Recipe
แจ่วฮ้อนปลากะพงอิซากายะ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อาหารฟิวชั่น ข้าวและแป้ง ปลา 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม ส่วนผสมสำหรับ ส่วนที่ 1 นํ้าชุปแจ่วฮ้อน 100 กรัมฟ้าไทย น้ําซุปแจ่วฮ้อน 10 กรัมข่าแก่ 5 กรัมใบโหระพา 5 กรัมต้นหอมหั่นท่อน 50 กรัมกะหล่ําปลีซอยฝอย 100 กรัมนํ้าเปล่า 10 กรัมผักชีใบเลื่อยหั่นท่อน 5 กรัมผักชีลาวหั่นท่อน 50 กรัมวุ้นเส้น ส่วนผสมสำหรับ ส่วนที่ 2 นํ้าจิ้มแจ่วฮ้อน 100 กรัมฟ้าไทย นํ้าชุปแจ่วฮ้อน 10 กรัมผักชีลาวสับละเอียด 10 กรัมต้นหอมซอยฝอย 10 กรัมผักชีใบเลื่อยซอยฝอย 10 กรัมแป้งกวนไส้ละลายน้า 60 กรัมนํ้าเปล่า 20 กรัมข้าวคั่ว ส่วนผสมสำหรับ ส่วนที่ 3 ลูกชิ้นปลากะพง 100 กรัมคิวเฟรช เนื้อปลากะพงสไลด์ 1/4 ช้อนชาเกลือ 1/8 ช้อนชาผิวมะกรูด 1/4 ช้อนชาพริกไทยขาว 1 ฟองไข่ขาว 1/4 ช้อนชาน้ำาตาลทราย 60 กรัมเนื้อกุ้ง ส่วนผสมสำหรับ ส่วนที่ 4 เนื้อปลากะพงย่าง ปรุงรสเกลือป่น ปรุงรสพริกไทยขาว 50 กรัมคิวเฟรช เนื้อปลากะพงสไลด์ ปรุงรสเกลือป่น 100 กรัมนํ้ามันรําข้าว การเตรียมการ วิธีทำส่วนที่ 1 นํ้าชุปแจ่วฮ้อน1.นําน้ำซุปแจ่วฮ้อนและน้ําเปล่าใส่ลงหม้อดินหรือภาชนะที่เตรียมไว้ นําไปตั้งไฟให้เดือด2. ใส่ผัก ใบสมุนไพร และวุ้นเส้นลงไป ต้มทุกอย่างให้สุก พร้อมเสิร์ฟวิธีทำส่วนที่ 2 นํ้าจิ้มแจ่วฮ้อน1. นําน้ํำซุปแจ่วฮ้อนมาเจือจางด้วยน้ํำเปล่า แล้วนําไปตั้งไฟให้เดือด แล้วเติมแป้งกวนไส้ ละลายนํ้าลงไป คนให้เข้ากันจนข้นปิดไฟ พักไว้ให้เย็นตัวลงเล็กน้อย2. ใส่ข้าวคั่ว ผักชีลาว ผักชีใบเลื่อย ต้นหอมซอย พร้อมใช้งานวิธีทำส่วนที่ 3 ลูกชิ้นปลากะพง1. น่าส่วมผสมทุกอย่าง ใส่เครื่องบดผสมอาหาร แล้วปั่นให้เข้ากันจนเนียน เด้ง2. ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 15 กรัม แล้วนําไปต้มให้สุกในน้ําซุปแจ่วฮ้อน3. ตักขึ้นพักไว้วิธีทำส่วนที่ 4 เนื้อปลากะพงย่าง1. น่าเนื้อปลากระพงไปลวกในน้ํำซุปแจ่วฮ้อนให้พอสุก พักไว้2. นําเนื้อปลากระพงที่ลวกสุกและลูกชิ้นปลากระพงที่ต้มสุกแล้วแล้วมาเสียบไม้ จากนั้น นํามาทาด้วย นํ้าจิ้มแจ่วฮ้อนให้ทั้ง3. นำไปย่างด้วยตะแกรงวางหัวเตา ส่วนผสมสำหรับ ส่วนที่ 1 นํ้าชุปแจ่วฮ้อน 100 กรัมฟ้าไทย น้ําซุปแจ่วฮ้อน 10 กรัมข่าแก่ 5 กรัมใบโหระพา 5 กรัมต้นหอมหั่นท่อน 50 กรัมกะหล่ําปลีซอยฝอย 100 กรัมนํ้าเปล่า 10 กรัมผักชีใบเลื่อยหั่นท่อน 5 กรัมผักชีลาวหั่นท่อน 50 กรัมวุ้นเส้น ส่วนผสมสำหรับ ส่วนที่ 2 นํ้าจิ้มแจ่วฮ้อน 100 กรัมฟ้าไทย นํ้าชุปแจ่วฮ้อน 10 กรัมผักชีลาวสับละเอียด 10 กรัมต้นหอมซอยฝอย 10 กรัมผักชีใบเลื่อยซอยฝอย 10 กรัมแป้งกวนไส้ละลายน้า 60 กรัมนํ้าเปล่า 20 กรัมข้าวคั่ว ส่วนผสมสำหรับ ส่วนที่ 3 ลูกชิ้นปลากะพง 100 กรัมคิวเฟรช เนื้อปลากะพงสไลด์ 1/4 ช้อนชาเกลือ 1/8 ช้อนชาผิวมะกรูด 1/4 ช้อนชาพริกไทยขาว 1 ฟองไข่ขาว 1/4 ช้อนชาน้ำาตาลทราย 60 กรัมเนื้อกุ้ง ส่วนผสมสำหรับ ส่วนที่ 4 เนื้อปลากะพงย่าง ปรุงรสเกลือป่น ปรุงรสพริกไทยขาว 50 กรัมคิวเฟรช เนื้อปลากะพงสไลด์ ปรุงรสเกลือป่น 100 กรัมนํ้ามันรําข้าว การเตรียมการ วิธีทำส่วนที่ 1 นํ้าชุปแจ่วฮ้อน1.นําน้ำซุปแจ่วฮ้อนและน้ําเปล่าใส่ลงหม้อดินหรือภาชนะที่เตรียมไว้ นําไปตั้งไฟให้เดือด2. ใส่ผัก ใบสมุนไพร และวุ้นเส้นลงไป ต้มทุกอย่างให้สุก พร้อมเสิร์ฟวิธีทำส่วนที่ 2 นํ้าจิ้มแจ่วฮ้อน1. นําน้ํำซุปแจ่วฮ้อนมาเจือจางด้วยน้ํำเปล่า แล้วนําไปตั้งไฟให้เดือด แล้วเติมแป้งกวนไส้ ละลายนํ้าลงไป คนให้เข้ากันจนข้นปิดไฟ พักไว้ให้เย็นตัวลงเล็กน้อย2. ใส่ข้าวคั่ว ผักชีลาว ผักชีใบเลื่อย ต้นหอมซอย พร้อมใช้งานวิธีทำส่วนที่ 3 ลูกชิ้นปลากะพง1. น่าส่วมผสมทุกอย่าง ใส่เครื่องบดผสมอาหาร แล้วปั่นให้เข้ากันจนเนียน เด้ง2. ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 15 กรัม แล้วนําไปต้มให้สุกในน้ําซุปแจ่วฮ้อน3. ตักขึ้นพักไว้วิธีทำส่วนที่ 4 เนื้อปลากะพงย่าง1. น่าเนื้อปลากระพงไปลวกในน้ํำซุปแจ่วฮ้อนให้พอสุก พักไว้2. นําเนื้อปลากระพงที่ลวกสุกและลูกชิ้นปลากระพงที่ต้มสุกแล้วแล้วมาเสียบไม้ จากนั้น นํามาทาด้วย นํ้าจิ้มแจ่วฮ้อนให้ทั้ง3. นำไปย่างด้วยตะแกรงวางหัวเตา
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ปลากะพงกรอบซอสหลนปลาเค็มไวน์ขาว
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อาหารฟิวชั่น Dishes ปลา 59 Min 1 ที่ ส่วนผสม วนผสมส่วนที่ 1 ปลากะพงกรอบ 400 กรัมคิวเฟรช เนื้อปลากะพงสไลซ์แช่แข็ง 2 ลิตรน้ำมันทอด 10 กรัมรสดี น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเข้มข้น 100 กรัมแป้งทอดกรอบส่วนที่ 1 200 กรัมแป้งทอดกรอบส่วนที่ 2 200 กรัมน้ำปูนใส ส่วนผสมส่วนที่ 2 ซอสหลนปลาเค็ม 10 กรัมรากผักชี 25 มิลลิลิตรไวน์ขาวรีดิ้วซ์ 400 กรัมกะทิ 1 ช้อนโต๊ะน้ำแป้งข้าวโพด 10 กรัมรสดี น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเข้มข้น 50 กรัมตะไคร้ส่วนสีขาว เ 50 กรัมจลเนื้อมะขามหวาน 20 มิลลิลิตรน้ำมันพืชสำหรับผัด 60 กรัมหอมแดงไทย 20 กรัมปลาเค็มทอด 200 กรัมน้ำเปล่า 20 กรัมน้ำตาลปี๊บ ส่วนผสมส่วนที่ 3 เจลเนื้อมะขามหวาน 100 กรัมเนื้อมะขามหวานไร้เมล็ด 175 กรัมน้ำเปล่า 3 กรัมเกลือ 20 กรัมน้ำตาลทรา ส่วนผสมส่วนที่ 4 พริกชี้ฟ้าดอง 100 กรัมพริกชี้ฟ้าซอยเส้นไม่เอาเมล็ด 100 กรัมน้ำส้มสายชูขาว 25 กรัมน้ำปลา 50 กรัมน้ำตาลทราย ส่วนผสมส่วนที่ 5 น้ำมันผักชี 50 กรัมใบผักชีสด 150 กรัมน้ำมันคาโนล่า การเตรียมการ วิธีทำส่วนที่ 1 ปลากะพงกรอบ1. นำปลามาซับน้ำให้แห้ง แล้วคลุกด้วยผงรสดี พักไว้ ตั้งน้ำมันให้ร้อน 190 องศา2. ผสมน้ำปูนใสกับแป้งทอดกรอบส่วนที่ 1 ให้เข้ากัน น้ำปลาลงคลุกแป้งเปียก3. หยิบปลาออกจากแป้งเปียกทีละชิ้น ใส่ลงไปในกะละมังที่มีแป้งทอดกรอบส่วนที่ 24. ใช้นิ้วค่อยๆ ตะล่อมให้แป้งเกาะเนื้อปลา นำลงทอด 5-6 นาทีให้กรอบวิธีทำส่วนที่ 2 ซอสหลนปลาเค็ม1. บุบรากผักชี ตะไคร้และหอมแดง ให้พอแตก แล้วจึงซอยเป็นชิ้นหยาบๆ พักไว้2. ตั้งหม้อให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป ผัดสมุนไพรให้หมด ตามด้วยเนื้อปลาเค็มทอด3. ใส่ไวน์ขาวลงไป รอจนงวด แล้วจึงเติดน้ำเปล่าลงไป เคี่ยให้งวดลงครึ่งหนึ่ง จึงเติมกะทิ4. เคี่ยวให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาปี๊บ ผงรสดี เจลเนื้อมะขามหวาน5. ใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไป รอให้เดือด และข้น กรองด้วยกระชอนละเอียดพักไว้วิธีทำส่วนที่ 3 เจลเนื้อมะขามหวาน1. ต้มน้ำและเนื้อมะขามให้เดือน 3 นาที ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ2. ปั่นเนื้อมะขามให้ละเอียดแล้วกรอกเอาเศษหยาบๆ ออกวิธีทำส่วนที่ 4 พริกชี้ฟ้าดอง 1. ผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้าทางยาวเอาเมล็ดออก แล้วซอยเป็นเส้น2. ต้มน้ำา้มสายชูข้าว น้ำตาลทรายและน้ำปลาให้ละลายเข้ากัน3. ใส่เนื้อพริกลงไปในถุงไนล่อน ตามด้วยน้ำดองที่ยังอุ่น นำไปเข้าเครื่องแวคคัม4. พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อจะเสิร์ฟให้กรองน้ำออก ใช้ไม่หมดเก็บในตู้เย็นได้ วิธีทำส่วนที่ 5 น้ำมันผักชี ลวกผักชีในน้ำเดือด 15 วินาที แล้วย็อคน้ำเย็นจัด บีบน้พออกให้หมด ซับผักชีด้วยกระดาษทิชชู่ให้แห้ง แล้วปั่นพร้อมกับน้ำมันคาโนล่าให้ละเอียดจนขึ้นสี กรองด้วยกระชอนก่อน 1 ครั้ง แล้วจึงกรองด้วยกรวยกระดาษกรอกกาแฟ หรือผ้าขาวบางถี่ๆ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
