Recipe
พล่าปลาซาบะดองส้มยูสุ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Dishes ปลา 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม วัตถุดิบ 1 ตัวปลาซาบะ วัตถุดิบ น้ำดองซาบะ 500 ml.น้ำส้มปรุงซูชิAro 500ml.(แช่เย็น) 200 ml.น้ำส้มยูสุเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะฮอนดาชิ 5-6 ชิ้นเลม่อน ตัดกลม ๆ ครึ่งลูกหรือประมาณ วัตถุดิบน้ำพล่า 50 ml.น้ำปลาเมกาเชฟ 70 ml.น้ำมะนาว 80 g.น้ำตาลมะพร้าว 50 g.น้ำส้มยูสุเข้มข้น 5 g.ผงปรุงรส 20 g.พริกแดงหั่นบาง 15 g.กระเทียมไทยสับ (ไม่เอาเปลือก) หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ขมิ้นขาว สะระแหน่ แอปเปิ้ล องุ่นไชมัสคัส มะเขือเทศราชินี การเตรียมการ ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมซาบะ นำปลาซาบะมาแล่เอาหัว ก้าง และไส้ออก โรยด้วยเกลือแกงให้ทั่วทั้งชิ้น เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วล้างเกลือออก เลาะก้างท้องและดึงก้างออกให้หมด พักไว้ในตู้เย็น ขั้นตอนที่ 2 : น้ำดองซาบะ ผสมน้ำส้มยูสุ, น้ำส้มสายชู, ฮอนดาชิ และเลม่อน ให้เข้ากัน นำซาบะที่ดองเกลือไว้ มาแช่ไว้ในน้ำดอง 40 นาที(ระหว่างที่แช่ให้ใส่ในตู้เย็น) หลังจากครบเวลา ให้เอาออกจากน้ำ พักบนตะแกรง แล้วดึงลอกด้านหนังให้หนังใสๆออก ให้เรียบร้อย หั่นเป็นชิ้นๆแล้วเบิร์นไฟเล็กน้อย ขั้นตอนที่ 3 : ทำพล่าซาบะดอง ผสมน้ำส้มยูสุ,น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลมะพร้าว,ผงปรุงรสและสมุนไพรต่างๆเข้าด้วยกัน นำมาราดบนปลาซาบะดองที่เตรียมไว้ ประดับตกแต่งด้วยมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และองุ่น ที่ฝานเป็นแว่นบางๆ
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ปลาซาบะราดพริก
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Dishes ปลา 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 1 ตัวปลาซาบะ 1 ช้อนโต๊ะแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำมันสำหรับทอด พริกชี้ฟ้าและผักสีสำหรับโรยหน้า 30 กรัมกระเทียม 50 กรัมพริกแดงจินดา 4 ช้อนโต๊ะน้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะน้ำเปล่า การเตรียมการ ทำความสะอาดปลาและเตรียมปลาให้เรียบร้อย จากนั้นซับน้ำจากตัวปลาให้พอแห้ง นำปลาคลุกเคล้ากับแป้งสาลีอเนกประสงค์บาง ๆ จากนั้นนำปลาลงทอด ทอดจนเหลืองกรอบตามต้องการ ตักขึ้นพักไว้ นำกระเทียมและพริกจินดาโขลกพอแหลก จากนั้นนำลงผัดกับน้ำมันจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเข้ากันดี ใส่น้ำเปล่า เคี่ยวให้พอเหนียว ตักราดบนตัวปลา จากนัน้โรยตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและผักชี
สูตรอาหารเพิ่มเติม
น้ำยาปลาซาบะ
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง ปลา 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 1 กิโลกรัมปลาซาบะ 800 มล.กะทิ 800 มล.น้ำเปล่า 200 กรัมน้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัมกระเทียม 50 กรัมหอมแดง 100 กรัมกระชาย 10 กรัมพริกแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ใช้เกลือแทนได้)น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ชอบ)น้ำตาลทราย การเตรียมการ เตรียมปลาซาบะให้พร้อม สามารถใช้เนื้อปลาที่แล่สำเร็จได้เพื่อความสะดวก นำเนื้อปลาลงต้มในน้ำเปล่า จากนั้นใส่กระเทียม หอมแดง กระชายและพริกแห้ง ต้มจนเนื้อปลาสุกดี ตักส่วนผสมทั้งหมดลงปั่นในเครื่องปั่น ปั่นจนทุกอย่างละเอียดเข้ากันดี พักไว้ ตั้งหม้อ จากนัน้ใส่กะทิลงเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดกับกะทิ ผัดจนเข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่ปั่นเตรียมไว้ ตามด้วยกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน จากนัน้ใส่น้ำที่ต้มปลา พร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง จัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักสด
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แกงมัสมั่นไก่ + โรตี
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ซุป / แกง / ต้มจืด ไก่ 45 Min 2 ที่ ส่วนผสม 500 มิลลิลิตรกะทิ UHT ตรา ARO 1000 มล.*1 400 มิลลิลิตรน้ำเปล่า 300 กรัมเอโร่ สะโพกไก่ติดกระดูกแช่แข็ง 30 กรัมเอโร่ น้ำมะขามเปียก 50 กรัมAro น้ำพริกแกงมัสมั่น 250 ก.*1 5 กรัมเอโร่ ผงทำน้ำซุป 500 กรัม*1 40 มิลลิลิตรน้ำปลาผสม เซฟแพ็ค 700 มล.*3 50 กรัมน้ำตาลมะพร้าว 200 กรัมมันฝรั่งหั่นชิ้น 50 กรัมหอมแขก ปอกเปลือก หั้นชิ้น 20 กรัมถั่วลิสงคั่ว 1 ชิ้นAro แผ่นแป้งโรตีแช่แข็ง 20 แผ่น *1 2 กรัมลูกกระวาน 1 กรัมกานพลู 1 กรัมใบกระวาน การเตรียมการ คั่วใบกระวาน กานพลู ลูกกระวานพักไว้ ตั้งกระทะใส่กะทิลงไปส่วนหนึ่ง รอจนเดือด จากนั้นใส่พริกแกงมัสมั่นลงไป ระหว่างผัดพริกแกงให้แตกมัน ทยอยเติมหัวกะทิไปเรื่อยๆ จนหมดหัวกะทิ ใส่สะโพกไก่ลงไป ตามด้วยหางกะทิ และใส่เครื่องเทศที่คั่วไว้ลงไป ตามด้วยถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เอโร่น้ำมะขามเปียก น้ำปลาและเอโร่ ผงทำน้ำซุป ใส่มันฝรั่งลงไป ตามด้วยหอมแขก เคี่ยวจนวัตถุดิบสุกนุ่มดี จึงตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ นำเอโร่แผ่นแป้งโรตี จี่ในกระให้ขึ้นสีสวยทั้ง 2ด้าน จากนั้นตบเพื่อให้อากาศเข้าแยกชั้นสวยงาม และหั่นเป็นชิ้นจัดเสิร์ฟเคียงแกงมัสมั่น
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ต้มยำกุ้ง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ข้าวและแป้ง Shrimp 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 5 กรัมเอโร่ ผงทำน้ำซุป 500 กรัม*1 400 มิลลิลิตรน้ำสะอาด 20 มิลลิลิตรน้ำปลาผสม เซฟแพ็ค 700 มล.*3 30 กรัมน้ำพริกเผา ตราเอโร่ 900 กรัม*1 6 ตัวAro FZกุ้งขาว 28-35 ตัว1*1 100 มิลลิลิตรกะทิ UHT ตรา ARO 1000 มล.*1 80 กรัมเห็ดฟาง 5 กรัมเอโร่ ผงมะนาว 10 กรัมตะไคร้ซอย 2 กรัมใบมะกรูด 20 กรัมหอมแดงบุบ 5 กรัมพริกขี้หนูสวนบุบ 5 กรัมพริกจินดาแดงบุบ 10 กรัมผักชีใบเลื่อย 1 กรัมผักชี (ตกแต่ง) การเตรียมการ ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด ตามด้วยหอมแดงบุบ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด จากนั้นใส่เอโร่ ผงทำน้ำซุปลงไป รอจนน้ำเดือดใส่เอโร่ กุ้งขาวลงไป ใส่เห็ดฟาง จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำพริกเผา ผงมะนาว พริกจินดาแดงบุบและพริกขี้หนูสวนบุบ จากนั้นเติมเอโร่ กะทิ UHT ลงไป รอจนทุกอย่างเดือดดี ใส่ผักชีใบเลื่อยลงไป ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบผักชี
สูตรอาหารเพิ่มเติม
แกงเผ็ดเป็ดย่าง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Curry Duck 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 400 มิลลิลิตรกะทิ UHT ตรา ARO 1000 มล.*1 200 มิลลิลิตรน้ำเปล่า 10 กรัมเอโร่ ผงทำน้ำซุป 50 กรัมน้ำมะขามเปียกเข้มข้นตราเอโร่ 1 กก.*1 20 กรัมน้ำปลาผสม เซฟแพ็ค 700 มล.*3 40 กรัมน้ำตาลมะพร้าว 50 กรัมAro น้ำพริกแกงเผ็ด 250 ก.*1 250 กรัมAro อกเป็ดเนื้อล้วนแช่แข็ง 1 กก. 60 กรัมสับปะรดหั่นชิ้น 30 กรัมมะเขือเทศราชินี 10 กรัมมะเขือพวง 60 กรัมเอโร่ ลิ้นจี่ในน้ำเชื่อม 50 กรัมองุ่นไร้เมล็ด 10 กรัมกระชายซอย 1 กรัมใบมะกรูด 10 กรัมโหระพาเด็ดใบ 10 กรัมกะทิ UHT ตรา ARO 1000 มล.*1 (ตกแต่ง) 10 กรัมพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ การเตรียมการ คลุกเคล้าอกเป็ดกับผงทำน้ำซุปให้เข้ากัน จากนั้นนำอกเป็ดไปย่างไฟอ่อน ให้หนังเป็ดขึ้นสีสวย สุกระดับ Medium แล้วพักไว้ให้คลายเลือดออกมา ตั้งกระทะใส่กะทิลงไปส่วนหนึ่ง รอจนเดือด จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ดลงไป ระหว่างผัดพริกแกงให้แตกมัน ทยอยเติมหัวกะทิไปเรื่อยๆ จนหมดหัวกะทิ ใส่ยหางกะทิ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เอโร่น้ำมะขามเปียก น้ำปลาและเอโร่ ผงทำน้ำซุป รอจนน้ำเดือดใส่ใบมะกรูด มะเขือพวง มะเขือเทศ สับปะรด องุ่นและลิ้นจี่ลงไปเคี่ยว ตามด้วยอกเป็ดหั่นชิ้น เมื่อส่วนผสมทุกอย่างสุกดี ใส่พริกชี้ฟ้าแดงและใบโหระพาลงไป แล้วตักน้ำแกงใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตักแกงใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยหัวกะทิ ใบโหระพา
สูตรอาหารเพิ่มเติม
สันคอหมูม้วนจิ้มแจ่ว กับซอสครีมเห็ด
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Rice Flour Pork 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม สันคอหมู 400 กรัมสันคอหมู 6 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย 15 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO 15 กรัมน้ำมันพืช สำหรับทอดหมู 15 กรัมน้ำมันพืช 3 กรัมโรสเมรี่สด 3 กรัมใบไทม์สด ผักเสิร์ฟเคียงจาน 15 กรัมน้ำมันพืช 10 กรัมเมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น 7 กรัมมะเขือเทศเชอร์รี่ (1 ลูก) 5 กรัมเห็ดชิเมจิดำ 5 กรัมเห็ดชิเมจิขาว 3 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย 5 กรัมแครอท หมูบดสำหรับยัดไส้ 40 กรัมหมูบด 10 กรัมมันหมู 5 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย 15 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO 5 กรัม5 กรัม มันบด 100 กรัมมันฝรั่ง 3 กรัมเกลือ 5 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู 15 กรัมเนยจืด 40 มิลลิลิตรนมจืด ซอสครีมเห็ด 5 กรัมน้ำมันพืช 5 กรัมกระเทียมจีน 20 กรัมเห็ดหอมสด 3 กรัมใบไทม์สด 50 มิลลิลิตรน้ำซอสสเต็ก ARO 50 กรัมน้ำสต็อก 3 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู น้ำจิ้มแจ่ว ARO(ชุบกับพอร์คชอบแล้วอบ) 20 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO 5 กรัมน้ำมะนาว 5 กรัมข้าวคั่ว 3 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู การเตรียมการ นำสันคอหมูที่ตัดตามน้ำหนักที่ต้องการทุบให้แบนเพื่อจะได้นำไว้ห่อตัวไส้ ต้มมันฝรั่งที่ปลอกเปลือกแล้ว นำสันคอหมูกับผงปรุงรสฟ้าไทยและน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มความนุ่ม นำหมูบดที่จัดเตรียมไว้ผสมกับผงปรุงรสฟ้าไทย น้ำจิ้มแจ่ว นำหมูสันคอที่ทุบและหมักเรียบร้อยแล้ววางไส้หมูบดใส่ตรงกลางของตัวสันคอ(ลักษณะจะคล้ายกับไส้กรอกหมู) แล้วทำการห่อตัวหมูเข้าด้วยกัน นำเชือกสำหรับมัดเนื้อมัดตัวสันคอหมูให้แเน่นพอประมาณ แต่อย่าให้แน่นจนเกินไป เพราะจะทำให้ไส้แตกออกมาได้ ใส่ลงในถุงสูญญากาศ และใช้เครื่องซีลสูญญากาศดูดอากาศออกจนหมด นำหมูที่ได้ลงในถัง Sous vide ตั้งอุณหภูมิที่ 75 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทำการบดมันฝรั่งด้วยส้อมจนเละ แล้วจึงเทนมสด เนย และผงปรุงรสฟ้าไทย คนจนส่วนผสมเข้ากัน นำเห็ดหอมสดที่หั่นแล้วลงไปผัดบนกระทะจนขึ้นสีแล้วจึงใส่น้ำซอสสเต็ก ARO ใส่ครีมลงไปปรุงรสชาติด้วยผงปรุงรสฟ้าไทย และทำการปั่นจนละเอียด ทำการผสมน้ำจิ้มแจ่วกับข้าวคั่ว น้ำมะนาว และผงปรุงรสฟ้าไทย สำหรับนำไปเคลือบตัวหมูที่ม้วน ผัดเห็ดชิเมจิทั้งขาวดำ ,ถัวแระญี่ปุ่น และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยผงปรุงรสฟ้าไทย นำหมูที่ได้ตัดถุงสูญญากาศออก แล้วจึงนำไปจี่กับกระทะ พอขึ้นสีจึงนำน้ำจิ้มแจ่วทาบนหมูจนทั่วชิ้น และนำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน นำออกจากหม้อทอดไร้น้ำมัน ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จัดวางลงจาน นำมันฝรั่งบดวางด้านข้างของชิ้นหมู นำเห็ดชิเมจิและถั่วแระญี่ปุ่นที่ผัดแล้ววางบดมันฝรั่งบด ราดซอสครีมด้านข้างของหมูแต่อย่าให้โดนชิ้นหมู จัดแต่งใบไม้ Notes หมูที่ใช้ห่อ ควรใช้สันคอหมู เพราะจะมีความนุ่น ไม่เหนียว เหมาะกับการนำมาทำสเต็ก การหมักหมู ควรมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบด้วย เพราะน้ำมันจะทำให้ชิ้นหมูมีความชุ่มชื้นและนุ่มมากขึ้น การ Sous vide คือการประกอบอาหารโดยใช้น้ำที่มีการตั้งอุณหภูมิ และเวลาให้เหมาะสมกับแต่ละเนื้อสัตว์
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวคลุกน้ำพริกปลาซาบะย่างเบญจรงค์
Cuisine Dish type Main ingredient Cook Servings ไทย ข้าวและแป้ง ปลา 45 Min 1ที่ ส่วนผสม ข้าวสวย(หมายเหตุ :ใช้ข้าวสวย 100 กรัม / เสิร์ฟ) 1000 กรัมข้าวหอมมะลิทองเบญจรงค์ 1200 มิลลิลิตรน้ำ น้ำพริกกะปิ 15 กรัมกะปิ 20 กรัมน้ำตาลปี๊บ 10 กรัมกระเทียมไทย 15 กรัมพริกขี้หนูสวน 20 กรัมน้ำมะนาว 3 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์ 20 กรัมน้ำ 10 กรัมมะเขือพวง ปลาซาบะ 50 กรัมปลาซาบะ 3 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์ 5 กรัมซอสหอยนางรมตราเด็กสมบูรณ์ 3 กรัมน้ำมันพืช 5 กรัมน้ำมันพืช (สำรหับย่าง) 20 กรัมแป้งทอดกรอบอเนกประสงค์ 40 กรัมน้ำ 20 กรัมเกล็ดขนมปัง เครื่องเคียง 10 กรัมชะอม(ไข่เจียวชะอม) 1 ฟองไข่ไก่(ไข่เจียวชะอม) 3 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์(ไข่เจียวชะอม) 15 กรัมน้ำมันพืช(ไข่เจียวชะอม) 3 กรัมน้ำมันพืช(ผักเคียงจาน) 3 กรัมน้ำตาลทราย(ผักเคียงจาน) 10 กรัมเกลือ(ผักเคียงจาน) 25 กรัมคะน้าฮ่องกง (1 ต้น)(ผักเคียงจาน) 5 กรัมกระเจี๊ยบเขียว (1 ผล)(ผักเคียงจาน) 5 กรัมแตงร้าน(ผักเคียงจาน) 5 กรัมแครอท(ผักเคียงจาน) 5 กรัมมะเขือเปราะสีม่วง (1 ลูก)(ผักเคียงจาน) การเตรียมการ หุงข้าวหอมมะลิเบญจรงค์2. ทำน้ำพริกกะปิแบบสมัยใหม่ด้วยการใช้เครื่องปั่น โดยการใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโถ้ปั่นตามอัตตราส่วน ปั่นจนส่วนผสมละเอียดและเข้ากันดี ทำการเจียวไข่ชะอม โดยจะปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อยพอมีรสชาติแล้วใช้ที่กดวงกลม ทำการตัดแต่งปลาซาบะเป็นชิ้นพอดีคำ จำนวน 2 ชิ้น นำปลาซาบะที่ตัดแต่งเป็นปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมันหอย แบ่งปลาซาบะเป็นสองส่วน ส่วนแรกจะนำไปจี่กับกระทะ ส่วนที่สองจะนำไปชุบแป้งผสมน้ำและคลุกด้วยเกล็ดขนมปัง และทอดกรอบ ทำการลวกผักคะน้าฮ่องเต้ แครอทและตัดแต่งผัก นำข้าวหอมมะลิที่สุกแล้วคลุกเคล้าด้วยน้ำพริกกะปิส่วนนึง จนเข้ากันทั้งหมด นำน้ำพริกกะปิส่วนที่เหลือตักลงตรงกลางจานแล้วจึงนำช้อนวนจนเป็นวงกลม ให้ขนาดใหญ่กว่าข้าวที่จะวางลงไป นำข้าวที่คลุกน้ำพริกแล้วลงในพิมพ์ทรงกลม กดพอข้าวแน่นแล้วจึงนำไข่เจียวชะอม ปลาซาบะที่จี่วางด้านบน จัดผักวางด้านข้างข้าวและปลาซาบะทอด Notes ข้าวหอมมะลิที่จะใช้ในเมนูข้าวผัดหรือข้าวคลุกควรใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติ เมื่อนำมาคลุกน้ำพริกกะปิจะได้ยังเป็นเม็ดสวย ไข่เจียวชะอม ควรปรุงรสเพียงเล็กน้อย เพราะเป็นเครื่องเคียง รสชาติจะนำตัวหลักไม่ได้ ผักที่ลวก ควรใส่น้ำมันพืชในขณะลวกหรือต้ม เพราะจะทำให้ผักเขียวสวยและเงางาม ปลาซาบะในขณะจี่หรือทอด ไม่ควรจะใช้ระยะเวลานาน เพราะจะทำให้เนื้อปลาแข็งและแห้งได้
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ข้าวสามชั้นตุ๋นน้ำปลาและไข่แดงดอง
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Dishes Pork 70 Min 1ที่ ส่วนผสม 500 กรัมหมูสามชั้น 5 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์ น้ำตุ๋น 500 มิลลืลิตรน้ำ 10 กรัมรากผักชี 20 กรัมกระเทียมจีน 5 กรัมพริกไทยดำ 100 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์ 40 กรัมน้ำตาลปี๊บ 15 กรัมซีอิ้วหวานตราเด็กสมบูรณ์ น้ำซอส 150 กรัมน้ำตุ๋นหมู 5 กรัมแป้งข้าวโพด 10 กรัมน้ำ แต่งจาน 1 กรัมงาขาวคั่ว 5 กรัมต้นหอม 10 กรัมแตงร้าน 180 กรัมข้าวสวย การเตรียมการ หุงข้าวสำหรับทานคู่กับหมูสามชั้น นำหมูสามชั้นมาตัดแต่ง และทำการบั้งด้านในของชิ้นหมูสามชั้น หมักด้วยน้ำปลา ทำการม้วนและใช้เชือกมัดจนแน่น ตั้งหม้อ ใส่น้ำ 500 มล. ตามด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซีอิ้วหวานตราเด็กสมบูรณ์ จากนั้น ใส่หมูสามชั้นที่มัดเชือกแล้วลงในหม้อ ต้มไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใช้เวลาต้มประมาณ 50 นาที ตักออกจากหม้อต้ม พักไว้ นำน้ำตุ๋นหมูสามชั้น 150 กรัม ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด นำแป้งข้าวโพดผสมน้ำ ใส่ลงไป เคี่ยวจนข้น เพื่อสำหรับเป็นน้ำราด นำน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่าต้มจนน้ำตาลละลาย จึงยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็น ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด หั่นพริกจินดาแดง กระเทียมจีน ใส่ลงในน้ำปลาสำหรับดองไข่แดง ทำการแยกไข่ไก่ ใช้เฉพาะไข่แดงใส่ลงในน้ำปลาสำหรับดอง ปิดฝา และนำแช่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ประกอบจาน นำหมูสามชั้นมาตัดเชือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางเรียงลงบนจาน ตักข้าวลงจานแล้วใช้ช้อนกดตรงกลางของข้าวให้เป็นหลุม สำหรับวางไข่แดงดอง นำไข่แดงดองวางบนข้าว จากนั้นราดน้ำดอง พริกและกระเทียมรอบๆ ไข่แดง ตกแต่งด้วยแตงร้าน จากนั้นโรยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย Notes หมูสามชั้นไม่ควรหนาเกินไป ทำการบั้งด้านในชิ้นหมู เพื่อให้หมูดูดซึมรสชาติและสุกง่ายขึ้น ในการตุ๋นหมูสามชั้นควรใช้ไฟกลาง และเปิดฝาไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำขุ่นได้ ไข่ไก่ที่ใช้ดอง ควรเลือกที่สดใหม่ หรือควรเป็นไข่ในที่เย็น เพราะจะทำให้ไข่ไม่แตกง่ายเวลานำมาดอง
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย ก๋วยเตี๋ยว และ พาสต้า Pork 180 Min 1ที่ ส่วนผสม หมูตุ๋น (15 เสิร์ฟ) 1500 กรัมหมูขั้วตับ 3000 กรัมน้ำเปล่า 90 กรัมน้ำก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปเข้มข้น น้ำข้น ตราฟ้าไทย 30 กรัมชุดตุ๋นยาจีน 20 กรัมใบเตย 10 กรัมรากผักชี 15 กรัมกระเทียม 3 กรัมพริกไทย 20 กรัมเห็ดหอม 15 กรัมซอสปรุงรส 25 กรัมน้ำตาลปี๊บ น้ำซุป (15 เสิร์ฟ) 1000 กรัมกระดูกเล้ง 6000 กรัมน้ำเปล่า 175 กรัมน้ำก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปเข้มข้น น้ำข้น ตราฟ้าไทย 100 กรัมหัวไชเท้า 35 กรัมชุดตุ๋นยาจีน 15 กรัมรากผักชี 20 กรัมกระเทียม 5 กรัมพริกไทย ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น 70 กรัมเส้นบะหมี่ 30 กรัมกวางตุ้ง 5 กรัมต้นหอม 80 กรัมหมูตุ๋น 5 กรัมเห็ดหอม 3 กรัมกระเทียมเจียว 200 กรัมน้ำซุป การเตรียมการ หมูตุ๋น หั่นหมูขั้วตับเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว นำกระเทียม รากผักชี พริกไทย บุบพอแตก จากนั้นนำไปห่อกับผ้าขาวบาง รวมกับเครื่องตุ๋นยาจีน มัดใบเตยรวมกันไว้ นำหม้อใส่น้ำ จากนั้นใส่หมูขั้วตับและห่อสมุนไพรลงไป ตั้งไฟพอเริ่มเดือด ช้อนฟองออก ปรุงรสด้วยน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำเร็จรูปน้ำข้น น้ำใส ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ตามด้วยเห็ดหอม เคี่ยวจนหมูขั้วตับเริ่มเปื่อย ประมาณ 1.5 -2 ชั่วโมง น้ำซุป นำกระเทียม รากผักชี พริกไทย บุบพอแตก จากนั้นนำไปห่อกับผ้าขาวบาง รวมกับเครื่องตุ๋นยาจีน นำหม้อใส่น้ำ จากนั้นใส่กระดูกเล้งและห่อสมุนไพรลงไป ตั้งไฟพอเริ่มเดือด ช้อนฟองออก ใส่หัวไชเท้าตามด้วย ปรุงรสด้วยน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำเร็จรูปน้ำข้น น้ำใส เคี่ยวจนน้ำซุปหอมและรสชาติได้ที่ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ก๋วยเตี๋ยว ลวกเส้นและกวางตุ้งใส่ชาม ตักหมูตุ๋นราดลงบนเส้นบะหมี่ พร้อมน้ำหมูตุ๋นด้วยเล็กน้อย ตักน้ำซุปประมาณ 200 มล. ใส่ลงในชาม โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และต้นหอม
สูตรอาหารเพิ่มเติม
กะทิใบเตยสเฟียร์ ข้าวเหนียวดำเปียก
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Sweets Coconut milk 60 Min 1 ที่ ส่วนผสม ข้าวเหนียวดำเปียกใส่เผือก 100 มิลลิลิตรกะทิอัมพวา 100 กรัมข้าวเหนียวดำหุงสุก 150 กรัม 250 มิลลิลิตรน้ำสะอาด 60 กรัมน้ำตาลปี๊บ 50 กรัมน้ำตาลทรายขาว 15 กรัมใบเตย 2 ใบ 0.5 กรัมเกลือ 70 กรัมเนื้อมะพร้าวน้ำหอม 100 กรัมเผือกหั่นเต๋านึ่ง Spheres น้ำกะทิ ใบเตย 150 มิลลิลิตรอัมพวา กะทิขวด 20 มิลลิลิตรน้ำใบเตย 10 กรัมน้ำตาลทรายขาว 4 กรัมเกลือ 3 กรัมเอโร่ แป้งข้าวเจ้า 5 กรัมโซเดียม อัลจิเนต 200 มิลลิลิตรน้ำสะอาด 10 กรัมแคลเซียม แลคเตท 800 มิลลิลิตรน้ำสะอาด ปริมาณ 1 เสิร์ฟ 200 กรัมข้าวเหนียวดำเปียกเผือก 35 กรัมSpheres น้ำกะทิ ใบเตย การเตรียมการ ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวดำเปียกใส่เผือก นำน้ำสะอาดตั้งไฟรอเดือดแล้วใส่ข้าวเหนียวดำ ให้ข้าวเหนียวบานขึ้น ตั้งไฟกลางประมาณ 5-7นาที จนข้าวเหนียวดำนิ่มขึ้น เม็ดเริ่มแตกตัว ใส่ใบเตยที่มัดไว้ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย และเกลือ เพิ่มความมันโดยการใส่น้ำกะทิอัมพวา ใส่เผือกนึ่ง และเนื้อมะพร้าว ปิดไฟตักจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำSpheres น้ำกะทิใบเตย ผสมน้ำกะทิอัมพวา น้ำใบเตย น้ำตาลทราย เกลือและแป้งข้าวเจ้า นำขึ้นตั้งไฟ รอจนเดือดแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น ผสมน้ำสะอาดและโซเดียม อัลจิเนต ใช้เครื่องปั่นผสมให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะรอเซ็ตตัว 30 นาที นำข้อ3มาผสมกับน้ำกะทิที่เตรียมไว้ ในอัตรส่วน 1:1 นำน้ำกะทิที่ผสมโซเดียมอัลจิเนต ตักใส่พิมพ์ แช่แข็ง ผสมแคลเซียม แลคเตทและน้ำสะอาดให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที ใช้ช้อนกลมตักส่วนผสมน้ำกะทิที่ผสมโซเดียมอัลจิเนต ค่อยๆหย่อยใส่ในน้ำแคลเซียม แลคเตท คอยคนเรื่อยๆ ทิ้งไว้3นาที ตักใส่ในน้ำล้าง นำ Spheres น้ำกะทิใบเตย วางบนข้าวเหนียวดำเปียก เคล็ดลับ ใช้ข้าวเหนียวนึ่งสุก เป็นการประหยัดเวลาทำ เผือกสามารถกดเป็นรูปลวดลายต่างๆได้ ข้าวเหนียวจะมีรสหวาน น้ำกะทิจะมีรสเค็ม น้ำแคลเซียมแลคเตท ทิ้งไว้ก่อนนำมาใช้15นาที น้ำกะทิใส่พิมพ์นำใบแช่แข็งก่อนทำสเฟีย
สูตรอาหารเพิ่มเติม
ยำลูกชิ้น
อาหาร ประเภทอาหาร ส่วนผสมหลัก ใช้เวลา เสิร์ฟ ไทย Salad & Spicy Thai-style salad ปลา 45 Min 1 ที่ ส่วนผสม 45 ลูกเอโร่ ลูกชิ้นปลารักบี้ 45 ลูกเอโร่ ลูกชิ้นปลากลมใหญ่ 30 ลูกเอโร่ ลูกชิ้นปลาทอดผสมเนื้อกุ้ง 45 ลูกเอโร่ ลูกชิ้นไก่ 40 กรัมเอโร่ น้ำจิ้มซีฟู้ด 4 ไม้เอโร่ ไม้เสียบอาหาร 50 กรัมผักแนม การเตรียมการ นำหม้อใส่น้ำสะอาดขึ้นตั้งไฟให้เดือด จากนั้น ให้นำลูกชิ้นลงไปลวก ให้รอจนลูกชิ้นลอยขึ้นมากจึงตักขึ้นมาพร้อมเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟราดน้ำจิ้มซีฟู้ด ให้ลูกค้าเลือกต่าง ด้วยตนเอง
สูตรอาหารเพิ่มเติม
