Recipe
ราดหน้าไร้เส้น ยอดผักคะน้า
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ก๋วยเตี๋ยว และ พาสต้า หมู 30 Min 1 ที่ ส่วนผสม 100 กรัมยอดคะน้า 80 กรัมโปร บุชเชอร์ หมุหมักน้ำมันงา แช่แข็ง 1 ฟองเอโร่ ไข่ไก่ เบอร์ 2 มีฝา 40 มิลลิลตรเอโร่ ซอสราดหน้า 1100 กรัม 240 มิลลิลิตรน้ำสะอาด 1 กรัมเอโร่ เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน 200 กรัม x 12 ถุง 10 กรัมกระเทียมสดปอกเปลือก (สับ) 30 กรัมเอโร่ น้ำมันถั่วเหลือง 1 ลิตร x 3 ขวด 10 กรัมเอโร่ แป้งมันสำปะหลัง 20 มิลลิลิตรน้ำสะอาด (ใช้ผสมแป้งมัน) 1 ชุดเอโร่ ชามพร้อมฝา PP ใส 24 ออนซ์ แพ็ค 50 ชิ้น 2 ชุดเอโร่ ชุดช้อนส้อมยาว พีเอสใส แพ็ค 50 คู่ การเตรียมการ ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด เติมเกลือ จากนั้นนำคะน้าหั่นชิ้นลงไปลวก แล้วนำช๊อคในน้ำสะอาดผสมน้ำแข็ง และตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน จากนั้นนำหมูลงไปผัดจนสุก เติมซอสราดหน้าและน้ำสะอาด รอจนน้ำเดือด ผสมแป้งมันกับน้ำสะอาดให้เข้ากันแล้วใส่ลงไป คนตลอดจนน้ำข้นได้ที่ ตอกไข่ใส่ลงไป คนให้ไข่ไก่สุก คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำก้านคะน้าที่ลวกแล้วจัดลงจานเสิร์ฟ ราดน้ำราดหน้า เสิร์ฟเคียงพริกน้ำส้ม น้ำตาลทราย พริกป่น และพริกไทย
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แกงคั่วหมูกรอบเจ ข้าวน้ำลอยดอกมะลิ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าว หมู 15 Min 3 ที่ ส่วนผสม 400 กรัมหมูสามชั้นเจ 100 กรัมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราว่าว (สำหรับคลุกหมูทอด) 100 กรัมพริกแกงเผ็ดเจ 75 กรัมน้ำตาลมะพร้าวตรามิตรผล 30 กรัมเห็ดชิเมจิ 60 กรัมเห็ดแชมปิยองสีน้ำตาล 30 กรัมใบชะพลู 30 กรัมชะอม 700 กรัมกะทิ ตราอัมพวา 30 กรัมพริกชี้ฟ้าแดง 2 กรัมใบมะกรูด 30 กรัมน้ำมันพืช 3 กรัมแป้งข้าวเจ้า สำหรับกะทิราดหน้า 40 กรัมกะทิ ตราอัมพวา 300 กรัมข้าวสารหอมมะลิ ตราเอโร่ 300 กรัมน้ำเปล่า 5 กรัมดอกมะลิสด (6 ดอก) การเตรียมการ หุงข้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิ คลุกหมูสามชั้นเจกับแป้งสาลีอเนกแระสงค์ จากนั้นตั้งกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืช ทอดหมูสามชั้นเจให้เหลืองกรอบ พักไว้ ตั้งกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืช ใส่พริกแกงเจให้หอม ค่อย ๆ เติมกะทิตราอัมพวา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวตรามิตรผล ไม่ต้องใส่เกลือ เพราะพริกแกงเจมีรสชาติเค็มอยู่แล้ว เมื่อกะทิได้ที่แล้วใส่เห็ดทั้งหมด หมูกรอบ ชะอม ใบชะพลู และพริกชี้ฟ้าแดง
สูตรอาหารเพิ่มเติม
เกี๊ยวหมูเด้ง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ซุป / แกง / ต้มจืด หมู 30 Min 2 ที่ ส่วนผสม เกี๊ยวหมูเด้ง 700 กรัมหมูบดละเอียด 300 กรัมมันหมูบด 10 กรัมผงฟู 30 กรัมน้ำแข็ง 3 ก้อน 30 กรัมผงปรุงรสหมูฟ้าไทย เกี๊ยวหมูเด้งทอด 60 กรัมแผ่นเกี๊ยว (12 แผ่น) 120 กรัมหมูเด้ง 1000 มลน้ำมันปาล์ม 70 กรัมน้ำจิ้มไก่ 10 กรัมผัดกาดหอม 4 กรัมพริกชี้ฟ้าแดง 2 กรัมผักชี เกี๊ยวหมูเด้งต้ม 120 กรัมหมูเด้ง 10 กรัมน้ำมันงา 20 กรัมกระเทียมเจียว 40 มลซอสจิ๊กโฉว่ 10 กรัมพริกชี้ฟ้าแดง 10 กรัมต้นหอมซอย 4 กรัมผักชี 60 กรัมแผ่นเกี๊ยว (12 แผ่น) การเตรียมการ นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้า และนวดให้เข้ากันจนเหนียว นำไปพักในตู้แช่เย็นประมาณ 30 นาที นำหมูเด้งห่อด้วยแป้งเกี๊ยวให้เป็นรูปทรงสวยงาม นำไปทอดไฟอ่อนจนสุก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ นำไปลวกจนสุก คลุกเกี๊ยวที่ลวกสุกแล้วด้วยน้ำมันงา ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย พริกชี้ฟ้าแดงสับ ต้นหอม กระเทียมเจียว แต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมจิ๊กโฉ่ว
สูตรอาหารเพิ่มเติม
กะเพราหมูสับเต้าหู้ไข่
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Dishes Pork 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 100 กรัมเอโร่ หมูบดแช่แข็ง 40 กรัมเอโร่ ซอสผัดกะเพรา 1 หลอดเอโร่ เต้าหู้ไข่ไก่ 100 กรัมเอโร่ ข้าวหอมปทุม 10 กรัมกระเทียมสดปอกเปลือก สับ 15 กรัมพริกจินดาแดงเด็ดขั้ว สับ 12 กรัมใบกะเพราเด็ด 120 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำดื่ม ขนาด 6 ลิตร 1 แกลลอน 20 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำมันถั่วเหลือง 1 ชุดเอโร่ กล่องอาหารฝาพับ PP 2 ช่อง 520 มล. x 50 ชิ้น 1 คู่เอโร่ ชุดช้อนส้อมยาว พีเอสใส แพ็ค 50 คู่ การเตรียมการ หุงข้าวด้วยอัตราส่วนตามที่กำหนด เมื่อข้าวสุกตักใส่จานเสิร์ฟ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกและกระเทียมลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อหมูบดลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซอสกะเพรา หลังผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉบลงไป ตามด้วยใบกะเพรา ผัดจนส่วนผสมสุกดี ใส่เต้าหู้ไข่ลงไปผัดให้เข้ากันอย่างเบามือ จัดเสิร์ฟเคียงข้าวสวยที่หุงสุก
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ตับทอดกระเทียมพริกไทย
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Dishes Pork 35 Min 1 ที่ ส่วนผสม 500 กรัมตับหมู 20 กรัมน้ำส้มสายชู 30 กรัมแป้งมัน 5 กรัมสามเกลอพร้อมปรุง 5 กรัมน้ำตาลทราย 10 กรัมผงปรุงรส 2 กรัมพริกไทยป่น 15 กรัมซีอิ้วขาว 15 กรัมซอสหอยนางรม 200 กรัมน้ำมัน 80 กรัมกระเทียมไทย การเตรียมการ นำตับมาหั่นเป็นชิ้นหนา ประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่ในอ่างผสม เทน้ำส้มสายชูลงไปขยำกับตับ ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง จนตับสะอาด (ตับจะมีสีซีด) เทแป้งมันลงไป กับน้ำ 150 กรัม ขยำกับตับ จากนั้นแช่ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาแล้วนำตับมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง นำตับมาปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ผงปรุงรส น้ำตาล พริกไทย และสามเกลอปรุงรส ขยำให้เข้ากัน พักไว้ นำกระเทียมไทยมาโขลก จากนั้นนำไปเจียวจนมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ ใช้น้ำมันเดิม ใส่ตับลงไปทอดจนสุกตามต้องการ ตักขึ้นใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมทอด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ตับผัดหอมหัวใหญ่
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง Pork 30 Min 1 ที่ ส่วนผสม 500 กรัมตับหมู 30 กรัมเอโร่ คอมพาวต์บัตเตอร์จืด 5 กิโลกรัม 350 กรัมนมสด 100 กรัมหอมหัวใหญ่ 5 กรัมพริกปาปริก้า 3 กรัมเกลือ 2 กรัมพริกไทยป่น 3 กรัมอิตาเลียนพาร์สลีย์ 50 กรัมเอ็มเบคเฮ้าส เฟรนช์บาแก็ต 220 กรัม 30 กรัมน้ำสะอาด การเตรียมการ นำตับมาหั่นเป็นชิ้นหนา ประมาณ 1 เซนติเมตร นำตับมาแช่นมทิ้งไว้ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำตับมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง ตั้งกระทะใส่เนย, ผัดหอมหัวใหญ่ที่สไลซ์เป็นวง จนกระทั่งเริ่มใส ใส่ตับหมูที่เตรียมไว้ลงไปผัด จนกระทั่งตับเริ่มสุก จากนั้นใส่พริกปาปริก้า เติมน้ำลงไป ปิดฝา แล้วหรี่ไฟอ่อน ประมาณ 7-8 นาที ผัดต่อจนน้ำเริ่มแห้ง ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับ เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังฝรั่งเศส ทานคู่กัน
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ตับหวาน
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Dishes Pork 18 Min 1 ที่ ส่วนผสม 200 กรัมตับหมู 30 กรัมหอมแดง 5 กรัมผักชีฝรั่ง 5 กรัมใบสะระแหน่ 5 กรัมต้นหอม 5 กรัมพริกป่น 20 กรัมน้ำปลา 30 กรัมน้ำมะนาว 3 กรัมน้ำตาลทราย 5 กรัมผงปรุงรส 10 กรัมข้าวคั่ว 3 กรัมพริกแห้งทอด การเตรียมการ หั่นตับหมูให้เป็นชิ้นพอดีคำ เติมน้ำหรือน้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด แล้วนำตับหมูลงไปรวนในหม้อกับน้ำซุปให้พอสุก แล้วยกออกจากเตา (อย่าลวกให้สุกเกินไป เพราะจะทำให้ตับแข็ง) ปรุงรสด้วยน้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น ผงปรุงรส และน้ำมะนาว จากนั้นใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอยตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จาน โรยตกแต่งด้วยพริกทอดและสะระแหน่
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ตับหมูผัดดอกหอม
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Dishes Pork 20 Min 1 ที่ ส่วนผสม 200 กรัมตับหมู 150 กรัมดอกหอม 10 กรัมกระเทียม 35 กรัมซอสผัดอเนกประสงค์ ตราเอโร่ 1 กรัมพริกไทยป่น 20 กรัมน้ำสะอาด การเตรียมการ ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมให้มีกลิ่นหอม นำตับหมู ใส่ลงผัดกับกระเทียม พอตับหมูเริ่มสุกใส่ดอกหอมหั่นท่อน ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสผัดอเนกประสงค์ตรา เอโร่ จากนั้นใส่น้ำ ผัดให้เข้ากัน ผัดให้ทุกอย่างสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
พ็อกเกตบับ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ เกาหลี ข้าวและแป้ง Pork 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 35 กรัมดงวอน ริชแฮม แฮมกระป๋อง 10 กรัมดิวีเลย์ กะหล่ำปลีแดงดอง 1 กรัมพริกป่นเกาหลี 8 กรัมมายองเนส 2 กรัมบันดารัน สาหร่ายห่อข้าว 85 กรัมข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 3 กรัมน้ำตาลทราย 0.5 กรัมเกลือ 3 กรัมน้ำส้มสายชูข้าว 10 กรัมไข่เจียวหั่นฝอย 10 กรัมแครอท 15 กรัมผักโขม 3 กรัมน้ำมันงา 45 กรัมน้ำมันพืช การเตรียมการ หั่นแฮมเป็นชิ้นๆตามขวาง แล้วนำลงจี่ในกระทะ จนได้ที่ แล้วนำขึ้น ผัดแครอทในกระทะ ผัดผักโขมในกระทะ นำพริกป่นเกาหลีมาผสมกับกะหล่ำปลีแดงดอง นำข้าวญี่ปุ่นมาผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชู วางวัตถุดิบที่จัดเตรียม่เอาไว้ลงบนสาหร่าย แล้วราดมายองเนส จากนั้นห่อ ทาสาหร่ายด้วยน้ำมันงา ห่อด้วยกระดาษแรปพลาสติกและกระดาษ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวผัดกิมจิหมูสามชั้นชีสลาวา
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ เกาหลี ข้าวและแป้ง Pork 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม สำหรับข้าวญี่ปุ่น (1สูตร ได้ข้าวหุงสุก 2,000กรัม) 1000 กรัมเอโร่ ข้าวญี่ปุ่น ซาซานิชิกิ 1300 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำเปล่า สำหรับข้าวผัด ต่อ 2 เสิร์ฟ 300 กรัมเอโร่ ข้าวญี่ปุ่น ซาซานิชิกิ หุงสุก 100 กรัมกิมจิตราจองกา ซอย 50 กรัมชองจองวอน โกชูจัง ซอสพริกเกาหลี 120 กรัมเอโร่ สามชั้นหมูกระทะ สำหรับผัด 100 กรัมเอโร่ สามชั้นหมูกระทะ ทอดกรอบแต่งหน้า 50 กรัมหอมหัวใหญ่ซอย 50 กรัมแครอท ซอย 10 กรัมกระเทียมสดปอกเปลือก สับ 15 มิลลิลิตรเอโร่ น้ำมันถั่วเหลือง 50 กรัมเอโร่ น้ำเปล่า 10 กรัมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 กก. 10 กรัมซอสถั่วเหลือง 5 กรัมชองจองวอน พริกเกาหลีแบบป่นละเอียด 5 กรัมต้นหอม ซอย 200 กรัมHORECA มอสสีเหลืองขูดเส้น 1กก. 2 ชุดเอโร่ กล่องอาหารพีพีสีดำ 2 ช่อง พร้อมฝา 900 มล. 2 ชุดชุดช้อนส้อมดำห่อพลาสติก แบบแผง ขนาด 15 ซม. การเตรียมการ ตั้งกระทะ ให้ร้อน ใส่น้ำมันและหมูสามชั้นลงไปผัด เมื่อหมูสุก ใส่หอม กระเทียม ผัดต่อจนสุก ใส่แครอท ซอสโคชูจัง และ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด เติมน้ำเปล่า เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ผัดต่อจนงวด ใส่กิมจิ และตามด้วยข้าว 300 กรัม ผัดจนเข้ากัน ตามด้วยต้นหอม และสามชั้นแต่งหน้า จัดใส่กระทะร้อน ใส่ชีสรอบๆแล้วตั้งไฟต่อจนชีสละลาย หรือเข้าเตาอบ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
สันคอหมูม้วนจิ้มแจ่ว กับซอสครีมเห็ด
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Rice Flour Pork 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม สันคอหมู 400 กรัมสันคอหมู 6 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย 15 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO 15 กรัมน้ำมันพืช สำหรับทอดหมู 15 กรัมน้ำมันพืช 3 กรัมโรสเมรี่สด 3 กรัมใบไทม์สด ผักเสิร์ฟเคียงจาน 15 กรัมน้ำมันพืช 10 กรัมเมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น 7 กรัมมะเขือเทศเชอร์รี่ (1 ลูก) 5 กรัมเห็ดชิเมจิดำ 5 กรัมเห็ดชิเมจิขาว 3 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย 5 กรัมแครอท หมูบดสำหรับยัดไส้ 40 กรัมหมูบด 10 กรัมมันหมู 5 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย 15 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO 5 กรัม5 กรัม มันบด 100 กรัมมันฝรั่ง 3 กรัมเกลือ 5 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู 15 กรัมเนยจืด 40 มิลลิลิตรนมจืด ซอสครีมเห็ด 5 กรัมน้ำมันพืช 5 กรัมกระเทียมจีน 20 กรัมเห็ดหอมสด 3 กรัมใบไทม์สด 50 มิลลิลิตรน้ำซอสสเต็ก ARO 50 กรัมน้ำสต็อก 3 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู น้ำจิ้มแจ่ว ARO(ชุบกับพอร์คชอบแล้วอบ) 20 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO 5 กรัมน้ำมะนาว 5 กรัมข้าวคั่ว 3 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู การเตรียมการ นำสันคอหมูที่ตัดตามน้ำหนักที่ต้องการทุบให้แบนเพื่อจะได้นำไว้ห่อตัวไส้ ต้มมันฝรั่งที่ปลอกเปลือกแล้ว นำสันคอหมูกับผงปรุงรสฟ้าไทยและน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มความนุ่ม นำหมูบดที่จัดเตรียมไว้ผสมกับผงปรุงรสฟ้าไทย น้ำจิ้มแจ่ว นำหมูสันคอที่ทุบและหมักเรียบร้อยแล้ววางไส้หมูบดใส่ตรงกลางของตัวสันคอ(ลักษณะจะคล้ายกับไส้กรอกหมู) แล้วทำการห่อตัวหมูเข้าด้วยกัน นำเชือกสำหรับมัดเนื้อมัดตัวสันคอหมูให้แเน่นพอประมาณ แต่อย่าให้แน่นจนเกินไป เพราะจะทำให้ไส้แตกออกมาได้ ใส่ลงในถุงสูญญากาศ และใช้เครื่องซีลสูญญากาศดูดอากาศออกจนหมด นำหมูที่ได้ลงในถัง Sous vide ตั้งอุณหภูมิที่ 75 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทำการบดมันฝรั่งด้วยส้อมจนเละ แล้วจึงเทนมสด เนย และผงปรุงรสฟ้าไทย คนจนส่วนผสมเข้ากัน นำเห็ดหอมสดที่หั่นแล้วลงไปผัดบนกระทะจนขึ้นสีแล้วจึงใส่น้ำซอสสเต็ก ARO ใส่ครีมลงไปปรุงรสชาติด้วยผงปรุงรสฟ้าไทย และทำการปั่นจนละเอียด ทำการผสมน้ำจิ้มแจ่วกับข้าวคั่ว น้ำมะนาว และผงปรุงรสฟ้าไทย สำหรับนำไปเคลือบตัวหมูที่ม้วน ผัดเห็ดชิเมจิทั้งขาวดำ ,ถัวแระญี่ปุ่น และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยผงปรุงรสฟ้าไทย นำหมูที่ได้ตัดถุงสูญญากาศออก แล้วจึงนำไปจี่กับกระทะ พอขึ้นสีจึงนำน้ำจิ้มแจ่วทาบนหมูจนทั่วชิ้น และนำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน นำออกจากหม้อทอดไร้น้ำมัน ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จัดวางลงจาน นำมันฝรั่งบดวางด้านข้างของชิ้นหมู นำเห็ดชิเมจิและถั่วแระญี่ปุ่นที่ผัดแล้ววางบดมันฝรั่งบด ราดซอสครีมด้านข้างของหมูแต่อย่าให้โดนชิ้นหมู จัดแต่งใบไม้ Notes หมูที่ใช้ห่อ ควรใช้สันคอหมู เพราะจะมีความนุ่น ไม่เหนียว เหมาะกับการนำมาทำสเต็ก การหมักหมู ควรมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบด้วย เพราะน้ำมันจะทำให้ชิ้นหมูมีความชุ่มชื้นและนุ่มมากขึ้น การ Sous vide คือการประกอบอาหารโดยใช้น้ำที่มีการตั้งอุณหภูมิ และเวลาให้เหมาะสมกับแต่ละเนื้อสัตว์
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวสามชั้นตุ๋นน้ำปลาและไข่แดงดอง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Dishes Pork 70 Min 1ที่ ส่วนผสม 500 กรัมหมูสามชั้น 5 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์ น้ำตุ๋น 500 มิลลืลิตรน้ำ 10 กรัมรากผักชี 20 กรัมกระเทียมจีน 5 กรัมพริกไทยดำ 100 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์ 40 กรัมน้ำตาลปี๊บ 15 กรัมซีอิ้วหวานตราเด็กสมบูรณ์ น้ำซอส 150 กรัมน้ำตุ๋นหมู 5 กรัมแป้งข้าวโพด 10 กรัมน้ำ แต่งจาน 1 กรัมงาขาวคั่ว 5 กรัมต้นหอม 10 กรัมแตงร้าน 180 กรัมข้าวสวย การเตรียมการ หุงข้าวสำหรับทานคู่กับหมูสามชั้น นำหมูสามชั้นมาตัดแต่ง และทำการบั้งด้านในของชิ้นหมูสามชั้น หมักด้วยน้ำปลา ทำการม้วนและใช้เชือกมัดจนแน่น ตั้งหม้อ ใส่น้ำ 500 มล. ตามด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซีอิ้วหวานตราเด็กสมบูรณ์ จากนั้น ใส่หมูสามชั้นที่มัดเชือกแล้วลงในหม้อ ต้มไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใช้เวลาต้มประมาณ 50 นาที ตักออกจากหม้อต้ม พักไว้ นำน้ำตุ๋นหมูสามชั้น 150 กรัม ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด นำแป้งข้าวโพดผสมน้ำ ใส่ลงไป เคี่ยวจนข้น เพื่อสำหรับเป็นน้ำราด นำน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่าต้มจนน้ำตาลละลาย จึงยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็น ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด หั่นพริกจินดาแดง กระเทียมจีน ใส่ลงในน้ำปลาสำหรับดองไข่แดง ทำการแยกไข่ไก่ ใช้เฉพาะไข่แดงใส่ลงในน้ำปลาสำหรับดอง ปิดฝา และนำแช่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ประกอบจาน นำหมูสามชั้นมาตัดเชือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางเรียงลงบนจาน ตักข้าวลงจานแล้วใช้ช้อนกดตรงกลางของข้าวให้เป็นหลุม สำหรับวางไข่แดงดอง นำไข่แดงดองวางบนข้าว จากนั้นราดน้ำดอง พริกและกระเทียมรอบๆ ไข่แดง ตกแต่งด้วยแตงร้าน จากนั้นโรยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย Notes หมูสามชั้นไม่ควรหนาเกินไป ทำการบั้งด้านในชิ้นหมู เพื่อให้หมูดูดซึมรสชาติและสุกง่ายขึ้น ในการตุ๋นหมูสามชั้นควรใช้ไฟกลาง และเปิดฝาไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำขุ่นได้ ไข่ไก่ที่ใช้ดอง ควรเลือกที่สดใหม่ หรือควรเป็นไข่ในที่เย็น เพราะจะทำให้ไข่ไม่แตกง่ายเวลานำมาดอง
สูตรอาหารเพิ่มเติม
