน้อยน้ำตาล(ปรุงรส) 15 กรัมหอมแดงสับ 5 กรัมกระเทียมสับ 50 กรัมเห็ดแชมปียอง 60 กรัมคุกกิ้งครีม 5 แผ่นซูเปอร์เชฟ แฮมสไลด์ เล็กน้อยซอสมะเขือเทศ เล็กน้อยเฟร้นซ์มัสตาร์ด การเตรียมการ ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่ไข่ จี่มะเขือเทศปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย น้ำตาล พักไว้ ตั้งกระทะผัดหอมใหญ่ กระเทียม เห็ดสับ เร่งไฟให้แรงจนเห็ดสลด ใส่ครีม ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย จัดเสิร์ฟคู่กับแฮมซูเปอร์เชฟและเครื่องเคียง
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ผัดพริกขิงกุ้งฟู
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย กับข้าว หมู 30 นาที 1 ที่ ส่วนผสม ข้าวหอมมะลิใหม่ 100% ตราฉัตร หุงสุก 3 ตัวกุ้งแม่น้ำ ขนาด 5 ตัว/1 กิโลกรัม 500 มิลลิลิตรน้ำมันสำหรับทอดกุ้งฟู 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันสำหรับผัดกุ้งฟู 1 ½ ช้อนโต๊ะพริกแกงเผ็ด 4 ใบใบมะกรูดฉีก 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลปี๊ป 15 กรัมมันกุ้ง 1 ¼ ช้อนโต๊ะน้ำปลา 20 กรัมกากหมูเจียว 1 ช้อนโต๊ะกุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะถั่วลิสงป่น 2 ใบใบมะกรูดหั่นฝอย 60 กรัมถั่วฝักยาวหั่น 2 ฟองไข่แดงเค็ม((สำหรับแต่งหน้า)) ผักชี((สำหรับแต่งหน้า)) พริกแดง((สำหรับแต่งหน้า)) ไข่เค็ม((สำหรับเครื่องเคียง)) มะเขือเปราะ((สำหรับเครื่องเคียง)) แตงกวา((สำหรับเครื่องเคียง)) ถั่วพู((สำหรับเครื่องเคียง)) การเตรียมการ ต้มกุ้งทั้งตัว พอสุกตักขึ้น พักให้กุ้งเย็น แกะเนื้อและมันกุ้ง นำเนื้อกุ้งไปโขลก และมันกุ้งนำไปผัด ตั้งน้ำมันสำหรับทอดกุ้งฟู นำกุ้งที่โขลกไว้ผสมกับน้ำมันพืชคนให้เนื้อกุ้งแตก นำลงไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัด ให้เป็นแพสวย ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับผัดกุ้งฟู ใส่พริกแกงเผ็ด ผัดให้เริ่มหอม ใส่ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปี๊บ มันกุ้ง น้ำปลา กุ้งฟู ผัดให้เข้ากัน โดยใช้ไฟอ่อน ใส่กากหมูเจียว กุ้งแห้งป่น ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยถั่วลิสงป่น ใบมะกรูดหั่นฝอย ถั่วฝักยาวหั่น ผัดให้เข้ากัน เสร็จตักเสิร์ฟใส่จาน ทานคู่กับข้าวหอมมะลิใหม่100% ตราฉัตร หุงสุก และเครื่องเคียง
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวหน้าไก่ผัดขิง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย 1 ไก่ 30 นาที 1 ที่ ส่วนผสม ข้าวหอมมะลิใหม่ 100% ตราฉัตร หุงสุก 3 ตัวกุ้งแม่น้ำ ขนาด 5 ตัว/1 กิโลกรัม 500 มิลลิลิตรน้ำมันสำหรับทอดกุ้งฟู 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันสำหรับผัดกุ้งฟู 1 ½ ช้อนโต๊ะพริกแกงเผ็ด 4 ใบใบมะกรูดฉีก 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลปี๊ป 15 กรัมมันกุ้ง 1 ¼ ช้อนโต๊ะน้ำปลา 20 กรัมกากหมูเจียว 1 ช้อนโต๊ะกุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะถั่วลิสงป่น 2 ใบใบมะกรูดหั่นฝอย 60 กรัมถั่วฝักยาวหั่น 2 ฟองไข่แดงเค็ม((สำหรับแต่งหน้า)) ผักชี((สำหรับแต่งหน้า)) พริกแดง((สำหรับแต่งหน้า)) ไข่เค็ม((สำหรับเครื่องเคียง)) มะเขือเปราะ((สำหรับเครื่องเคียง)) แตงกวา((สำหรับเครื่องเคียง)) ถั่วพู((สำหรับเครื่องเคียง)) การเตรียมการ ต้มกุ้งทั้งตัว พอสุกตักขึ้น พักให้กุ้งเย็น แกะเนื้อและมันกุ้ง นำเนื้อกุ้งไปโขลก และมันกุ้งนำไปผัด ตั้งน้ำมันสำหรับทอดกุ้งฟู นำกุ้งที่โขลกไว้ผสมกับน้ำมันพืชคนให้เนื้อกุ้งแตก นำลงไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัด ให้เป็นแพสวย ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับผัดกุ้งฟู ใส่พริกแกงเผ็ด ผัดให้เริ่มหอม ใส่ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปี๊บ มันกุ้ง น้ำปลา กุ้งฟู ผัดให้เข้ากัน โดยใช้ไฟอ่อน ใส่กากหมูเจียว กุ้งแห้งป่น ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยถั่วลิสงป่น ใบมะกรูดหั่นฝอย ถั่วฝักยาวหั่น ผัดให้เข้ากัน เสร็จตักเสิร์ฟใส่จาน ทานคู่กับข้าวหอมมะลิใหม่100% ตราฉัตร หุงสุก และเครื่องเคียง
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวยำสมุนไพรน้ำฟักข้าว
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย สลัดและยำ ข้าว 40 นาที 1 ที่ ส่วนผสม ข้าวตราฉัตรไลท์ กข.43 1 ถ้วยหุงกับน้ำดอกอัญชัน 1 ช้อนโต๊ะตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะหัวหอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะแตงกวาซอย 1 ช้อนโต๊ะถั่วฝักยาวซอย 2 ใบใบมะกรูดซอย 5 กลีบกลีบบัวซอยหยาบ (ช่วยบำรุงหัวใจ) 1 ซีกมะนาว 2 ใบใบชะพลู 15 กรัมส้มโอแกะชิ้นเล็กๆ 4 ตัวเนื้อกุ้งต้ม 20 กรัมอกไก่ฉีก 1 ช้อนโต๊ะมะพร้าวคั่ว 2 ช้อนชากุ้งแห้งป่น 2 ช้อนชางาขาวงาดำคั่วบุบหยาบ 1 ช้อนชาพริกขี้หนูซอย ดอกอัญชัน 1 ถ้วยน้ำฟักข้าว((สำหรับน้ำยำฟักข้าว)) 1 ช้อนโต๊ะกะปิย่างไฟ((สำหรับน้ำยำฟักข้าว)) 3 ช้อนชาน้ำปลา((สำหรับน้ำยำฟักข้าว)) 2 ช้อนชาน้ำมะนาว((สำหรับน้ำยำฟักข้าว)) การเตรียมการ หุงข้าวตราฉัตรไลท์ กข.43 กับน้ำดอกอัญชัน ซอยเครื่องยำ (ตะไคร้ หอมแดง แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด มะนาว และกลีบบัว) การทำน้ำยำ นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำฟักข้าวเล็กน้อยใส่ กะปิย่างไฟ คนให้กะปิละลาย เติมน้ำฟักข้าวที่เหลือ ปรุงรสชาติ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากันปิดไฟ นำมาส่วนผสมทั้งหมดมาจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวผัดน้ำพริกคุณจอม
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง ข้าว 90 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 1 ถ้วยข้าวหอมผสม 70% ตราฉัตร (หุงสุก) 8 กลีบกระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะพริกชี้ฟ้าแดงไม่เอาเม็ด 10 เม็ดพริกขี้หนูสวน 15 กรัมกะปิย่างไฟ 1 ½ ช้อนโต๊ะน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา ½ ลูกมะอึก 1 ช้อนโต๊ะกุ้งแห้งป่น 2 ช้อนชากระเทียมโทนดองซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 1 ตัวเนื้อปลาดุกย่าง น้ำมันพืชสำหรับทอด ผักสดต่างๆ ปลาฟูสำหรับ ทานเคียง 30 กรัมหมูหวาน ทานเคียง แบ่งใส่ในน้ำพริก ไข่แดงเค็มปั้นก้อนกลมเล็กๆ ทานเคียง 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช((สูตรหมูหวาน)) 2 รากรากผักชี((สูตรหมูหวาน)) 2 ช้อนชากระเทียม((สูตรหมูหวาน)) ½ ช้อนชาพริกไทย((สูตรหมูหวาน)) 40 กรัมหอมแดงซอย((สูตรหมูหวาน)) 70 กรัมน้ำตาลปี๊บ((สูตรหมูหวาน)) 200 กรัมหมูสามชั้นต้มหั่นเต๋า((สูตรหมูหวาน)) 100 มิลลิลิตรน้ำเปล่า((สูตรหมูหวาน)) 1 ช้อนชาซีอิ๊วหวาน((สูตรหมูหวาน)) 1 ช้อนโต๊ะซอสปรุงรส((สูตรหมูหวาน)) 2 ช้อนชาน้ำปลา((สูตรหมูหวาน)) การเตรียมการ ตำน้ำพริก ใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้าแดงไม่เอาเม็ด พริกขี้หนูสวน โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิย่างลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะอึก โขลกผสมให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งป่น กระเทียมโทนดองซอย น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน การทำปลาดุกฟู นำเนื้อปลาดุกย่างโขลกให้เนื้อฟู จากนั้นนำไปผสมกับน้ำมัน ตีให้เข้ากัน แล้วนำไปทอดในกระทะให้สุกเป็นแพสวย ขั้นตอนการผัดหมูหวาน ตั้งกระทะใส่น้ำมัน กระทะเริ่มร้อนใหส่สามเกลอ(รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลก) ลงไป ผัดให้หอม ใส่หอมแดงซอย น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้เป็นคาราเมล ใส่สามชั้นต้มหั่นเต๋าลงไปผัดในกระทะ เติมน้ำเปล่า ปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วหวาน ซอสปรุงรส น้ำปลา เคี่ยวจนหมูหวานนิ่มได้ที่ ขั้นตอนการผัดน้ำพริก ตั้งกระทะใส่หมูหวานลงไป ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นนำปลาดุกฟูลงไปผัดให้เค้ากัน นำข้าวสวยลงไปผัดกับน้ำพริก ผัดให้เข้ากัน จัดลงจาน เสิร์ฟพร้อม เครื่องเคียงและผักสด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
บิงซูทับทิมกรอบ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ขนมหวาน ผลไม้ 60 นาที 4 ที่ ส่วนผสม 500 มิลลิลิตรน้ำเปล่า(น้ำเชื่อม) 1 กำในเตย (ทำน้ำในเตยเข้มข้น)(น้ำเชื่อม) 500 กรัมน้ำตาลทรายขาว(น้ำเชื่อม) 1 ช้อนชากลิ่นมะลิ(น้ำเชื่อม) 500 มิลลิลิตรกะทิอบควันเทียน อัมพวา(หัวกะทิ) 1 ช้อนชาเกลือป่น(หัวกะทิ) 500 มิลลิลิตรน้ำหวานสีแดง(ทับทิมกรอบ) 100 กรัมดอกอัญชันสด(ทับทิมกรอบ) 230 กรัมแห้วหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก(ทับทิมกรอบ) 300 กรัมแป้งมัน(ทับทิมกรอบ) 500 กรัมน้ำแข็งบด หรือหลอดเล็ก(ทับทิมกรอบ) การเตรียมการ ทำน้ำเชื่อมใบเตย ต้มน้ำเปล่าใส่ใบเตย เมื่อน้ำเดือด ใบเตยเริ่มสลด ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป และใส่กลิ่นมะลิ ทำตัวท็อปปิ้ง ตั้งหม้อใส่กะทิอบควันเทียน ตราอัมพวา ใส่เกลือ คนให้ได้ที่ปิดไฟ ทำทับทิมกรอบ แห้วหั่นเต๋า แช่ในน้ำเชื่อมสีแดง และแช่ในน้ำดอกอัญชันสด ให้ได้สีสวย กรองเอาแค่แห้ว แล้วนำไปคลุแป้งมันให้ทั่ว ใช้ตะแกรงกรองกรองแห้ว ร่อนแป้งส่วนเกินออกไป นำไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 3 นาที ใช้ไฟปานกลาง เมื่อสุกจะลอยขึ้นมามีสีใส ตักขึ้น ทับทิมกรอบสีฟ้าดอกอัญชัน ทำเช่นเดียวกัน ตามข้อ 3-5 นำน้ำเชื่อมใบเตยเข้มข้น และกะทิที่ได้ มาปั่นรวมกับน้ำแข็งให้ละเอียด จัดลงถ้วย ใส่ทับทิมกรอบไว้ด้านล่าง ตักบิงซูกะทิราดทับ และท็อปปิ้งด้วยทับทิมกรอบด้านบน จัดเสิร์ฟ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวคลุกกะปิหมูหวาน
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง หมู 0 นาที 0 ที่ ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันหมู((สำหรับข้าวคลุกกะปิ)) 50 กรัมกระเทียม((สำหรับข้าวคลุกกะปิ)) 2 ช้อนโต๊ะกะปิ((สำหรับข้าวคลุกกะปิ)) 300 กรัมข้าวหอมมะลิใหม่ต้นฤดู 100% ตราเอโร่หุงสุก((สำหรับข้าวคลุกกะปิ)) 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันหมู((สำหรับหมูหวาน)) 30 กรัมหอมแดงซอย((สำหรับหมูหวาน)) 150 กรัมหมูสามชั้นเอาหนังออก((สำหรับหมูหวาน)) 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลา((สำหรับหมูหวาน)) ½ ช้อนโต๊ะซีอิ๊วดำ((สำหรับหมูหวาน)) 50 กรัมน้ำตาลปี๊บ((สำหรับหมูหวาน)) 2 เม็ดพริกสดซอย((เครื่องเคียง)) 1 เส้นถั่วฝักยาวซอย((เครื่องเคียง)) 30 กรัมมะม่วงเปรี้ยว หั่นแบบเส้นยาว((เครื่องเคียง)) 10 ชิ้นกุนเชียง ทอดหั่น((เครื่องเคียง)) 1 ฟองไข่เจียวหั่นฝอย ไขไก่((เครื่องเคียง)) 30 กรัมหอมแดงซอย((เครื่องเคียง)) 10 ชิ้นกุ้งแห้งทอด((เครื่องเคียง)) 1 ลูกแตงกวา((เครื่องเคียง)) ½ ลูกมะนาว((เครื่องเคียง)) หมูหวาน((เครื่องเคียง)) 3 เม็ดพริกแห้งทอด((เครื่องเคียง)) ผักชีสำหรับตกแต่ง((เครื่องเคียง))
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวเหนียวหมูทอด ไก่ทอด พร้อมแจ่วปลาร้าสุดแซ่บ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย 1 อาหารจานเนื้อ หมู 120 นาที 10 ที่ ส่วนผสม -น้ำมันปาล์ม ตราทับทิม(สำหรับทอด) 1 ช้อนโต๊ะผงปรุงรสหมู(ซอสหมัก) 25 กรัมน้ำตาลทราย(ซอสหมัก) 5 กรัมเกลือ(ซอสหมัก) 50 กรัมซอสปรุงรส(ซอสหมัก) 50 กรัมซอสหอยนางรม(ซอสหมัก) 1 ช้อนชาพริกไทยขาวป่น(ซอสหมัก) 1 กิโลกรัมสะโพกหมู หรือหมูสามชั้น หั่น(ส่วนผสมหมูทอด) 70 กรัมซอสหมัก(ส่วนผสมหมูทอด) 70 กรัมแป้งทอดกรอบ(ส่วนผสมหมูทอด) 1/2 ช้อนชาเบคกิ้งโซดา(ส่วนผสมหมูทอด) 50 กรัมกระเทียมไทยบุบ(ส่วนผสมหมูทอด) 50 กรัมน้ำเปล่า(ส่วนผสมหมูทอด) 1 กิโลกรัมปีกไก่บน(ส่วนผสมไก่ทอด) 60 กรัมซอสหมัก(ส่วนผสมไก่ทอด) 50 กรัมกระเทียมไทยบุบ(ส่วนผสมไก่ทอด) 70 กรัมแป้งทอดกรอบ(ส่วนผสมไก่ทอด) 50 กรัมน้ำเปล่า(ส่วนผสมไก่ทอด) 25 กรัมพริกจินดาเขียว(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 25 กรัมพริกจินดาแดง(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 120 กรัมมะเขือเทศสีดา(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 80 กรัมหอมแดง(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 40 กรัมกระเทียมจีน(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 50 กรัมน้ำปลาร้าต้มสุก(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 1 ช้อนชาน้ำตาลทราย(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) การเตรียมการ ซอสหมัก ผสมผงปรุงรสหมู น้ำตาลทราย เกลือ และซอสปรุงรสต่างๆ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทย คนให้เข้ากัน หมูทอด นำซอสหมักหมักหมูนวดให้เข้าที่ ใส่กระเทียมบุบ เคล้ากระเทียมให้ทั่ว แล้วใส่เบคกิ้งโซดาลงไป ใส่แป้งทอดกรอบ น้ำเปล่า นวดให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที ตั้งกระทะน้ำมัน พอร้อนได้ที่นำหมูลงไปทอดโดยใช้ไฟกลาง ไก่ทอด หมักปีกบนไก่ ใส่ซอสหมักไก่ลงไป นวดให้เข้ากัน ใส่กระเทียมบุบเคล้าให้ทั่ว จากนั้นใส่แป้งทอดกรอบและน้ำเปล่าลงไป หมักทิ้งไว้ อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟอ่อนค่อนกลางทอดไก่ให้สุกสีสวย แจ่วปลาร้า คั่วส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อน คั่วพริกให้สุกตักพักไว้ คั่วกระเทียม(หั่น)ต่อให้สุก ตามด้วยคั่วหอมแดง(หั่น)ให้สุก คั่วมะเขือเทศให้สุก แกะเปลือกออก โขลกพริก กระเทียม หอมแดง ที่คั่วไว้ให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำตาลทราย โขลกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จจัดเสิร์ฟพร้อมกับหมูทอดและไก่ทอด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ของไหว้มงคลทอดพริกกระเทียม
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย กับข้าว ไก่ 30 นาที 2 ที่ ส่วนผสม 3 ช้อนโต๊ะแป้งทอดกรอบ Savepak(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) 200 กรัมเป็ดพะโล้(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) 200 กรัมไก่ต้ม(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) 150 กรัมหมูสามชั้น(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) ½ ช้อนชาพริกไทยป่น(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) 1 ช้อนชาผงกระหรี่(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) 1 ช้อนโต๊ะซีอิ้วขาว(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันหอย(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) 1 ฟองไข่ไก่(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) 40 กรัมต้นหอม(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) 70 กรัมพริกชีฟ้าแดง(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) 40 กรัมกระเทียม(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) 10 กรัมเกลือ(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) น้ำมันสำหรับใช้ทอด(หมู, เป็ด, ไก่ ทอดพริกกระเทียม) 200 กรัมแป้งทอดกรอบ Savepak(กุ้ง, ปลา ทอดกรอบ) 200 กรัมแป้งเกล็ดขนมปังซุปทอด Savepak(กุ้ง, ปลา ทอดกรอบ) 200 กรัมกุ้งขาว(กุ้ง, ปลา ทอดกรอบ) 200 กรัมปลากะพงทองนึ่ง(กุ้ง, ปลา ทอดกรอบ) 1 ฟองไข่ไก่(กุ้ง, ปลา ทอดกรอบ) 50 มิลลิลิตรน้ำเปล่า(กุ้ง, ปลา ทอดกรอบ) น้ำมันสำหรับใช้ทอด(กุ้ง, ปลา ทอดกรอบ) การเตรียมการ การทำ หมู เป็ดไก่ ทอดกระเทียม นำไก่ เป็ด หมู หลังจากที่ไหว้แล้วมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำมาปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน ใส่แป้งทอดกรอบ Savepak คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันนำลงไปทอด นำกระเทียมมาคั่วในกระทะ พริกชี้ฟ้าแดง เกลือ ต้นหอม แล้วนำเนื้อสัตว์ที่ทอดลงไปผัดคลุกให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ การทำ กุ้ง ปลา ทอดกรอบ ผสมแป้งทอดกรอบ Savepak กับไข่ พอเข้ากันดี เติมน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน นำ กุ้ง ปลา ชุปแป้งที่เตรียมไว้ แล้วนำไปคลุกแป้งเกล็ดขนมปังชุบทอด Savepak ตั้งกระทะน้ำมันนำลงไปทอดให้สุก พักสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ต้มเลือดหมู
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ซุป / แกง / ต้มจืด หมู 60 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 200 มิลลิลิตรน้ำซุป(ปริมาณต่อเสิร์ฟ) 40 กรัมหมูนุ่ม(ปริมาณต่อเสิร์ฟ) 40 กรัมหมูเด้ง(ปริมาณต่อเสิร์ฟ) 60 กรัมเลือดหมูก้อน(ปริมาณต่อเสิร์ฟ) 20 กรัมตำลึงเด็ดใบ(ปริมาณต่อเสิร์ฟ) 20 กรัมถั่วงอก(ปริมาณต่อเสิร์ฟ) 5 กรัมกระเทียมเจียว(ปริมาณต่อเสิร์ฟ) 5 กรัมตั้งฉ่าย(ปริมาณต่อเสิร์ฟ) 2 กรัมกากหมู(ปริมาณต่อเสิร์ฟ) 1 กรัมพริกไทยป่น(ปริมาณต่อเสิร์ฟ) 12 ก้อนรสดี ซุปก้อน(น้ำซุป) 12 ลิตรน้ำเปล่า(น้ำซุป) 1 กิโลกรัมสะโพกหมู (หั่นชิ้น)(หมูนุ่ม) 150 มิลลิลิตรน้ำเปล่า(หมูนุ่ม) 1 ฟองไข่ขาว(หมูนุ่ม) 20 กรัมแป้งมัน(หมูนุ่ม) 5 กรัมเกลือ(หมูนุ่ม) 20 กรัมน้ำตาลทราย(หมูนุ่ม) 20 กรัมผงปรุงรส รสหมู(หมูนุ่ม) 1 กิโลกรัมเนื้อสะโพกหมู(หมูเด้ง) 250 กรัมมันหมูแข็ง(หมูเด้ง) 100 กรัมน้ำแข็ง(หมูเด้ง) 10 กรัมน้ำมันงา(หมูเด้ง) 10 กรัมเกลือ(หมูเด้ง) 20 กรัมซอสหอยนางรม(หมูเด้ง) 25 กรัมน้ำตาลทราย(หมูเด้ง) 20 กรัมแป้งมัน(หมูเด้ง) 10 กรัมน้ำเปล่า(หมูเด้ง) การเตรียมการ การทำน้ำซุป ตั้งหม้อต้มน้ำซุป ใส่รสดี ซุปก้อน ลงไปคนให้ละลาย การทำหมูนุ่ม หั่นเนื้อหมูให้เป็นแผ่นบาง นำใส่ภาชนะ เติมน้ำเปล่า ไข่ขาว แป้งมัน เกลือ น้ำตาลทราย ผงปรุงรส รสหมู คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10 นาที การทำหมูเด้ง นำเนื้อสะโพกหมู มันหมูแข็ง น้ำแข็ง ปรุงรสด้วย น้ำมันงา เกลือ ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย แป้งมัน น้ำเปล่า ใส่ลงไปในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน นำหมูเด้งที่ได้ใส่ถุงบีบ การทำต้มเลือดหมู นำหมูเด้งลวกให้สุก จากนั้นตักหมูนุ่ม เลือดหมูก้อน ใส่ตะกร้อลวกให้สุกก่อน จากนั้นใส่ตำลึง ถั่วงอก แล้วนำไปลวกในหม้อน้ำซุป เทใส่ถ้วย ใส่หมูเด้ง ตักน้ำซุปราด โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย กากหมู พริกไทยป่น เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
กระเพาะปลา
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย กับข้าว ปู 30 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 2 ตัวปูนิ่มแช่เยือกแข็ง ตราเอโร่(ปูนิ่มทอดกรอบ) 40 กรัมแป้งสาลี(ปูนิ่มทอดกรอบ) 300 กรัมน้ำมันพืช สำหรับทอด(ปูนิ่มทอดกรอบ) 30 กรัมน้ำมันพืช สำหรับผัด(ผัดผงกะหรี่) 40 กรัมหอมใหญ่(ผัดผงกะหรี่) 5 กรัมผงกะหรี่(ผัดผงกะหรี่) 15 กรัมกระเทียมสับ(ผัดผงกะหรี่) 150 กรัมนมข้นจืด(ผัดผงกะหรี่) 40 กรัมกะทิ(ผัดผงกะหรี่) 30 กรัมน้ำมันหอย(ผัดผงกะหรี่) 25 กรัมน้ำปลา(ผัดผงกะหรี่) 5 กรัมซอสปรุงรส(ผัดผงกะหรี่) 5 กรัมน้ำตาลทราย(ผัดผงกะหรี่) 8 กรัมพริกไทยดำป่น(ผัดผงกะหรี่) 50 กรัมน้ำมันพริกเผา(ผัดผงกะหรี่) 40 กรัมต้นหอม(ผัดผงกะหรี่) 30 กรัมคึ่นฉ่าย(ผัดผงกะหรี่) 30 กรัมพริกชี้ฟ้าแดง(ผัดผงกะหรี่) 3 ฟองไข่ไก่(ผัดผงกะหรี่) การเตรียมการ การทำปูนิ่มทอด นำปูนิ่มแช่เยือกแข็ง ตราเอโร่ ไปแช่ละลายน้ำแข็ง จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้น นำปูที่หั่นมาคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันโดยใช้ไฟแรงในการทอด นำปูลงไปทอดให้สุกสวย การทำผัดผงกะหรี่ ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด ใส่หอมใหญ่ ผัดเล็กน้อย ใส่ผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับ ส่นมข้นจืด กะทิ คนเล็กน้อย แล้วใส่เครื่องปรุง น้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพริกเผา เคี่ยวให้หนืด ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากัน นำไข่มาตีกับน้ำมันพริกเผาให้พอเข้ากัน แล้วนำไปเทลงกระทะสวนผสมที่เตรียมไว้ คนด้วยความเร็วเล็กน้อย ปิดไฟ ราดส่วนผสมที่ได้บนปูนิ่มที่ทอดไว้ พร้อมทาน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
น้ำเสาวรสขิง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย เครื่องดื่ม ผลไม้ 40 นาที 6 ที่ ส่วนผสม 9 ซองน้ำขิง ตรา เอโร่ ผสมกับน้ำร้อน 1 ลิตร(ทิ้งไว้ให้เย็น) 1000 กรัมน้ำเสาวรสพร้อมเมล็ด ตรา เอโร่ 500 มิลลิลิตรน้ำเชื่อม 200 มิลลิลิตรน้ำมะนาว จากเอโร่ มะนาวผงปรุงรสผสมน้ำ 1:3 2 ช้อนโต๊ะเกลือ น้ำแข็งบด เลมอนฝาน ขิงฝาน ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง การเตรียมการ ทำน้ำขิงโดยแช่ขิงซอง ผสมกับน้ำร้อน 1 ลิตร (ทิ้งไว้ในตู้เย็น) ทำน้ำมะนาวโดยผสมมะนาวผงกับน้ำ อัตราส่วน 1:3 เทน้ำเสาวรสพร้อมเมล็ด ลงในโถแก้ว เทน้ำขิง น้ำมะนาว น้ำเชื่อมและเกลือ ลงไป ผสมให้เข้ากัน นำขิงและเลมอนมาฝานบางๆ ใส่ขิงและเลมอนที่ฝานไว้ใส่ลงในโถแก้ว จากนั้นใส่ใบสะระแหน่ ปิดฝา พร้อมดื่ม
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ก๋วยเตี๋ยวเรือ (สูตรโบราณ)
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ก๋วยเตี๋ยว และ พาสต้า ก๋วยเตี๋ยวและพาสต้า 2 นาที 36 ที่ ส่วนผสม 12 ลิตรน้ำเปล่า(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 2 กก.กระดูกเล้ง(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 2 แท่งอบเชย(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 5 ดอกโป๊ยกั๊ก(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 50 กรัมตะไคร้ (คั่ว)(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 80 กรัมข่าแก่ (คั่ว)(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 20 กรัมรากขึ้นฉ่าย(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 600 กรัมหัวไชเท้า (หั่น)(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 1 ช้อนโต๊ะเม็ดพริกไทยขาว (บุบ)(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 80 กรัมซอสปรุงรส (ฝาเขียว)(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 80 กรัมซีอิ๊วดำเค็ม(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 25 กรัมน้ำเต้าหู้ยี้(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 50 กรัมเต้าเจี้ยว(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 150 กรัมน้ำกระเทียมดอง(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 150 กรัมกระเทียมดอง(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 30 กรัมเกลือแกง(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 30 กรัมน้ำตาลกรวด(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 7-10 ใบใบเตย(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 8 ก้อนรสดีซุปก้อน รสหมู(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 2 ช้อนโต๊ะผงชูรส อายิโนะโมะโต๊ะ พลัส(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 100 มล.เลือดหมูสด(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 250 มล.กะทิ(น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือ) 1 กก.สะโพกหมู(หมูหมัก) 150 ก.น้ำเปล่า(หมูหมัก) 5 ก.เบ็คกิ้งโซดา(หมูหมัก) 20 ก.ผงรสดี รสหมู(หมูหมัก) 20 ก.น้ำตาลทราย(หมูหมัก) 5 ก.เกลือแกง(หมูหมัก) 60 ก.พริกจินดาแดง(น้ำส้มพริกตำ) 100 ก.กระเทียมไทย(น้ำส้มพริกตำ) 20 ก.เกลืองแกง(น้ำส้มพริกตำ) 500 ก.น้ำส้มสายชู(น้ำส้มพริกตำ) 20 ก.ูผงรสดี รสหมู(น้ำส้มพริกตำ) การเตรียมการ ขั้นตอนการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ1. ใส่น้ำเปล่าลงหม้อ ตามด้วยกระดูกเล้ง เปิดไฟแรง เพื่อให้คราบเลือดหรือสิ่งสกปรกลอยขึ้นมาขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบเพื่อทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ นำสมุนไพรมาคั่ว โดยใช้อบเชยกับโป้ยกั๊กคั่วในกระทะ จากนั้นนำตะไคร้(คั่ว) ข่าแก่(คั่ว) มาหั่นซอย และรากขึ้นฉ่ายบุบเล็กน้อย นำสมุนไพรทั้งหมดมาคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน เสร็จแล้วนำมาห่อใส่ผ้าขาวบาง และใส่พริกไทยขาว(บุบ) ลงไปด้วย ผูกผ้าให้แน่น เตรียมซอสปรุงรส โดยการนำซอสปรุงรส(ฝาเขียว) ใส่ถ้วย ตามด้วยเต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว เนื้อเต้าหู้ยี้ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กลับมาที่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือที่เราเคี่ยวไว้ข้างต้นจะเห็นว่าคราบเลือดหรือสิ่งสกปรกลอยขึ้นมา ให้เอากระบวยค่อยๆ ตักออกทีละนิด ใส่ในภาชนะที่มีน้ำ จะทำให้สิ่งสกปรกออกไปง่ายกว่าขั้นตอนการปรุงรสชาติน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ ใส่หัวไชเท้า(หั่น) เกลืองแกง น้ำตาลกรวด ซอสปรุงรส(ข้อ5) ใบเตย รสดีซุปก้อน, ผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะ พลัส นำเลือดหมูสดและกะทิใส่ถ้วย คนให้เข้ากัน เทใส่หม้อ ขั้นตอนการทำหมูหมัก เพื่อใส่ในก๋วยเตี๋ยวเรือ นำสะโพกหมูใส่ถ้วย แล้วทำการหมัก โดยใส่เบ็คกิ้งโซดา ทำการนวด และใส่น้ำตาลทราย เกลือแกง น้ำเปล่า ผงรสดี และแช่ไว้ในตู้เย็น 30 นาที หรือหมักข้ามคืนได้ยิ่งดี ขั้นตอนการทำน้ำส้มพริกตำ เปิดไฟให้กระทะมีความร้อน คั่วกระเทียมไทยทั้งเปลือก และพริกจินดาแดง จากนั้นนำไปใส่เครื่องปั่น และใส่น้ำส้มสายชูตามลงไป ปั่นให้ละเอียด เทใส่หม้อ ตามด้วยเกลืองแกง ผงรสดี ตั้งไฟให้เดือดทั่ว แนะนำไม่ให้ตั้งไฟนาน จะทำให้สีของน้ำส้มคล้ำลง ไม่สวยน่าทาน จากนั้นนำมาจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟขายได้เลย
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ยำทะเลปลาร้า
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย แกง หมู 45 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 1 กิโลกรัมน้ำตาลมะพร้าว(น้ำยำเงินล้าน) 100 กรัมน้ำปลาแท้ ตราเด็กสมบูรณ์(น้ำยำเงินล้าน) 60 กรัมน้ำมะขามเปียก(น้ำยำเงินล้าน) 150 กรัมน้ำมะนาว(น้ำยำเงินล้าน) 250 กรัมน้ำเปล่า(น้ำยำเงินล้าน) 5 กรัมเกลือป่น(น้ำยำเงินล้าน) 250 กรัมน้ำตาลเคี่ยว(น้ำยำเงินล้าน) 300 กรัมน้ำปลาแท้ ตราเด็กสมบูรณ์(น้ำยำเงินล้าน) 300 กรัมน้ำมะนาว(น้ำยำเงินล้าน) 200 กรัมพริกจินดาแดง(น้ำยำเงินล้าน) 100 กรัมพริกขี้หนูสวน(น้ำยำเงินล้าน) 85 กรัมน้ำยำ(ส่วนผสมยำหมูยอไข่แดงเค็ม 1 เสิร์ฟ) 40 กรัมหอมแขก(ส่วนผสมยำหมูยอไข่แดงเค็ม 1 เสิร์ฟ) 10 กรัมผักชีใบเลื่อย(ส่วนผสมยำหมูยอไข่แดงเค็ม 1 เสิร์ฟ) 4 ลูกไข่แดงเค็ม(ส่วนผสมยำหมูยอไข่แดงเค็ม 1 เสิร์ฟ) 75 กรัมหมูยอลวก(ส่วนผสมยำหมูยอไข่แดงเค็ม 1 เสิร์ฟ) การเตรียมการ การทำน้ำยำ เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำเปล่า น้ำมะขามเปียก เกลือป่น และน้ำปลาแท้ ตราเด็กสมบูรณ์ จนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พักคลายร้อนให้น้ำอุ่นลง จึงเติมน้ำมะนาว และนำไปปั่น จากนั้นแช่เย็น นานประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่พริกจินดาแดง พริกขี้หนูสวนลงในน้ำยำที่แช่แล้ว ตามด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลาแท้ ตราเด็กสมบูรณ์อีกครั้ง การทำยำหมูยอไข่แดงเค็ม ตักน้ำยำคลุกกับหมูยอลวก ไข่แดงเค็ม หอมแขก ผักชีใบเลื่อยเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย สอดไส้ไข่เค็ม
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง ปลา 60 นาที 5 ที่ ส่วนผสม 1 กก.เนื้อปลากรายขูด(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก)) 10 ลูกไข่แดงเค็ม(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก)) 1 ฟองไข่ขาว (ไข่ไก่เบอร์ 2)(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก)) 4 ใบใบมะกรูดซอย(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก)) 20 มล.น้ำเกลือ ( 1: 10)(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก)) 20 ก.ข่า(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก)) 20 ก.ตะไคร้(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก)) 5 ก.ใบมะกรูด(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก)) 1 กก.ลูกชิ้นปลากรายไส้ไข่เค็ม(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 1.5 ล.กะทิ(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 150 ก.พริกแกงเขียวหวาน(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 50 ก.น้ำมันพืช(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 16 ก.เกลือ(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 80 ก.น้ำตาลปี๊บ(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 40 ก.น้ำปลา(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 60 ก.กระชายซอย(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 50 ก.ใบโหระพา(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 6 ก.ใบมะกรูดฉีก(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 30 ก.พริกชี้ฟ้าแดง(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 30 ก.พริกชี้ฟ้าเขียว(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 500 ก.มะเขือเปาะตัดขั้ว(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 180 ก.มะเขือพวง(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) 500 มล.น้ำเปล่า(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน) การเตรียมการ การหุงข้าว หุงข้าวหอมมะลิใหม่ 100% ตราฉัตร ล้างน้ำเพียง 1 ครั้ง แล้วนำไปหุง การทำลูกชิ้นปลากรายไส้ไข่เค็ม แบ่งไข่แดงเค็ม แล้วนำมาปั้นเป็นลูกๆ ก่อนจะนำไปยัดไส้ลูกชิ้นปลากราย นำเนื้อปลากรายใส่ในอ่างผสม เริ่มปรุงรส ใส่น้ำเกลือ ไข่ขาว ใบมะกรูดซอย นวดให้เข้ากันดี แบ่งลูกชิ้นปลากรายเป็นลูกๆ ลูกละ 25 กรัม จากนั้นนำไข่แดงเค็มที่ปั้นไว้มาใส่ในลูกชิ้นปลากรายที่แบ่งเป็นลูกๆ ไว้ ตั้งหม้อน้ำให้ร้อนใส่สมุนไพรดับกลิ่นคาว ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ลงไป คนให้สมุนไพรขึ้นกลิ่นหอม นำลูกชิ้นใส่ลงไปในหม้อต้ม ลวกให้สุกตักขึ้นมาใส่ไว้ในน้ำเย็น การทำแกงเขียหวาน การทำแกงเขียวหวาน ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงเขียวหวาน แล้วผัดให้พริกแกงมีกลิ่นหอม ใส่กะทิ ผัดให้เข้ากัน เมื่อเริ่มแตกมันแล้ว ให้เติมกะทิเพิ่มนิดหน่อย ในการปรุงรส ใส่เกลือลงไป น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระชาย กะทิ น้ำเปล่า ลงไป จากนั้นใส่ลูกชิ้นปลากรายไส้ไข่เค็มลงไป ใส่มะเขือเปราะตัดขั้ว มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าและเขียว ใบมะกรูดฉีก ตามด้วยใบโหระพา สุดท้ายใส่น้ำปลา เสร็จพร้อมเสิร์ฟทานคู่กับข้าวสวย
สูตรอาหารเพิ่มเติม
หนังไก่ทอด
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย 1 ไก่ 30 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 1000 กรัมหนังไก่(ล้างหนังไก่) -เกลือ(ล้างหนังไก่) -น้ำเปล่า(ล้างหนังไก่) 1 ลิตรน้ำมันปาล์ม ตราทับทิม(ส่วนผสม) 5 กรัมรากผักชี(ส่วนผสม) 5 กรัมกระเทียม(ส่วนผสม) 3 กรัมตะไคร้(ส่วนผสม) 5 กรัมพริกไทย(ส่วนผสม) 2 ช้อนชาผงปรุงรส(ส่วนผสม) 1 ช้อนชาน้ำตาล(ส่วนผสม) 2 ช้อนชาซอสหอยนางรม(ส่วนผสม) 4 ช้อนชาซอสปรุงรส(ส่วนผสม) 4 ช้อนโต๊ะแป้งทอดกรอบ(ส่วนผสม) 2 ช้อนโต๊ะน้ำปูนใส(ส่วนผสม) 3 ช้อนโต๊ะน้ำเย็น(ส่วนผสม) การเตรียมการ เริ่มล้างแล้วก็ขูดหนังไก่ ในส่วนของไขมันส่วนเกินด้านหลังออก หลังจากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำหนังไก่ที่เราขูดมาล้างกับเกลือ จะช่วยให้เมือกของหนังไก่ลดลง ลดกลิ่นคาว ขยำประมาณ 2 นาทีและเริ่มล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นผึ่งหนังไก่บนตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนการหมัก ตำเครื่องสามเกลอ โดยใส่ตะไคร้ลงไปด้วย เริ่มจากใส่รากผักชี, กระเทียม, ตะไคร้, พริกไทย ลงในครก ตำให้ละเอียด เราก็จะได้เครื่องสามเกลอสำหรับหมัก นำหนังไก่และเครื่องสามเกลอใส่ลงไปภาชนะ ตามด้วยผงชูรส, น้ำตาล, ซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส คลุกให้เข้ากัน เติมแป้งทอดกรอบ, น้ำปูนใส, น้ำเย็น และขยำให้เข้ากัน เพื่อให้ไก่กรอบนาน หมักตัวหนังไก่ไว้ประมาณ 20 นาที ในตู้เย็น จากนั้นก็จะนำไปทอดโดยใช้ไฟกลาง แล้วก็คอยคนเป็นระยะ เพื่อให้ความร้อนทั่วถึง
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวเหนียวหมูปิ้ง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารจานเนื้อ หมู 50 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 50 กรัมเอโร่ ข้าวเหนียวขาว 3 ไม้หมูปิ้งนมสด 30 กรัมเอโร่ น้ำจิ้มแจ่ว การเตรียมการ นำข้าวเหนียวไปแช่ 4 ชม.หรือ ข้ามคืน นึ่งข้าวเหนียวนาน 30 นาที ในระหว่างที่นึงสามารถใช้น้ำที่ใช้แช่ข้าวเหนียวพรมลงไปได้ เพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่ม นำหมูปิ้งนมสดที่แช่แข็งมาไว้ที่ช่องเย็นธรรมดาพักไว้ 1 คืนก่อนนำมาย่าง วิธีแกะหมูออกจากแพ็ค สอดมือด้านใต้หมู ค่อยๆดึงขึ้น จากนั้นใช้มือตบด้านข้าง จัดทรงให้หมูดูหนาขึ้น นำไปย่างให้หมูสุกเป็นสีน้ำตาลทองสวย นำกรรไกรตัดแต่งส่วนที่ไหม้ออก นำ เอโร่ ข้าวเหนียวขาว(หุงสุก) มาใส่ถุง จัดพร้อมทานจัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวเหนียวไก่ทอด
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารจานเนื้อ ไก่ 60 นาที 10 ที่ ส่วนผสม 1 กิโลกรัมเอโร่ เนื้อน่องติดสะโพกไก่แช่แข็ง 200 กรัมSAVEPAK แป้งทอดกรอบ 100 กรัมกระเทียมไทย 2 ช้อนชาพริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะเอโร่ ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะเอโร่ ซอสปรุงอาหารฝาเขียว 1 ช้อนชาเกลือเสริมไอโอดีน 2 ลิตรน้ำมันปาล์ม 1 กิโลกรัมเอโร่ ข้าวเหนียวขาว การเตรียมการ นำเอโร่ ข้าวเหนียวขาว ที่แช่แล้วกรองเอาน้ำออก เก็บน้ำที่แช่ไว้เพื่อนำมาพรมระหว่างนึ่ง นำ เอโร่ ข้าวเหนียวขาวไปนึ่งและปิดฝาไว้ 30นาที นำเอโร่ น่องติดสะโพกไก่แช่แข็ง(เฉพาะเนื้อ)มาหั่นให้พอดีไม่ใหญ่และไม่เล็กจนเกินไป หั่นไปตามแนวยาวของชิ้นไก่ ปรุงรสเนื้อไก่ด้วย ซอสปรุงอาหารฝาเขียว น้ำตาลทราย ผงปรุงรสไก่ เกลือเสริมไอโอดีน พริกไทยป่น และกระเทียมโขลกหยาบๆ แบ่งแป้ง SavePak แป้งทอดกรอบเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 นำมาผสมน้ำและคนให้เข้ากัน เทลงที่อ่างผสมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำแป้งมาหมักไก่ทิ้งไว้ในตู้เย็นนาน 30 นาที นำไก่ที่หมักไว้ออกมา จากน้ำนำแป้งส่วนที่ 2 มาผสมน้ำคลุกให้เข้ากัน นำไก่ไปทอดในน้ำมันให้ไก่สุกสีเหลืองสวย ตักขึ้นมาพักไว้ในตะแกรง เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวไข่เจียว
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารจานเนื้อ อื่นๆ 30 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 150 กรัมเอโร่ ข้าวหอมคัดพิเศษ100%(หุงสุก) 1 ฟองเอโร่ไข่ไก่ เบอร์ 2 30 กรัมน้ำมันปาล์ม 1/2 ช้อนชาเอโร่ ซอสปรุงอาหารฝาเขียว 1/4 ช้อนชาเอโร่ ผงปรุงรสไก่ 1/4 ช้อนชาพริกไทยป่น 1 ช้อนชาSavepak ไส้กรอกฮอทดอก หั่นเต๋า 1 ช้อนชาเอโร่ แฮมหมูผสมไก่ หั่นเต๋า 1 ช้อนชาSavepak ปูอัด หั่นท่อน 1 ช้อนชาเอโร่ หมูบดแช่แข็ง 1 ช้อนชาหอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ช้อนชาต้นหอมซอย 1 ซองเอโร่ ซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริก (แบบซอง) การเตรียมการ ตีไข่ ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวไข่ลงไป ทอดจนเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
เครื่องดื่มเย็นใส่ขวด
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย เครื่องดื่ม นมและชีส 30 นาที 6 ที่ ส่วนผสม 1 ถุงโซเล่ ชานมปรุงสำเร็จ(ส่วนผสมชานม) 1.5 ลิตรน้ำร้อน(ส่วนผสมชานม) 2 ลิตรน้ำอุณหภูมิห้อง(ส่วนผสมชานม) 1 ถุงโซเล่ โกโก้ปรุงสำเร็จ(ส่วนผสมโกโก้) 1.5 ลิตรน้ำร้อน(ส่วนผสมโกโก้) 2 ลิตรน้ำอุณหภูมิห้อง(ส่วนผสมโกโก้) 1 ถุงโซเล่ ชาเขียวมัจฉะปรุงสำเร็จ(ส่วนผสมชาเขียว) 1.5 ลิตรน้ำร้อน(ส่วนผสมชาเขียว) 1.5 ลิตรน้ำอุณหภูมิห้อง(ส่วนผสมชาเขียว) 1 ถุงโซ่เล่ ชาเย็นน้ำผึ้งมะนาว(ส่วนผสมชาเย็นน้ำผึ้งมะนาว) 2.5 ลิตรน้ำร้อน(ส่วนผสมชาเย็นน้ำผึ้งมะนาว) 3 ลิตรน้ำอุณหภูมิห้อง(ส่วนผสมชาเย็นน้ำผึ้งมะนาว) การเตรียมการ นำเครื่องดื่มแต่ละตัวมาผสมกับน้ำร้อนแล้วคนให้ละลาย ผสมน้ำอุณหภูมิห้องลงไป จากนั้นรอให้เย็นกรอกใส่ขวด พร้อมขาย
สูตรอาหารเพิ่มเติม
เล้งแซ่บ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ซุป / แกง / ต้มจืด หมู 90 นาที 10 ที่ ส่วนผสม 10 ลิตรน้ำเปล่า(น้ำซุป) 3 กิโลกรัมกระดูกเล้ง(น้ำซุป) 50 กรัมพริกไทยขาวเม็ด (บุบ)(น้ำซุป) 100 กรัมกระเทียม (ปอกเปลือก)(น้ำซุป) 100 กรัมรากผักชี(น้ำซุป) 120 กรัมผงปรุงรสหมู(น้ำซุป) 1 ผืนผ้าขาวบาง(น้ำซุป) 60 กรัมผงชูรส ตราอายิโนะโมะโต๊ะ พลัส(น้ำปรุงเล้ง) 200 กรัมพริกขี้หนูสวน (ปั่นหยาบ)(น้ำปรุงเล้ง) 520 กรัมน้ำมะนาว(น้ำปรุงเล้ง) 240 กรัมน้ำปลา(น้ำปรุงเล้ง) 80 กรัมซีอิ๊วขาว(น้ำปรุงเล้ง) 250 กรัมผักชีฝรั่ง (ซอย)(น้ำปรุงเล้ง) 250 กรัมผักชีไทย(น้ำปรุงเล้ง) 3 ชิ้นกระดูกเล้งต้มเปื่อย(สำหรับ 1 เสริฟ) 400 มิลลิลิตรน้ำซุป(สำหรับ 1 เสริฟ) 160 กรัมน้ำปรุงรสเล้ง(สำหรับ 1 เสริฟ) การเตรียมการ การทำน้ำซุป ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกเล้งลงไป 10 นาที ไม่ต้องปิดฝา เมื่อได้ที่แล้วตักเล้งออกมาพักไว้ ตั้งหม้อน้ำเดือด ต้มกระดูกเล้งอีกรอบ โขลกสามเกลอ(พริกไทยขาวเม็ด กระเทียม รากผักชี) นำไปห่อผ้าขาวบาง นำลงไปต้ม ในหม้อต้มกระดูกเล้งเพื่อดับกลิ่นคาว เพิ่มรสชาติในน้ำซุปโดยใส่ผงปรุงรสหมู ช้อนฟองไขมันทิ้ง ต้มต่อประมาณ 1 ชั่วโมง ปิดไฟ การทำน้ำปรุงเล้ง ผสมพริกขี้หนู(ปั่นหยาบ) น้ำมะนาว น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะ พลัส คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่งซอย ผักชีไทย จัดเสิร์ฟ กระดูกเล้งแซ่บ 3 ชิ้น ผสมน้ำซุปและน้ำปรุงเล้ง เทราดลงบนกระดูกเล้ง พร้อมทาน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ก๋วยเตี๋ยว และ พาสต้า หมู 40 นาที 2 ที่ ส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว(ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 1 เสริฟ) 4 ลูกลูกชิ้นหมู(ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 1 เสริฟ) 200 มิลลิลิตรน้ำซุป(ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 1 เสริฟ) 55 กรัมรสดี น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว(น้ำซุป) 4 ลิตรน้ำเปล่า(น้ำซุป) 1 กิโลกรัมสะโพกหมู(หมูบะช่อ) 250 กรัมมันหมูแข็ง(หมูบะช่อ) 20 กรัมรากผักชี(หมูบะช่อ) 30 กรัมกระเทียม(หมูบะช่อ) 10 กรัมพริกไทย(หมูบะช่อ) 10 กรัมแป้งมัน(หมูบะช่อ) 10 กรัมเกลือ(หมูบะช่อ) 3 กรัมเบคกิ้งโซดา(หมูบะช่อ) 15 กรัมซอสปรุงรส(หมูบะช่อ) 15 กรัมซีอิ๊วขาว(หมูบะช่อ) 2 ฟองไข่ขาว(หมูบะช่อ) 100 กรัมเส้นเล็ก(ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส 1 เสริฟ) 50 กรัมถั่วงอก(ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส 1 เสริฟ) 1 ชิ้นหมูบะช่อ(ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส 1 เสริฟ) 4 ลูกลูกชิ้นหมู(ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส 1 เสริฟ) 1 ช้อนชากระเทียมเจียว(ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส 1 เสริฟ) 1 ช้อนชาต้นหอมซอย(ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส 1 เสริฟ) 1 ช้อนชากากหมูเจียว(ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส 1 เสริฟ) 1 กรัมพริกไทยป่น(ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส 1 เสริฟ) 200 มิลลิลิตรน้ำซุป(ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส 1 เสริฟ) 100 กรัมเส้นหมี่ขาวแช่น้ำ(ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 1 เสริฟ) 50 กรัมถั่วงอก(ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 1 เสริฟ) 40 กรัมหมูสับลวกสุก(ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 1 เสริฟ) 1 ช้อนชากระเทียมเจียว(ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 1 เสริฟ) 1 ช้อนชาต้นหอมซอย(ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 1 เสริฟ) 1 ช้อนชาผักชี(ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 1 เสริฟ) 1 ช้อนชากากหมูเจียว(ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 1 เสริฟ) 1 ช้อนโต๊ะถั่วลิสงคั่วป่น(ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 1 เสริฟ) 1/4 ช้อนชาพริกป่น(ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 1 เสริฟ) 1 1/2 ช้อนชาน้ำตาลทราย(ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ 1 เสริฟ) การเตรียมการ 1 ตั้งน้ำให้ร้อน เอารสดี น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ใส่ลงไป การทำหมูบะช่อ ซอยรากผักชี กระเทียม นำไปโขลก ตามด้วยพริกไทย โขลกให้ละเอียด (ได้เป็นสามเกลอ) หั่นเนื้อหมูสะโพกให้เป็นชิ้นเล็กๆ มันแข็งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นสับรวมให้เข้ากัน เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำหมูที่สับแล้วใส่ลงไปในครกที่ได้โขลกสามเกลอไว้ เริ่มปรุงรสใส่แป้งมัน เกลือ เบคกิ้งโซดา ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ไข่ขาว โขลกส่วนผสมให้เหนียวเข้ากัน จากนั้นนำหมูบะช่อที่ได้ มาเกลี่ยเป็นแผ่นลงบนทัพพี แล้วนำลงไปต้มในหม้อน้ำร้อน ให้ร่อนออกมาจากทัพพีแล้วต้มต่อจนสุกพอดี การทำก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส นำลูกชิ้นลงไปลวกในหม้อ ลวกเส้นเล็ก ถั่วงอก ให้สุก ใส่ถ้วย ใส่หมูบะช่อ ลูกชิ้น นำมาปรุงรส ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอยซอย กากหมูเจียว พริกไทยป่น แล้วเติมน้ำซุปลงไป ได้ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส การทำก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ การทำก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ ลวกเส้นหมี่ขาว ถั่วงอก ให้สุกใส่ถ้วย ปรุงน้ำต้มยำ ใส่หมูสับลวกสุก กระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ผักชี กากหมูเจียว ถั่วลิสงป่น พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ลูกชิ้น ตักนำซุปลงไป คนให้เข้ากัน นำไปราดเส้นหมี่ขาวที่ลวกไว้ เสิร์ฟพร้อมทาน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
หมูปลาร้า
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารจานเนื้อ หมู 60 นาที 3 ที่ ส่วนผสม 500 กรัมสะโพกหมูหั่นเส้น(ส่วนผสมหมักหมู (25ไม้)) 30 กรัมรสดี เมนูหมักย่าง(ส่วนผสมหมักหมู (25ไม้)) 30 กรัมน้ำมันพืช(ส่วนผสมหมักหมู (25ไม้)) 25 ไม้ไม้เสียบหมูย่าง(แบบสั้น)แช่น้ำ(ส่วนผสมหมักหมู (25ไม้)) 300 กรัมปลาร้าปลากระดี่(ส่วนผสมน้ำปลาร้า) 50 กรัมน้ำปลาร้า(ส่วนผสมน้ำปลาร้า) 100 กรัมน้ำเปล่า(ส่วนผสมน้ำปลาร้า) 20 กรัมข่าบุบ(ส่วนผสมน้ำปลาร้า) 20 กรัมตะไคร้บุบ(ส่วนผสมน้ำปลาร้า) 2 ใบใบมะกรูดฉีก(ส่วนผสมน้ำปลาร้า) 55 กรัมตะไคร้ซอย(ส่วนผสมน้ำปลาร้า) 15 กรัมขิงแก่สับ(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 30 กรัมกระชายสับ(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 15 กรัมเหง้ากระชายสับ(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 70 กรัมหอมแดงซอย(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 30 กรัมกระเทียมซอย(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 16 กรัมรากผักชีซอย(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 4 ใบใบมะกรููดซอย(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 15 กรัมน้ำตาลปี๊บ(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 50 กรัมน้ำปลาร้าต้มสุก(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 30 กรัมน้ำมะขามเปียก(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 6 กรัมพริกป่น(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า) 7 ไม้หมูย่าง(ส่วนผสมชุดหมูย่างและน้ำพริกปลาร้า) 50 กรัมน้ำพริกปลาร้า(ส่วนผสมชุดหมูย่างและน้ำพริกปลาร้า) 50 กรัมแตงกวา(ส่วนผสมชุดหมูย่างและน้ำพริกปลาร้า) 50 กรัมมะเขือเปราะ(ส่วนผสมชุดหมูย่างและน้ำพริกปลาร้า) 50 กรัมผักกาดขาว(ส่วนผสมชุดหมูย่างและน้ำพริกปลาร้า) 10 กรัมพริกขี้หนูเขียวแดง(ส่วนผสมชุดหมูย่างและน้ำพริกปลาร้า) การเตรียมการ การหมักหมู หั่นสะโพกให้เป็นเส้น จากนั้นนำไปหมัก โดยใช้ รสดี เมนูหมักย่าง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำเข้าตู้เย็น หมักไว้เป็นเวลา 30 นาที นำหมูที่หมักไว้มาเสียบไม้ จากนั้นนำไปย่างโดยใช้ไฟอ่อนถึงไฟกลาง การทำน้ำปลาร้า นำปลาร้าปลากระดี่ทั้งเนื้อและน้ำ ใส่ลงไปในหม้อ ใส่สมุนไพร ใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ น้ำเปล่า ตั้งไฟให้เดือด นำสมุนไพรออก ส่วนผสมแจ่วปลาร้า เตรียมเครื่องสมุนไพรมาคั่ว เปิดไฟอ่อน เริ่มจากข่า ตะไคร้ เหง้ากระชาย กระชายสับ ขิงแก่ รากผักชี คั่วให้ความชื้นหมด จากนั้นใส่กระเทียม หอมแดงลงไป คั่วให้ขึ้นสีและมีกลิ่นหอม ใส่ส่วนผสมน้ำปลาร้า จากนั้นนำไปปั่นรวมกับสมุนไพรที่คั่วไว้ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ปลาที่กรองแล้ว ปั่นให้ละเอียด นำออกมาผสมกับ พริกป่น และใบมะกรูดซอย การจัดเสิร์ฟ จัดเสิร์ฟหมูย่าง 7 ไม้ พร้อมกับแจ่วปลาร้า และผักสด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ขนมจีนแกงปูใบชะพลู
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ซุป / แกง / ต้มจืด ปู 30 นาที 12 ที่ ส่วนผสม 600 มิลลิลิตรกะทิ ตราอัมพวา 250 กรัมพริกแกงคั่วใต้ 50 กรัมพริกแกงเขียวหวาน 2 ลิตรหางกะทิ 3 กรัมใบมะกรูดฉีก 120 มิลลิลิตรน้ำปลา 60 กรัมน้ำตาลมะพร้า 300 กรัมใบชะพลูซอย 10 กรัมเกลือ 300 กรัมเนื้อปูอก 200 กรัมกรรเชียงปู 2 กิโลกรัมขนมจีน 12 ฟองไข่เป็ดต้มยางมะตูม การเตรียมการ ผสมพริกแกงใต้ พริกแกงเขียวหวาน คนให้เข้ากัน เติมกะทิ ตราอัมพวา ลงไปคนให้เข้ากัน ทำในส่วนของน้ำแกง ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่พริกแกงที่ผสมลงไปผัดให้ละลายรวมกับกะทิ จนสุก ต้มหม้อใส่หางกะทิลงไป ตามด้วยพริกแกงที่ผัดไว้ น้ำเดือดใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว หั่นใบชะพลูเป็นเส้น หนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นนำใบชะพลูที่หั่นใส่ลงไปในหม้อแกง ตามด้วยเกลือ 6. แบ่งเนื้อปูออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ใส่ลงไปในหม้อแกงคนให้ส่วนผสมเข้ากัน และอีกส่วนไว้สำหรับโรยหน้า 7. จัดเสิร์ฟแกงปูใบชะพลูทานพร้อมกับขนมจีน ไข่ต้ม และผัก
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง ข้าว 60 นาที 2 ที่ ส่วนผสม 50 กรัมพริกขี้หนู(ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ) 50 กรัมกระเทียมไทยปอกเปลือก(ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ) 150 กรัมกะปิย่าง(ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ) 50 กรัมมะเขือพวง(ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ) 15 กรัมหอมแดงสับ(ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ) 50 กรัมมะอึกขูดขนซอยเส้นเล็ก(ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ) 180 กรัมน้ำตาลปี๊บ(ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ) 15 กรัมกุ้งแห้งป่น(ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ) 180 มิลลิลิตรน้ำมะนาว(ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ) 25 มิลลิลิตรน้ำปลา(ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ) 50 มิลลิลิตรน้ำอุ่น(ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ) 200 กรัมข้าว กข. 43 ตราฉัตรไลท์(ส่วนผสมข้าวคลุกน้ำพริก) 3 ช้อนโต๊ะน้ำพริกกะปิ(ส่วนผสมข้าวคลุกน้ำพริก) 1/2 ตัวปลาทู(ส่วนผสมข้าวคลุกน้ำพริก) 3 ชิ้นแตงกวา(ส่วนผสมข้าวคลุกน้ำพริก) 2 ลูกมะเขือเปราะ(ส่วนผสมข้าวคลุกน้ำพริก) 3 ชิ้นถั่วฝักยาว(ส่วนผสมข้าวคลุกน้ำพริก) 2 ชิ้นมะเขือไข่เต่าม่วง(ส่วนผสมข้าวคลุกน้ำพริก) 2 ชิ้นมะเขือไข่เต่าขาว(ส่วนผสมข้าวคลุกน้ำพริก) 2 ชิ้นมะเขือเขียวเสวย(ส่วนผสมข้าวคลุกน้ำพริก) การเตรียมการ ข้าวคลุกกะปิ ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่กะปิย่างลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับกระเทียมเจียว โดยใช้ไฟอ่อน จากใส่ข้าวหุงสุกลงไป ผัดให้เข้ากัน หมูหวาน ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู หอมแดง หมูสามชั้นลอกหนัง (นำหมูไปต้มก่อน 30 นาที) น้ำเปล่า น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จนซอสจับตัวกับหมูให้ได้ที่ นำส่วนผสมทั้งหมดมาจัดใส่จาน พร้อมกับเครื่องเคียง จัดเสิร์ฟพร้อมทาน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวผัดโครตปู
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง ปู 20 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 200 กรัมข้าว ตรา ฉัตรอรุณ 150 กรัมเนื้อก้ามปู 30 กรัมน้ำมันถั่วเหลือง 1 ฟองไข่ไก่เบอร์ 2 20 กรัมหอมใหญ่หั่นเต๋า 10 กรัมแครอทหั่นเต๋า 1/4 ช้อนชาเกลือ 1/4 ช้อนชาผงปรุงรส รสหมู 1/4 ช้อนชาพริกไทยขาวป่น 5 กรัมซอสปรุงรส 5 กรัมน้ำตาลทราย 10 กรัมต้นหอม 3 ชิ้นแตงล้าน 1 ซีกมะนาวแป้น 3 ต้นต้นหอม 2 ใบผักกาดหอม -พริกน้ำปลา การเตรียมการ นำข้าว ตรา ฉัตรอรุณ มาหุงในอัตราส่วน ข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 1.75 ส่วน นำเนื้อปูไปนึ่ง โดยทุบต้นหอมวางรองเนื้อปูที่จานเพื่อเพิ่มความหอม นึ่งเป็นเวลา 5 นาที ตั้งกระทะพร้อมน้ำมันถั่วเหลืองให้ร้อน ใส่ไข่ไก่ผัดให้สุก ตามด้วยหอมใหญ่ แครอทหั่นเต๋า และข้าว ตราฉัตรอรุณที่หุงสุก ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ ผงปรุงรส พริกไทยขาวป่น ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดจนเข้ากัน ตามด้วยต้นหอมซอย จบท้ายเป็นขั้นตอนการผัดปู นำเนื้อปูลงผัดในกระทะ ตามด้วยต้นหอม โดยใช้เวลาผัดไม่ถึงนาที แล้วจัดเสิร์ฟพร้อมกับข้าวที่เราผัด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ไก่กรอบ ฟาสฟู้ดท์
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารจานเนื้อ ไก่ 30 นาที 3 ที่ ส่วนผสม 1 ลิตรน้ำมันสำหรับทอด ตราทับทิม 500 กรัมปีกบนไก่ (น่องเล็ก) 300 กรัมสันในไก่ (หั่นชิ้น) 300 กรัมเนื้อสะโพกไก่ 250 กรัมแป้งขนมปัง(ส่วนผสมแป้งชุปทอด) 200 กรัมแป้งสาลีอเนกประสงค์(ส่วนผสมแป้งชุปทอด) 20 กรัมแป้งทอดกรอบ(ส่วนผสมแป้งชุปทอด) 30 กรัมผงฟู(ส่วนผสมแป้งชุปทอด) 70 กรัมผงกระเทียม(ส่วนผสมแป้งชุปทอด) 15 กรัมพริกไทยขาวป่น(ส่วนผสมแป้งชุปทอด) 30 กรัมผงปรุงรสไก่(ส่วนผสมแป้งชุปทอด) 500 มิลลิลิตรน้ำเปล่า(ส่วนผสมแป้งชุปทอด) 9 ชิ้นปีกบนไก่ทอด (น่องเล็ก)(ส่วนผสมไก่วิงซ์แซ่บ) 30 กรัมผงปรุงรสวิงซ์แซ่บ(ส่วนผสมไก่วิงซ์แซ่บ) การเตรียมการ หมักปีกบนไก่ สันในไก่ และเนื้อสะโพกไก่ กับผงกระเทียม ผงปรุงรสไก่ พริกไทยขาวป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง แป้งทอดกรอบ และผงฟูผสมให้เข้ากัน นำเนื้อสัตว์คลุกกับแป้งแล้วจุ่มน้ำอุณหภูมิห้องและกลับมาคลุกกับแป้งอีกรอบ สบัดแป้งออกให้มากที่สุด ตั้งน้ำมันสำหรับทอด จนร้อนนำเนื้อสัตว์ลงทอดให้สีเหลืองทอง แล้วจึงนำไปคลุกกับผงวิงซ์แซ่บ พร้อมเสิร์ฟ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
กุ้งอบวุ้นเส้น
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ก๋วยเตี๋ยว และ พาสต้า กุ้ง 20 นาที 3 ที่ ส่วนผสม 125 กรัมซีอิ๊วขาว ตราเด็กสมบูรณ์(ซอสอบวุ้นเส้น) 275 กรัมซอสปรุงรสฝาเขียว ตราเด็กสมบูรณ์(ซอสอบวุ้นเส้น) 50 กรัมซีอิ๊วดำ ตราเด็กสมบูรณ์(ซอสอบวุ้นเส้น) 100 กรัมน้ำตาลทราย(ซอสอบวุ้นเส้น) 100 กรัมน้ำมันงา(ซอสอบวุ้นเส้น) 150 กรัมเหล้าจีน(ซอสอบวุ้นเส้น) 950 กรัมน้ำสต็อคไก่(ซอสอบวุ้นเส้น) 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช(ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น) 40 กรัมหมูสามชั้น(ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น) 15 กรัมขิงแก่ หั่นแว่น(ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น) 20 กรัมกระเทียมจีนปอกเปลือก(ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น) 1 ช้อนชาพริกไทยขาวเม็ดบุบ(ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น) 1/2 ช้อนชาชวงเจีย(ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น) 200 กรัมซอสกุ้งอบวุ้นเส้น(ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น) 200 กรัมวุ้นเส้นแช่น้ำ(ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น) 3 ตัวกุ้งขาว (ขนาด 30 ตัว/กิโลกรัม)(ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น) 20 กรัมต้นหอม(ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น) 30 กรัมขึ้นฉ่าย(ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น) 5 กรัมพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง(ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น) 40 กรัมกระเทียมจีนปอกเปลือก(น้ำจิ้มซีฟู้ด) 15 กรัมรากผักชี(น้ำจิ้มซีฟู้ด) 35 กรัมพริกขี้หนูสวน(น้ำจิ้มซีฟู้ด) 80 กรัมน้ำมะนาว(น้ำจิ้มซีฟู้ด) 120 กรัมน้ำปลา(น้ำจิ้มซีฟู้ด) 90 กรัมน้ำตาลทราย(น้ำจิ้มซีฟู้ด) การเตรียมการ ซอสอบวุ้นเส้น ตั้งกระทะทำตัวซอสโดยการผสมซอยหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสฝาเขียว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำมันงา เหล้าจีน และน้ำสต๊อกไก่ กุ้งอบวุ้นเส้น ตั้งหม้อใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยหมูสามชั้น ขิงหั่นแว่น กระเทียม พริกไทยขาวเม็ด ชวงเจีย ผัดจนได้กลิ่นหอมแล้วเติมซอสอบวุ้นเส้นลงไป ใส่วุ้นเส้นคลุกให้เข้ากันกับตัวซอส และปิดฝาหม้อ อบประมาณ 30 วินาที ใส่กุ้งขาว และปิดฝาอบอีกรอบ นานประมาณ 1 นาที ตามด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง น้ำจิ้มซีฟู้ด ปั่นกระเทียมจีน รากผักชี พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ผักชี และผงปรุงรสไก่ปั่นให้ละเอียด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
น้ำปลาหวาน
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย อาหารทานเล่น อื่นๆ 20 นาที 10 ที่ ส่วนผสม 240 มิลลิลิตรน้ำปลาแท้ ตราเด็กสมบูรณ์ 60 กรัมกะปิ 30 มิลลิลิตรน้ำเปล่า 1,600 กรัมน้ำตาลมะพร้าว 400 กรัมหอมแดงซอย 80 กรัมพริกขี้หนูแดงจินดาซอย 60 กรัมพริกขี้หนูสวนซอย 30 มิลลิลิตรน้ำมะนาว 100 กรัมกุ้งเคย 100 กรัมกุ้งแห้งจืดแบบมีเปลือก การเตรียมการ ละลายกะปิในน้ำเปล่า ตั้งกระทะละลายน้ำตาลปี๊บโดยใช้ไฟแรงปานกลาง ตามด้วยน้ำปลาแท้ ตราเด็กสมบูรณ์ และกะปิที่ละลายไว้ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่หอมแดงซอย เคี่ยวจนหอมแดงสุกใส ตามด้วยพริกขี้หนูจินดาซอย พริกขี้หนูสวนซอย น้ำมะนาว ใส่กุ้งเคย และกุ้งแห้งจืดแบบมีเปลือก เคี่ยวไปเรื่อยๆ ใช้ไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวมันไก่
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย 1 ไก่ 30 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 1 กิโลกรัมข้าว ตราฉัตรส้ม(ส่วนผสมข้าวมัน) 100 กรัมน้ำมันพืช(ส่วนผสมข้าวมัน) 150 กรัมมันไก่(ส่วนผสมข้าวมัน) 60 กรัมขิง(ส่วนผสมข้าวมัน) 20 กรัมรากผักชี(ส่วนผสมข้าวมัน) 40 กรัมกระเทียม(ส่วนผสมข้าวมัน) 4 ใบใบเตย(ส่วนผสมข้าวมัน) 20 กรัมผงปรุงรส รสไก่(ส่วนผสมข้าวมัน) 20 กรัมซีอิ๊วขาว(ส่วนผสมข้าวมัน) 2 กรัมเกลือทะเล(ส่วนผสมข้าวมัน) 30 กรัมน้ำตาลทราย(ส่วนผสมข้าวมัน) 1 กรัมพริกไทยป่น(ส่วนผสมข้าวมัน) 1.2 ลิตรน้ำซุป(ส่วนผสมข้าวมัน) 1 ตัวไก่ทั้งตัว หนัก 2 กิโลกรัม(ส่วนผสมข้าวมัน) 1 อันเชือกผูกอาหาร หรือตะขอเกี่ยวไก่(ส่วนผสมข้าวมัน) 7 ลิตรน้ำ(ส่วนผสมข้าวมัน) 5 กรัมน้ำตาลทราย (สำหรับหมักไก่)(ส่วนผสมข้าวมัน) 5 กรัมเกลือ (สำหรับหมักไก่)(ส่วนผสมข้าวมัน) 1 กรัมพริกไทยป่น (สำหรับหมักไก่)(ส่วนผสมข้าวมัน) 300 กรัมเครื่องใน(ส่วนผสมเครื่องใน) 1 ก้อนเลือดไก่(ส่วนผสมเครื่องใน) 20 กรัมแป้งมัน (ล้างเครื่องใน)(ส่วนผสมเครื่องใน) 500 กรัมฟักแก่(ส่วนผสมน้ำซุป) 5 กรัมรากผักชี(ส่วนผสมน้ำซุป) 12 กรัมกระเทียม(ส่วนผสมน้ำซุป) 2 กรัมเกลือ(ส่วนผสมน้ำซุป) 1 กรัมพริกไทยป่น(ส่วนผสมน้ำซุป) 20 กรัมผงปรุงรส รสไก่(ส่วนผสมน้ำซุป) 30 กรัมผักชีซอย(ส่วนผสมน้ำซุป) 50 กรัมขิงแก่(ส่วนผสมน้ำจิ้ม) 30 กรัมกระเทียม(ส่วนผสมน้ำจิ้ม) 10 กรัมรากผักชี(ส่วนผสมน้ำจิ้ม) 10 กรัมต้นผักชี(ส่วนผสมน้ำจิ้ม) 30 กรัมพริกจินดาเขียว(ส่วนผสมน้ำจิ้ม) 20 กรัมพริกขี้หนูสวน(ส่วนผสมน้ำจิ้ม) 240 กรัมเต้าเจี้ยว(ส่วนผสมน้ำจิ้ม) 70 กรัมซีอิ๊วดำหวาน(ส่วนผสมน้ำจิ้ม) 45 กรัมซีอิ๊วขาว(ส่วนผสมน้ำจิ้ม) 70 กรัมน้ำส้มสายชู(ส่วนผสมน้ำจิ้ม) 90 กรัมน้ำตาลทราย(ส่วนผสมน้ำจิ้ม) 180 กรัมข้าวมัน (ต่อ 1 เสิร์ฟ)(ส่วนประกอบในการเสิร์ฟ) 60 กรัมไก่ต้ม (ต่อ 1 เสิร์ฟ)(ส่วนประกอบในการเสิร์ฟ) 15 กรัมเครื่องใน (ต่อ 1 เสิร์ฟ)(ส่วนประกอบในการเสิร์ฟ) 20 กรัมเลือด (ต่อ 1 เสิร์ฟ)(ส่วนประกอบในการเสิร์ฟ) 4 ชิ้นแตงกวา (ต่อ 1 เสิร์ฟ)(ส่วนประกอบในการเสิร์ฟ) 1 กรัมผักชี (ต่อ 1 เสิร์ฟ)(ส่วนประกอบในการเสิร์ฟ) 30 กรัมน้ำจิ้มข้าวมันไก่ (ต่อ 1 เสิร์ฟ)(ส่วนประกอบในการเสิร์ฟ) 180 มิลลิลิตรน้ำซุป (ต่อ 1 เสิร์ฟ)(ส่วนประกอบในการเสิร์ฟ) การเตรียมการ การทำข้าวมัน 1. เริ่มผัดมันไก่ กับรากผักชีบุบ กระเทียมบุบ ขิง ใบเตย แล้วตักออกเหลือน้ำมันไก่จึงใส่ข้าว ตราฉัตรส้มลงไปผัด ตามด้วยน้ำซุป 2. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผงปรุงรสไก่ ซีอิ๊วขาว คนให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วนำไปหุงในหม้อหุงข้าวจนสุก การต้มไก่ และน้ำซุป 1. ขั้นตอนการทำตัวไก่ ปรุงรสชาติด้วยพริกไทย เกลือ น้ำตาลทราย แล้วจึงนำไปต้มในน้ำเดือด โดยการจุ่มขึ้น-ลงประมาณ 4-5ครั้ง เพื่อให้ได้หนังไก่ที่สวย 2. ตามด้วยฟักแก่ รากผักชี กระเทียมบุบ ต้มด้วยไฟกลาง นานประมาณ 1 ชั่วโมง 3. ขั้นตอนการทำน้ำซุป ตั้งน้ำปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น ผงปรุงรสไก่ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 20 นาที จนฟักสุก การทำน้ำจิ้ม 1. ส่วนของการทำน้ำจิ้ม ตั้งหม้อใส่น้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เปิดไฟอ่อนเคี่ยวแค่พอน้ำตาลละลาย 2. ตามด้วยนำกระเทียม ขิงแก่ พริกขี้หนูสวน พริกจินดาเขียว รากผักชี ต้นผักชี ปั่นกับส่วนผสมที่เป็นของเหลว ได้เป็นน้ำจิ้มข้าวมันไก่
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย 1 ไก่ 30 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 5 ลิตรน้ำเปล่า(น้ำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 2 โครงโครงไก่(น้ำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 2 รากรากผักชี(น้ำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 1 ลูกหอมใหญ่ผ่าซีก(น้ำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 5 แว่นข่า(น้ำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 3 ต้นตะไคร้(น้ำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 3 ใบใบมะกรูด(น้ำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 250 กรัมน้ำพริกเผา(น้ำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 450 มิลลิลิตรนมข้นจืด(น้ำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 30 ชิ้นเนื้อปลากระพงลวก ตราคิวเฟรช(เครื่องก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 30 ชิ้นกุ้งลวก ตราคิวเฟรช(เครื่องก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 30 ชิ้นลูกชิ้นปลาลวก ตราคิวเฟรช(เครื่องก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 1 กิโลกรัมเส้นเล็ก(เครื่องก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 500 กรัมถั่วงอกดิบ(เครื่องก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 250 มิลลิลิตรน้ำปลา(เครื่องก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 250 มิลลิลิตรน้ำมะนาว(เครื่องก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 150 กรัมพริกขี้หนูแดงเขียวบดหยาบ(เครื่องก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 100 กรัมผักชีซอย(เครื่องก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 100 กรัมผักชีฝรั่งซอย(เครื่องก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 5 ฟองไข่ต้มยางมะตูม(เครื่องก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) 3 ชิ้นเนื้อปลากระพงลวก ตราคิวเฟรช(วยเตี๋ยว 1 เสิร์ฟ) 3 ตัวกุ้งลวก ตราคิวเฟรช(วยเตี๋ยว 1 เสิร์ฟ) 3 ชิ้นลูกชิ้นปลาลวก ตราคิวเฟรช(วยเตี๋ยว 1 เสิร์ฟ) 100 กรัมเส้นเล็ก(วยเตี๋ยว 1 เสิร์ฟ) 50 กรัมถั่วงอกดิบ(วยเตี๋ยว 1 เสิร์ฟ) 25 กรัมน้ำปลา(วยเตี๋ยว 1 เสิร์ฟ) 25 กรัมน้ำมะนาว(วยเตี๋ยว 1 เสิร์ฟ) 15 กรัมพริกขี้หนูแดงเขียวบดหยาบ(วยเตี๋ยว 1 เสิร์ฟ) 10 กรัมผักชีซอย(วยเตี๋ยว 1 เสิร์ฟ) 10 กรัมผักชีฝรั่งซอย(วยเตี๋ยว 1 เสิร์ฟ) 1/2 ฟองไข่ต้มยางมะตูม(วยเตี๋ยว 1 เสิร์ฟ) การเตรียมการ ต้มน้ำเปล่ากับโครงไก่ รากผักชี หอมใหญ่ผ่าซีก ข่า ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด ต้มจนเดือดค่อยๆช้อนฟองออกและนำส่วนผสมออกจากหม้อ ตามด้วยใส่น้ำพริกเผา และนมข้นจืด ต้มน้ำให้เดือด ลวกลูกชิ้นปลา เนื้อปลากระพง และกุ้ง ตามด้วยตั้งน้ำลวกเส้นเล็กและถั่วงอก จัดใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูแดงเขียวบดหยาบ และโรยผักชีซอย ผักชีฝรั่งซอย พร้อมด้วยไข่ต้มยางมะตูม
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวเหนียวมูน 4 หน้า
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย 1 ไก่ 30 นาที 1 ที่ ส่วนผสม 250 กรัมข้าวเหนียวเขี้ยวงู(ข้าวเหนียวมูนสีขาว) 500 กรัมน้ำเปล่า (สำหรับแช่ข้าว)(ข้าวเหนียวมูนสีขาว) 150 กรัมกะทิอัมพวา(ข้าวเหนียวมูนสีขาว) 110 กรัมน้ำตาลทราย(ข้าวเหนียวมูนสีขาว) 1.5 ช้อนชาเกลือป่น(ข้าวเหนียวมูนสีขาว) 2 ใบใบเตย(ข้าวเหนียวมูนสีขาว) 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำมันถั่วเหลือง(ข้าวเหนียวมูนสีขาว) 250 กรัมข้าวเหนียวเขี้ยวงู(ข้าวเหนียวมูนสีม่วง) 500 กรัมน้ำเปล่า (สำหรับแช่ข้าว)(ข้าวเหนียวมูนสีม่วง) 50 กรัมน้ำดอกอัญชัน(ข้าวเหนียวมูนสีม่วง) 150 กรัมกะทิอัมพวา(ข้าวเหนียวมูนสีม่วง) 2 กรัมใบเตย(ข้าวเหนียวมูนสีม่วง) 110 กรัมน้ำตาลทราย(ข้าวเหนียวมูนสีม่วง) 1.5 ช้อนชาเกลือป่น(ข้าวเหนียวมูนสีม่วง) 250 กรัมข้าวเหนียวเขี้ยวงู(ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง) 500 กรัมน้ำเปล่า (สำหรับแช่ข้าว)(ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง) 1 ช้อนโต๊ะผงขมิ้น(ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง) 150 กรัมกะทิอัมพวา(ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง) 2 ใบใบเตย(ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง) 110 กรัมน้ำตาลทราย(ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง) 1.5 ช้อนชาเกลือป่น(ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง) 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำมันถั่วเหลือง(ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง) 150 กรัมมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น(หน้ากระฉีก) 100 กรัมน้ำตาลมะพร้าว(หน้ากระฉีก) 15 กรัมน้ำเปล่า(หน้ากระฉีก) 1/4 ช้อนชาเกลือป่น(หน้ากระฉีก) 1 ช้อนโต๊ะงาขาวคั่ว(หน้ากระฉีก) 2 ฟองไข่ไก่(หน้าสังขยา) 2 ฟองไข่เป็ด(หน้าสังขยา) 170 กรัมกะทิอัมพวา(หน้าสังขยา) 120 กรัมน้ำตาลมะพร้าว(หน้าสังขยา) 1/2 ช้อนชาเกลือป่น(หน้าสังขยา) 2 ใบใบเตย(หน้าสังขยา) 100 กรัมกุ้งแชบ๊วย(หน้ากุ้ง) 100 กรัมมะพร้าวทึนทึกขูดขาว(หน้ากุ้ง) 1/4 ช้อนชาเกลือป่น(หน้ากุ้ง) 10 กรัมสามเกลอ(หน้ากุ้ง) 15 กรัมมันกุ้งเสวย(หน้ากุ้ง) 1 ช้อนชาซอสปรุงรส(หน้ากุ้ง) 30 กรัมน้ำตาลทราย(หน้ากุ้ง) 1/2 ช้อนโต๊ะใบมะกรูด(หน้ากุ้ง) 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันถั่วเหลือง(หน้ากุ้ง) 1 ช้อนชาสีผสมอาหารสีส้ม(หน้ากุ้ง) 250 กรัมกะทิอัมพวา(น้ำกะทิราดข้าวเหนียวมะม่วง) 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวจ้าว(น้ำกะทิราดข้าวเหนียวมะม่วง) 2 ช้อนโต๊ะเกลือ(น้ำกะทิราดข้าวเหนียวมะม่วง) 1 ลูกมะม่วงสุก(น้ำกะทิราดข้าวเหนียวมะม่วง) การเตรียมการ การนึ่งข้าวเหนียว นำข้าวไปขัดกับสารส้ม ทั้งขัดแห้งและขัดเปียก นำข้าวเหนียวไปล้างน้ำ 3 รอบหรือสังเกตว่าน้ำใสและแช่ทิ้งไว้โดยใส่สีทั้ง 3 สี (สีเขียวจากใบเตย,สีม่วง จากดอกอัญชัน,สีเหลืองจากผงขมิ้น) แช่ข้าวเหนียวนานอย่างน้อย 3 ชม. หรือข้ามคืน จากนั้นใช้มือซาวข้าวขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ ไม่แนะนำให้เทลงไป นึ่งข้าว 30 นาที ใช้ไฟแรง ระหว่างรอข้าวเหนียวมาทำน้ำราดกะทิ เทกะทิอัมพวาลงในหม้อ จากนั้นเติมน้ำตาลทราย เกลือ ใบเตย และต้มไฟอ่อนๆ รอเข้ากันดีก็เติมน้ำมันถั่วเหลืองลงไป เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้วนำกะทิที่ผสมไว้มาเทลง แต่ค่อยๆเติมน้ำกะทิลงไป และพักไว้ 15 นาที การทำหน้ากระฉีก ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงในกระทะทองเหลืองตามด้วยน้ำเปล่าโดยใช้ไฟอ่อน ใส่เกลือ พอน้ำตาลละลายแล้วใส่มะพร้าวขูดขาวลงไปคนให้เข้ากัน รอจนมะพร้าวใสและเติมงาขาวคั่ว ลงไปเล็กน้อยคนให้เข้ากัน การทำหน้าสังขยา ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ขยำน้ำตาลปี๊บกับใบเตยเมื่อน้ำตาลละลายใส่เกลือลงไป ใส่กะทิอัมพวาลงไปคนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ก็จะนำไปกรองใส่ภาชนะสำหรับนึ่งและเวลานึ่งต้องใช้ไฟแรง นึ่ง 15 นาที การทำหน้ากุ้ง นำมะพร้าวขูดขาวเทใส่อ่างผสมใส่สีผสมอาหารสีส้มคนให้เข้ากันจากนั้นตั้งกระทะและใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไปตามด้วยสามเกลอผัดให้หอม ใส่มันกุ้งลงไปพอมันกุ้งมีกลิ่นหอมก็จะใส่กุ้งตามลงไปผัดให้กุ้งสุกและใส่มะพร้าวขูดลงไป ปรุงรสด้วย เกลือ ซอสปรุงรสผัดให้เข้ากันโรยใบมะกรูด การทำหน้ากะทิข้าวเหนียวมะม่วง เทกะทิอัมพวาลงไปในหม้อตามด้วยแป้งข้าวจ้าวคนให้เข้ากันใช้ไฟอ่อน พอเข้ากันดีแล้วค่อยปิดไฟ หั่นมะม่วงสุก ราดหน้าด้วยน้ำกะทิ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
บัวลอย 5 สี
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ขนมหวาน แป้งและขนมปัง 120 นาที 7 ที่ ส่วนผสม 58 กรัมน้ำใบเตย (คั้น 1:4)(แป้งใบเตย) 55 กรัมแป้งข้าวเหนียว(แป้งใบเตย) 5 กรัมแป้งมันสำปะหลัง(แป้งใบเตย) 58 กรัมน้ำอัญชัน(แป้งอัญชัน) 55 กรัมแป้งข้าวเหนียว(แป้งอัญชัน) 5 กรัมแป้งมันสำปะหลัง(แป้งอัญชัน) 30 กรัมมันส้มนึ่งสุกบด(แป้งมันส้ม(Sweet potato)) 40 กรัมแป้งข้าวเหนียว(แป้งมันส้ม(Sweet potato)) 5 กรัมแป้งมันสำปะหลัง(แป้งมันส้ม(Sweet potato)) 45 กรัมน้ำเปล่า(แป้งมันส้ม(Sweet potato)) 30 กรัมฟักทองนึ่งสุกบด(แป้งฟักทอง) 25 กรัมแป้งข้าวเหนียว(แป้งฟักทอง) 5 กรัมแป้งมันสำปะหลัง(แป้งฟักทอง) 30 กรัมเผือกนึ่งสุกบด(แป้งเผือก) 40 กรัมแป้งข้าวเหนียว(แป้งเผือก) 5 กรัมแป้งมันสำปะหลัง(แป้งเผือก) 45 กรัมน้ำเปล่า(แป้งเผือก) 750 กรัมกะทิอัมพวา(น้ำกะทิ) 100 กรัมน้ำมะพร้าว(น้ำกะทิ) 195 กรัมน้ำตาลทราย(น้ำกะทิ) 50 กรัมใบเตย(น้ำกะทิ) 200 กรัมกะทิอัมพวา(น้ำกะทิสำหรับราดหน้า) 10 กรัมเกลือ(น้ำกะทิสำหรับราดหน้า) 10 กรัมมะพร้าวอ่อน(ท้อปปิ้ง) 10 กรัมเผือกต้มหั่นเต๋า(ท้อปปิ้ง) 15 ฟองไข่ไก่(ไข่หวาน) 1 ลิตรน้ำ(ไข่หวาน) 300 กรัมน้ำตาลทราย(ไข่หวาน) การเตรียมการ การทำแป้งใบเตย นำใบเตยไปปั่น 100 กรัม น้ำ 400 กรัม ปั่นเสร็จนำไปกรองกับผ้าขาวบาง เราก็จะได้น้ำใบเตย นำทุกอย่างมาผสมรวมกัน แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน จากนั้นเทน้ำใบเตยไปผสมกับตัวแป้ง ค่อยๆเทผสมทีละน้อย นวดจนกระทั่งแป้งจับกันเป็นก้อนแล้วสามารถปั้นได้ การทำแป้งอัญชัน นำอัญชันแห้งไปแช่ในน้ำร้อนซึ่งความเข้มข้นสีก็แล้วแต่ที่เราต้องการ จากนั้นนำมาผสมรวมกัน แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน นำเผือกนึ่งสุกบดมาผสมกับแป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง ถ้าแห้งไปเติมน้ำได้เล็กน้อย นวดจนปั้นได้ การทำแป้งฟักทอง นำฟักทองมาผสมกับแป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลังนวดให้เข้ากัน แบ่งแป้งแต่ละสีมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่าๆกัน การทำแป้งเผือก นำเผือกนึ่งสุกบดมาผสมกับแป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง ถ้าแห้งไปเติมน้ำได้เล็กน้อย นวดจนปั้นได้ การทำแป้งมันส้ม นำมันส้มนึ่งสุกบดมาผสมกับแป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง ถ้าแห้งไปเติมน้ำได้เล็กน้อย นวดจนปั้นได้ การต้มบัวลอย ตั้งน้ำให้เดือด ใส่บัวลอยที่ปั้นแล้วลงไฟต้ม ให้ลอยขึ้น จากนั้นก็ช้อนขึ้นมา ใส่น้ำที่เตรียมไว้ เพื่อให้แป้งเย็นและอยู่ตัว การทำน้ำกะทิ นำกะทิอัมพวาใส่ลงในกระทะทองเหลือง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะพร้าว และใบเตย รอกะทิอัมพวาเดือดจากนั้นก็ใส่เม็ดแป้งบัวลอยที่แช่น้ำไว้ลงไป การทำน้ำกะทิราดหน้า ขั้นตอนการทำกะทิราดหน้า นำกะทิอัมพวาแล้วใส่เกลือลงไป คนให้เข้ากันและปิดไฟ การทำไข่หวาน น้ำ 1 ลิตรต่อน้ำตาลทราย 300 กรัม ตั้งน้ำไม่ควรให้น้ำเดือด และค่อยๆ เทไข่ลงไป ต้มประมาณ 2 นาที การจัดเสิร์ฟนำบัวลอย ตักใส่ชาม ราดหน้าด้วยน้ำกะทิ ตามด้วยไข่หวาน เผือกต้ม และมะพร้าวอ่อน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
