Recipe
ข้าวต้มแห้งทะเลรวมมิตร
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าว Dishes ข้าว 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม ส่วนผสม น้ำซุปกระดูกปลาย่าง 1 ลิตรน้ำเปล่า 2 รากรากขึ้นฉ่าย 15 กรัมตังฉ่าย 3 กรัมข่า 15 กรัมก้างปลาทะเลย่าง ส่วนผสม ทะเลรวม สำหรับ 2 เสิร์ฟ 15 มิลลิลิตรน้ำมัน 80 กรัมหมึกบั้งตาสับปะรด 60 กรัมกุ้งปอกเปลือก 80 กรัมเนื้อปลาลวก 5 กรัมตังฉ่าย 2 กรัมข่าป่น 3 กรัมน้ำตาล 5 มิลลิลิตรซอสปรุงรส 30 มิลลิลิตรน้ำซุป ส่วนผสม น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว สำหรับ 5 เสิร์ฟ 30 กรัมเต้าเจี้ยว 7 มิลลิลิตรซอสปรุงรส 15 มิลลิลิตรซีอิ๊วขาว 45 มิลลิลิตรน้ำส้มสายชู 15 กรัมขิงสับ 15 กรัมกระเทียมสับ 15 กรัมพริกขี้หนูซอย 45 กรัมน้ำตาลทราย ส่วนผสมสำหรับจัดจาน 200 กรัมเบญจรงค์ ข้าวหอมมะลิทอง 250 มิลลิลตรน้ำซุปกระดูกปลาย่าง 110 กรัมทะเลรวม (กุ้ง 2 ตัว ปลาหมึก 3 ชิ้น เนื้อปลา 2 ชิ้น) 3 กรัมผักขึ้นฉ่าย 30 กรัมน้ำจิ้ม การเตรียมการ ต้มน้ำให้เดือด ใส่รากขึ้นช่าย ข่า ตังฉ่าย กางปลาทะแลย่าง ต้ม 15-20 นาที ให้น้ำเป็นสีเหลืองทอง ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำปลาหมึก กุ้ง ปลา ลงไปผัดไฟแรง ใส่ตังฉ่าย ข่าป่น ปรุงรส เติมน้ำซุปเล็กน้อย จัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
รีซอตโต้ข้าวหอมมะลิหมูก้อน
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อาหารฟิวชั่น ข้าวและแป้ง ข้าว 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 500 กรัมนํ้ามันปาล์มสาหรับทอด 30 กรัมสามเกลอ 10 กรัมชีอิ๊วขาว 3 กรัมเบกกิ้งโซดา 5 กรัมนํ้าตาลทรายขาว 7 กรัมผักชี 120 กรัมตราฉัตร ข้าวหอมมะลิใหม่ 100 % 20 กรัมใบขึ้นฉ่าย ส่วนที่ 3 ลูกชิ้นหมูสับทอ 80 กรัมชีพี หมูบดแช่แข็ง 12 กรัมกระเทียม ส่วนผสมสำหรับ ส่วนที่1 สต๊อกหมูบดคอนซูมเม่ 500 กรัมซีพี หมูบดแช่แข็ง 30 กรัมผักชี 30 กรัมกระเทียม 70 กรัมเซเลอรี่ 100 กรัมแคร์รอต 100 กรัมหอมหัวใหญ่ 200 กรัมไข่ขาว 1,000 กรัมน้ำเปล่า 100 กรัมรสดี น้ําซุปก๋วยเตี๋ยวเข้มข้น ส่วนผสมสำหรับ ส่วนที่ 2 รีซอตโต้ข้าวหอมมะลิหมูสับ 50 กรัมน้ํำมันหมู ปรุงรสเกลือป่น 20 กรัมใบขึ้นฉ่าย 15 กรัมซีอิ๊วขาว 50 กรัมสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) 150 กรัมซีพี หมูบดแช่แข็ง ปรุงรสพริกไทยขาวป่น 10 กรัมขิงบด 70 กรัมเหล้าขาว 40 ตีกรี ปรุงรสนํ้าตาลทรายขาว 500 กรัมสต็อกหมูคอนซูมเม่ การเตรียมการ วิธีทำ ส่วนที่ 1 สต๊อกหมูบดคอนซูมเม่1. นําหอมใหญ่ กระเทียม เซเลอรี่ แคร์รอต หมูบด ไข่ขาว มาบดหยาบรวมกัน2. ตั้งหม้อใบใหญ่ผสมน้ําเปล่าและน้ําซุปก๋วยเตี๋ยวเข้มข้นไว้ 3. นําหมูบดที่ปั่นผสมกับส่วนผสมไว้ มาใส่ในหม้อน้ําซุป แล้วคน ให้ส่วนผสมแตกตัวทั่วทั้งหม้อ4. น่าหมัอมาตั้งไฟ ใช้ไฟแรงเร่งให้เดือด แล้วหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวทิ้งไว้ 45 นาที (ห้ามคน ห้ามใช้ไฟแรง)5. กรองผ่านผ้าขาวบาง พร้อมนําาไปใช้งานวิธีทำ ส่วนที่ 2 รีซอตโต้ข้าวหอมมะลิหมูสับ1. ตั้งกระทะ ใส่น้ํามันหมู ผัดสามเกลอให้หอม2. ใส่เนื้อหมูบดผัดจนสุด3. ใส่ข้าวสารหอมมะลิ ผัดให้เข้ากัน4. เร่งไฟให้แรง ใส่เหล้าขาว แล้วตั้งไฟรอ จนแอลกอฮอล์ระเหยไปจนหมด5. ค่อยๆ เติมน้ําซุปหมูสับลงไปทีละกระบวย พร้อมกับผัดข้าวสารไปเรื่อยๆ จนกระทั่ง ข้าวสารสุกตามระดับที่ต้องการ และของเหลวอยู่ในระดับ ลุกหลิก6. ปรุงรสด้วย เกลือป่น พริกไทยขาวป่น นํ้าตาลทรายขาว ซีอิ๊วขาว7. ใส่จิงบดและใบขึ้นฉ่าย คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟวิธีทำ ส่วนที่ 3 ลูกชิ้นหมูสับทอด1. น่าส่วนผสมทั้งหมด มาสับด้วยมีดอีโต้ เป็นหมูบะช่อ จนเข้ากัน 2. ปั้นเป็นก้อน ก้อนละ 15-20 กรัม3. น่าไปทอดจนสุก และมีสีนํ้าตาลเข้ม4. ตกแต่งด้วย กระเทียมกลีบอบสุก Confit ในน้ํามันหมู กากหมูเจียว ยอดอ่อนต้นผักชี นํ้ามันหมูเจียวร้อนๆ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แจ่วบอมบ์
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อาหารฟิวชั่น อาหารทานเล่น ข้าว 45 Min 6 ที่ ส่วนผสม ส่วนผสมสำหรับส่วนที่ 1 - ยำข้าวทอดใส่หมูสับยัดไส้ไข่มะตูมทอดกรอบ 6 ฟองไข่ไก่เบอร์ 2 สำหรับต้ม 350 กรัมตราฉัตร ข้าวหอมมะลิใหม่ 100% หุงสุก 50 กรัมน้ำพริกแกงเผ็ด 15 กรัมน้ำตาลทราย 2 ฟองไข่ไก่สำหรับชุบทอด 1 ฟองไข่ไก่เบอร์ 2 สำหรับคลุกข้าว 100 กรัมแป้งทอดกรอบ 200 กรัมเกล็ดขนมปังละเอียด 300 กรัมซีพี เนื้อหมูบด 25 กรัมน้ำปลา 5 กรัมใบมะกรูดซอยละเอียด 1 ลิตรน้ำมันพืชสำหรับทอด ส่วนผสมสำหรับส่วนที่ 2 - ซอสเพสโต้แจ่วฮ้อน 20 กรัมใบผักชีลาว 20 กรัมผักชีไทย 100 กรัมฟ้าไทย น้ำซุปแจ่วฮ้อน 50 กรัมใบโหระพา 60 กรัมน้ำมันคาโนล่า 20 กรัมผักชีฝรั่ง 40 กรัมน้ำตาลปี๊บ 50 กรัมน้ำมะนาวสด การเตรียมการ วิธีทำส่วนที่ 1 - ยำข้าวทอดใส่หมูสับยัดไส้ไข่มะตูมทอดกรอบ 1. ตั้งน้ําให้เดือด นําไข่ที่อยู่ในอุณหภูมิห้องลงต้ม 6 นาที แล้วน็อคน้ำเย็นจัดทันที 2. นําผักสมุนไพรสําหรับทําซอสลงลวกในน้ําเดือด 15 วินาที แล้วน็อคน้ำเย็นจัด บีบนํ้าออกพักไว้ 3. นําข้าวสวย หมูสับ และเครื่องปรุงรสข้าว ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยใบมะกรูดซอย 4. แกะไข่ต้ม ซับน้ำให้แห้ง ห่อด้วยส่วนผสมข้าวและหมูสับ ใช้ฟิล์มถนอมอาหาร คลุมไข่ที่ห่อแล้วนําเข้าแช่ตู้ฟรีชเพื่อให้เซ็ตตัว 5. ตั้งน้ํามันให้ร้อน 170 องศา นําไข่ที่แช่ไว้มาชุบแป้ง ชุบไข่ และเกล็ดขนมปัง ทอดประมาณ 5 นาที นําขึ้นพักไว้ แล้วทอดอีกรอบ 1 นาที วิธีทำส่วนที่ 2 - ซอสเพสโต้แจ่วฮ้อน1. นําผักสมุนไพรที่ลวกไว้ ซอยให้เล็กลง แล้วปั่นรวมกันกับเครื่องปรุงต่างๆ ให้ละเอียด2. จัดเสิร์ฟ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
