Recipe
ข้าวต้มปลาทรงเครื่อง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าว ปลา 30 Min 1 ที่
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวผัดผักกาดดองหมูหยอง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Rice Dishes Vegetable 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 100 กรัมCP FZ เนื้อหมูกระทะ 1กก. 30 กรัมพริกสามสี อย่างละ 10 กรัม 30 กรัมข้าวโพดอ่อน 30 กรัมเห็ดนางรมหลวงไทย (ออรินจิ) 40 กรัมบร็อคโคลี่ 20 กรัมต้นหอมญี่ปุ่น 2 กรัมต้นหอม 30 มิลลิลิตรน้ำมันพืช สูตรซอสพริกเสฉวน 2 กรัมพริกหอมแห้ง 15 กรัมกระเทียมสับ 15 กรัมขิงสับละเอียด 15 กรัมซอสพริกเผ็ด ศรีราชาพาณิชย์ 20 มิลลิลิตรโชยุ เอโร่ 20 กรัมน้ำตาลทราย มิตรผล 40 มิลลิลิตรน้ำเปล่า 15 มิลลิลิตรเซพแพ็ค น้ำส้มสายชูเทียม 45 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำมันพริกเผา การเตรียมการ นำส่วนผสมซอสผสมให้เข้ากันพักไว้ ย่างผักให้สุก พักไว้ ใส่น้ำมัน เนื้อหมูลงไปผัดให้เกือบสุก ใส่ซอสที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน เสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวหน้าปลาซาบะและแซลมอนย่างซอสเทริยากิ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ญี่ปุ่น Rice Dishes Salmon 30 Min 1 ที่ ส่วนผสม หุงข้าว หุงสุกแล้วได้ 2,000 กรัม 1000 กรัมเอโร่ ข้าวญี่ปุ่น ซาซานิชิกิ 1300 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำเปล่า ผัดผักสำหรับ 2 เสิร์ฟ 100 กรัมกะหล่ำปลี ซอย 30 กรัมแครอท ซอย 50 กรัมหอมหัวใหญ่ซอย 5 มิลลิลิตรน้ำมันงา 5 กรัมซอสถั่วเหลือง 1 ลิตร 15 กรัมเอโร่ น้ำเปล่า 3 กรัมต้นหอม ซอย ข้าวโพดผัดเนย 2 เสิร์ฟ 100 กรัมเอโร่ ข้าวโพดหวานแช่แข็ง 15 กรัมเนยจืด 2 กรัมเอโร่ เกลือ 2 กรัมเอโร่ พริกไทยเม็ดดำ 5 กรัมซอสถั่วเหลือง 1 ลิตร ข้าวหน้าปลาซาบะย่างซอสเทอริยากิ 200 กรัมเอโร่ ข้าวญีปุ่นหุงสุก 1 ชิ้นเอโร่เนื้อปลาซาบะแล่ปรุงรส (140-150กรัม) 30 มิลลิลิตรเอโร่ ซอสเทริยากิ 100 กรัมผัดผัก 60 กรัมข้าวโพดผัดเนย 1 ชุดเอโร่ ชามกลมซากุระ พีพี พร้อมฝา 1 ชุดชุดช้อนส้อมดำห่อพลาสติก แบบแผง ขนาด 15 ซม. ข้าวหน้าปลาแซลมอนย่างซอสเทอริยากิ 200 กรัมเอโร่ ข้าวญีปุ่นหุงสุก 1 ชิ้นเอโร่ แซลมอนแอตแลนติกตัดชิ้น (ขนาด 140-150กรัม/ชิ้น) 30 มิลลิลิตรเอโร่ ซอสเทริยากิ 100 กรัมผัดผัก 60 กรัมข้าวโพดผัดเนย 1 ชุดเอโร่ ชามกลมซากุระ พีพี พร้อมฝา 1 ชุดชุดช้อนส้อมดำห่อพลาสติก แบบแผง ขนาด 15 ซม. การเตรียมการ วิธีทำ : ข้าว นำข้าวไปล้าง จนน้ำใส สะเด็ดน้ำ เทข้าวใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำ 1.3 ลิตร แช่ข้าวทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นนำไปหุง วิธีทำ : ผัดผัก ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่ กะหล่ำปลี แครอท หอมใหญ่ ผัด และใส่น้ำเปล่า ผัดต่อจนผักเริ่มสุก ใส่น้ำมันงา และปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง และใส่ต้นหอมตอนท้าย วิธีทำ : ข้าวโพดผัดเนย ตั้งกระทะ ใส่เนย ตามด้วยข้าวโพด ปรุงรส ด้วย เกลือ พริกไทย และซอสถั่วเหลือง ผัดต่อจนงวด วิธีทำ : ปลาซาบะ และ แซลมอนย่าง ตั้งกระทะให้ร้อน รองกระดาษไข และใส่น้ำมัน นำเนื้อปลาย่างบนกระทะร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง พอเนื้อปลาสุก ทาด้วยซอสเทอริยากิส่วนหนึ่ง แล้วย่างต่ออีกสักครู่ เพื่อให้ซอสเคลือบอยู่บนเนื้อปลา หนึ่งเสิร์ฟใช้ข้าวหุงสุก 200 กรัม เรียงเนื้อปลาวางด้านบน แล้วราดด้วยซอสเทอริยากิที่เหลือ ใส่ผัก และข้าวโพด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวอบธัญพืชสไตล์ญี่ปุ่น
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ญี่ปุ่น ข้าว Vegetable 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม น้ำซุปปลาแห้งปรุงรส (สำหรับหุงข้าว) 100 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น 1000 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตรซอสถั่วเหลือง สำหรับข้าวอบธัญพืช (ได้ 6 เสิร์ฟ) 650 มิลลิลิตรน้ำซุปปลาแห้งปรุงรส (สำหรับหุงข้าว) 500 กรัมเอโร่ ข้าวญี่ปุ่น ซาซานิชิกิ 75 กรัมเอโร่ เห็ดหอมสดแช่แข็ง 75 กรัมเอโร่ ข้าวโพดหวานแช่แข็ง 75 กรัมแครอท หั่นเต๋า สำหรับรากบัวตุ๋นซีอิ๊ว (ได้ 8 เสิร์ฟ) 500 กรัมเอโร่ รากบัวสไลด์แช่แข็ง 750 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตรเอโร่ มิริน 75 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น 50 กรัมซอสถั่วเหลือง 50 กรัมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 กก. สำหรับน้ำซุปปลาสาหร่ายวากาเมะ (ได้ 3 เสิร์ฟ) 350 มิลลิลิตรน้ำซุปปลาแห้งปรุงรส 20 กรัมเอโร่ สาหร่ายวากาเมะ ข้าวอบธัญพืช+รากบัวตุ๋น+ซุป 160 กรัมข้าวอบธัญพืช 60 กรัมรากบัวตุ๋นซีอิ๊ว 120 กรัมน้ำซุปปลาสาหร่ายวากาเมะ 1 ชุดเอโร่ กล่องอาหารพีพีสีดำ 2 ช่อง พร้อมฝา 900 มล. 1 ชุดเอโร่ ชามพร้อมฝา PP ใส 12 ออนซ์ 1 ชุดชุดช้อนส้อมดำห่อพลาสติก แบบแผง ขนาด 15 ซม. การเตรียมการ นำข้าวล้างน้ำจนน้ำสะอาด แช่น้ำเปล่าทิ้งไว้ เตรียมน้ำหุงข้าว ผสมน้ำ และน้ำซุปปลา 100 กรัมให้เข้ากัน แบ่งออกมา 650 กรัม นำข้าวไปสะเด็ดน้ำออก แล้วผสมกับน้ำหุงข้าวที่เตรียมไว้ ใส่แครอท เห็ดหอม และข้าวโพด และหุงให้สุก เตรียมหม้อ ใส่ มิริน ซุปปลา ซอสถั่วเหลือง (2) น้ำตาล และ น้ำ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ ต้มให้เดือดแล้วใส่รากบัวลงไปต้ม 5 นาที หลังจากที่เดือดได้ 5 นาที เบาไฟลง ต้มต่อให้สุกจนงวด และรากบัวนิ่ม เมื่อข้าวสุกตักข้าวใส่จาน นำรากบัวตกแต่งด้วยรากบัวต้มซีอี๊วด้านบน และโรยงาขาว
สูตรอาหารเพิ่มเติม
โจ๊กหอยเป๋าฮื้อ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ Chinese food ข้าวและแป้ง Other 45 Min 1 Serves ส่วนผสม 20 ตัวหอยเป๋าฮื้อล้างสะอาด(ไม่เอาเปลือก)(วัตถุดิบสำหรับตุ๋นหอยเป๋าฮื้อ) 1200 ml.น้ำ 150 ml.โชยุทาคุมิ 50 g.ขิงแก่หั่นแว่น วัตถุดิบสำหรับทำโจ๊ก 200 g.ข้าวหอมมะลิหัก 1000-1500 ml.น้ำ 1/4 ชช.เกลือ 2 ใบใบเตย การเตรียมการ ขั้นตอนที่ 1 : ตุ๋นหอยเป๋าฮื้อ ตั้งหม้อแรงดัน ใส่น้ำ โชยุ และขิง ตั้งให้เดือด ใส่หอยลงไป แล้วปิดฝา จับเวลา 15 นาที พอครบกำหนด นำออกจากเตา พักไว้ ขั้นตอนที่ 2 : ทำโจ๊กหอยเป๋าฮื้อ ล้างข้าวให้สะอาด แล้วต้มด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือเล็กน้อย จนกระทั่งข้าวสุก รอจนข้าวสุกแล้วใส่ใบเตยลงไปให้ได้กลิ่นหอม ตักโจ๊กใส่ชามแล้วนำหอยเป๋าฮื้อมาวางไว้บนหน้าโจ๊ก แล้วตักน้ำซุปจากการตุ๋นเป๋าฮื้อราดลงไป โรยด้วยขิงซอย ต้นหอม และหมี่ทอด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ซูชิโรลปลาซาบะซอสเทริยากิ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ญี่ปุ่น Rice Dishes ปลา 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 2 ชิ้นปลาซาบะแล่ 5 ช้อนโต๊ะซอสเทริยากิ 250 กรัมข้าวญี่ปุ่นหุงสุก ½ ช้อนโต๊ะน้ำปรุงรสข้าวซูชิ ไข่หวานหั่นแท่ง ปูอัด แตงกวาหั่นแท่ง สาหร่ายแผ่น การเตรียมการ นำปลาซาบะย่างบนกระทะพร้อมกับซอสเทริยากิ จนเนื้อสุขดี ตั้งขึ้น พักไว้ นำข้าวญี่ปุ่นหุงสุกคลุกเคล้ากับน้ำปรุงรสช้าวซูชิ เตรียมไว้ ปูสาหร่ายบนเสื่อม้วนซูชิ จากนั้นเกลี่ยข้าวประมาณ 85 % ของแผ่นสาหร่าย โดยเว้นส่วนด้านบนไว้ จากนั้นกลับด้านเอาด้านข้าวลง จัดเรียงไข่หวาน ปูอัดและแตงกวา จากนั้นม้วนซูชิและกดให้พอแน่น ตัดซูชิให้ได้ขนาดตามต้องการ จากนั้นแล่เนื้อปลาซาบะที่เตรียมไว้มาจัดวางด้านบนชองซูชิ ตกแต่งด้านบนด้วยซอสหรือต้นหอมตามชอบ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
น้ำยาปลาซาบะ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง ปลา 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 1 กิโลกรัมปลาซาบะ 800 มล.กะทิ 800 มล.น้ำเปล่า 200 กรัมน้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัมกระเทียม 50 กรัมหอมแดง 100 กรัมกระชาย 10 กรัมพริกแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ใช้เกลือแทนได้)น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ชอบ)น้ำตาลทราย การเตรียมการ เตรียมปลาซาบะให้พร้อม สามารถใช้เนื้อปลาที่แล่สำเร็จได้เพื่อความสะดวก นำเนื้อปลาลงต้มในน้ำเปล่า จากนั้นใส่กระเทียม หอมแดง กระชายและพริกแห้ง ต้มจนเนื้อปลาสุกดี ตักส่วนผสมทั้งหมดลงปั่นในเครื่องปั่น ปั่นจนทุกอย่างละเอียดเข้ากันดี พักไว้ ตั้งหม้อ จากนัน้ใส่กะทิลงเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดกับกะทิ ผัดจนเข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่ปั่นเตรียมไว้ ตามด้วยกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน จากนัน้ใส่น้ำที่ต้มปลา พร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง จัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักสด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวผัดกิมจิหมูสามชั้นชีสลาวา
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ เกาหลี ข้าวและแป้ง Pork 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม สำหรับข้าวญี่ปุ่น (1สูตร ได้ข้าวหุงสุก 2,000กรัม) 1000 กรัมเอโร่ ข้าวญี่ปุ่น ซาซานิชิกิ 1300 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำเปล่า สำหรับข้าวผัด ต่อ 2 เสิร์ฟ 300 กรัมเอโร่ ข้าวญี่ปุ่น ซาซานิชิกิ หุงสุก 100 กรัมกิมจิตราจองกา ซอย 50 กรัมชองจองวอน โกชูจัง ซอสพริกเกาหลี 120 กรัมเอโร่ สามชั้นหมูกระทะ สำหรับผัด 100 กรัมเอโร่ สามชั้นหมูกระทะ ทอดกรอบแต่งหน้า 50 กรัมหอมหัวใหญ่ซอย 50 กรัมแครอท ซอย 10 กรัมกระเทียมสดปอกเปลือก สับ 15 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำมันถั่วเหลือง 50 กรัมเอโร่ น้ำเปล่า 10 กรัมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 กก. 10 กรัมซอสถั่วเหลือง 5 กรัมชองจองวอน พริกเกาหลีแบบป่นละเอียด 5 กรัมต้นหอม ซอย 200 กรัมHORECA มอสสีเหลืองขูดเส้น 1กก. 2 ชุดเอโร่ กล่องอาหารพีพีสีดำ 2 ช่อง พร้อมฝา 900 มล. 2 ชุดชุดช้อนส้อมดำห่อพลาสติก แบบแผง ขนาด 15 ซม. การเตรียมการ ตั้งกระทะ ให้ร้อน ใส่น้ำมันและหมูสามชั้นลงไปผัด เมื่อหมูสุก ใส่หอม กระเทียม ผัดต่อจนสุก ใส่แครอท ซอสโคชูจัง และ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด เติมน้ำเปล่า เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ผัดต่อจนงวด ใส่กิมจิ และตามด้วยข้าว 300 กรัม ผัดจนเข้ากัน ตามด้วยต้นหอม และสามชั้นแต่งหน้า จัดใส่กระทะร้อน ใส่ชีสรอบๆแล้วตั้งไฟต่อจนชีสละลาย หรือเข้าเตาอบ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ต้มยำกุ้ง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง Shrimp 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 5 กรัมเอโร่ ผงทำน้ำซุป 500 กรัม*1 400 มิลลิลิตรน้ำสะอาด 20 มิลลิลิตรน้ำปลาผสม เซฟแพ็ค 700 มล.*3 30 กรัมน้ำพริกเผา ตราเอโร่ 900 กรัม*1 6 ตัวAro FZกุ้งขาว 28-35 ตัว1*1 100 มิลลิลิตรกะทิ UHT ตรา ARO 1000 มล.*1 80 กรัมเห็ดฟาง 5 กรัมเอโร่ ผงมะนาว 10 กรัมตะไคร้ซอย 2 กรัมใบมะกรูด 20 กรัมหอมแดงบุบ 5 กรัมพริกขี้หนูสวนบุบ 5 กรัมพริกจินดาแดงบุบ 10 กรัมผักชีใบเลื่อย 1 กรัมผักชี (ตกแต่ง) การเตรียมการ ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด ตามด้วยหอมแดงบุบ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด จากนั้นใส่เอโร่ ผงทำน้ำซุปลงไป รอจนน้ำเดือดใส่เอโร่ กุ้งขาวลงไป ใส่เห็ดฟาง จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำพริกเผา ผงมะนาว พริกจินดาแดงบุบและพริกขี้หนูสวนบุบ จากนั้นเติมเอโร่ กะทิ UHT ลงไป รอจนทุกอย่างเดือดดี ใส่ผักชีใบเลื่อยลงไป ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบผักชี
สูตรอาหารเพิ่มเติม
สันคอหมูม้วนจิ้มแจ่ว กับซอสครีมเห็ด
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Rice Flour Pork 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม สันคอหมู 400 กรัมสันคอหมู 6 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย 15 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO 15 กรัมน้ำมันพืช สำหรับทอดหมู 15 กรัมน้ำมันพืช 3 กรัมโรสเมรี่สด 3 กรัมใบไทม์สด ผักเสิร์ฟเคียงจาน 15 กรัมน้ำมันพืช 10 กรัมเมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น 7 กรัมมะเขือเทศเชอร์รี่ (1 ลูก) 5 กรัมเห็ดชิเมจิดำ 5 กรัมเห็ดชิเมจิขาว 3 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย 5 กรัมแครอท หมูบดสำหรับยัดไส้ 40 กรัมหมูบด 10 กรัมมันหมู 5 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย 15 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO 5 กรัม5 กรัม มันบด 100 กรัมมันฝรั่ง 3 กรัมเกลือ 5 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู 15 กรัมเนยจืด 40 มิลลิลิตรนมจืด ซอสครีมเห็ด 5 กรัมน้ำมันพืช 5 กรัมกระเทียมจีน 20 กรัมเห็ดหอมสด 3 กรัมใบไทม์สด 50 มิลลิลิตรน้ำซอสสเต็ก ARO 50 กรัมน้ำสต็อก 3 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู น้ำจิ้มแจ่ว ARO(ชุบกับพอร์คชอบแล้วอบ) 20 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO 5 กรัมน้ำมะนาว 5 กรัมข้าวคั่ว 3 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู การเตรียมการ นำสันคอหมูที่ตัดตามน้ำหนักที่ต้องการทุบให้แบนเพื่อจะได้นำไว้ห่อตัวไส้ ต้มมันฝรั่งที่ปลอกเปลือกแล้ว นำสันคอหมูกับผงปรุงรสฟ้าไทยและน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มความนุ่ม นำหมูบดที่จัดเตรียมไว้ผสมกับผงปรุงรสฟ้าไทย น้ำจิ้มแจ่ว นำหมูสันคอที่ทุบและหมักเรียบร้อยแล้ววางไส้หมูบดใส่ตรงกลางของตัวสันคอ(ลักษณะจะคล้ายกับไส้กรอกหมู) แล้วทำการห่อตัวหมูเข้าด้วยกัน นำเชือกสำหรับมัดเนื้อมัดตัวสันคอหมูให้แเน่นพอประมาณ แต่อย่าให้แน่นจนเกินไป เพราะจะทำให้ไส้แตกออกมาได้ ใส่ลงในถุงสูญญากาศ และใช้เครื่องซีลสูญญากาศดูดอากาศออกจนหมด นำหมูที่ได้ลงในถัง Sous vide ตั้งอุณหภูมิที่ 75 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทำการบดมันฝรั่งด้วยส้อมจนเละ แล้วจึงเทนมสด เนย และผงปรุงรสฟ้าไทย คนจนส่วนผสมเข้ากัน นำเห็ดหอมสดที่หั่นแล้วลงไปผัดบนกระทะจนขึ้นสีแล้วจึงใส่น้ำซอสสเต็ก ARO ใส่ครีมลงไปปรุงรสชาติด้วยผงปรุงรสฟ้าไทย และทำการปั่นจนละเอียด ทำการผสมน้ำจิ้มแจ่วกับข้าวคั่ว น้ำมะนาว และผงปรุงรสฟ้าไทย สำหรับนำไปเคลือบตัวหมูที่ม้วน ผัดเห็ดชิเมจิทั้งขาวดำ ,ถัวแระญี่ปุ่น และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยผงปรุงรสฟ้าไทย นำหมูที่ได้ตัดถุงสูญญากาศออก แล้วจึงนำไปจี่กับกระทะ พอขึ้นสีจึงนำน้ำจิ้มแจ่วทาบนหมูจนทั่วชิ้น และนำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน นำออกจากหม้อทอดไร้น้ำมัน ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จัดวางลงจาน นำมันฝรั่งบดวางด้านข้างของชิ้นหมู นำเห็ดชิเมจิและถั่วแระญี่ปุ่นที่ผัดแล้ววางบดมันฝรั่งบด ราดซอสครีมด้านข้างของหมูแต่อย่าให้โดนชิ้นหมู จัดแต่งใบไม้ Notes หมูที่ใช้ห่อ ควรใช้สันคอหมู เพราะจะมีความนุ่น ไม่เหนียว เหมาะกับการนำมาทำสเต็ก การหมักหมู ควรมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบด้วย เพราะน้ำมันจะทำให้ชิ้นหมูมีความชุ่มชื้นและนุ่มมากขึ้น การ Sous vide คือการประกอบอาหารโดยใช้น้ำที่มีการตั้งอุณหภูมิ และเวลาให้เหมาะสมกับแต่ละเนื้อสัตว์
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวคลุกน้ำพริกปลาซาบะย่างเบญจรงค์
Cuisine Dish type Main ingredient Cook Servings ไทย ข้าวและแป้ง ปลา 45 Min 1ที่ ส่วนผสม ข้าวสวย(หมายเหตุ :ใช้ข้าวสวย 100 กรัม / เสิร์ฟ) 1000 กรัมข้าวหอมมะลิทองเบญจรงค์ 1200 มิลลิลิตรน้ำ น้ำพริกกะปิ 15 กรัมกะปิ 20 กรัมน้ำตาลปี๊บ 10 กรัมกระเทียมไทย 15 กรัมพริกขี้หนูสวน 20 กรัมน้ำมะนาว 3 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์ 20 กรัมน้ำ 10 กรัมมะเขือพวง ปลาซาบะ 50 กรัมปลาซาบะ 3 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์ 5 กรัมซอสหอยนางรมตราเด็กสมบูรณ์ 3 กรัมน้ำมันพืช 5 กรัมน้ำมันพืช (สำรหับย่าง) 20 กรัมแป้งทอดกรอบอเนกประสงค์ 40 กรัมน้ำ 20 กรัมเกล็ดขนมปัง เครื่องเคียง 10 กรัมชะอม(ไข่เจียวชะอม) 1 ฟองไข่ไก่(ไข่เจียวชะอม) 3 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์(ไข่เจียวชะอม) 15 กรัมน้ำมันพืช(ไข่เจียวชะอม) 3 กรัมน้ำมันพืช(ผักเคียงจาน) 3 กรัมน้ำตาลทราย(ผักเคียงจาน) 10 กรัมเกลือ(ผักเคียงจาน) 25 กรัมคะน้าฮ่องกง (1 ต้น)(ผักเคียงจาน) 5 กรัมกระเจี๊ยบเขียว (1 ผล)(ผักเคียงจาน) 5 กรัมแตงร้าน(ผักเคียงจาน) 5 กรัมแครอท(ผักเคียงจาน) 5 กรัมมะเขือเปราะสีม่วง (1 ลูก)(ผักเคียงจาน) การเตรียมการ หุงข้าวหอมมะลิเบญจรงค์2. ทำน้ำพริกกะปิแบบสมัยใหม่ด้วยการใช้เครื่องปั่น โดยการใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโถ้ปั่นตามอัตตราส่วน ปั่นจนส่วนผสมละเอียดและเข้ากันดี ทำการเจียวไข่ชะอม โดยจะปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อยพอมีรสชาติแล้วใช้ที่กดวงกลม ทำการตัดแต่งปลาซาบะเป็นชิ้นพอดีคำ จำนวน 2 ชิ้น นำปลาซาบะที่ตัดแต่งเป็นปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมันหอย แบ่งปลาซาบะเป็นสองส่วน ส่วนแรกจะนำไปจี่กับกระทะ ส่วนที่สองจะนำไปชุบแป้งผสมน้ำและคลุกด้วยเกล็ดขนมปัง และทอดกรอบ ทำการลวกผักคะน้าฮ่องเต้ แครอทและตัดแต่งผัก นำข้าวหอมมะลิที่สุกแล้วคลุกเคล้าด้วยน้ำพริกกะปิส่วนนึง จนเข้ากันทั้งหมด นำน้ำพริกกะปิส่วนที่เหลือตักลงตรงกลางจานแล้วจึงนำช้อนวนจนเป็นวงกลม ให้ขนาดใหญ่กว่าข้าวที่จะวางลงไป นำข้าวที่คลุกน้ำพริกแล้วลงในพิมพ์ทรงกลม กดพอข้าวแน่นแล้วจึงนำไข่เจียวชะอม ปลาซาบะที่จี่วางด้านบน จัดผักวางด้านข้างข้าวและปลาซาบะทอด Notes ข้าวหอมมะลิที่จะใช้ในเมนูข้าวผัดหรือข้าวคลุกควรใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติ เมื่อนำมาคลุกน้ำพริกกะปิจะได้ยังเป็นเม็ดสวย ไข่เจียวชะอม ควรปรุงรสเพียงเล็กน้อย เพราะเป็นเครื่องเคียง รสชาติจะนำตัวหลักไม่ได้ ผักที่ลวก ควรใส่น้ำมันพืชในขณะลวกหรือต้ม เพราะจะทำให้ผักเขียวสวยและเงางาม ปลาซาบะในขณะจี่หรือทอด ไม่ควรจะใช้ระยะเวลานาน เพราะจะทำให้เนื้อปลาแข็งและแห้งได้
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ซูชิเบิร์น
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ญี่ปุ่น ข้าวและแป้ง ข้าว 45 Min 1ที่ ส่วนผสม หุงข้าวปรุงน้ำซูชิ ได้ทั้งหมด 33 คำ 200 กรัมข้าวญี่ปุ่นสำหรับทำซูชิเอโร่5กกX1 240 มิลลิลิตรน้ำเปล่า 50 มิลลิลิตรน้ำปรุงรสข้าวซูชิ เอโร่ 1ลิตรX1 หน้าเบคอน 1 คำข้าวปั้น 6 กรัมARO เบคอน 1 แผ่น = 25g = หั่นได้4ชิ้น 5 กรัมซอสซูชิเบิร์นไฟมิโสะเอโร่ 500ก ซูชิหน้าเนื้อ 1 คำข้าวปั้น 10 กรัมโปรบุชเชอร์ เนื้อสันคอแองกัสMS4+ สไลซ์ 1 ชิ้น 5 กรัมซอสซูชิเบิร์นไฟรสชีสเอโร่500ก ซูชิหน้าแซลมอน 1 คำข้าวปั้น 15 กรัมแซลมอน 1 ชิ้น 5 กรัมซอสซูชิเบิรนไฟเทริยากิหม่าล่า500ก ซูชิหน้าปลาซาบะ 1 คำข้าวปั้น 15 กรัมซาบะ 1 ชิ้น 5 กรัมซอสซูชิเบิร์นไฟเทริยากิเอโร่500ก การเตรียมการ นำข้าวญี่ปุ่นล้างน้ำให้สะอาดจนน้ำเริ่มใส ควรใช้มือขัดขาวเบาๆจะช่วยทำให้เม้ดข้าวขาวสวย เมื่อล้างสะอาดแล้วให้แช่ข้าวด้วยน้ำสะอาด 30 นาที การแช่ข้าวจะช่วยทำให้ข้าวสุกทั่วกันไม่เป็นไต เมื่อแช่ข้าวได้ครบเวลาที่กำหนด ให้ใช้ปริมาณข้าวคูณด้วย 1.2 เพื่อหาปริมาณน้ำที่ใช้ในการหุง เมื่อข้าวหุงสุกครบเวลาให้ปล่อยทิ้งไว้ในหม้อต่อ 15 นาทเพื่อให้ข้าวระอุทั่วกัน จากนั้นให้นำข้าวที่ยังร้อนอยู่มาผสมกับน้ำปรุงซูชิ โดยใช้ปริมาณข้าวหุงสุก คูณด้วย 0.1 จะได้ปริมาณน้ำปรุงซูชิ เมื่ีอผสมเข้ากันดีแล้ว ให้นำข้าวกดใส่พิมพ์ข้าวปั้นซูชิ ก่อนนำไปใส่หน้าท๊ิปปิ้งต่างๆ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
