Recipe
น้ำยาปลาซาบะ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง ปลา 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 1 กิโลกรัมปลาซาบะ 800 มล.กะทิ 800 มล.น้ำเปล่า 200 กรัมน้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัมกระเทียม 50 กรัมหอมแดง 100 กรัมกระชาย 10 กรัมพริกแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ใช้เกลือแทนได้)น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ชอบ)น้ำตาลทราย การเตรียมการ เตรียมปลาซาบะให้พร้อม สามารถใช้เนื้อปลาที่แล่สำเร็จได้เพื่อความสะดวก นำเนื้อปลาลงต้มในน้ำเปล่า จากนั้นใส่กระเทียม หอมแดง กระชายและพริกแห้ง ต้มจนเนื้อปลาสุกดี ตักส่วนผสมทั้งหมดลงปั่นในเครื่องปั่น ปั่นจนทุกอย่างละเอียดเข้ากันดี พักไว้ ตั้งหม้อ จากนัน้ใส่กะทิลงเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดกับกะทิ ผัดจนเข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่ปั่นเตรียมไว้ ตามด้วยกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน จากนัน้ใส่น้ำที่ต้มปลา พร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง จัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักสด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แซนวิชไก่งวงและซอสแครนเบอร์รี่
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อาหารตะวันตก Sandwich ไก่ 25 Min 1 ที่ ส่วนผสม 100 กรัมไก่งวงปรุงสุกทั้งตัวแช่แข็ง (แล่ชิ้น) 70 กรัมเอ็มเบคเฮ้าส์ ขนมปังคราฟคอร์น 20 กรัมเอโร่ มายองเนส 50 กรัมซอสแครนเบอร์รี่ 50 ช้อนโต๊ะหอมใหญ่ 25 กรัมเซเลอรี่ 0.2 กรัมใบเสจ 40 กรัมเนย 0.5 กรัมเกลือ 0.2 กรัมพริกไทยดำหยาบ 250 กรัมเอโร่ แครนเบอร์รี่แช่แข็ง 100 กรัมเอโร่ น้ำส้มเขียวหวาน 100% ผสมเกล็ดส้ม 100 กรัมน้ำตาลทราย การเตรียมการ ทำซอสแครนเบอร์รี่ โดยนำแครนเบอร์รี่แช่แข็ง น้ำตาลทราย และน้ำส้ม เทใส่หม้อ ตั้งไฟ พอเริ่มเดือด หรี่ไฟอ่อนเคี่ยวจนซอสเริ่มเหนียวจากนั้น พักไว้ นำเนย 20 กรัม ใส่กระทะ ใส่หอมใหญ่และเซเลอรี่ ที่หั่นเต๋าเล็ก ผัดจนกระทั่งผักสุกและหอมใหญ่มีสีใส จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใส่ใบเสจแห้งลงไป ผัดให้เข้ากัน พักไว้ นำเนย 20 กรัม มาทาขนมปังที่หั่นเป็นแผ่น จากนั้นนำไป จี่กับกระทะจนขึ้นสีน้ำตาลอ่อน ทั้งสองด้าน นำขนมปังมาทาด้วยมายองเนส ทั้งสองแผ่น (ทาด้านเดียว) จากนั้น วางไก่งวงที่สไลซ์เป็นชิ้น ตามด้วย หอมใหญ่ผัด และซอสแครนเบอร์รี่ นำขนมปังอีกชิ้นปิดทับด้านบน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แกงไก่งวงทิกก้ามาซาล่า
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ อินเดีย Curry ไก่ 40 Min 2 ที่ ส่วนผสม 500 กรัมไก่งวงปรุงสุกแช่แข็ง (แล่ชิ้น) 40 กรัมเนย หรือ กี 120 กรัมหอมหัวใหญ่ 10 กรัมกระเทียม 20 กรัมขิง 15 กรัมพริกปาปริก้า 2 กรัมพริกป่นคาเยน หรือพริกป่นละเอียด 3 กรัมขมิ้นผง 5 กรัมยี่หร่าป่น 10 กรัมลูกผักชีป่น 10 กรัมผงการัม มาซาล่า 400 กรัมเนื้อมะเขือเทศบด 135 กรัมโยเกิร์ต 2 กรัมเกลือ 0.3 กรัมพริกไทยดำหยาบ 7 กรัมผักชี 5 กรัมพริกชี้ฟ้าแดง 2 แผ่นฮาดิรัม ทันดูรินาน ขนมปังอินเดียแช่แข็ง การเตรียมการ ผัดหอมใหญ่กับเนยจนกระทั่ง สุกใส จากนั้นใส่กระเทียมและขิงที่สับละเอียด ตามด้วยเครื่องเทศ พริกปาปริก้า พริกป่น ขมิ้นผง ยี่หร่าป่น ลูกผักชีป่น และผงการาม มาซาล่า ผัดให้เข้ากัน ใส่ เนื้อมะเขือเทศบดลงไป จากนั้นหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที จนกระทั่งน้ำแกงเริ่มงวด ใส่ โยเกิร์ตลงไป ตามด้วยเนื้อไก่งวง ที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนส่วนผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที โรย พริกชี้ฟ้าแดง และผักชีแต่งหน้า ปิดไฟ นำแป้งนาน หรือขนมปังอินเดีย ออกมาวางทิ้งไว้ให้พอคลายความแข็ง จากนั้นนำมาดาดกับกระทะ ด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งขนมปังร้อนทั่ว หรือ นำเข้าไมโครเวฟอุ่นจนร้อน ประมาณ 1 นาที เสิร์ฟพร้อมกับแกงไก่งวงทิกก้า มาซาล่า
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวผัดกิมจิหมูสามชั้นชีสลาวา
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ เกาหลี ข้าวและแป้ง Pork 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม สำหรับข้าวญี่ปุ่น (1สูตร ได้ข้าวหุงสุก 2,000กรัม) 1000 กรัมเอโร่ ข้าวญี่ปุ่น ซาซานิชิกิ 1300 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำเปล่า สำหรับข้าวผัด ต่อ 2 เสิร์ฟ 300 กรัมเอโร่ ข้าวญี่ปุ่น ซาซานิชิกิ หุงสุก 100 กรัมกิมจิตราจองกา ซอย 50 กรัมชองจองวอน โกชูจัง ซอสพริกเกาหลี 120 กรัมเอโร่ สามชั้นหมูกระทะ สำหรับผัด 100 กรัมเอโร่ สามชั้นหมูกระทะ ทอดกรอบแต่งหน้า 50 กรัมหอมหัวใหญ่ซอย 50 กรัมแครอท ซอย 10 กรัมกระเทียมสดปอกเปลือก สับ 15 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำมันถั่วเหลือง 50 กรัมเอโร่ น้ำเปล่า 10 กรัมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 กก. 10 กรัมซอสถั่วเหลือง 5 กรัมชองจองวอน พริกเกาหลีแบบป่นละเอียด 5 กรัมต้นหอม ซอย 200 กรัมHORECA มอสสีเหลืองขูดเส้น 1กก. 2 ชุดเอโร่ กล่องอาหารพีพีสีดำ 2 ช่อง พร้อมฝา 900 มล. 2 ชุดชุดช้อนส้อมดำห่อพลาสติก แบบแผง ขนาด 15 ซม. การเตรียมการ ตั้งกระทะ ให้ร้อน ใส่น้ำมันและหมูสามชั้นลงไปผัด เมื่อหมูสุก ใส่หอม กระเทียม ผัดต่อจนสุก ใส่แครอท ซอสโคชูจัง และ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด เติมน้ำเปล่า เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ผัดต่อจนงวด ใส่กิมจิ และตามด้วยข้าว 300 กรัม ผัดจนเข้ากัน ตามด้วยต้นหอม และสามชั้นแต่งหน้า จัดใส่กระทะร้อน ใส่ชีสรอบๆแล้วตั้งไฟต่อจนชีสละลาย หรือเข้าเตาอบ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
จาจังมยอนกับทังซูยุก
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ เกาหลี ข้าวและแป้ง Vegetable 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม จาจังมยอน ต่อ 2 เสิร์ฟ 100 กรัมชุนจังซอสเต้าเจี้ยวดำ 30 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำมันถั่วเหลือง 30 กรัมกระเทียมสดปอกเปลือก สับ 50 กรัมหอมหัวใหญ่ซอย 50 กรัมแครอท ซอย 50 กรัมมันฝรั่ง 50 กรัมซูกินี 15 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำมันงา 350 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำเปล่า (1) 5 กรัมเอโร่ แป้งข้าวโพด 10 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำเปล่า (2) 30 กรัมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 กก. 15 กรัมซอสถั่วเหลือง 10 กรัมชองจองวอน พริกเกาหลีแบบป่นละเอียด 1 ก้อนเอโร่ราเมงเส้นเล็กแช่แข็ง ทังซูยุก ต่อ 2 เสิร์ฟ 400 กรัมเอโร่ สะโพกไก่เนื้อล้วนแช่แข็ง 50 กรัมเอโร่ แป้งข้าวโพด สำหรับชุปไก่ทอด 1000 มิลลิลิตรน้ำมันปาล์ม สำหรับทอด 30 มิลลิลิตรเอโร่ ซอสหอยนางรมเข้มข้น 40 มิลลิลิตรชองจองวอน ซอสถั่วเหลืองเกาหลี 15 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำมันถั่วเหลือง 50 กรัมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 กก. 15 มิลลิลิตรเซพแพ็ค น้ำส้มสายชูเทียม 3 กรัมเอโร่ แป้งข้าวโพด สำหรับทำซอสเปรี้ยวหวาน 10 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำเปล่า (1) 75 กรัมพริกหวาน 3 สี 50 กรัมหอมใหญ่ 100 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำเปล่า (2) จาจังมยอง + ทังซูยุก (ไก่ทอดซอสเปรี้ยวหวาน) 1 เสิร์ฟจาจังมยอง 1 เสิร์ฟทังซูยุก 1 ชุดเอโร่ กล่องอาหารพีพีสีดำ 2 ช่อง พร้อมฝา 900 มล. 1 ชุดเอโร่ ชามกลมซากุระ พีพี พร้อมฝา 1 ชุดชุดช้อนส้อมดำห่อพลาสติก แบบแผง ขนาด 15 ซม. การเตรียมการ วิธีทำจาจังมยอน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน หอมใหญ่ มันฝรั่ง และ แครอท ผัด พอผักเริ่มสุก ใส่ ซูกินี และผัดต่อ เติมซอส ชุนจังซอสเต้าเจี้ยวดำ น้ำมันงา ผัดต่อและเติมน้ำเปล่า (1) ต้มจนผักสุก ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลืองและพริกป่นเกาหลี เตรียมแป้งข้าวโพดผสมน้ำเปล่า (2) และใส่ลงไปผัดต่อจนหนืด เตรียมเส้นราเมน นำไปลวกและใส่ลงไปในซอส คลุกให้เข้ากัน จัดจาน วิธีทำทังซูยุก นำสะโพกไก่หมักกับน้ำมันหอย แล้วนำไปคลุกกับแป้งข้าวโพด(1)แล้วนำไปทอด ทอด 2 รอบ รอบแรก190 องศา 7 นาที ทอดเพื่อให้ไก่สุก และรอบที่ 2 ทอดให้กรอบ ที่190องศา 2 นาที ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดหอมใหญ่ พริกหวาน3สี ใส่น้ำเปล่า (2) และปรุงรสด้วยด้วย น้ำตาล น้ำส้มสายชู และซอสถั่วเหลือง ผัดต่อให้เข้ากัน ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำเปล่า (1) และเทลงไปในซอสแล้วเคี่ยวต่อจนข้น ใส่ไก่ที่ทอดแล้วลงไปคลุกกับซอส จัดใส่จาน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แกงมัสมั่นไก่ + โรตี
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ซุป / แกง / ต้มจืด ไก่ 45 Min 2 ที่ ส่วนผสม 500 มิลลิลิตรกะทิ UHT ตรา ARO 1000 มล.*1 400 มิลลิลิตรน้ำเปล่า 300 กรัมเอโร่ สะโพกไก่ติดกระดูกแช่แข็ง 30 กรัมเอโร่ น้ำมะขามเปียก 50 กรัมAro น้ำพริกแกงมัสมั่น 250 ก.*1 5 กรัมเอโร่ ผงทำน้ำซุป 500 กรัม*1 40 มิลลิลิตรน้ำปลาผสม เซฟแพ็ค 700 มล.*3 50 กรัมน้ำตาลมะพร้าว 200 กรัมมันฝรั่งหั่นชิ้น 50 กรัมหอมแขก ปอกเปลือก หั้นชิ้น 20 กรัมถั่วลิสงคั่ว 1 ชิ้นAro แผ่นแป้งโรตีแช่แข็ง 20 แผ่น *1 2 กรัมลูกกระวาน 1 กรัมกานพลู 1 กรัมใบกระวาน การเตรียมการ คั่วใบกระวาน กานพลู ลูกกระวานพักไว้ ตั้งกระทะใส่กะทิลงไปส่วนหนึ่ง รอจนเดือด จากนั้นใส่พริกแกงมัสมั่นลงไป ระหว่างผัดพริกแกงให้แตกมัน ทยอยเติมหัวกะทิไปเรื่อยๆ จนหมดหัวกะทิ ใส่สะโพกไก่ลงไป ตามด้วยหางกะทิ และใส่เครื่องเทศที่คั่วไว้ลงไป ตามด้วยถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เอโร่น้ำมะขามเปียก น้ำปลาและเอโร่ ผงทำน้ำซุป ใส่มันฝรั่งลงไป ตามด้วยหอมแขก เคี่ยวจนวัตถุดิบสุกนุ่มดี จึงตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ นำเอโร่แผ่นแป้งโรตี จี่ในกระให้ขึ้นสีสวยทั้ง 2ด้าน จากนั้นตบเพื่อให้อากาศเข้าแยกชั้นสวยงาม และหั่นเป็นชิ้นจัดเสิร์ฟเคียงแกงมัสมั่น
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ต้มยำกุ้ง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง Shrimp 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 5 กรัมเอโร่ ผงทำน้ำซุป 500 กรัม*1 400 มิลลิลิตรน้ำสะอาด 20 มิลลิลิตรน้ำปลาผสม เซฟแพ็ค 700 มล.*3 30 กรัมน้ำพริกเผา ตราเอโร่ 900 กรัม*1 6 ตัวAro FZกุ้งขาว 28-35 ตัว1*1 100 มิลลิลิตรกะทิ UHT ตรา ARO 1000 มล.*1 80 กรัมเห็ดฟาง 5 กรัมเอโร่ ผงมะนาว 10 กรัมตะไคร้ซอย 2 กรัมใบมะกรูด 20 กรัมหอมแดงบุบ 5 กรัมพริกขี้หนูสวนบุบ 5 กรัมพริกจินดาแดงบุบ 10 กรัมผักชีใบเลื่อย 1 กรัมผักชี (ตกแต่ง) การเตรียมการ ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด ตามด้วยหอมแดงบุบ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด จากนั้นใส่เอโร่ ผงทำน้ำซุปลงไป รอจนน้ำเดือดใส่เอโร่ กุ้งขาวลงไป ใส่เห็ดฟาง จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำพริกเผา ผงมะนาว พริกจินดาแดงบุบและพริกขี้หนูสวนบุบ จากนั้นเติมเอโร่ กะทิ UHT ลงไป รอจนทุกอย่างเดือดดี ใส่ผักชีใบเลื่อยลงไป ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบผักชี
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แกงเผ็ดเป็ดย่าง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Curry Duck 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 400 มิลลิลิตรกะทิ UHT ตรา ARO 1000 มล.*1 200 มิลลิลิตรน้ำเปล่า 10 กรัมเอโร่ ผงทำน้ำซุป 50 กรัมน้ำมะขามเปียกเข้มข้นตราเอโร่ 1 กก.*1 20 กรัมน้ำปลาผสม เซฟแพ็ค 700 มล.*3 40 กรัมน้ำตาลมะพร้าว 50 กรัมAro น้ำพริกแกงเผ็ด 250 ก.*1 250 กรัมAro อกเป็ดเนื้อล้วนแช่แข็ง 1 กก. 60 กรัมสับปะรดหั่นชิ้น 30 กรัมมะเขือเทศราชินี 10 กรัมมะเขือพวง 60 กรัมเอโร่ ลิ้นจี่ในน้ำเชื่อม 50 กรัมองุ่นไร้เมล็ด 10 กรัมกระชายซอย 1 กรัมใบมะกรูด 10 กรัมโหระพาเด็ดใบ 10 กรัมกะทิ UHT ตรา ARO 1000 มล.*1 (ตกแต่ง) 10 กรัมพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ การเตรียมการ คลุกเคล้าอกเป็ดกับผงทำน้ำซุปให้เข้ากัน จากนั้นนำอกเป็ดไปย่างไฟอ่อน ให้หนังเป็ดขึ้นสีสวย สุกระดับ Medium แล้วพักไว้ให้คลายเลือดออกมา ตั้งกระทะใส่กะทิลงไปส่วนหนึ่ง รอจนเดือด จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ดลงไป ระหว่างผัดพริกแกงให้แตกมัน ทยอยเติมหัวกะทิไปเรื่อยๆ จนหมดหัวกะทิ ใส่ยหางกะทิ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เอโร่น้ำมะขามเปียก น้ำปลาและเอโร่ ผงทำน้ำซุป รอจนน้ำเดือดใส่ใบมะกรูด มะเขือพวง มะเขือเทศ สับปะรด องุ่นและลิ้นจี่ลงไปเคี่ยว ตามด้วยอกเป็ดหั่นชิ้น เมื่อส่วนผสมทุกอย่างสุกดี ใส่พริกชี้ฟ้าแดงและใบโหระพาลงไป แล้วตักน้ำแกงใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตักแกงใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยหัวกะทิ ใบโหระพา
สูตรอาหารเพิ่มเติม
สันคอหมูม้วนจิ้มแจ่ว กับซอสครีมเห็ด
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Rice Flour Pork 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม สันคอหมู 400 กรัมสันคอหมู 6 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย 15 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO 15 กรัมน้ำมันพืช สำหรับทอดหมู 15 กรัมน้ำมันพืช 3 กรัมโรสเมรี่สด 3 กรัมใบไทม์สด ผักเสิร์ฟเคียงจาน 15 กรัมน้ำมันพืช 10 กรัมเมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น 7 กรัมมะเขือเทศเชอร์รี่ (1 ลูก) 5 กรัมเห็ดชิเมจิดำ 5 กรัมเห็ดชิเมจิขาว 3 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย 5 กรัมแครอท หมูบดสำหรับยัดไส้ 40 กรัมหมูบด 10 กรัมมันหมู 5 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย 15 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO 5 กรัม5 กรัม มันบด 100 กรัมมันฝรั่ง 3 กรัมเกลือ 5 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู 15 กรัมเนยจืด 40 มิลลิลิตรนมจืด ซอสครีมเห็ด 5 กรัมน้ำมันพืช 5 กรัมกระเทียมจีน 20 กรัมเห็ดหอมสด 3 กรัมใบไทม์สด 50 มิลลิลิตรน้ำซอสสเต็ก ARO 50 กรัมน้ำสต็อก 3 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู น้ำจิ้มแจ่ว ARO(ชุบกับพอร์คชอบแล้วอบ) 20 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO 5 กรัมน้ำมะนาว 5 กรัมข้าวคั่ว 3 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู การเตรียมการ นำสันคอหมูที่ตัดตามน้ำหนักที่ต้องการทุบให้แบนเพื่อจะได้นำไว้ห่อตัวไส้ ต้มมันฝรั่งที่ปลอกเปลือกแล้ว นำสันคอหมูกับผงปรุงรสฟ้าไทยและน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มความนุ่ม นำหมูบดที่จัดเตรียมไว้ผสมกับผงปรุงรสฟ้าไทย น้ำจิ้มแจ่ว นำหมูสันคอที่ทุบและหมักเรียบร้อยแล้ววางไส้หมูบดใส่ตรงกลางของตัวสันคอ(ลักษณะจะคล้ายกับไส้กรอกหมู) แล้วทำการห่อตัวหมูเข้าด้วยกัน นำเชือกสำหรับมัดเนื้อมัดตัวสันคอหมูให้แเน่นพอประมาณ แต่อย่าให้แน่นจนเกินไป เพราะจะทำให้ไส้แตกออกมาได้ ใส่ลงในถุงสูญญากาศ และใช้เครื่องซีลสูญญากาศดูดอากาศออกจนหมด นำหมูที่ได้ลงในถัง Sous vide ตั้งอุณหภูมิที่ 75 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทำการบดมันฝรั่งด้วยส้อมจนเละ แล้วจึงเทนมสด เนย และผงปรุงรสฟ้าไทย คนจนส่วนผสมเข้ากัน นำเห็ดหอมสดที่หั่นแล้วลงไปผัดบนกระทะจนขึ้นสีแล้วจึงใส่น้ำซอสสเต็ก ARO ใส่ครีมลงไปปรุงรสชาติด้วยผงปรุงรสฟ้าไทย และทำการปั่นจนละเอียด ทำการผสมน้ำจิ้มแจ่วกับข้าวคั่ว น้ำมะนาว และผงปรุงรสฟ้าไทย สำหรับนำไปเคลือบตัวหมูที่ม้วน ผัดเห็ดชิเมจิทั้งขาวดำ ,ถัวแระญี่ปุ่น และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยผงปรุงรสฟ้าไทย นำหมูที่ได้ตัดถุงสูญญากาศออก แล้วจึงนำไปจี่กับกระทะ พอขึ้นสีจึงนำน้ำจิ้มแจ่วทาบนหมูจนทั่วชิ้น และนำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน นำออกจากหม้อทอดไร้น้ำมัน ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จัดวางลงจาน นำมันฝรั่งบดวางด้านข้างของชิ้นหมู นำเห็ดชิเมจิและถั่วแระญี่ปุ่นที่ผัดแล้ววางบดมันฝรั่งบด ราดซอสครีมด้านข้างของหมูแต่อย่าให้โดนชิ้นหมู จัดแต่งใบไม้ Notes หมูที่ใช้ห่อ ควรใช้สันคอหมู เพราะจะมีความนุ่น ไม่เหนียว เหมาะกับการนำมาทำสเต็ก การหมักหมู ควรมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบด้วย เพราะน้ำมันจะทำให้ชิ้นหมูมีความชุ่มชื้นและนุ่มมากขึ้น การ Sous vide คือการประกอบอาหารโดยใช้น้ำที่มีการตั้งอุณหภูมิ และเวลาให้เหมาะสมกับแต่ละเนื้อสัตว์
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวคลุกน้ำพริกปลาซาบะย่างเบญจรงค์
Cuisine Dish type Main ingredient Cook Servings ไทย ข้าวและแป้ง ปลา 45 Min 1ที่ ส่วนผสม ข้าวสวย(หมายเหตุ :ใช้ข้าวสวย 100 กรัม / เสิร์ฟ) 1000 กรัมข้าวหอมมะลิทองเบญจรงค์ 1200 มิลลิลิตรน้ำ น้ำพริกกะปิ 15 กรัมกะปิ 20 กรัมน้ำตาลปี๊บ 10 กรัมกระเทียมไทย 15 กรัมพริกขี้หนูสวน 20 กรัมน้ำมะนาว 3 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์ 20 กรัมน้ำ 10 กรัมมะเขือพวง ปลาซาบะ 50 กรัมปลาซาบะ 3 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์ 5 กรัมซอสหอยนางรมตราเด็กสมบูรณ์ 3 กรัมน้ำมันพืช 5 กรัมน้ำมันพืช (สำรหับย่าง) 20 กรัมแป้งทอดกรอบอเนกประสงค์ 40 กรัมน้ำ 20 กรัมเกล็ดขนมปัง เครื่องเคียง 10 กรัมชะอม(ไข่เจียวชะอม) 1 ฟองไข่ไก่(ไข่เจียวชะอม) 3 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์(ไข่เจียวชะอม) 15 กรัมน้ำมันพืช(ไข่เจียวชะอม) 3 กรัมน้ำมันพืช(ผักเคียงจาน) 3 กรัมน้ำตาลทราย(ผักเคียงจาน) 10 กรัมเกลือ(ผักเคียงจาน) 25 กรัมคะน้าฮ่องกง (1 ต้น)(ผักเคียงจาน) 5 กรัมกระเจี๊ยบเขียว (1 ผล)(ผักเคียงจาน) 5 กรัมแตงร้าน(ผักเคียงจาน) 5 กรัมแครอท(ผักเคียงจาน) 5 กรัมมะเขือเปราะสีม่วง (1 ลูก)(ผักเคียงจาน) การเตรียมการ หุงข้าวหอมมะลิเบญจรงค์2. ทำน้ำพริกกะปิแบบสมัยใหม่ด้วยการใช้เครื่องปั่น โดยการใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโถ้ปั่นตามอัตตราส่วน ปั่นจนส่วนผสมละเอียดและเข้ากันดี ทำการเจียวไข่ชะอม โดยจะปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อยพอมีรสชาติแล้วใช้ที่กดวงกลม ทำการตัดแต่งปลาซาบะเป็นชิ้นพอดีคำ จำนวน 2 ชิ้น นำปลาซาบะที่ตัดแต่งเป็นปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมันหอย แบ่งปลาซาบะเป็นสองส่วน ส่วนแรกจะนำไปจี่กับกระทะ ส่วนที่สองจะนำไปชุบแป้งผสมน้ำและคลุกด้วยเกล็ดขนมปัง และทอดกรอบ ทำการลวกผักคะน้าฮ่องเต้ แครอทและตัดแต่งผัก นำข้าวหอมมะลิที่สุกแล้วคลุกเคล้าด้วยน้ำพริกกะปิส่วนนึง จนเข้ากันทั้งหมด นำน้ำพริกกะปิส่วนที่เหลือตักลงตรงกลางจานแล้วจึงนำช้อนวนจนเป็นวงกลม ให้ขนาดใหญ่กว่าข้าวที่จะวางลงไป นำข้าวที่คลุกน้ำพริกแล้วลงในพิมพ์ทรงกลม กดพอข้าวแน่นแล้วจึงนำไข่เจียวชะอม ปลาซาบะที่จี่วางด้านบน จัดผักวางด้านข้างข้าวและปลาซาบะทอด Notes ข้าวหอมมะลิที่จะใช้ในเมนูข้าวผัดหรือข้าวคลุกควรใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติ เมื่อนำมาคลุกน้ำพริกกะปิจะได้ยังเป็นเม็ดสวย ไข่เจียวชะอม ควรปรุงรสเพียงเล็กน้อย เพราะเป็นเครื่องเคียง รสชาติจะนำตัวหลักไม่ได้ ผักที่ลวก ควรใส่น้ำมันพืชในขณะลวกหรือต้ม เพราะจะทำให้ผักเขียวสวยและเงางาม ปลาซาบะในขณะจี่หรือทอด ไม่ควรจะใช้ระยะเวลานาน เพราะจะทำให้เนื้อปลาแข็งและแห้งได้
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวสามชั้นตุ๋นน้ำปลาและไข่แดงดอง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Dishes Pork 70 Min 1ที่ ส่วนผสม 500 กรัมหมูสามชั้น 5 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์ น้ำตุ๋น 500 มิลลืลิตรน้ำ 10 กรัมรากผักชี 20 กรัมกระเทียมจีน 5 กรัมพริกไทยดำ 100 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์ 40 กรัมน้ำตาลปี๊บ 15 กรัมซีอิ้วหวานตราเด็กสมบูรณ์ น้ำซอส 150 กรัมน้ำตุ๋นหมู 5 กรัมแป้งข้าวโพด 10 กรัมน้ำ แต่งจาน 1 กรัมงาขาวคั่ว 5 กรัมต้นหอม 10 กรัมแตงร้าน 180 กรัมข้าวสวย การเตรียมการ หุงข้าวสำหรับทานคู่กับหมูสามชั้น นำหมูสามชั้นมาตัดแต่ง และทำการบั้งด้านในของชิ้นหมูสามชั้น หมักด้วยน้ำปลา ทำการม้วนและใช้เชือกมัดจนแน่น ตั้งหม้อ ใส่น้ำ 500 มล. ตามด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซีอิ้วหวานตราเด็กสมบูรณ์ จากนั้น ใส่หมูสามชั้นที่มัดเชือกแล้วลงในหม้อ ต้มไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใช้เวลาต้มประมาณ 50 นาที ตักออกจากหม้อต้ม พักไว้ นำน้ำตุ๋นหมูสามชั้น 150 กรัม ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด นำแป้งข้าวโพดผสมน้ำ ใส่ลงไป เคี่ยวจนข้น เพื่อสำหรับเป็นน้ำราด นำน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่าต้มจนน้ำตาลละลาย จึงยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็น ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด หั่นพริกจินดาแดง กระเทียมจีน ใส่ลงในน้ำปลาสำหรับดองไข่แดง ทำการแยกไข่ไก่ ใช้เฉพาะไข่แดงใส่ลงในน้ำปลาสำหรับดอง ปิดฝา และนำแช่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ประกอบจาน นำหมูสามชั้นมาตัดเชือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางเรียงลงบนจาน ตักข้าวลงจานแล้วใช้ช้อนกดตรงกลางของข้าวให้เป็นหลุม สำหรับวางไข่แดงดอง นำไข่แดงดองวางบนข้าว จากนั้นราดน้ำดอง พริกและกระเทียมรอบๆ ไข่แดง ตกแต่งด้วยแตงร้าน จากนั้นโรยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย Notes หมูสามชั้นไม่ควรหนาเกินไป ทำการบั้งด้านในชิ้นหมู เพื่อให้หมูดูดซึมรสชาติและสุกง่ายขึ้น ในการตุ๋นหมูสามชั้นควรใช้ไฟกลาง และเปิดฝาไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำขุ่นได้ ไข่ไก่ที่ใช้ดอง ควรเลือกที่สดใหม่ หรือควรเป็นไข่ในที่เย็น เพราะจะทำให้ไข่ไม่แตกง่ายเวลานำมาดอง
สูตรอาหารเพิ่มเติม
เมนู Honey Cola & Rain Story
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ Cooking Techniques เครื่องดื่ม Other 45 Min 1ที่ ส่วนผสม 210 มล.โค้ก สูตรไม่มีน้ำตาล(Honey Cola) 30 มล.น้ำผึ้ง(Honey Cola) น้ำแข็ง(Honey Cola) 30 มล.นมสดพาสเจอร์ไรซ์(Honey Cola) 20 มล.น้ำเชื่อม กลิ่นกุหลาบ(Rain Story) 30 มล.นมสดพาสเจอร์ไรซ์(Rain Story) น้ำแข็ง(Rain Story) 100 มล.ชเวปส์ โทนิค วอเตอร์(Rain Story)
สูตรอาหารเพิ่มเติม
