Recipe
มูสฮาเซลนัทและช็อกโกแลตมิลเลอร์เกรซ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อาหารตะวันตก Sweets Other 45 Min 1 ที่
สูตรอาหารเพิ่มเติม
กะทิใบเตยสเฟียร์ ข้าวเหนียวดำเปียก
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Sweets Coconut milk 60 Min 1 ที่ ส่วนผสม ข้าวเหนียวดำเปียกใส่เผือก 100 มิลลิลิตรกะทิอัมพวา 100 กรัมข้าวเหนียวดำหุงสุก 150 กรัม 250 มิลลิลิตรน้ำสะอาด 60 กรัมน้ำตาลปี๊บ 50 กรัมน้ำตาลทรายขาว 15 กรัมใบเตย 2 ใบ 0.5 กรัมเกลือ 70 กรัมเนื้อมะพร้าวน้ำหอม 100 กรัมเผือกหั่นเต๋านึ่ง Spheres น้ำกะทิ ใบเตย 150 มิลลิลิตรอัมพวา กะทิขวด 20 มิลลิลิตรน้ำใบเตย 10 กรัมน้ำตาลทรายขาว 4 กรัมเกลือ 3 กรัมเอโร่ แป้งข้าวเจ้า 5 กรัมโซเดียม อัลจิเนต 200 มิลลิลิตรน้ำสะอาด 10 กรัมแคลเซียม แลคเตท 800 มิลลิลิตรน้ำสะอาด ปริมาณ 1 เสิร์ฟ 200 กรัมข้าวเหนียวดำเปียกเผือก 35 กรัมSpheres น้ำกะทิ ใบเตย การเตรียมการ ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวดำเปียกใส่เผือก นำน้ำสะอาดตั้งไฟรอเดือดแล้วใส่ข้าวเหนียวดำ ให้ข้าวเหนียวบานขึ้น ตั้งไฟกลางประมาณ 5-7นาที จนข้าวเหนียวดำนิ่มขึ้น เม็ดเริ่มแตกตัว ใส่ใบเตยที่มัดไว้ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย และเกลือ เพิ่มความมันโดยการใส่น้ำกะทิอัมพวา ใส่เผือกนึ่ง และเนื้อมะพร้าว ปิดไฟตักจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำSpheres น้ำกะทิใบเตย ผสมน้ำกะทิอัมพวา น้ำใบเตย น้ำตาลทราย เกลือและแป้งข้าวเจ้า นำขึ้นตั้งไฟ รอจนเดือดแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น ผสมน้ำสะอาดและโซเดียม อัลจิเนต ใช้เครื่องปั่นผสมให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะรอเซ็ตตัว 30 นาที นำข้อ3มาผสมกับน้ำกะทิที่เตรียมไว้ ในอัตรส่วน 1:1 นำน้ำกะทิที่ผสมโซเดียมอัลจิเนต ตักใส่พิมพ์ แช่แข็ง ผสมแคลเซียม แลคเตทและน้ำสะอาดให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที ใช้ช้อนกลมตักส่วนผสมน้ำกะทิที่ผสมโซเดียมอัลจิเนต ค่อยๆหย่อยใส่ในน้ำแคลเซียม แลคเตท คอยคนเรื่อยๆ ทิ้งไว้3นาที ตักใส่ในน้ำล้าง นำ Spheres น้ำกะทิใบเตย วางบนข้าวเหนียวดำเปียก เคล็ดลับ ใช้ข้าวเหนียวนึ่งสุก เป็นการประหยัดเวลาทำ เผือกสามารถกดเป็นรูปลวดลายต่างๆได้ ข้าวเหนียวจะมีรสหวาน น้ำกะทิจะมีรสเค็ม น้ำแคลเซียมแลคเตท ทิ้งไว้ก่อนนำมาใช้15นาที น้ำกะทิใส่พิมพ์นำใบแช่แข็งก่อนทำสเฟีย
สูตรอาหารเพิ่มเติม
คัพเค้กข้าวเหนียวตัด
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Sweets ข้าว 45 Min 10 ที่ ส่วนผสม 200 กรัมเอโร่ ข้าวเหนียวขาวเขี้ยวงู กะทิสำหรับนึ่ง 50 มิลลิลิตรเอโร่ กะทิยูเอชที 100% 50 มิลลิลิตรน้ำสะอาด กะทิสำหรับหน้า 240 มิลลิลิตรเอโร่ กะทิยูเอชที 100% 24 กรัมเอโร่ แป้งข้าวเจ้า 95 กรัมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธช้อนฟ้า1กก.X5 1 กรัมเอโร่ เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน ชนิดถุง 5 กิโลกรัม แต่งหน้า 150 กรัมทองหยอดไข่แมงดา 10 ลูกลูกชุบ 10 ชิ้นบรรจุภัณฑ์ การเตรียมการ นำข้าวเหนียวแช่น้ำ 30 นาที จากนั้นจากใส่ถ้วยฟอยถ้วยละ 10 กรัมตามด้วยกะทิสำหรับนึ่ง 10 กรัม และนำไปนึ่งเป็นเวลา 20 นาที เมื่อข้าวเหนียวสุกตามด้วยหน้ากะทิด้านบน 30 กรัม และนึ่งอีก 20 นาที จนหน้าขนมแตกมัน จากนั้นนำมาตกแต่งหน้าด้วยลูกชุปและดอกไม้กินได้
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวเหนียวเปียกลำไย
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Sweets Fruit 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 400 กรัมเอโร่ กะทิยูเอชที 100% 1000 มล. 2 กรัมแป้งข้าวจ้าว 1 กรัมเกลือ 15 กรัมใบเตย 1 กิโลกรัมเนื้อลำไยสดแกะเม็ด 400 กรัมข้าวเหนียว 500 กรัมน้ำตาลทรายขาว 3 ลิตรน้ำเปล่า 1 กรัมเกลือ 50 กรัมแป้งท้าว 100 กรัมแป้งมัน การเตรียมการ ส่วนของน้ำกะทิ แบ่งหางกะทิเล็กน้อยมาผสมแป้งข้าวจ้าว คนให้ละลาย นำหางกะทิที่เหลือผสมกับหัวกะทิใส่ลงในหม้อต้ม ใส่ใบเตยมัด เกลือ คนผสมให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟให้เดือด ค่อย ๆ เทแป้งข้าวจ้าวที่ละลายไว้ลงให้หม้อ และคนเร็ว ๆ ให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟและยกลง ส่วนของข้าวเหนียว ซาวข้าวเหนียว ล้างให้สะอาด นำข้าวที่ล้างแล้วแช่น้ำอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 15 - 20 นาที นำข้าวที่แช่น้ำไว้แล้วไปนึ่ง 30 -35 นาที และพักไว้ ผสมแป้งมันและแป้งท้าวให้เข้ากัน แล้วผสมน้ำคนจนแป้งละลาย นำน้ำเปล่าเทใส่หม้อ ใส่ใบเตยมัด ต้นจนน้ำเดือด เทแป้งที่ผสมไว้ลงหม้อและใส่น้ำตาลแล้วคนให้ผสมกันเร็ว ๆ นำข้าวเหนียวที่หุงสุกแล้ว เทใส่หม้อที่เตรียมไว้ใน ข้อ 3. คนให้ข้าวเหนียวแตกตัวผสมกัยน้ำแป้ง แล้วจึงใส่ลำไยสดแกะเม็ด คนให้เข้ากัน พักไว้สักครู่ แล้วจัดเสริฟ ราดน้ำกะทิ ที่เตรียมไว้
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ทิมเบอร์ริง 3 สไลต์
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อาหารฟิวชั่น ข้าวและแป้ง Vegetable 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม ส่วนผสม เบสคัสตาร์ดวานิลา 15 กรัมแป้งข้าวโพด 100 กรัมผงคัสตาร์ด 100 กรัมน้ำตาลทราย 420 มิลลิลิตรนมสด 55 มิลลิลิตรมิลแลค โกลด์ ครีม ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดเลมอนวานิลา 200 กรัมเบสคัสตาร์ดวานิลา 5 มิลลิลิตรกลิ่นวานิลา 5 กรัมผิวเลมอน 20 กรัมน้ำเลมอน ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดมัทฉะน้ำผึ้ง 200 กรัมเบสคัสตาร์ดวานิลา 25 กรัมผงมัทฉะ 25 กรัมน้ำผึ้ง ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดทรัฟเฟิลช็อคโกแลต 200 กรัมเบสคัสตาร์ดวานิลา 60 กรัมนูเทลล่า 6 กรัมผงโกโก้ 40 กรัมทรัฟเฟิล ส่วนผสมสำหรับจัดเสริฟ 1 ชิ้นทิมเบอร์ริง 50 กรัมไส้คัสตาร์ดที่ผสมไว้ การเตรียมการ เบสคัสตาร์ดวานิลา--นำส่วนผสมใส่หม้อตั้งไฟกลาง คนตลอดจนข้นหนืดใส่ครีมลงไป ผสมให้เข้ากันปิดไฟ แบ่งเบสคัสตาร์ดเป็น 3 ถ้วย ไส้คัสตาร์ดมัทฉะน้ำผึ้ง -- ผสมเบสคัสตาร์ด ผงชาเขียว น้ำผึ้ง ให้เข้ากัน ไส้คัสตาร์ดเลมอนวานิลา -- ผสมเบสคัสตาร์ดน้ำเลมอน กลิ่นวนิลา ผิวเลม่อน ให้เข้ากัน ไส้คัสตาร์ดทรัฟเฟิลช็อคโกแลต -- ผสม เบสคัสตาร์ด ทรัฟเฟิลเพส นูเทล่า ผงโกโก้ ให้เข้ากัน นำไส้ใส่ถุงบีบ บีบเข้าในตัวทิมเบอริง และแต่งหน้า
สูตรอาหารเพิ่มเติม
Affogato - อัฟโฟกาโต้
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อาหารตะวันตก ข้าวและแป้ง Other 120 Min 1 ที่ ส่วนผสม ส่วนผสมสำหรับไอศรีม 60 กรัมน้ำตาลทราย 1 กรัมเกลือ 15 มิลลิลิตรน้ำเปล่า 430 มิลลิลิตรคาร์เนชั่น ครีมเทียมพร่องไขมัน 200 มิลลิลิตรมิลแลค โกลด์ ครีม 15 กรัมบอนกาแฟ เมล็ดกาแฟคั่ว ไอซ์คอฟฟี่เบลนด์ 50 กรัมอัลมอนด์สับหยาบ 20 กรัมมัลติเบสสำหรับทำไอศกรีม 30 กรัมคาลัว ส่วนผสมสำหรับจัดเสริฟ 100 กรัมไอศกรีม 2 สกู๊ป 45 มล.กาแฟ 1 ช๊อต สำหรับตกแต่งอัลมอนด์ สำหรับตกแต่งเกล็ดช็อคโกแลต สำหรับตกแต่งไมโครกรีน สำหรับตกแต่งดอกไม้ สำหรับตกแต่งแผ่นวาฟเฟิล การเตรียมการ บดเมล็ดกาแฟใส่ในไอศกรีม ท๊อฟฟี่คาราเมลนำน้ำตาลทราย เกลือ น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟอ่อนให้เป็นสีน้ำตาล เติมนม ผสมให้เข้ากัน เทวัตถุดิบที่เหลือใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดเล็กน้อย เติมผงมัลติเบส ใส่กาแฟบดละเอียดลงไปทิ้งไว้ 5 นาที กรอกกากกาแฟออก นำไป cool down ให้เย็น นำใส่เครื่องทำไอศกรีมปั่น 1 ชั่วโมง และนำไปแช่แข็ง ตักไอศกรีมใส่ภาชนะที่จะดเสิร์ฟ ตกแต่งให้สวยงาม เสิร์ฟคู่กับกาแฟ 1 ช็อต
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ทาร์ตโยเกิร์ตมะม่วง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Sweets Fruit 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 150 กรัมโยเกิร์ต 10 กรัมนมข้นหวาน 3 แผ่นเจลาตินแผ่น 10 มิลลิลิตรน้ำร้อน 10 ถ้วยเปลือกทาร์ตแช่แข็ง 100 กรัมมะม่วงสุก 2 กรัมดอกไม้ทานได้ 10 ดอก เม็ดถั่วเขียว การเตรียมการ นำเปลือกทาตใส่ถาดอบ ตักเมล็ดถั่วเขียวใส่ นำเข้าอบไฟ 180องศา เวาลา 10 นาที นำเมล็ดถั่วเขียวออกและพักทาตให้เย็น นำเจลาตินแผ่นแช่น้ำเย็นจนแผ่นเจลาตินนิ่ม นำเจลลาติน ผสมกับน้ำร้อนคนให้ละลาย ผสมโยเกิร์ต น้ำข้นหวาน และเจลาติน ตักส่วนผสมของโยเกิร์ตใส่ในทาร์ต นำไปแช่แย็น รอให้โยเกิร์ตเซทตัว หั่นมะม่วงสุกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเต๋า ตักมะม่วงสุกวางบนทาร์ต ตกแต่งด้วยดอกไม้
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ทาร์ตแครนเบอร์รี่กับช็อคโกแลตมูส - โดย เชฟพลอย
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อาหารฟิวชั่น Sweets Other 34 Min 2 ที่ ส่วนผสม ทาร์ตแครนเบอร์รี่กับช็อคโกแลตมูส ทาร์ตแครนเบอร์รี่กับช็อคโกแลตมูส ทาร์ตแครนเบอร์รี่กับช็อคโกแลตมูส
สูตรอาหารเพิ่มเติม
สังขยาใบเตยมะพร้าวอ่อน - โดย เชฟเก้า
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อาหารฟิวชั่น Sweets Flour & Bread 30 Min 1 ที่ ส่วนผสม สังขยาใบเตยมะพร้าวอ่อน - โดย เชฟเก้า สังขยาใบเตยมะพร้าวอ่อน - โดย เชฟเก้า สังขยาใบเตยมะพร้าวอ่อน - โดย เชฟเก้า
สูตรอาหารเพิ่มเติม
เครปเย็นใบเตยไส้มะพร้าว ท็อปปิ้งครีมมาสคาโปนมะพร้าว - โดย เชฟเกด
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อาหารฟิวชั่น Sweets Other 35 Min 1 ที่ ส่วนผสม Cold crepes pandan leaf Cold crepes pandan leaf Cold crepes pandan leaf
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แพนเค้กช็อคโกแลตกล้วยหอมและไอศรีมวนิลา - โดย เชฟเบนซ์
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อาหารฟิวชั่น Sweets Flour & Bread 30 Min 1 ที่ ส่วนผสม Chocolate Pancakes Banana Chocolate Pancakes Banana Chocolate Pancakes Banana
สูตรอาหารเพิ่มเติม
Cyrus Tiramisu
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อาหารตะวันตก Sweets Other 35 Min 1 ที่ ส่วนผสม Cyrus Tiramisu Cyrus Tiramisu
สูตรอาหารเพิ่มเติม
